Popis piri-piri pepře. Užitečné vlastnosti jeho plodů, možné poškození, bezpečnostní opatření a kontraindikace. Zeleninové recepty.
Poškození a kontraindikace používání pepře piri piri
Vzhledem k extrémní štiplavosti tohoto druhu pepře se doporučuje používat jej opatrně. Před konzumací koření byste měli zvážit možné vedlejší účinky, které může vyvolat.
Důsledky zneužívání pepře piri piri:
- Nesnesitelný pocit pálení … Příznivci pikantní chuti tvrdí, že Tobasko je ve srovnání s piri-piri skutečnou sladkostí. Proto pro ty, kteří nejsou na takovou štiplavost zvyklí, se může zdát, že jejich ústní dutina (stejně jako ruce a kůže v kontaktu s pepřem) „pálí“. Pocit pálení může být tak velký, že bude vyžadováno použití speciálních léků. Můžete se pokusit odstranit účinek tím, že pijete tučné mléko, sníte banán nebo něco sladkého.
- Žaludeční nevolnost … Reakcí na kapsaicin může být nevolnost nebo pálení žáhy a nadměrné pálení zhorší stávající žaludeční potíže. Ve vzácných případech může konzumace velkého množství paprik vést k průjmu.
- Alergická reakce … Někdy stačí mít tenkou a citlivou pokožku, aby se na ni pepř dostal a způsobil pálení, svědění, zarudnutí nebo pocit pálení. Alergici se mohou stát obětí astmatických záchvatů nebo silné bolesti.
Absolutní kontraindikace používání piri-piri:
- Astma … Pro lidi s jakýmikoli chorobami plic a dýchacích cest je lepší zdržet se konzumace kořeněných jídel. Kontraindikace pepře piri piri jsou založeny na skutečnosti, že extrémní podráždění receptorů může zhoršit astmatické záchvaty, vést k edému a udušení, jejichž příznaky lze zmírnit pouze pomocí lékařských specialistů.
- Peptický vřed … Pepř je přísně kontraindikován pro osoby trpící jakýmkoli typem vředu. Pikantní jídlo zhorší stav sliznice a povede k silné bolesti.
- Kardiovaskulární problémy … V tomto případě by měl být piri-piri používán s extrémní opatrností, v závislosti na typu onemocnění. Existují případy, kdy pilulky na hubnutí obsahující extrakt z piri-piri vedly k rozvoji infarktu.
- Mladý věk … Malé děti a mladiství se nejlépe vyhýbají extrémně kořeněným jídlům, protože jejich tělo nemusí být na takovou kulinářskou výzvu připraveno.
Recept na pepř Piri piri
Za prvé, piri piri není jen pepř, ale také omáčka na něm založená. Koření se stejným názvem funguje nejlépe s masem, ale můžete ho použít s čímkoli. Hlavní věc je, že vaše receptory vám to umožňují vyzkoušet.
Recept na pepř Piri piri:
- Omáčka piri piri … Toto jídlo je příkladem africké a portugalské kuchyně. Vzniklo v koloniálních dobách, kdy portugalští dobyvatelé objevili v jídle místního obyvatelstva úchvatně pálivou papriku a začali ji používat ve vlastní kuchyni. K přípravě moderní piri-piri omáčky potřebujeme: 4 kusy papriky, šťávu a kůru z 1 citronu, 1 papriku, 1 limetku, lžíci petrželky, 3-4 stroužky česneku, lžíci rostlinného oleje, lžíce mleté papriky. Dále nakrájejte feferonku na kroužky, bulharskou - na čtvrtiny, vymačkejte šťávu z citronu a limetky, nakrájejte dužinu, přidejte prolisovaný česnek, papriku, petržel. Vložte přísady do hrnce a vařte asi 15 minut na středním plameni, nejprve přiveďte k varu a poté snižte teplotu. Ochlaďte, rozemlejte v mixéru, přidejte olej a dochuťte solí. Vložíme do sklenice s těsně přiléhajícím víčkem a dáme na 5-6 dní do lednice, aby byla směs vyluhována. Tato omáčka je vhodná jak pro hotové maso, tak pro nakládání v syrovém stavu.
- Kuřecí prsa s piri piri … Po přípravě omáčky podle výše uvedeného receptu na piri-piri můžete pokračovat ve svých kulinářských experimentech a péct v něm křehké masové filety. Vezmeme několik kuřecích prsou, očistíme je od tuku, kůže, „filmů“a uděláme tři hluboké šikmé řezy. Připravenou formu namažte rostlinným olejem a vložte do ní filety. Řezy naplňte omáčkou a znovu pokapejte olejem. Vložíme do trouby a pečeme na 200 stupňů půl hodiny. Přidání omáčky dodá kuřeti nejen pikantní štiplavou chuť, ale také ho nechá šťavnaté.
- Dušené maso … Toto jídlo je obměnou toho předchozího, přidá se do něj zelenina a fazole. To vám umožní vařit maso i obloha současně. Omáčka piri-piri zde bude fungovat jako marináda, ve které by se kuřecí řízek měl uchovávat hodinu. Poté maso na pánvi dobře osmažte, dokud se nevytvoří křupavá kůrka (za tímto účelem marinádu dobře vyjmeme, mělo by ji být minimální množství). Poté, co dáme kuře do zapékací mísy, zalijeme vařenými nebo konzervovanými fazolemi ve stejném objemu v objemu 200 g na kilo kuřecího masa. Rozložíme cherry rajčata (200 g), rozkrojené na půlky, konzervu nebo čerstvou papriku (200 g), pár strouhaných pažitek, lžíci oregana. Pečeme půl hodiny na 200 stupňů, před podáváním můžeme posypat petrželkou.
- Krevety v piri piri … Grilované krevety marinované v omáčce piri piri budou nevšedním gastronomickým zážitkem. Oloupejte skořápku a nejedlé části mořských plodů, vložte do omáčky, přikryjte a dejte do chladu alespoň na 30 minut. Poté vyjměte z marinády a položte na gril. Při spékání namažte kousky masa omáčkou z každé strany, dokud nebudou uvařené. Podávejte přes listy salátu.
Zajímavosti o pepři piri piri
Jak již víme, „piri-piri“je název nejen pepře, ale také omáčky na jeho základě. V historické vlasti Afriky se tomuto koření říká také pili-pili nebo peri-peri, podle oblasti a dialektu.
Jaké další neobvyklé údaje doprovázejí toto hořící ovoce:
- Kapsaicin v pepři piri-piri je tak pálivý, že na jeho základě vzniklo speciální měřítko, které řadí produkty podle jejich závažnosti. Jedná se o projekt amerického chemika W. Scolville, zahájený v roce 1912.
- Horká chemikálie z piri piri (a dalších příbuzných paprik) se používá nejen v lékařství, ale také jako plniva do plynových patron a pistolí.
- Nejbližší příbuzný piri piri, konkrétně chilli paprička, byla objevena (ve skutečnosti ji přinesl Columbus z Jižní Ameriky) asi o 400 let dříve. Díky své jedinečnosti a neobvyklé chuti byl ceněn stejně jako čisté stříbro.
- Navzdory obecné odlišnosti patří piri-piri do čeledi Solanaceae, jejíž nejslavnějšími představiteli jsou tabák, brambory, lilek a vlčí bob.
- Jakákoli čerstvá a zralá „červená“paprika je nejméně 150krát pálivější než černá. To je vysvětleno skutečností, že v druhém případě je kapsaicin nahrazen piperinem, který je vůči receptorům mnohem méně agresivní.
- Pokud vaše pokožka nereaguje alergickou reakcí na dotek tohoto druhu pepře, můžete zkusit připravit krém na jeho základě. V některých zemích se věří, že piri-piri je nejrychlejší způsob, jak zmírnit akné a omladit pokožku.
- V Chile se piri piri a další papriky přidávají téměř do jakéhokoli pokrmu. K dispozici je dokonce i pepřová sýrová omáčka, která se velkoryse nalévá na pizzu a další položky rychlého občerstvení.
- Vědci zjistili, že piri-piri se začalo konzumovat nejméně 7500 let před naším letopočtem. Svědčí o tom nálezy v místech primitivních lokalit.
- Všechny nejžhavější papriky na planetě jsou součástí rodiny Chiscense Capiscum.
- Extrakt z feferonek se nastříká na slony, aby chránili jejich kůži před parazity.
- Existuje legenda, že japonští samuraji jedli nejžhavější papriky, které byly po ruce před důležitou bitvou. To mělo snížit pocit strachu a bylo to součástí přípravného rituálu. Až dosud existuje podobná tradice v některých školách karate.
- Piri piri samozřejmě není nejpálivější paprikou na světě, ale dá se jíst s malým nebo žádným strachem. To se ale nedá říci o jeho geneticky modifikovaném „bratrovi“jménem Naga Viper. Každý, kdo se odváží to zkusit, musí nejprve podepsat speciální papír, který zbavuje kuchaře a provozovny veškeré odpovědnosti za důsledky. Zároveň až dosud málokdo z těch, kteří si přejí, zvládl celý talíř „speciálního“pokrmu.
- Celkový počet paprik spotřebovaných na světě je na druhém místě za jedním kořením, konkrétně solí.
Podívejte se na video o pepři piri piri:
Na základě všeho výše uvedeného je piri piri pepřem, který vzdoruje chuťovým buňkám. Zároveň je cenným úložištěm obrovských dávek vitamínů A a C, které posilují imunitní a kardiovaskulární systém. Organické látky v pepři piri-piri mají pozitivní vliv na stav pokožky a vlasů, díky čemuž je tělo zdravé na buněčné úrovni. Dospělí s dobrým zdravím ji mohou jíst bez obav, protože produkt jim jen prospěje. Ale pro vředy, astmatiky, mladistvé a oslabené lidi je lepší nejprve vyzkoušet méně pikantní koření.
