Skutečnou gruzínskou omáčkou je satsebeli omáčka. Příprava satsebeli doma na zimu je celkem jednoduchá. V tomto článku popíšeme jemnosti vaření a nejoblíbenější recepty.
Obsah receptu:
- Jak vyrobit satsebeli omáčku - složení, užitečné vlastnosti a základní principy přípravy
- Satsebeli omáčka: klasický recept
- Satsebeli omáčka s adžikou
- Satsebeli omáčka s černým rybízem
- Satsebeli omáčka s vlašskými ořechy
- Satsebeli omáčka s hrozny
- Video recepty
Světově proslulá gruzínská omáčka satsebeli má hustou konzistenci, kyselou sladkou chuť, kořeněnou vůni tradičního orientálního koření. Není náhodou, že je neměnným atributem gruzínských svátků. Hodí se téměř ke každému pokrmu. Podává se s tabákovým kuřecím masem, kebabem, rýží, rybou, masem, těstovinami, lobio, khachapuri, sýrem, zeleninovými pokrmy, teplým lavashem … Gruzínskou satsebeli omáčku si můžete koupit nejen v obchodě, ale také si ji připravit sami doma. Podává se teplý i studený. Mnoho gurmánů omáček se po prvním ochutnání satsebeli stane navždy věrnými fanoušky a vášnivými fanoušky.
Jak vyrobit satsebeli omáčku - složení, užitečné vlastnosti a základní principy přípravy
Existuje několik možností pro přípravu omáčky satsebeli. Podle pokrmu, ke kterému se podává, může být sladký, kyselý, pikantní. Ale satsebeli je vždy neuvěřitelně pikantní a aromatické.
- Klasická verze obsahuje rajčata. Může také zahrnovat ostružiny, hrozny, šťávu z granátového jablka, vlašské ořechy.
- Rajčatová omáčka je často nahrazována domácí rajčatovou pastou.
- Rajčata oloupeme a protřeme sítem, aby omáčka byla hladká a bez pecek.
- Aromatické koření a bylinky z něj dělají pikantní: máta, koriandr, petržel, koriandr, suneli chmel, bazalka, koriandr, paprika, šafrán atd.
- Česnek dodá pikantnost.
- Některé recepty obsahují kopřivu, cibuli, dřišťál, kopr, dřín, třešňovou švestku, kuřecí vývar, mátový ocet.
- Téměř ve všech případech se do koření přidává ocet, který dodává lehkou kyselost a štiplavost. Kromě toho je to konzervační látka, která zvyšuje trvanlivost produktu.
- Satsebel ze syrové zeleniny se konzumuje okamžitě, protože doba použitelnosti v chladničce nepřesahuje 5 dní.
- Pro dlouhodobé skladování se omáčka vaří na požadovanou tloušťku, nalije se horká do sterilních sklenic a hermeticky se uzavře.
- Při nákupu satsebelu v supermarketu zkontrolujte přísady. Neměl by být žádný škrob ani umělá barviva.
Léčivé vlastnosti a nutriční hodnota koření závisí na složení. Díky vlašským ořechům, granátovému jablku a hroznové šťávě je satsebeli obohaceno o fosfor, vitamíny B, vápník, železo, minerály a nenasycené mastné kyseliny. Omáčka se doporučuje pacientům s diabetes mellitus, endokrinními chorobami, anémií, onemocněním jater, srdce a kloubů. Posiluje imunitní systém, normalizuje metabolismus a zvyšuje účinnost. Významný podíl na hodnotě omáčky mají cibule a česnek, které mají baktericidní vlastnosti, a také koriandr nasycený kyselinou askorbovou a karotenem.
Satsebeli omáčka: klasický recept
Připravit klasickou satsebeli omáčku doma na zimu je velmi snadné. Hlavní věcí je vybrat správná rajčata: masitá a ne přezrálá. Poté je polovina práce hotová, omáčka bude v pořádku.
- Kalorický obsah na 100 g - 52 kcal.
- Porce - 1,5-2 kg
- Doba vaření - 2 hodiny
Složení:
- Rajčata - 2,5 kg
- Koriandr, chilli, kopr, koriandr - špetka nebo podle chuti
- Bulharský pepř - 500 g
- Hořký pepř - lusk
- Česnek - 1 hlava
- Sůl - 1 polévková lžíce
Jak připravit klasickou satsebeli omáčku krok za krokem:
- Rajčata omyjte a proveďte několik řezů, které je pomohou oloupat. Ovoce ponořte na 5 minut do vroucí vody.
- Rajčata nakrájíme na kousky a dochutíme solí. Vložte do nádoby a dejte na jednu hodinu do chladu. Slijte rajčatovou šťávu.
- Papriky oloupeme ze semen a příček a nakrájíme na 4 části. Vařte 10 minut. Ochlaďte a odstraňte kůži.
- Rajčata přivedeme k varu a vaříme 10–15 minut.
- Promněte je přes jemné síto, aby v omáčce nebyla žádná semínka.
- Přidejte koření, nakrájenou feferonku a vařte 15 minut, abyste odstranili přebytečnou vodu.
- Omáčku na mírném ohni dusíme hodinu, aby se zahustila.
- Dochutíme nasekaným česnekem a bylinkami a vaříme dalších 5 minut.
- Nalijte horké satsebeli do sterilizovaných sklenic a pevně zavřete víčka. Skladujte celou zimu.
Satsebeli omáčka s adžikou
Adjika je vynikajícím doplňkem gruzínské omáčky satsebeli. Toto koření je vhodné pro drůbež, masné výrobky, moučné výrobky, obiloviny a různé druhy zeleniny.
Složení:
- Rajčatový protlak - 4 kg
- Adjika - 6-10 lžiček
- Sladká paprika - 2 kg
- Hořká červená paprika - 300 g
- Cilantro - 2 svazky
- Majoránka - 1 svazek
- Bazalka - 1 svazek
- Petržel - 1 svazek
- Česnek - 6-8 hlav
- Smíchejte koriandr - 2 polévkové lžíce
- Chmel -suneli - 1 polévková lžíce
- Koprová semínka - 1 polévková lžíce
- Sůl podle chuti
- Ocet - 200 ml
Krok za krokem příprava satsebeli omáčky s adžikou:
- Rajčata rozemeleme přes síto, slijeme šťávu a dužinu vaříme asi hodinu do zhoustnutí.
- Oloupejte a nakrouhejte sladké a hořké papriky v mlýnku na maso.
- Zeleninu pomeleme mixérem.
- Projděte česnek lisem.
- Librou suché koření v hmoždíři, dokud se ze zapáchajících semen kopru neuvolní olej.
- Přidejte všechny přísady do rajčatového protlaku. Sůl.
- Vařte 10 minut, nalijte ocet, promíchejte a vyjměte pánev ze sporáku.
- Nalijte obsah do sterilních sklenic a zavřete víčka pro dlouhodobé skladování.
Satsebeli omáčka s černým rybízem
Gruzínská omáčka z bobulí satsebeli se připravuje podobnou technologií - výrobky se melou, spojují, vaří a nalévají do nádob.
Složení:
- Bulharský pepř - 300 g
- Rajčata - 1 kg
- Černý rybíz - 100 g
- Česnek - 1 hlava
- Kopr, koriandr a petržel - parta
- Mletý koriandr - 0,5 lžičky
- Pálivá paprika - 1 lusk
- Sůl a cukr podle chuti
Krok za krokem příprava satsebeli omáčky s černým rybízem:
- Rajčata a papriky omyjeme. Rajčata zalijte vroucí vodou po dobu 2 minut, poté opláchněte studenou vodou. Odstraňte kůži a nakrájejte na několik kusů, odstraňte stopku.
- Černý rybíz omyjte, uřízněte ocas a rozemlejte přes jemné síto.
- Z papriky odstraníme stopku, oškrábeme semínka a nakrájíme na půlky.
- Oloupaný česnek protlačte lisem.
- Zeleninu omyjte a odřízněte spodní části stonků.
- Papriky, rajčata, rybíz a bylinky dejte do mísy mixéru. Pyré jídlo.
- Vložte rajčatovou hmotu na sporák a za občasného míchání vařte na středním ohni 40–50 minut.
- Na konci vaření přidejte sůl, cukr, česnek a koriandr. Vařte 5 minut.
- Omáčka je připravena k podávání. Chcete-li ho na zimu srolovat, na konci vaření nalijte 2-3 lžíce. ocet a 2 lžíce rostlinný olej. Za varu promíchejte, nalijte do sterilních sklenic a srolujte víčka.
Satsebeli omáčka s vlašskými ořechy
Existuje mnoho druhů gruzínské domácí satsebeli omáčky na zimu, každá s jinou chutí. Rajčatová omáčka s vlašskými ořechy je nejjednodušší technologií, kterou lze považovat za základ pro další pokrmy.
Složení:
- Vlašské ořechy - 200 g
- Cibule - 1 ks.
- Česnek - 5 stroužků
- Zelenina z koriandru a máty - parta
- Mletá červená paprika - na špičce nože
- Ocet - 1 polévková lžíce
- Sůl - 1 lžička
- Kuřecí vývar nebo vařená voda - 200-500 ml
Krok za krokem příprava satsebeli omáčky s vlašskými ořechy:
- Oloupejte, opláchněte a nakrájejte česnek a cibuli.
- Zeleninu omyjte a nakrájejte nadrobno.
- Vlašské ořechy opražte na čisté suché pánvi.
- Cibuli, česnek, bylinky, vlašské ořechy přeložte do mixéru. Rozemelte do hladka.
- Nalijte ocet a promíchejte.
- Přidejte vývar a míchejte do požadované konzistence.
- Dochuťte solí a pepřem.
Satsebeli omáčka s hrozny
Satsebeli omáčka z hroznů doma se ukáže být tak chutná, že ji chcete vypít jen tak. A k masitým pokrmům to prostě perfektně sedí. Uvařte, stočte do sklenic a udělejte v zimě radost svým blízkým.
Složení:
- Rajčata - 7 kg
- Červená paprika - 1,5 kg
- Pálivá paprika - lusk
- Hrozny bez semen - 1,5 kg
- Česnek - 3 hlavy
- Cilantro - 4 svazky
- Sůl - 1,5 lžičky nebo podle chuti
- Mletý černý pepř - 0,5 lžičky nebo podle chuti
Krok za krokem příprava hroznové satsebeli omáčky:
- Rajčata nakrájíme na 4 kousky a zkroutíme skrz mlýnek na maso.
- Osvoboďte sladkou a pálivou papriku od „středu“a „ocásků“, nakrájejte a nasekejte.
- Hrozny vyjměte z vinné révy, omyjte a také pomelte mlýnkem na maso.
- Vložte všechny ingredience do hrnce a přiveďte k varu.
- Vařte na mírném ohni 40 minut.
- Poté hmotu protřete sítem. Vyjměte koláč a vraťte tekutinu do pánve.
- Dochutíme solí a pepřem a vaříme 2 hodiny do zhoustnutí.
- 15 minut před vařením přidejte najemno nasekaný koriandr a česnek prolisovaný lisem.
- Horkou omáčku nalijte do sterilizovaných sklenic a stočte sterilními víčky.
Video recepty:
