Složení sýra Pikodon, jeho užitečné vlastnosti, vlastnosti přípravy a kontraindikace pro použití. Jak se sýr jí, jaké recepty na jídla s Picodonem lze implementovat do domácí kuchyně?
Picodon je měkký, plesnivý sýr pocházející z Francie, který se vyrábí z kozího mléka. Je známý pro svou pikantní mimořádnou pachuť: slaná, nasládlá a štiplavá chuť je spojena v jeden kus. Výrobek má přirozenou kůru a nízký obsah tuku. Tradičně vyráběno na úpatí Alp. Může člověka učinit zdravějším a zároveň poškodit jeho tělo. Proto si před konzumací sýra přečtěte níže uvedené informace.
Vlastnosti přípravy sýra Pikodon
Francouzi se naučili vařit sýr Picodon ve 14. století. Od té doby se výrobní technologie bezvýznamně změnila. Sýr, jako dříve, ve sklepích nedozrává dlouho (až 5 týdnů), proto je považován za polozrající.
Existuje mnoho odrůd Picodonu, které se liší stupněm zralosti produktu. Nejzrálější sýr má speciální tvrdou, suchou dužinu a také kůrku pokrytou malým množstvím plísně. Odrůdy Picodon se sladkou chutí a sýry marinované v olivovém oleji jsou mezi Francouzi velmi oblíbené.
Nejrozšířenější a nejpřístupnější odrůdou Picodonu pro běžné občany je de Lardesche. Budeme o tom mluvit dále.
V průmyslových závodech se standardní odrůda Picodon vyrábí po celý rok. Farmový sýr se nejčastěji vyrábí od jara do poloviny podzimu. To je způsobeno zvláštnostmi stravy koz. V teplejších měsících pasou zemědělci svá zvířata na zelených pastvinách, čímž získávají velké objemy mléka s bohatým chemickým složením. Sýr vyrobený v tomto období vždy obsahuje hodně bílkovin a je považován za zvláště užitečný pro člověka. Na průmyslových farmách je situace s krmením zvířat odlišná: zde kozy dostávají speciální obohacené krmivo po celý rok, proto poskytují stabilní dojivost bez ohledu na počasí.
Vlastnosti přípravy sýra Pikodon:
- Příprava mléka od 2 plemen koz současně.
- Přidání syřidla, aby se složil protein.
- Umístění získaného tvarohu do speciálních forem určených k oddělení syrovátky od tvarohu (na jeden den).
- Solení a zrání sýra, které trvá nejméně 8 dní. Stojí za zmínku, že podle norem stanovených ministerstvem zemědělství musí Picodon zrát nejméně 2 týdny.
- Během zrání se hlavy sýra pravidelně promývají.
Zajímavý! Během vaření se sýr formuje do poměrně malých hlav, proto Francouzi nazývali Picodon pračkou. Hlava sýra nepřesahuje 1-3 cm na výšku a váží až 100 g.
