Eremsek červený tvaroh: výhody, příprava, recepty

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:30

Co je eremsek, možnosti vaření. Užitečné vlastnosti a omezení při použití. Recepty na pokrmy s červeným tvarohem, jak si ho vybrat.

Eremsek je červený tvaroh, národní produkt baškirské a tatarské kuchyně. Další názvy: kyzyl eremsek, eremchek. Vyrábí se v několika verzích - sušené, středně vlhké, měkké. Barva se liší od červenohnědé až hnědé, konzistence je od drobivé, od zrn různých velikostí, po husté, připomínající obyčejnou tvarohovou hmotu. Suchý výrobek má trvanlivost až 2–3 týdny bez chladničky, vlhký výrobek je nutné sníst do 3 dnů. Chuť je nasládlá, s kyselostí. Rozdíl od běžného tradičního tvarohu je v tom, že jako surovina se používá pečené mléko. Ke zlepšení chuti se používají bobule: třešně, třešně, černý rybíz.

Jak se připravuje červený tvaroh?

Existuje mnoho receptů na výrobu červeného tvarohu. Jsou předávány z babičky na vnučku, vylepšené změnou přísad. Můžete vyrábět eremsek jako obyčejný tvaroh, zvýšit počet procesů, podle rychlého receptu, pomocí „skladovacích“produktů, nebo jak to udělali zpočátku, vyrobit si vlastní národní kynuté těsto - katyk (mléčný nápoj s vysokým obsahem tuku).

Recepty z červeného tvarohu:

Mokrý eremchek … Scezené mléko posledního mléčného výtěžku se smíchá ve stejném množství s katyklem, zapálí se malý oheň, aby se vařilo velmi pomalu. Když se objeví první bublinky, hořák se zašroubuje a vaří se dlouho, dokud nevznikne tvaroh. Sceďte část syrovátky, přidejte krystalový cukr a pokračujte v odpařování tekutiny za občasného míchání. Když je hmota zhutněna, kapalina se téměř úplně odpaří a barva hmoty se změní na světle hnědou, vhání se vejce a ghí. Vychlazené, servírované na čaj. Pokud nemáte rádi sladkosti, pak se můžete obejít bez cukru. Ze 2 litrů surovin se získá 250-400 g původního produktu.
Suchý eremchek … V troubě předehřáté na 80 ° C se odpařují 4 litry domácího kravského mléka, dokud se obsah silnostěnného kastrolu nerozpůlí. Pěny se neustále topí a vše se mísí. Ochlazeno na pokojovou teplotu, filtrováno. Ukazuje se asi 1,5 litru pečeného mléka. Smíchejte s katyklem (1 l), zahřejte na mírném ohni až do stratifikace. Syrovátka se vypustí, nezůstanou více než 2 sklenice a tvarohová hmota se dále vaří. Občas promíchejte, abyste nerozdrtili hrudky tvarohu. Když se kapalina úplně odpaří, tvaroh se přenese na horkou pánev. Je lepší používat nádobí s nepřilnavým povlakem, pak nepotřebujete olej. Pokud jsou kuchyňské náčiní litinové nebo kovové, pak je povrch namazán ghí. Přidejte cukr - 2-3 lžíce. l., přivedl do požadovaného stavu, dokud není možné získat příjemný hnědočervený odstín. Je třeba se vyhnout karamelizaci a tvaroh by měl zůstat měkký. Sušený eremsek se podává s čajem a používá se jako náplň do pečiva.
Průměrná vlhkost … V hrnci se pečené mléko smíchá s fermentovaným pečeným mlékem nebo varenety (nápoj by měl mít charakteristickou krémovou barvu), dosáhne se rozpuštění a syrovátka se odpaří. Pro urychlení vaření můžete trochu přecedit. Když tekutina zůstane na samém dně, přimíchá se med a vaří se, dokud se nezíská hustá nahnědlá tvarohová hmota.
Rychlý recept na 4 hodiny … Nalijte mléko (1 l) na vysoký oheň, nalijte sklenici kefíru a vložte 3 polévkové lžíce.l. zakysaná smetana je tučnější. Jakmile je obsah pánve stratifikován, přidejte 0,5 šálku cukru a promíchejte. Část séra lze vypustit. Zbývající kapalina se odpaří, 5 minut před vypnutím se přidá kousek másla. Barva a konzistence se volí podle vaší vlastní chuti.

Jelikož je červený tvaroh oblíbeným výrobkem mezi místním obyvatelstvem, začal se vyrábět v mlékárnách.

Jak se eremsek připravuje v průmyslovém měřítku:

Pasterizované mléko se smíchá se smetanou, aby se získal obsah tuku 20%.
Zahřívá se v digestoři na 90 ° C a fermentuje se syrovátkou za stálého míchání (množství syrovátky je 8-10% z celkového objemu suroviny).
Tvaroh se vaří 10 minut, část syrovátky se nalije a sýrová hmota se vaří nejvýše 5 hodin.
Do tvarohové hmoty se nalije cukr, vše se promíchá a umístí na tepelné zpracování do tlakové komory, dokud není možné získat světle hnědou barvu a zbavit se přebytečné vlhkosti.
Chlazeno v kotli na 18-25 ° C.

Dále se provádí balení, chlazení a distribuce do maloobchodních prodejen. Je zajímavé, že navzdory vydání patentu na průmyslovou výrobu, ocenění potravinářského průmyslu a uznání spotřebitele, který není obeznámen s domácím Eremskem, není možnost obchodu u místního obyvatelstva oblíbená. Podle recenzí má úplně jinou chuť.

Složení a obsah kalorií v Eremsec

Nutriční hodnota červeného tvarohu závisí na obsahu vlhkosti produktu a obsahu tuku ve výchozí surovině. Vědci z Bashkiru zkoumali vlastnosti výrobku vyrobeného v továrně Yanaul.

Kalorický obsah Eremsek je 156 kcal, z toho:

Bílkoviny - 14 g;
Tuk - 9 g;
Sacharidy - 4 g.

Domácí výrobek, který konzistencí připomíná tvarohovou hmotu, má energetickou hodnotu až 400 kcal. Procento tuku - 20%, bílkovin - 16, 8-18%, sacharidů - 40-43%, vody - 18%.

Červený tvaroh vyrobený na státním statku Alekseevsky (v Baškortostánu) má kalorický obsah 220 kcal, z toho:

Bílkoviny - 16 g;
Tuk - 9 g;
Sacharidy - 16 g.

Složení vitamínů a minerálů z červeného tvarohu není bohaté, což se vysvětluje prodlouženým tepelným zpracováním. Ve složení přípravku Eremsec zůstávají následující živiny: kyselina askorbová, nikotinová a listová, tokoferol, retinol, komplex vitamínů D a skupiny B, draslík, vápník, fosfor, hořčík a železo.

Blahodárné vlastnosti eremsek se zvyšují v poslední fázi přípravy, kdy se do tvarohové hmoty přidá med, ghí a různé bobule. V tomto případě se vytvoří snadno stravitelný komplex, který pomáhá tělu doplnit zásoby vitamínů a minerálů.

Užitečné vlastnosti červeného tvarohu eremsek

Od starověku sušený červený tvaroh pomáhal nomádům obnovit sílu během dlouhých cest a zabránil rozvoji kurděje.

Výhody Eremsec

Normalizuje procesy trávení v těle, vytváří příznivé podmínky pro zvýšení aktivity prospěšné flóry tenkého střeva a stimuluje peristaltiku. Mokrý tvaroh má projímavý účinek, fixuje za sucha.
Stabilizuje práci mozku a centrálního nervového systému, zlepšuje vedení nervových vzruchů.
Posiluje zuby a kostní tkáň, brání rozvoji osteoporózy.
Snadno stravitelné Pokud je ve stravě červený tvaroh, pak je pravděpodobnost vzniku nedostatku vitamínů a anémie výrazně snížena.
Pomáhá játrům vyrovnat se s intoxikací. Je velmi užitečné zavést eremchek do stravy během léčby antibiotiky.
Má mírný diuretický účinek, eliminuje otoky a nezdravé otoky obličeje.
Stimuluje produkci žluči a trávicích enzymů.
Zabraňuje rozvoji změn souvisejících s věkem.

Léčivé vlastnosti domácího eremsek jsou umocněny dalšími přísadami. Mokrá tvarohová hmota s medem pomáhá vyrovnat se s kašlem v případě komplikací akutních respiračních virových infekcí a černého kašle, s bobulemi - posiluje střeva a doplňuje zásoby vitamínů a minerálů v těle.

Červený tvaroh v jakékoli variantě může být zaveden do stravy těhotných žen, kojících žen a malých dětí. Kulturisté používají eremchek k budování svalové hmoty.

Kontraindikace a poškození eremsek

Při poznávání nové chuti byste měli vzít v úvahu riziko vzniku alergické reakce v případě nesnášenlivosti mléčných bílkovin a dalších složek výrobku.

Eremsec může poškodit diabetes mellitus, celiakii (nesnášenlivost mléčných bílkovin), onemocnění trávicího traktu, chronickou pankreatitidu. Je třeba mít na paměti, že při použití nízkotučného produktu se absorpce vápníku snižuje a objevuje se příliš tučná - jaterní kolika a akutní průjem.

Tento fermentovaný mléčný výrobek by neměl být zařazen do stravy se sklonem k tvorbě tukové vrstvy.

Doporučuje se omezit konzumaci červeného tvarohu na 200 g denně. Pokud zvýšíte konzumované množství, můžete vyvolat narušení acidobazické a vodní elektrolytové rovnováhy v těle.

Kontraindikace, s výjimkou diabetes mellitus a celiakie, nejsou absolutní. Pokud se vyhnete zneužívání a omezíte se na malé porce, nežádoucí účinky na tělo jsou vyloučeny.

Eremsek recepty

Červený tvaroh se konzumuje nejen jako nezávislé jídlo, ale také jako přísada do dezertů, pečiva a moučných výrobků.

Lahodné recepty s eremsek:

Kastrol … Uhněteme těstovou hmotu 300 g eremchek, 2 kuřecí vejce, cukr a krupici - 2 polévkové lžíce. l., vanilin - špetka. Dosáhněte jednotné konzistence. Formy na dorty se namažou rostlinným olejem, tvarohová hmota se roztáhne, zhutní. Pečeme na 200 ° C až 20 minut. Necháme vychladnout ve formičkách, podáváme se zakysanou smetanou nebo bobulovou omáčkou.
Gubadia … Mléko, 80 ml, zahřejte, přidejte 2 polévkové lžíce. l. suché droždí, trochu cukru a nechte odstát, aby se houby aktivovaly. Poté přidejte mouku a cukr - 30 g, přidejte vejce a vodu, vypracujte vláčné těsto, které se vám nelepí na ruce. Množství vody a mouky se stanoví empiricky. Během hnětení těsta uvařte rýži, asi půl sklenice a 2-3 vejce. Dají šarži odpočinout, zabalené v celofánovém obalu a mají plné ruce práce s náplní. Uvařenou rýži smíchejte s namočenými rozinkami (3 lžíce) a nakrájenými vejci. Forma je namazána slunečnicovým olejem, polovina těsta se stočí do vrstvy, rozloží se do připravených pokrmů a vytvoří se boky. První vrstva je směs rýže s vejci a rozinkami, druhá je 100 g eremsek. Některé ženy v domácnosti dávají přednost rozložení všech přísad náplně ve vrstvách: rýže, vejce, rozinky, červený tvaroh. Plnku uzavřeme vrstvou těsta, zaštípneme. Uprostřed dortu se vytvoří otvor. Těsto propícháme vidličkou, potřeme rozšlehaným vejcem, pečeme do zlatova při 180 ° C. Existuje další verze náplně: vařená rýže, namočené sušené ovoce - sušené švestky, rozinky a sušené meruňky (po hrsti), vařená vejce, eremsek. Je obvyklé posypat sladký dort drobenkou. Chcete -li to udělat, smíchejte kousek másla, cukru a mouky, vetřete prsty. Nekvašené těsto se často používá jako základ pro sladkou gubadii. V prosáté mouce, 2 sklenice, přidejte mražený strouhaný margarín - balíček, rozdrťte rukama na konzistenci jednotlivých zrn. Nalijte drobenku do kefíru (1, 5 šálků), vmíchejte 2 vejce, přidejte sůl. Jako prášek do pečiva použijte sodu hasenou octem - 1 lžičku.
Vareniki … Těsto se hněte ve vroucí vodě, tenkým proudem nalije prosátou mouku, trochu soli a nalije se 1 polévková lžíce. l. slunečnicový olej. Červený tvaroh je kombinován s vypeckovanými třešněmi a smíchán - náplň by měla být homogenní. Těsto vyválejte v tenké vrstvě, sklenicí nebo tenkostěnnou sklenicí vykrojte hrnek, vyložte náplň a opatrně zalepte okraje. Ponořte do osolené vody a vařte do změknutí. Můžete to udělat bez bobulí.

Z červeného tvarohu můžete udělat stejné dezerty jako z obyčejných. Jen je třeba vzít v úvahu sladkost původního produktu a upravit množství cukru.

Zajímavosti o červeném tvarohu

Ve starověku měli Slované v létě zakázáno jíst tvaroh. Toto pravidlo se objevilo kvůli tomu, že výrobek podléhá rychlé zkáze a neexistovaly žádné ledničky. Eremchek byl výjimkou. Nomádi si tento produkt brali s sebou již při náletech.

Jako surovinu lze použít kozí a dokonce i ovčí mléko. V tomto případě se obvykle upustí od sladidel, což znamená, že diabetes mellitus není kontraindikací k použití.

Vegani často vyrábějí výrobek z hrachového (cizrnového) mléka a nabízejí ho jako zdravou výživu. Takový eremsek není analogií původního produktu ani chutí, ani vlastnostmi.

Při nákupu červeného tvarohu musíte věnovat pozornost konzistenci. Pokud se kapalina zcela neodpaří, nabídne se spotřebiteli obvyklá tvarohová hmota, ale tmavé barvy. Suchý eremchek není drobivý, ale skládá se z malých homogenních hrudek. Není povolena žádná „gumová“chuť; při žvýkání by měla být cítit příjemná měkkost.

Je velmi snadné vrátit sušený eremsek do měkké konzistence. K tomu stačí zředit mlékem nebo katykem.

Podívejte se na video o červeném tvarohu: