Popis a fotografie balzamikové omáčky, možnosti výroby. Energetická hodnota, složení, výhody a možný negativní dopad. Servírované pokrmy, historie koření.
Balsamic Sauce je ochucený doplněk stravy vyrobený nejprve v Itálii. Další názvy jsou smetana nebo poleva. Chuť - sladkokyselá, pikantní; konzistence - hustá, viskózní; vůně - jasná, intenzivní, ostrá, obklopující. Barva závisí na typu přísad použitých k vaření. V klasické verzi může být vínová, tmavě růžová, hnědočervená. Účelem použití koření je spojit několik příchutí v misce, které bez ní nelze navzájem kombinovat.
Jak se vyrábí balzamiková omáčka?
Existuje mnoho možností pro vícesložkové koření, ale ve všech je hlavní složkou balzamikový ocet - sladkokyselý extrakt z hroznového moštu, ke zrání se používají pouze sudy z drahého dřeva. Aby se získala požadovaná konzistence, směs složek se dlouze vaří nebo sleduje, aby se zajistilo, že se při kombinaci složek získá požadovaná struktura.
Recepty na balzamikovou omáčku:
- Jednoduchý … 170 ml balzamikového octa, 0,25 šálků třtinového cukru, 120-130 ml vody a sůl podle chuti. Vaření trvá 25-30 minut. Hrnec nezavírejte.
- Nevařená olivová omáčka … Chilli a bulharské papriky, zelené nebo červené, koláčové, po 3 kusech, pečené v troubě, dokud kůra nezačne zuhelnatět. Jakmile je zelenina uvařená, vloží se do plastového sáčku a vloží do studené vody. To vám pomůže zbavit se pokožky rychle a úhledně. Šťáva je vytlačena z 1 velkého citronu. Libra 140 g jader vlašských ořechů. V misce mixéru rozdrťte papriky, vlašské ořechy, 4 stroužky česneku a kmínový prášek, dokud nebudou zcela homogenní - 1 lžička. Nalijte 2 lžíce. l. balsamico a přivedeme na požadovanou konzistenci s olivovým olejem. Sůl podle chuti. Pasta by měla být zcela homogenní.
- Klasické víno … V hrnci na mírném ohni povařte 250 ml balzamikového octa, 130 ml červeného fortifikovaného vína a 150-180 g krystalového cukru, nejlépe třtinového nebo nerafinovaného. K dochucení soli, skořice, černého pepře a suché hořčice.
- Bobule … Před výrobou balzamikového octa si připravte třešně nebo jiné bobule - nejlépe koláčové. 200 g třešňového pyré se odpaří na ohni, zalijeme 200 ml balzamika a šťávou z půlky citronu. Přidejte 0,25-0,5 polévkové lžíce. l. hnědý cukr a skořice.
- Krémová … Polovina cibule je nakrájena v mixéru na kaši a za stálého míchání smažena v hluboké pánvi na olivovém oleji (40 g) dozlatova. Nalijte 200 ml 30-33% smetany a vmíchejte 40 g másla. Jakmile začne vřít, ztlumte oheň na minimum, abyste udrželi konstantní teplotu - neměl by vřít, přidejte nasekaný parmezán - 50 g, míchejte, dokud se úplně nerozpustí, a přidejte 40 ml bílého hroznového balzamikového octa. Dusíme do požadované konzistence. Odlučování par je zanedbatelné, tvorba bublin v kapalině není povolena.
- Medová smetanová omáčka … Doma stačí smíchat 2 díly balsamico a 1 - tekutý med, za stálého míchání vařit. Koření se přidává podle vaší vlastní chuti.
- Omáčka bez tepelného zpracování … Chcete -li připravit balsamicovou omáčku bez šlehání, rozšlehejte půl sklenice bílého balzamika, 20 ml olivového oleje, 1, 5 polévkové lžíce. l. hořčičný prášek, 2 lžičky tekutý med. Dochutíme bylinkami, skořicí a strouhaným černým pepřem.
- japonský … Jemně nakrájejte 1 šalotkovou cibuli, zalijte balzamikem (80 ml), prošlehejte metlou, přidejte 80 ml olivového oleje, tekutý med (1 polévková lžíce. L.) A 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva, 1, 5 lžičky hořčice. Dochutíme černým pepřem a solí. Necháme 2–3 dny louhovat v chladničce za stálého míchání.
- Se zelení … Doma se balzamiková omáčka tímto způsobem připravuje jen zřídka, protože mouka, pokud je rozptýlena alespoň na krátkou dobu, je omezena. V hrnci za stálého míchání přiveďte k varu 1 sklenici vody, 1-3 lžíce. l. mouka a 2 lžíce l. bílý balzamikový ocet. Odpařujte, dokud se obsah pánve nezredukuje o 1/3. Sundáme z ohně, vmícháme nadrobno nakrájenou zeleninu - svazek kopru, petrželku a pár snítek celeru. Vmíchejte strouhaný česnek, přidejte koření - podle chuti. Nechte 15 minut vařit pod víkem, bez chlazení. Pokud jste si vybrali tento recept na balzamikovou omáčku, je lepší nejprve před podáváním scedit a teprve poté, pokud je to nutné, přivést k požadované chuti pomocí koření a koření.
- S jalovcem … Na mírném ohni odpařte 100 ml pravého tmavého balzamika, 6 šišek jalovce, 4 tyčinky hřebíčku, 1 lžičku. skořice a 2 lžíce l. tmavý cukr. Když je hlasitost snížena na polovinu, můžete ji vypnout. Před podáváním se toto koření nejprve filtruje a poté se nechá 2–3 hodiny louhovat.
Smetanová omáčka je považována za hotovou, pokud je textura viskózní a táhne se po lžíci. Přívrženci zdravé výživy by měli věnovat pozornost možnostem bez tepelného zpracování - všechny užitečné látky jsou v kompozici zachovány.
Složení a obsah kalorií v balzamikové smetaně
Na fotografii balsamico
Bez ohledu na možnosti receptů a druhy přísad, které se používají k přípravě koření, se energetická hodnota mírně mění. Doplněk lze bezpečně přidat do jakékoli diety na hubnutí.
Kalorický obsah balzamikové omáčky je 164-188 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 0,1-0,3 g;
- Tuk - 0 g;
- Sacharidy - 45-58 g.
V krémové verzi je povolen nízký obsah tuku - až 2 g.
Vzhledem k tomu, že přísady nejsou tepelně upravovány, komplex vitamínů a minerálů balzamikové smetanové omáčky odpovídá základu-balzamiku, obohacenému o mnoho přísad. Vitamíny jsou zastoupeny kyselinou askorbovou, tokoferolem, retinolem. V minerálním složení dominuje sodík, chlor, draslík, vápník, fosfor, hořčík, mangan, železo, zinek, měď. Balzamiková omáčka obsahuje vysoké množství organických kyselin, polyfenolů, antokyanů, pektinů.
Díky tak bohatému chemickému složení koření nejen doplní zásobu vitamínů a minerálů v těle, ale také mu pomůže vyrovnat se s nutričním stresem.
Výhody balzamikové omáčky
Ve století XIV -XV byla hlavní složka italského krému - balsamico - vyrobena pro léčebné účely (teprve poté ji začali přidávat do jídel). Léčivý účinek „zdědil“koření.
Výhody balzamikové omáčky
- Má antiseptický a anestetický účinek, je schopen zastavit infekční zánětlivé procesy v ústní dutině, jícnu a střevech a potlačit aktivitu patogenních mikroorganismů.
- Má výrazný choleretický a mírný diuretický účinek.
- Stimuluje činnost chuťových pohárků a enzymů odpovědných za asimilaci a trávení jídla, zlepšuje chuť k jídlu.
- Hraje roli antioxidantu, izoluje volné radikály cestující v lumen střevních smyček a přirozeným způsobem stimuluje vylučování spolu s nahromaděnými toxiny a toxiny.
- Normalizuje činnost krvetvorného systému, zvyšuje srážlivost krve.
- Urychluje metabolické procesy a dodávku kyslíku do celého těla.
- Tónuje, pomáhá udržovat stabilní hladinu krevního tlaku.
Chuť balzamikové omáčky je příjemná, každé jídlo se promění v oslavu. V limbické části mozku se začíná produkovat hippocampus, endorfiny, hormony zodpovědné za emoční stav. Nálada se zlepšuje, emoční stav se stabilizuje a nepříjemné situace jsou dočasně zapomenuty. Kromě toho nezapomeňte, že se produkce slin zvyšuje. Pravděpodobnost vzniku kazu je snížena.
Pokud je toto koření ve stravě - zrychlené hubnutí. To je způsobeno zvýšením obecného tónu a zrychlením všech metabolických reakcí.
Balsamico krémová omáčka není jen léčivým doplňkem stravy. Lze použít jako vlasovou kosmetiku. Díky němu můžete udělat kudrlinky zvládnutelnější a lesklejší a zvýšit tok kyslíku do vlasových folikulů pro urychlení růstu vlasů. Stačí si vybrat vhodné možnosti složení - například ovoce, bobule nebo olivu.
Zajímavosti o balzamikové omáčce
Podle názvu tohoto koření lze předpokládat, že zpočátku byl používán jako léčivý. Recept byl skutečně vyvinut italskými odborníky na výživu, kteří se specializovali na diety na hubnutí. Balzamiková octová omáčka má vlastnosti spalující tuky a lze ji použít ke zvýraznění chuti středomořských jídel.
Mimochodem, toto koření je zavedeno do stravy pro hubnutí jako bodavá přísada. Díky ní můžete odmítnout nepříjemné doplňky ve formě tablet, které urychlují trávení.
Balzamiková příchuť byla poprvé zavedena do vysoké kuchyně Francie a Anglie a poté se stala populární v Japonsku. Kulinářští odborníci z Východu vylepšili koření vývojem vlastních receptur - bez tepelného zpracování. Na fotografii vypadá balzamová omáčka, vařená v malé vlasti, v Itálii a míchaná v Japonsku, stejně chutná, ale prospěšné vlastnosti druhé možnosti jsou výraznější.
Podívejte se na video o výrobě balzamikové omáčky:
Není nutné důkladně dodržovat proporce, které jsou uvedeny v hotových receptech.
Můžete sami experimentovat s přípravou balzamikové omáčky, přidávat ovoce, bylinky a zeleninu podle vlastní chuti a míchat s kořením. Každá nová přísada dodává oblíbenému koření čerstvou, neobvyklou chuť.
