V moderní kuchyni se rebarboru říká nová jahoda. Protože ačkoliv je to zelenina, vaří se jako ovoce. A pokud jste takové produkty ještě nepřipravili, pak pár, abyste je lépe poznali.
Obsah receptu:
- Užitečné vlastnosti rebarbory
- Tajemství úspěchu lahodných koláčů
- Recepty na rebarborový koláč
- Koláč z kynutého těsta
- Chutný koláč
- Koláčová náplň
- Vrstvený dort
- Kefírový koláč
- Křehký koláč
- Video recepty
Rebarbora je rod rostlin z čeledi pohankovitých. Existuje asi padesát druhů, které se pěstují ve střední Číně. Jeho stonek a listy jsou jedlé a kořen je považován za jedovatý. Má jemnou, kyselou chuť a obvykle vyžaduje přidání cukru, přičemž velké množství zakrývá chuť. Stonky jsou obvykle dušené v cukrovém sirupu, ze kterého vylučuje spoustu šťávy, takže téměř nepotřebuje vodu.
Výhody rebarbory při vaření
Výzkum prokázal, že rebarbora má mnoho zdravotních výhod. Mladé listy jsou bohaté na sacharidy, vitamíny C, BB, PP, karoten, draslík, hořčík, fosfor, pektin a soli. Jejich použití má příznivý vliv na dobré fungování ledvin, střev a vstřebávání potravy. Používá se jako projímadlo a choleretikum při tuberkulóze a anémii. Je užitečný pro lidi s nízkou kyselostí a problémy se srdcem a plícemi.
Tajemství úspěchu lahodných koláčů
- Hlavní podmínkou je dobré těsto. Proto se mouka prosívá, aby byla obohacena kyslíkem a nečistoty odcházejí.
- U kvasnicového těsta by jídlo mělo mít pokojovou teplotu, studené přísady zpomalují kynutí těsta. Kapalina - zahřátá na 30-35 ° С, při nízkých a vysokých teplotách kvasinkové houby ztrácejí svou aktivitu.
- Těsto vypracujte suchýma rukama.
- Vytvořený koláč se nechá 20 minut chodit a poté se vloží do trouby.
- Je lepší přidat nerozpuštěné máslo, jinak to zkazí strukturu těsta.
- Více lahodných a chutných koláčů vařených v mléce. Po upečení mají lesklou kůrku s krásnou barvou.
- Je lepší dát méně jedlé sody a vanilinu než více.
- S nadbytkem cukru koláč rychle „zhnědne“, spálí a zpomalí kvašení droždí.
- Droždí musí být čerstvé. Zkontrolujte je následujícím způsobem. Připravte si malé těsto a posypte trochou mouky - pokud se do půl hodiny netvoří praskliny, pak je kvalita špatná.
- Pro křehkost a drobivost koláčů se používají pouze žloutky.
- Nadměrná jedlá soda dodá výrobku tmavou barvu a nepříjemný zápach.
- Tah v místnosti, kde se těsto krájí, dodá hotovému pečivu pevnou krustu.
- Přeplňování těsta a těsta je nemožné - kvalita těsta se zhorší. Vydržte to maximálně 3 hodiny.
- Po potření dortu vaječným bílkem získáte lesklou zlatohnědou kůrku.
- Pokud je těsto vlhké a nelze ho vyválet, udělejte to přes pergamen.
- V křehkém těstě lze množství mouky nahradit škrobem.
- Vyjměte koláč z křehkého těsta vychladlý z formy.
- Jakmile je koláč uvařený, zůstane ve vypnuté troubě 20 minut.
- Sladké koláče jsou po vychladnutí potřeny polevou.
- Koláč dlouho nezestárne, pokud je uložen v kameninové misce, pokryté bavlněným ubrouskem.
- Čím více tuku a méně tekutin, tím drobivější produkt vyjde.
- Chlazené koláče se krájí. Hot cut s rozžhaveným nožem v horké vodě, kterou je třeba rychle setřít.
- Těsto se nelepí na dlaně, pokud jsou ruce naolejované.
- Pečení se z formy snáze vyjímá, když ji držíte na vlhkém ručníku.
- Připravenost produktu se kontroluje lehkým tlakem na koláč - otvor zmizel - dort je připraven.
- Dort neodchází z plechu - oddělte ho provázkem.
Recepty na rebarborový koláč
Koncem května se v zahradách objevuje tajemná „zelenina“- rebarbora. Takový „zázrak přírody“vypadá nenápadně v podobě lopuchu. V šikovných rukou se však rostlina promění v vynikající náplň do koláčů, džemů, džemů, kompotů nebo ovocných nápojů. Kromě toho lze zmrazit pro budoucí použití na zimu a užívat si lahodné pečivo po celý rok.
Koláč z kynutého těsta
Cukrová rebarbora je neobvyklá náplň do lehkého koláče z kynutého těsta.
- Kalorický obsah na 100 g - 205 kcal.
- Porce - 6-8
- Doba vaření - asi 1,5 hodiny na přípravu těsta, 1 hodinu na přípravu dortu
Složení:
- Mouka - 3 šálky
- Čerstvé droždí - 30 g (nebo 1 suchý sáček)
- Mléko - 1 sklenice
- Cukr - 8 polévkových lžic
- Žloutky - 2 ks.
- Máslo - 4 polévkové lžíce
- Vanilkový cukr - 8 g (balení) a 2 polévkové lžíce
- Rebarbora - 500 g
- Sladké sušenky - 6 ks.
- Vejce - 1 ks.
- Zakysaná smetana (tuk) - 1/2 šálku
- Citronová kůra - 1 ks.
Příprava:
Těsto:
- Droždí zřeďte cukrem s teplým mlékem a nechte 20 minut.
- Když se na povrchu objeví bubliny, přidejte žloutky, máslo, vanilkový cukr a zbytek mléka. Vše promíchejte.
- Přidejte mouku a vypracujte těsto do hladka. Nechte 1 hodinu na teplém místě.
Plnicí:
- Rebarboru omyjte, oloupejte a nakrájejte na malé kousky. Posypeme cukrem a necháme šťávu scedit.
- Vhoďte cedník a potřeste rukama, abyste odstranili veškerou tekutinu. Šťávu uložte.
- Sušenky rozemelte mixérem nebo rozdrťte válečkem.
Vyplnit:
Rebarborovou šťávu smíchejte s vejcem, zakysanou smetanou, citronovou kůrou a vanilkovým cukrem
Koláč:
- Těsto rozválíme na vrstvu silnou 1 cm.
- Vyložte jej vysokostrannou formou, předem naolejovanou.
- Posypeme drobenkou, přidáme vymačkanou rebarboru a vysypeme náplní.
- Nechte 10–15 minut odstát.
- Pečeme 30 minut v předehřáté troubě na 180 ° C.
Tip: Aby byla náplň jemnější a hedvábnější, zvyšte množství zakysané smetany na 1 šálek. Objem zakysané smetany a rebarborové šťávy by neměl přesáhnout 1,5 šálku.
Lahodný rebarborový koláč
Tento vylepšený recept na rebarborový koláč je nejchutnější a nejrychlejší na přípravu. A aby spodní vrstva těsta nenavlhla, posypte ji krupicí a poté položte náplň. Protože je rebarbora velmi šťavnatá, krupice si udrží šťávu.
Složení:
- Mouka - 2 šálky
- Rebarbora - 750 g (asi 4 velké kořeny)
- Margarín - 200 g
- Zakysaná smetana - 200 g
- Krupice - 2 polévkové lžíce
- Vejce - 2 ks.
- Prášek do pečiva - 1 balení (nebo 1 lžička jedlé sody, uhasené octem)
- Cukr - 350 g
Krok za krokem vaření:
- Oloupejte, omyjte a nakrájejte rebarboru.
- Margarín rozpustíme ve vodní lázni, ale nepřivedeme k varu.
- Přidejte zakysanou smetanu, cukr, jedno vejce, jeden šálek mouky a prášek do pečiva.
- Uhněteme těsto.
- Postupně přidávejte zbytek mouky, aby těsto bylo měkké a dobře za boky nádoby.
- Plech na pečení pokryjte pergamenem a tukem.
- Polovinu těsta vložíme do formy a rukama zarovnáme, čímž vytvoříme boky.
- Dno těsta posypeme krupicí.
- Uspořádejte kousky rebarbory a posypte zbylým cukrem.
- Druhou část těsta na pergamen vyložte rukama přes velikost plechu na pečení a přikryjte dort.
- Výrobek namažte rozšlehaným vejcem a vložte do trouby předehřáté na 180 ° C na 45 minut.
- Hnědé pečivo necháme vychladnout a nakrájíme na plátky.
Plnění rebarborovým koláčem
Ze šťavnatých stonků rebarbory můžete připravit lahodnou náplň, která se používá do všech druhů pečiva. Na jaře beriberi takový produkt poskytne tělu mnoho vitamínů a výhod.
Ingredience na 350 g náplně:
- Rebarbora - 5 stonků
- Granulovaný cukr - 3/4 šálku
- Mletá skořice - 1/4 lžičky
- Pomerančová kůra - 1 ovoce
Příprava:
- Stonky rebarbory omyjte pod tekoucí teplou vodou a osušte ručníkem.
- Ze zahuštěných konců oloupejte kůži a odstřihněte vnější vlákna.
První způsob přípravy náplně:
- Připravené stonky nakrájejte na malé kostičky, přidejte cukr a vůně.
- Míchejte, vařte, chladte a používejte podle pokynů.
Druhý způsob přípravy náplně:
- Připravenou rebarboru smíchejte s cukrem a aromatickým kořením
- Nechte den namočit, občas promíchejte.
- Položte stonky na síto.
- Na náplň použijte sladkou rebarboru a na impregnaci produktu nebo želé šťávu.
Třetí způsob přípravy náplně:
- Nasekanou stonku promíchejte s vůní a cukrem.
- Nemusíte vařit, ale okamžitě aplikujte na náplň.
Rebarborový listový koláč
Nejjednodušší způsob, jak upéct koláč, je koupit hotové listové těsto v supermarketu. Poté strávíte pouhých 40 minut, než bude pochoutka plně připravena.
Složení:
- Listové těsto - 500 g
- Rebarbora - 300 g
- Cukr - 3 lžíce
- Bramborový škrob - 1 polévková lžíce
- Voda - 0,5 šálků
- Vejce - 1 ks.
- Sezam - podle chuti
Příprava:
- Oloupejte stonky listů rebarbory z vláken a nakrájejte na malé kousky.
- Vložte je do suché, čisté pánve, přidejte cukr, za stálého míchání míchejte a zahřívejte.
- Nechte to na ohni, dokud z rebarbory nevyteče šťáva, to by mělo stačit. Hlavní věc je, že směs nehoří. Během této doby řapíky změknou a získají zlato-zelenou barvu.
- Škrob rozpustíme ve studené vodě a vlijeme do pánve k rebarboře. Přitom neustále míchejte. Když náplň zhoustne, znamená to, že je zcela připravená.
- Rozmrazené listové těsto vyválejte na velikost plechu. Nechte povolenky na obojky.
- Náplň rozetřeme na těsto.
- Z jiného plechu nakrájejte na proužky silné asi 1,5 cm a přikryjte jimi náplň ve formě mřížky.
- Povrch výrobku namažte rozšlehaným vejcem a posypte sezamovými semínky.
- Koláč pečte 30 minut v předehřáté troubě na 200 stupňů. Horní část by měla zlátnout.
Kefírový koláč
Rebarborový koláč je první jarní sladký koláč. Kyselina řapíků po předběžném tepelném zpracování je výrazně omezena a zůstává pouze jemná pikantní kyselost.
Složení:
Na dort:
- Pšeničná mouka - 2 šálky
- Vejce - 2 ks.
- Kefír - 1 sklenice
- Cukr - 1 sklenice
- Jedlá soda - 1 lžička
- Skořice - 1 lžička
- Rebarbora - 350 g
Pro glazuru:
- Zakysaná smetana - 4 lžíce
- Cukr - 2 polévkové lžíce
- Vejce - 1 ks.
Příprava:
- Stonky rebarbory omyjte a nakrájejte na plátky silné asi 3–5 mm.
- Vejce, cukr, mouku, kefír a sodu rozšlehejte mixérem do hladka.
- Těsto nalijte do hluboké pánve a rozprostřete kolečka rebarbory.
- Troubu předehřejte na 220 ° C a pamlsek pečte 20 minut.
- Připravte si polevu. Vejce, cukr, vejce spojte a nalijte na koláč. Posypeme skořicí.
- Pošlete výrobek péct dalších 10 minut.
Křehký koláč
Mnoho lidí zná křehké těsto, ale ve společnosti rebarbory se často nepřipravuje. Je na čase vyzkoušet tuto verzi cukrářského potěšení.
Složení:
- Mouka - 300 g
- Máslo - 170 g
- Voda - 150 ml
- Cukr - 6 polévkových lžic
- Sůl - špetka
- Rebarbora - 600 g
Příprava rebarborového koláče:
- Stonky omyjeme, oloupeme a nakrájíme na střední kousky.
- Posypte řapíky cukrem, promíchejte a nechte 20 minut. Po této době rebarbora pustí šťávu.
- Vychladlé máslo nakrájíme na kostičky, přidáme cukr a sůl.
- Přidejte mouku a promíchejte. Konzistence těsta by neměla být jednotná, ale měly by v něm zůstat kousky másla.
- Nalijte ledovou vodu, promíchejte, rozdělte na 2 části (3/4 a?).
- Formu namažte máslem a většinou těsta, rozdělte na dno a stěny formy.
- Na těsto nalijte rebarboru společně se šťávou a rozetřete do rovnoměrné vrstvy.
- Druhou část těsta rozválíme a nakrájíme na proužky.
- Umístěte je na dort a vytvořte mřížku.
- Jemně odřízněte přebytečné těsto kolem okrajů koláče.
- Vložte výrobek do předehřáté trouby na 220 ° C a pečte 10 minut. Poté snižte teplotu na 180 ° C a pokračujte v pečení půl hodiny do zlatova.
- Hotový koláč necháme chvíli odstát, aby vychladl.
Video recepty:
