TOP 6 receptů na grilování. Tajemství výroby křídel, žeber, kuřete, ryb, zeleniny a barbecue omáčky. Video recepty.
Grilování je jakékoli jídlo vařené na dřevěném uhlí: maso, ryby, houby, zelenina a dokonce i ovoce. Navíc je lze grilovat jako celek nebo na kousky, péct na grilu, špejli a špejlích. Před pečením jsou jídla často marinována a potírána kořením. Pro podávání grilování se podávají omáčky vhodné pro sezónu, aby se doplnila chuť hotového jídla. Pokud chcete něco grilovat, zde jsou některé z nejlepších receptů na grilování: žebra, hrudník, losos a další. Potěšte rodinu a přátele lahodným jídlem na pikniku.
Funkce grilování
- Vůně jídla bude bohatší a lahodnější, pokud na grilování použijete dřevěné uhlí z tvrdého dřeva. Můžete také použít plynový nebo elektrický gril, ve kterém lze snadno regulovat teplotu a jídlo se vaří rychleji. Takové maso však nebude mít kouřovou příchuť.
- Uhlíky dobře zahřejte, aby upečené jídlo bylo šťavnaté a dozlatova. Na požadované teplo obvykle stačí 30 minut. Chcete -li zkontrolovat teplotu, dejte ruku na uhlí ve vzdálenosti 20 cm. Pokud je velmi horko a nemůžete několik sekund stát, je čas dát jídlo na rošt.
- Na grilování kupujte pouze čerstvé maso a ryby, které cítíte a držíte je v rukou. Nekupujte hotové marinované maso, protože tímto způsobem výrobce často oživuje zatuchlý a nepříliš čerstvý produkt. Mražené maso rozmrazte v chladničce a nikdy jej neuchovávejte v teplé vodě, jinak se jeho chuť zhorší.
- Hlavním pravidlem při výběru masa a ryb je pružnost a příjemná vůně. Když prsty přitlačíte na maso, rychle se vrátí do původní polohy. Pokud dojde k promáčknutí, tento výrobek nekupujte. není to první čerstvost.
- Chcete-li opéct maso na grilu nebo grilu, musíte ho nakrájet na kousky a předem marinovat. Poté položte na rošt přes uhlí nebo topné těleso.
- Pokud grilujete maso doma, bude těžké ho dobře uvařit. velké kusy na vnější straně budou uhlí, zatímco vnitřek zůstane vlhký. Jemně mleté maso navlékněte na dřevěné špejle. Budou vypadat krásně a budou se pohodlně používat. Při grilování kuřete nakrájejte kuře na polovinu a nakrájejte klouby. Před grilováním jazyk nejprve uvařte. Nakrájejte ryby a odstraňte šupiny, chobotnice - zalijte vroucí vodou a oloupejte z filmu a vařte krevety ve skořápce nebo bez ní.
- Některé druhy masa vyžadují předchozí marinování, jinak budou na grilu tvrdé. Například marinujte přes noc hovězí, telecí a zvěřinu, ale drůbeží maso nemusíte marinovat vůbec. Něžné maso, stejně jako jehněčí, stačí jen porazit, pak nemusí být uchováváno v marinádě. Nakládané potraviny skladujte v chladničce. Před vložením jídla na gril je však musíte předem vyjmout z chladničky, aby dosáhly pokojové teploty. To jim umožní vařit rovnoměrněji.
- Na marinádu používám med, sojovou omáčku, bílé a červené suché víno, víno a balzamikový ocet, hořčičný, olivový a další oleje. Exotické marinády se připravují s přídavkem saké, suchého sherry, zázvoru a šťávy z granátového jablka. Nezapomeňte na bylinky jako oregano, tymián, papriku, kmín a také cibuli a česnek.
- Grilovací rošty namažte před každým vařením olejem, aby se na ně jídlo nelepilo.
- Při pečení jídla na dřevěném uhlí ho obraťte pouze jednou. Pokud je neustále propichujete a kontrolujete připravenost, ukáží se, že jsou suché a nejsou chutné. Ze stejného důvodu osolte jídlo úplně na konci, protože sůl těsně před vařením se nedoporučuje. Také při smažení na jídlo netlačte špachtlí, jinak přijdete o část šťávy.
- Abyste dosáhli účinku trouby, zavřete grilovací gril víkem. Maso, ryby a zeleninu lze také péct ve fólii, výrobky se pak budou vařit ve vlastní šťávě, potěší vás jemností a jemnou chutí.
- Aby maso dostalo hezký a úhledný mřížkový vzor, nejprve rozložte kousky tak, aby byly proužky umístěny diagonálně. Po 3 minutách otočte, aby stopy roštu na masu vytvořily diamantový vzor. Počkejte několik minut a stejným způsobem smažte jídlo na druhé straně.
- Po vyjmutí masa z grilu ho nechte 3–5 minut odležet. Poté ho zabalte na 10 minut do fólie, aby rovnoměrně vsáklo šťávu. V opačném případě, pokud je maso nakrájeno hned, šťáva vytéká na prkénko.
- Grilované maso podávejte s čerstvými bylinkami a čerstvou zeleninou. Grilované ovoce (jablka, meruňky, sušené švestky) a zelenina (brambory, lilky, rajčata) se podávají samostatně nebo jsou doplněny smaženým masem.
BBQ kuřecí křídla
Recept na pečená grilovací křídla na mřížce je jednou z možností kuřecího kebabu. Maso je šťavnaté s křupavou a pikantní kůrkou. V marinádě přitom není ocet, ale chuť kuřecích křídel pečených na grilu z toho jen těží.
- Kalorický obsah na 100 g - 269 kcal.
- Porce - 3-4
- Doba vaření - 3 hodiny
Složení:
- Kuřecí křídla - 1 kg
- Sůl - 1 polévková lžíce
- Cibule - 3 ks.
- Kari (hotová směs, prášek) - 1-2 lžičky
Vaření kuřecích křídel na grilu:
- Kuřecí křídla omyjte a osušte papírovou utěrkou.
- Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na tenké půlkolečka. Přidejte sůl, kari a dobře pokrčte ruce, aby pustily šťávu.
- Přidejte ptáka do marinády a promíchejte.
- Křídla zakryjte potravinovou fólií a marinujte 2 hodiny při pokojové teplotě. Pokud marinujete přes noc, uchovávejte je v chladničce.
- Marinované maso přendejte na rošt, který je položen na žhavé uhlí.
- Grilovací kuřecí křídla opečte na jedné straně a otočte rošt na druhou stranu. Přiveďte kebab do připravenosti, což bude v průměru trvat asi 10–15 minut.
Grilovací omáčka
Recept na tuto grilovací omáčku je vyroben ze směsi kečupu, hořčičného prášku a worcesterové omáčky. Ukazuje se omáčka s pikantní chutí a správnou konzistencí, homogenní, středně tekutá, spíše hustá a těžká.
Složení:
- Kečup - 2 lžíce.
- Voda - 1 polévková lžíce
- Jablečný ocet - 1/2 polévkové lžíce
- Hnědý cukr - 5 polévkových lžic
- Cukr - 5 polévkových lžic
- Mletý černý pepř - 1/2 lžičky
- Cibulový prášek - 1/2 lžíce
- Mletá hořčičná semínka - 1/2 lžíce
- Citronová šťáva - 1 polévková lžíce
- Worcesterová omáčka - 1 polévková lžíce
Příprava BBQ omáčky:
- Smíchejte všechny přísady do nádoby a dejte na sporák.
- Směs přivedeme k varu na středním plameni a snížíme teplotu na nízkou teplotu.
- Grilovací omáčku vařte bez víka a často míchejte 1,5 hodiny.
Marinovaná žebra BBQ
Lahodný recept na jemná BBQ vepřová žebra ve sladké kolové omáčce. Právě cola propůjčuje lehký nádech nečekané sladkosti. Celým tajemstvím vaření není hned přidat kolovou polevu, protože cukr spalte a maso jím přikryjte 20 minut před koncem vaření.
Složení:
- Vepřová žebra - 2 kusy, po 1, 3 kg
- Sůl - 2 lžíce
- Hnědý cukr - 2 lžíce (pro suchou směs), 2 polévkové lžíce. (na grilovací omáčku)
- Česnekový prášek - 2 lžičky
- Cibulový prášek - 2 lžičky (pro suchou směs), 1/2 lžíce. (na grilovací omáčku)
- Mletý kmín - 1 lžička
- Chilli prášek - 1 lžička
- Mletý černý pepř - 1 lžička (pro suchou směs), 1/2 lžíce. (na grilovací omáčku)
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
- Cibule - 1 ks.
- Česnek - 3 stroužky
- Kečup - 2 lžíce.
- Cola - 300 ml
- Jablečný ocet - 1/2 polévkové lžíce
- Hořčičný prášek - 1/2 lžíce. l.
- Citronová šťáva - 1/2 lžíce l.
- Worcesterová omáčka - 1 polévková lžíce l.
Vaření marinovaných žeber na grilu:
- Pro grilovací omáčku nalijte do pánve rostlinný olej a zahřejte na středním ohni.
- Nakrájejte cibuli a stroužky česneku najemno a najemno a přidejte do mísy rozehřátého oleje. Smažte do změknutí a přidejte všechny přísady do omáčky (hnědý cukr, cibulový prášek, černý pepř, kečup, colu, jablečný ocet, hořčičný prášek, citronovou šťávu, worcestrovou omáčku) a přiveďte k varu. Snižte teplotu a omáčku duste na pomalém plameni, bez pokličky, často míchejte 1-1,5 hodiny.
- Žebra omyjte a osušte papírovou utěrkou. Odstraňte přebytečný tuk a bohatě posypte směsí koření z obou stran.
- K přípravě suché směsi smíchejte všechny produkty: sůl, hnědý cukr, česnekový prášek, cibulový prášek, mletý kmín, chilli prášek, černý pepř. Toto koření můžete skladovat až šest měsíců ve vzduchotěsné nádobě.
- Žebra zabalte do potravinářské fólie a dejte na 4 až 12 hodin do chladu.
- Předehřejte gril a položte na něj rošt, na který položte žebra masitou stranou dolů v zóně nepřímého ohřevu.
- Žebra opékáme 1 hodinu, několikrát obracíme, aby se rovnoměrně propekla.
- Poté žebra zakryjte sladkou grilovací marinádou a pokračujte v pečení 20 minut.
BBQ kuře
Recept na grilované kuře na grilu je užitečný v každém ročním období. Kebab přece nemá sezónu. Můžete relaxovat v přírodě a vařit lahodná jídla na dřevěném uhlí i v zimě, kdy se sníh váže pod nohama.
Složení:
- Malé kuře nebo kuře - 1 ks.
- Cibule - 2 ks.
- Sůl - 1 polévková lžíce
- Uzená paprika - 1–2 lžičky
- Česnek - 2 stroužky
- Rostlinný olej - na mazání roštu
Vaření BBQ kuřete:
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na kroužky široké 5 mm. Dochutíme solí a rukama dobře rozdrtíme, aby cibule šťáva. Poté přidejte uzenou papriku a promíchejte.
- Kuře omyjte, osušte papírovou utěrkou a položte záda na desku. Kulinářskými nůžkami kuře podélně rozřízněte podél zad, rozložte jako knihu a položte prsa nahoru. Pomocí kuchyňského kladiva utlučte jatečně upravená těla a potřete je zvenčí i zvenčí solí a jemně nasekaným česnekem.
- Vložte kuře do sáčku, přidejte cibuli a dobře promíchejte. Zavřete sáček a nechte 2 hodiny marinovat v lednici.
- Zahřejte uhlí na grilu, namažte síto rostlinným olejem a položte kuře a mírně odstraňte cibulovou marinádu.
- Pečte jatečně upravená těla na doutnajících uhlících, pravidelně se obracejte z jedné strany na druhou a připravujte kuřecí špízy.
BBQ ryby
Recept na grilované ryby je skutečná pochoutka, zvláště pokud se vaří pstruh. Je tak chutné a jemné, že maso nelze přetížit kořením a kořením. Ačkoli tento recept lze použít k vaření jakýchkoli jiných ryb z rodiny lososů.
Složení:
- Pstruh - 4 ks.
- Sůl podle chuti
- Zelená cibule - svazek
- Kopr - parta
- Tarhun - parta
- Citron - 1 ks.
- Vápno - 1 ks.
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Olivový olej - na mazání ryb
Grilování ryb:
- Rybu opláchněte tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou. Změňte měřítko a odstraňte vnitřnosti.
- Umyjte svazky zelené cibule, kopru a estragonu, osušte papírovou utěrkou a do každé ryby vložte celé stonky.
- Citron a limetku omyjte, osušte, nakrájejte na tenké plátky a vložte k bylinkám.
- Rybu potřete solí a pepřem a posypte citronovou šťávou.
- Na povrchu korpusu udělejte nožem malé řezy, potřete je olivovým olejem a nechte půl hodiny marinovat.
- Po uplynutí této doby položte rybu na rošt položený na žhavé uhlí a smažte 4 minuty z každé strany.
BBQ zelenina
Zelenina na grilu je lahodný, výživný a zdravý recept. Jejich grilování je snadné. Budou skvělou přílohou ke vepřovému kebabu. Samozřejmě, v městském bytě vaření pečené zeleniny s "kouřem" nebude fungovat, takže tento recept na událost pouze v přírodě.
Složení:
- Lilek - 1 ks.
- Cuketa - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Bulharský pepř - 2 ks.
- Rajčata - 2 ks.
- Brambory - 2 ks.
- Pálivá paprika - 2-3 ks.
- Sůl podle chuti
- Olivový olej - 20 ml
Grilování zeleniny:
- Všechnu zeleninu omyjte, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na kolečka. Chcete -li zeleninu grilovat rovnoměrně, nakrájejte všechny ingredience na stejnou tloušťku, například 1 cm.
- Před krájením zeleniny oloupejte cibuli, papriku - ze semenného boxu s přepážkami, brambory - ze slupky. Neloupejte slupky z cukety, rajčat a lilku, jinak zelenina při smažení ztratí tvar a změní se na kašovitou hmotu.
- Všechnu zeleninu dáme do mísy, lehce osolíme, zalijeme olivovým olejem, promícháme a necháme 15 minut.
- Chcete -li zeleninu vařit současně, položte ji na gril přes uhlí, ale udělejte to po jednom. Nejprve pošlete vařit brambory, po 20 minutách lilky, sladké a pálivé papriky a 10 minut před koncem vaření rajčata a cuketu.
- Všechnu hotovou grilovací zeleninu dejte na talíř, posypte bylinkami a podávejte.
