Sušená paprika: jaké jsou užitečné složky koření, může být koření škodlivé. Recepty na pokrmy, které koření doplňují obzvláště harmonicky. Koření se někdy připravuje ze zelené a žluté sladké papriky a má příslušnou barvu. Vědci však zjistili, že červená paprika je bohatší na chemické složení a obsahuje více vitamínů a minerálů, což znamená, že je zdravější.
Poškození a kontraindikace sušené papriky
Bohužel ne každý dokáže ocenit blahodárné účinky papriky na své tělo. Toto koření obsahuje spoustu užitečných složek, ale vzhledem k některým vlastnostem kompozice je pro některé lidi kontraindikováno. Pojďme zjistit, komu může paprika ublížit:
- Hypertenzní pacienti … Koření ředí krev, a proto je kontraindikováno pro osoby s vysokým krevním tlakem.
- Pacienti trpící vážnými chorobami trávicího systému … Navzdory skutečnosti, že paprika má užitečnou vlastnost pro boj s gastrointestinálními poruchami té či oné povahy, její použití při závažných onemocněních trávicího systému je kontraindikováno.
- Lidé se zvýšenou excitabilitou CNS … Jedinci s nestabilním nervovým systémem by měli být opatrní při používání koření - tonické vlastnosti koření mohou hrát krutý vtip.
U onemocnění kardiovaskulárního systému je paprika také kontraindikována. Koření je přísně zakázáno v případě poruch srdečního rytmu, ischemické choroby srdeční.
Nezapomeňte, že koření může způsobit alergie kvůli individuální nesnášenlivosti složek. V tomto případě není také povoleno používání koření v potravinách.
Recepty ze sušené papriky
Díky použití sušené papriky v receptech je chuť pokrmů zajímavější a jejich vůně bohatší. Tato skutečnost pomohla koření udělat úspěšnou „kariéru“v kulinářském světě. Koření je obzvláště oblíbené v Maďarsku. V této zemi se aktivně pěstuje a přidává se doslova do všech pokrmů a maďarská paprika je již národní značkou. Průměrný Maďar podle statistik sní ročně půl kilogramu (!) Koření. Hlavní maďarské národní jídlo, zvané paprikash, mluví samo za sebe. Velmi rádi mají také koření ve Španělsku, Německu, Mexiku. Koření se přidává hlavně do masa, hodí se zejména ke kuřecímu a vepřovému masu. Koření se používá také do polévek a zeleninových salátů. Je také součástí světoznámé barbecue omáčky s lahodnou chutí a bezkonkurenční vůní.
Jaká jídla dělají z papriky obzvláště chutnou? Zde je seznam některých z nich:
- Paprikash s kuřecím masem … Kuřecí prsa (2 kusy) nakrájejte na porce, smažte na pánvi 10–15 minut na olivovém nebo rostlinném oleji. Vyjměte maso z pánve; zelenina se v něm bude dusit. Nakrájejte cibuli (3 hlavy), osmažte ji, dokud nebude průhledná. Papriky nakrájejte na velké kostky (4 kusy), pokud chcete, aby pokrm vypadal obzvláště barevně a chutně, použijte ovoce různých barev. Přidejte papriky k cibuli a pokračujte ve smažení zeleniny po dobu 3-5 minut. Přidejte mouku (2 lžíce) a papriku (2 lžíce), dobře promíchejte a vařte další 2–3 minuty. Nakrájejte rajčata (2 kusy) a jablka (2 kusy), nejlépe kyselé odrůdy. Přidejte rajče a jablka na pánev a duste dalších 5 minut. Do pánve nalijte zakysanou smetanu (150 ml), osolte, opepřete a vraťte kuřecí prsa. Vše důkladně promíchejte a duste další 2–3 minuty. Paprikash podáváme s bylinkami, nejlépe s petrželkou.
- Grilovací omáčka … Smíchejte cukr (250 gramů), nejlépe hnědý, v nepřítomnosti - obyčejný bílý, hořčičný prášek (1 polévková lžíce), ocet z červeného vína (100 ml), rajčatový protlak (300 ml), sójová omáčka (1 polévková lžíce), paprika (2 lžíce), černý pepř (0,5 lžičky), sůl (1 lžička). Ingredience důkladně promíchejte, zahřívejte a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Omáčka je hotová, můžete ji jíst teplou i studenou.
- Kukuřičná polévka s krabím masem … Nakrájejte cibuli (1 menší cibuli), mrkev (1) nastrouhejte a na 5 minut vložte do olivového nebo rostlinného oleje. Přidejte kukuřici z konzervy (2 velké plechovky), vařte 5 minut. Přiveďte mléko (1 litr) k varu, přidejte do něj zeleninu a vařte 15–20 minut. Přidejte koření - papriku a zázvor podle chuti, osolte, vypněte oheň. Když polévka mírně vychladne, rozšlehejte ji mixérem, sceďte, abyste odstranili kukuřičné slupky. Přidejte 1 balíček hrubě strouhaného krabího masa a polévku podávejte ozdobenou sezamovými semínky.
- Bulgurský salát … Uvařte bulgur (200 gramů), rajčata zbavte slupky (2 kusy), spařte je vroucí vodou. Nakrájejte zelenou cibuli (1 svazek), rajčata, petržel (1 svazek) a mátu (1 svazek). Smíchejte všechna připravená jídla s bulgurem, přidejte olivový olej (2 polévkové lžíce) - lze nahradit rostlinným olejem, rajčatovým protlakem (30 gramů), paprikou (1 čajovou lžičkou), podle chuti osolte a opepřete, posypte citronovou šťávou. Salát lze jíst teplý i studený.
- Rajčatový koláč … Vejce (3 kusy) rozšlehejte s mlékem (200 ml), přidejte rajčatovou pastu (60 gramů), papriku (1 lžičku), cukr (2 lžičky). Mouku (250 gramů) prosejeme, přidáme ke zbytku ingrediencí, osolíme. Do těsta přidejte šunku (100 gramů), olivy (15-20 kusů), strouhaný sýr (100 gramů). Koláč pečte hodinu na 180 stupňů. Nejlepší je jíst chlazené.
- Makrela od Gordona Ramsaye … Připravte rybu (2 kusy): oloupejte, vyjměte hlavu, odstraňte vnitřnosti a podélně ji rozřízněte na polovinu. Smíchejte olivový olej nebo rostlinný olej (2 polévkové lžíce), mletý česnek (3 stroužky), papriku (1 čajovou lžičku). Rybu osolíme a štědře potřeme marinádou. Makrelu zabalte do fólie a vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů na 20 minut.
Paprika je dobrá nejen jako samostatné koření, ale je skvěle kombinována s jiným kořením. Nejlepšími přáteli koření jsou muškátový oříšek, petržel, česnek, bobkový list, koriandr a bazalka.
Zajímavosti o sušené paprice
V pokračování příběhu o lásce Maďarů ke koření stojí za zmínku, že v maďarském městě Kalocha je muzeum koření, kde se můžete seznámit s jeho historií, zvláštnostmi pěstování a výroby. Současně je zvláštní, že zpočátku nebylo v Maďarsku dochucovadlo doceněno. Turci jej do země přivezli v 17. století. Když tato opustila maďarské země, postoj ke koření se dramaticky změnil.
V době Columbuse byla paprika považována za poměrně dostupné koření: často ji nahradil černý pepř, který si mohli dovolit jen bohatí lidé. Ručně vyráběná paprika je cennější, i když strojově vyráběné koření vypadá estetičtěji. Speciální stroj vám umožní získat homogennější prášek, ale zničí některé užitečné součásti.
Koření se aktivně používá v dietetice. Koření je součástí náplastí proti obezitě, různých krémů na tvarování těla a přípravků proti celulitidě.
Paprika se používá jako přírodní barvivo při výrobě masných výrobků, zejména uzenin. Koření nejen zlepšuje vzhled produktu, ale také ho činí aromatičtějším a chutnějším.
Mleté koření obsahuje cukr, a proto ho při smažení bez dostatečného množství tekutin může spálit a zkaramelizovat.
Podívejte se na video o paprice Capsicum annuum:
Sušená paprika je koření, díky kterému bude každé jídlo chutnější a zdravější. Koření může dodat originální nádech i těm nejběžnějším pokrmům, jako je například omeleta nebo bramborová kaše. Chcete -li však plně ocenit „kulinářskou sílu“koření, připravte si jeden z podpisových receptů na koření - například maďarský paprikash.
