Želé jazyk je vítaným pokrmem na každé hostině. Dnes se podělím o recept na jeho přípravu, abyste jej mohli rychle a bez námahy vyrobit na sváteční stůl.
Obsah receptu:
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Želé jazyk je elegantní, slavnostní pokrm, který navozuje slavnostní atmosféru, a to i ve všední dny. Předtím, než se ponořím do jemných detailů snadno použitelného procesu vaření, si myslím, že nebude nadbytečné zjistit, co je želé.
Mnozí věří, že želé maso a aspik jsou stejná jídla a není mezi nimi žádný podstatný rozdíl. Ale není tomu tak, rozdíl stále existuje. Želé maso se vaří v masovém vývaru, který nutně obsahuje kosti s kloubními částmi, které obsahují mnoho želírujících látek, které přispívají k tuhnutí pokrmu. A aspic se připravuje úplně z čehokoli, protože v misce je další složka - želatina, která přispívá k tuhnutí produktů. Proto je pod názvem želé maso a aspik ve významu stejného pokrmu zásadně špatně!
V tomto receptu je hlavním produktem hovězí jazyk. Vnitřnosti jsou považovány nejen za chutné, ale také za velmi zdravou pochoutku. Vaření a loupání hovězího jazyka není obtížné, ale k tomu potřebujete znát některá pravidla. Nejdůležitější je odstranit silný film z jazyka a vytvořit křišťálově čistý vývar. A přestože příprava želé jazyka trvá velmi dlouho, hlavním dlouhým procesem je vaření, které nevyžaduje vaši účast.
- Obsah kalorií na 100 g - 74 kcal.
- Porce - 1 jazyk
- Doba vaření - 20 minut přípravné práce, 3 hodiny vaření jazyka, 2 hodiny ztuhnutí želé
Složení:
- Hovězí jazyk - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Česnek - 2 stroužky
- Želatina - 20 g
- Bobkový list - 2 ks.
- Nový hrášek - 4 ks.
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Mletý černý pepř - špetka nebo podle chuti
- Karafiát - 2-3 pupeny
Vaření aspiku z jazyka
1. Hovězí jazyk omyjte, důkladně oškrábejte nožem a spusťte do hrnce. Nalijte vodu a vařte půl hodiny. Poté vypusťte vodu, umyjte hrnec a jazyk a naplňte ji čerstvou vodou. Přidejte oloupanou cibuli, mrkev, česnek, bobkový list, nové koření a hřebíček.
2. Zahřejte vývar na vysoké teplotě. Jakmile začne vřít, okamžitě snižte teplotu, aby proces varu probíhal na minimálním ohni. Pak bude lehký vývar. Pokud se objeví pěna, odstraňte ji štěrbinovou lžičkou. Vařte jazyk na mírném ohni 3 hodiny pod uzavřeným víkem. Ochuťte ji solí a pepřem po dobu půl hodiny.
3. Poté vyjměte droby z pánve, přendejte do misky a ihned pošlete pod tekoucí studenou vodu. Nůž střihněte bílou kůži, stáhněte ji v opačném směru a úplně ji odstraňte. Mnoho lidí je vystrašeno procesem čištění jazyka, tk. ne každému se to podaří. Pokud to ale dobře uvaříte a hned zchladíte, pak se film strhne velmi snadno. Poté nakrájejte chlazený jazyk na kroužky.
4. Želatinu zřeďte teplým vývarem, ve kterém se vařil jazyk. Promíchejte a nechte 15 minut nabobtnat, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
5. Nabobtnalou želatinu nalijte do vývaru filtrací (síto, gázu) a dobře promíchejte. Okamžitě odměřte požadované množství vývaru, který budete rosolovat, a zbytek pošlete do lednice na uvaření dalšího pokrmu.
6. Nalijte vývar se želatinou do vhodné formy o výšce nejméně 2,5 cm ve vrstvě 5-7 mm. a dejte na 1 hodinu do chladu. Poté položte kousky jazyka na zmrzlý vývar.
7. Zalijte vývarem a dejte na další hodinu do chladu.
osm. Hotové jídlo podávejte, když je úplně zmrazené. Před podáváním můžete jídlo ozdobit nakrájenou vařenou mrkví nebo vejcem.
Tip: pokud váš vývar není příliš průhledný, oddělte bílek od žloutku. Nalijte bílkoviny do vývaru a dobře promíchejte.
Podívejte se také na videorecept, jak uvařit želé jazyk.
