Dnes pro fanoušky kavkazské kuchyně připravíme velmi bohaté, světlé, výživné jídlo - buglama ve stylu Ázerbájdžánu. Podrobný recept s fotografií. Video recept.
Buglama je oblíbené jídlo ázerbájdžánské kuchyně. Jedná se o skutečné kulinářské mistrovské dílo, jehož název v překladu z ázerbájdžánského jazyka znamená „dušený“. Protože připravovat jídlo na mírném ohni ve velkém kotli v přírodě na otevřeném ohni. Vůně tohoto pokrmu stoupá v každé obytné oblasti slunného Baku. Ale je docela populární nejen v Ázerbájdžánu, ale také v jiných zemích střední Asie.
Na Kavkaze se skopové maso nejčastěji používá pro buglamu, ale existují možnosti pro jídlo s kuřecím masem, hovězím masem, jeseterem a jakoukoli jinou rybou. Hlavní povinná zelenina pro jídlo: rajčata, cibule, papriky. Ačkoli každý region má svou vlastní verzi jídla s použitím jiné sady komponent. Zelenina se proto přidává dle libosti. Kromě masa a zeleniny se do pokrmu přidává také koření podle chuti. Je třeba poznamenat, že jedinou podmínkou beze změny všech receptů na buglama je, že maso a zelenina chřadnou ve vlastní šťávě bez přidání vody.
V tomto receptu uvařte buglamu doma na sporáku v litinové vepřové pánvi s rajčaty, bramborami, paprikou, lilkem, cibulí a feferonkami. Výsledkem je lahůdka s lahodnou chutí a vůní.
Podívejte se také, jak vařit dolmu v Ázerbájdžánu.
- Kalorický obsah na 100 g - 285 kcal.
- Porce - 4
- Doba vaření - 1 hodina 45 minut
Složení:
- Vepřové maso nebo jakýkoli jiný druh masa - 600-700 g
- Lilek - 1 ks.
- Mletý černý pepř - 0,5 lžičky
- Koření, bylinky a bylinky - podle chuti
- Rajčata - 2 ks.
- Sladká paprika - 1 ks.
- Rostlinný olej nebo tuk - na smažení
- Brambory - 2 ks.
- Pálivá paprika - 0,5 lusků
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Cibule - 1 ks.
Krok za krokem vaření buglamy v Ázerbájdžánu, recept s fotografií:
1. Maso omyjte a osušte papírovou utěrkou. Odřízněte žilnaté filmy a odstraňte přebytečný tuk. I když, pokud si přejete, můžete toho nechat. Maso nakrájejte na středně velké kousky.
Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na tenké půlkolečka.
Zahřejte rostlinný olej v kotli nebo jiné silnostěnné misce s víkem a vložte maso a cibuli. Nepoužívejte teflonové nebo smaltované pánve.
2. Smažte maso a cibuli na středním ohni dozlatova.
3. Oloupejte brambory, omyjte, nakrájejte na velké kousky a pošlete je na pánev k masu. Není nutné míchat, pak je zelenina naskládána ve vrstvách.
4. Do pánve přidejte nahrubo nasekané lilky. Když je tato zelenina zralá, obsahuje hořkost, kterou je třeba odstranit. Chcete -li to provést, posypte plátky soli a nechte půl hodiny. Poté smyjte uvolněnou vlhkost, společně ve které vyjde hořkost. Pokud používáte mladé ovoce, pak v nich není hořkost, takže takové akce lze vynechat.
5. Papriky omyjte, odstraňte stopku, krabici od semen a příčky. Papriky nakrájíme na nudličky. Rajčata omyjeme a nakrájíme na kostičky. Zeleninu dejte do další vrstvy na pánvi.
6. Jídlo dochuťte solí, černým pepřem, oblíbeným kořením a kořením. Pánev přikryjte pokličkou a jídlo na mírném ohni duste 1 hodinu. Před podáváním produkty promíchejte, posypte bylinkami a ke stolu naservírujte buglamu v ázerbájdžánském stylu.
Podívejte se také na videorecept, jak uvařit jehněčí buglamu v ázerbájdžánském stylu.
