Funkce výroby domácích koblih, jak je správně smažit. TOP 7 nejlepších receptů pro každý vkus. Video recepty.
Koblihy jsou pečivo z těsta, obvykle ve tvaru koblihy nebo koule bez otvoru, smažené na velkém množství oleje. Lze je připravit s náplní džemu, kondenzovaného mléka, smetany, nalít medovou polevou nebo čokoládovou ganache, přidat skořici a sezamová semínka, posypat moučkovým cukrem. Koblihy se připravují doma nejčastěji na pánvi, ale existuje mnoho receptů, které zahrnují použití trouby.
Funkce výroby domácích koblih
Bujné cukrové koblihy jsou oblíbenou pochoutkou mnoha z dalekých sovětských dob a vyvolávají teplé nostalgické pocity. Od té doby se však objevilo mnoho nových receptů, které nám umožňují odklonit se od klasické technologie jejich přípravy a nechat obrovský prostor fantazii.
Zpravidla se používá kvasnicové těsto: v tomto případě jsou koblihy neuvěřitelně nadýchané. Tradičně se přidává mouka, mléko, vejce při pokojové teplotě, rozpuštěné máslo a cukr. Těsto se nechá dobře kynout a poté se smaží a začne smažit.
Důležité! Existuje mnoho receptů na domácí koblihy bez droždí.
Pro zlepšení chuti vložte dovnitř sladkou náplň. V této kapacitě můžete použít jakýkoli druh džemu, hustého džemu, kondenzovaného mléka, pudinku, čokoládové ganache. V tomto případě byste však měli přidat méně cukru.
Poznámka! Kvasnicové koblihy mají velmi vysoký obsah kalorií. Nezneužívejte je.
Lahodné koblihy se připravují na základě tvarohového těsta s přídavkem mouky, cukru a vajec. Patří sem také rum, čokoláda, různé sirupy.
Před výrobou koblih je musíte smažit. K tomu se používá rafinovaný deodorizovaný rostlinný olej, který nemá chuť a vůni - asi 0,5 litru. Nalije se do pánve nebo hrnce ve velkém množství, aby kuličky mohly plavat, aniž by se navzájem dotýkaly. Nádoba musí být absolutně suchá, jinak olej kvůli vodě „vystřelí“.
Poté se rostlinný olej dobře zahřeje. Zde je třeba mít na paměti několik věcí. Pokud ho přehřejete, koblihy se rychle smaží, ale uvnitř zůstanou rozmočené, dopadnou s hořkostí. Smažíte -li je na mírně rozehřátém hlubokém tuku, vyjdou příliš mastné, protože do sebe naberou hodně oleje. Chcete -li zkontrolovat jeho připravenost, uštípněte trochu těsta a vhoďte ho do pánve, kolem dílu začne prskat dostatečně rozehřátý olej. Pokud ne, počkejte prosím ještě chvíli.
Kuličky a bagely se namáčejí do horkého oleje, smaží se na mírném ohni a několikrát se obracejí, dokud nezískají zlatohnědou barvu.
Hotové koblihy se vyjmou z másla děrovanou lžící a rozloží na papírový ručník, aby se odstranil tuk na smažení. A nechte je dobře vychladnout. Poté udělají výzdobu: přelijeme medovou polevou, čokoládovou ganache, natřeme proužky bílou čokoládou, posypeme moučkovým cukrem a cukrovinkami.
Alternativně můžete vařit koblihy v troubě. Za tímto účelem se těsto shromažďuje v cukrářském sáčku a plní se speciálními formami, které se poté odesílají k pečení při teplotě 170-180 ° C. Koblihy můžete také tvořit ručně, poté se rozloží na plech pokrytý pergamenem, který se vloží do předehřáté trouby.
Důležité! Připravenost koblihy lze zkontrolovat stisknutím: měla by pružina.
TOP 7 receptů na domácí koblihy
Recepty na koblihy jsou velmi rozmanité. Ale vždy se ukáží být svěží, voňavé, měkké uvnitř a zvenku příjemně křupavé.
Klasické koblihy z kynutého těsta
Skutečné koblihy podle klasického receptu jsou vyráběny na bázi kynutého těsta. Jsou velmi chutné plněné marmeládou, džemem nebo hustou marmeládou. Dá se to ale zvládnout i bez něj: z těsta se pak tvarují kroužky nebo koule.
- Kalorický obsah na 100 g - 411 kcal.
- Porce - 5
- Doba vaření - 1 hodina 50 minut
Složení:
- Mléko - 60 ml
- Velké vejce - 1 ks.
- Máslo - 70 g
- Mouka - 250-300 g (2 polévkové lžíce)
- Čerstvé droždí - 30 g
- Sůl - 0,25 lžičky
- Cukr - 3 lžíce
- Vaječný bílek nebo vejce na mazání těsta - 1 ks.
- Jam na náplň - 0,5 lžíce.
- Moučkový cukr - podle chuti
- Rafinovaný rostlinný olej - 300-500 ml
Krok za krokem příprava klasických koblih z kynutého těsta:
- Nejprve rozmačkejte droždí s 1 lžičkou. Sahara. Do výsledné hmoty nalijte teplé mléko, přidejte půl sklenice mouky. Po důkladném promíchání těsto nechte 15–20 minut kynout. Nezapomeňte přikrýt ručníkem.
- Máslo rozpustíme na mírném ohni. K tomu můžete použít i mikrovlnnou troubu.
- Napěněné vejce spojte se zbývajícím cukrem a solí.
- Když je těsto dobré, nahraďte těsto na kvasnicové koblihy. Chcete -li to provést, spojte jej s vejcem rozšlehaným s cukrem, přidejte rozpuštěné máslo a přidejte prosátou mouku. Těsto by mělo být měkké. Hněťte, dokud vám to nezačne zaostávat za rukama.
- Těsto nechte 20-30 minut, přikryjte ručníkem.
- Po uvedené době vyválejte 0,5 cm silnou vrstvu na povrch lehce poprášený moukou.
- Z rozváleného těsta pomocí sklenice nebo formy krájíme droždí koblihy.
- Na jeden kruh dáme náplň, pomocí husté marmelády, džemu nebo marmelády, poté okraje potřeme rozšlehaným vejcem. Na vrstvu náplně položte další kruh a okraje sevřete.
- Poté, co byly koblihy vylisovány, je nechte 10 minut kynout, přikryjte ručníkem.
- V tuto chvíli nalijte do kotle olej na smažení, aby byly koblihy zcela zakryté. Předehřejte na 175-180 ° C Chcete -li zkontrolovat, jak dobře se zahřál, vložte do másla kousek chleba: nejprve by měl klesnout a poté se zasyčením vznášet.
- Do kotle vložte 4-5 koblih. Pamatujte, že při vaření by měly volně plavat v oleji.
- Smažte je z obou stran do zlatova. To bude trvat asi 6-8 minut.
- Hotové smažené koblihy vyjměte z kotle pomocí štěrbinové lžíce a položte na papírový ručník, abyste odstranili přebytečný olej na smažení.
- Když jsou vychladlé, potřeme moučkovým cukrem.
Poznámka! Koblihám můžete dodat zvláštní nádech přidáním malého rumu do těsta.
Čokoládové koblihy v polevě
Velmi oblíbený druh koblih, který milují děti i dospělí, protože se díky čokoládové polevě stávají něžnými, měkkými a šíleně lahodnými. K vaření použijte speciální silikonovou formu, aby byly prsteny hladké a krásné.
Složení:
- Kakaový prášek - 20 g
- Máslo - 30 g
- Mléko - 125 ml
- Pšeničná mouka - 160 g
- Prášek do pečiva - 1 lžička
- Cukr - 60 g
- Soda - 1/4 lžičky
- Kuřecí vejce - 1 ks.
- Máslo na ganache - 10 g
- Krém 33% pro ganache - 60 ml
- Bílá čokoláda pro ganache - 30 g
- Tmavá čokoláda 70% pro ganache - 50 g
- Poleva cukrovinek - 2 lžičky
Krok za krokem příprava ledových čokoládových koblih:
- Začneme přípravou těsta. Nalijte všechna suchá jídla do čisté nádoby, rozpusťte máslo a v jiné misce ho smíchejte s mlékem, rozšlehejte vejce.
- Nalijte tekutou hmotu do suchých přísad a důkladně promíchejte, abyste získali husté, homogenní těsto.
- Před přípravou koblih vložte do sáčku a můžete začít vařit.
- Vytáhněte silikonové formy a naplňte je do 2/3 objemu těstem, protože poté dobře kyne.
- Poté na 10 minut odešleme formuláře do trouby předehřáté na teplotu 175 ° C. Připravenost zkontrolujeme kliknutím na koblihu: mělo by na jaře.
- Po 5 minutách je můžete dostat ven. Koblihy se z formy vyjímají velmi snadno.
- Když jsou úplně v pohodě, začneme zdobit. Chcete -li to provést, nejprve připravte ganache z tmavé čokolády, smetany a másla ve vodní lázni.
- Nalijte ji do hluboké nádoby a ponořte do ní koblihy jeden po druhém a poté je položte na rošt.
- Nyní uvaříme ve vodní lázni bílou čokoládu a krémovou ganache. Na čokoládovou polevu nakreslí pruhy.
- Zbývá jen velkoryse posypat čokoládové koblihy jasným posypem a můžete nalít čaj a podávat.
Mini koblihy s kondenzovaným mlékem
Ruddy koule vyrobené z těsta na bázi kondenzovaného mléka a posypané aromatickým práškovým cukrem jsou skvělou volbou pro ranní čaj pro ty, kteří se nebojí kalorií navíc. Doporučuje se dělat je v miniformátu, aby těsto mělo čas dobře opéct. Kondenzované mléčné koblihy se připravují velmi rychle: každá dávka trvá jen pár minut.
Složení:
- Mouka - 150-175 g
- Kondenzované mléko - 100 g
- Vejce - 1 ks.
- Prášek do pečiva - 0,5 lžičky
- Sůl - 1 špetka
- Slunečnicový olej pro hluboký tuk - 160 ml
- Moučkový cukr - 1 lžička
Krok za krokem příprava mini koblih s kondenzovaným mlékem:
- Kondenzované mléko nalijte do mísy, rozšlehejte vejce, sůl a důkladně promíchejte metličkou, dokud nedosáhnete hladké konzistence.
- Přidejte prášek do pečiva, mouku, kterou musíte předem prosít a do vzniklé směsi vmíchejte těsto. Hněte, dokud nezačne zaostávat za rukama a stane se poddajným.
- Těsto zakryjte kondenzovaným mlékem na koblihy potravinovou fólií a nechte 15 minut.
- Po uplynutí uvedené doby vyjmeme, položíme na povrch posypaný moukou, uhněteme a rozdělíme na 3 části.
- Z těchto kousků těsta tvoříme tenké párky, které by měly být nakrájeny na malé kousky o délce 1,5-2 cm.
- Výsledné kousky rozválíme na kuličky, zakryjeme potravinářskou fólií a necháme 10 minut.
- Mezitím do pánve přidejte rostlinný olej za předpokladu, že by v něm koblihy volně plavaly, aniž by se navzájem dotýkaly.
- Zahřejeme a začneme postupně přidávat kuličky těsta v malých dávkách a smažit je dozlatova.
- Hotové koblihy vložte do kondenzovaného mléka na papírový ubrousek, abyste odstranili přebytečný tuk.
- Počkáme, až trochu vychladnou, a hojně posypeme moučkovým cukrem.
Americké koblihy koblihy v čokoládě
Koblihy jsou navzdory svému evropskému původu považovány za americkou pochoutku: první zmínka o jejich předchůdcích, holandských vánočních „máslových koulích“, pochází ze 16. století. Americké koblihy jsou podobné těm našim, ale jsou vzdušnější a měkčí a dlouho nezestárnou. Nejčastěji se snídají ke kávě nebo mléku.
Složení:
- Mouka - 640 g
- Cukr - 60 g
- Vejce - 2 ks.
- Sušené droždí - 14 g
- Máslo - 90 g
- Mléko 3, 2% - 250 ml
- Sůl - 1 špetka
- Vanilka
- Tmavá čokoláda, bílá - na ozdobu
- Krém 33% - na ozdobu
- Potravinářské barvivo - volitelné
- Posyp cukrovinek - na ozdobu
Podrobná příprava amerických koblih v čokoládě:
- Rozpusťte máslo a zahřejte mléko. Pokud používáte běžné mléko 2,5%, musíte zvýšit jeho obsah tuku přidáním smetany. Vyjměte vejce z chladničky, aby se zahřála.
- Tekuté přísady odešlete do mísy, přidejte cukr, droždí a mouku, kterou je třeba předem několikrát prosít, ve 2 průchodech. Nezapomeňte přidat sůl.
- Nahraďte homogenní těsto na koblihy krok za krokem, začněte ho hníst lžící a poté rukama a položte ho na stůl.
- Poté těsto nechte 1 hodinu kynout. Nezapomeňte zakrýt potravinovou fólií. K tomu můžete použít multivark při 35 ° C.
- Po určené době těsto rozválíme na vrstvu silnou asi 1 cm a pomocí formy nebo sklenice z něj vykrojíme kolečka. V nich musíte odstranit střed pomocí trysky z kulinářského sáčku.
- Na pánvi rozehřejte trochu oleje, položte několik koblih, počkejte, až zezlátnou, pak otočte a smažte na druhé straně. Dbejte na to, aby nepřipálily.
- Hotové koblihy vyjměte a položte na papírový ručník, abyste odstranili přebytečný tuk.
- Zatímco chladnou, připravte polevu na koblihy. Do bílé čokolády, která by měla být předehřátá, nalijte trochu těžké smetany a míchejte, aby se rozpustila. K rozpuštění čokolády můžete také použít vodní lázeň nebo mikrovlnnou troubu.
- Barvu zřeďte vodou, nalijte směs do rozpuštěné bílé čokolády a promíchejte. Pokud používáte gelový pigment, nemusíte jej připravovat: stačí jej nakapat do rozpuštěné čokolády.
- Na ozdobu amerických koblih se namáčejí do čokolády a poté se zdobí posypem.
Poznámka! Můžete si vyrobit koblihy na bázi margarínu. Chutnější jsou však s máslem.
Berliner koblihy „Berliners“s jahodovým džemem
„Berlíňané“jsou koblihy vyrobené z plněného kynutého těsta a smažené na velkém množství oleje, které jsou oblíbené zejména v Německu a Rakousku. Jako plnivo se používá cukrovinka, pudink, švestková povidla, čokoládová ganache, vařené kondenzované mléko. Doporučujeme vyrábět berlínské koblihy na pánvi s jahodovým džemem: jsou neuvěřitelně chutné.
Složení:
- Mléko (teplé) - 250 ml (na těsto)
- Cukr - 1 lžička (na těsto)
- Sušené droždí - 10 g (na těsto)
- Mouka / s - 1 polévková lžíce (na těsto)
- Rozpuštěné máslo 82, 5% - 75 g (na těsto)
- Vejce - 2 ks. (pro test)
- Cukr - 50 g (na těsto)
- Vanilkový cukr - 10 g (na těsto)
- Pšeničná mouka, prvotřídní kvalita - 600 g (na těsto)
- Sůl - 5 g (na těsto)
- Rostlinný olej - 1 l
- Jahodový džem - 300 g
- Moučkový cukr - podle chuti
Podrobná příprava koblih Berliner Berliner s jahodovým džemem:
- Nejprve připravte těsto smícháním mléka s cukrem a droždím. Poté opatrně za stálého míchání přidejte mouku a nechte 15 minut. Během této doby se kvasinky aktivují.
- Když se vytvoří pěnivé víčko od kvasnic, je čas hníst těsto. Chcete -li to provést, spojte vejce v misce, kterou musíte nejprve vyjmout z chladničky a trochu zahřát, přidat cukr, sůl a vanilkový cukr, šlehejte metlou, aby se cukr částečně rozpustil.
- Do druhé mísy podle receptu na kváskové koblihy vsypeme mouku, kterou je třeba prosít, vytvoříme do ní prohlubeň a zalijeme vaječnou směsí s cukrem, rozpuštěným máslem a těstem, které během této doby přišlo.
- Těsto hněteme vařečkou, dokud se neshromáždí na hrudku, a poté pokračujeme v hnětení rukama asi 10 minut. Nedoporučuje se přidávat mouku, jinak těsto ucpe, ale mělo by být měkké a měkké. elastický.
- Poté, co se těsto na koblihy přestane lepit na vaše ruce, stočte ho do koule, vložte do mísy, utáhněte potravinovou fólií a nechte na teplém místě, aby se 2 hodiny zdvojnásobilo.
- Poté, co těsto nabere na objemu, začneme dělat koblihy. Rozložíme ho na stůl, stočíme do vrstvy o tloušťce asi 1,5 cm a pomocí formy nebo sklenice z něj vykrajujeme kolečka o průměru 7-8 cm.
- V další fázi dáme hrnky na prkénko a uhněteme zbytky těsta, rozválíme a vytvarujeme polotovary na domácí koblihy.
- Hrnečky zakryjeme potravinářskou fólií a pošleme je na teplé místo na prověření.
- Na pánvi s vysokými stěnami rozehřejte velké množství oleje, aby v něm koblihy volně plavaly, a zahřejte ho na teplotu 150–160 ° C. Kousek těsta kontrolujeme, jak se zahřálo: pokud klesne na dno, nebylo dosud dosaženo požadované teploty.
- Začneme smažit koblihy na oleji a opatrně je dáme na pánev. Smažte a několikrát obraťte, dokud nebudou zlatohnědé.
- Odstraňte nadýchané koblihy a položte na papírový ručník, abyste odstranili tuk na smažení.
- Nechte úplně vychladnout a naplňte je marmeládou pomocí sáčku s tryskou určenou pro zákusky.
- Hotové koblihy posypte moučkovým cukrem.
Křupavé tvarohové koblihy
Koblihy z tvarohového těsta jsou skvělým začátkem dne. To je chuť dětství a vzdálených sovětských časů. Mohou se jíst s čajem, kávou nebo podávat s horkou čokoládou. I včerejší zůstávají vynikající. Další je recept na tvarohové koblihy s křupavou kůrkou, velkoryse posypané moučkovým cukrem.
Složení:
- Nekyselý tvaroh - 250 g
- Vejce - 1-2 ks.
- Cukr - 2-4 polévkové lžíce
- Soda - 1/2 lžičky
- Ocet
- Mouka - 1 polévková lžíce
- Rostlinný olej - na smažení
- Moučkový cukr
Krok za krokem příprava křupavých tvarohových koblih:
- Nejprve provedeme test, který zabere maximálně 15 minut. Vložte tvaroh do mísy a se zaměřením na jeho vlhkost rozšlehejte vejce: 2 ks. - pokud je dobře vyždímaný, 1 ks. - pokud obsahuje hodně vlhkosti.
- Přidejte cukr do tvarohu a vajec, opět vypočítat jeho množství v závislosti na kyselosti produktu - 2-4 polévkové lžíce, nezapomeňte sůl.
- Uhaste jedlou sodu v octu a když začne intenzivně bublat, přidejte do tvarohové hmoty.
- Šlehejte pomocí mixéru, dokud není směs hladká.
- Dále podle receptu na koblihy krok za krokem přidávejte do výsledné hmoty mouku, důkladně promíchejte a těsto dejte na prkénko posypané moukou.
- Nyní rukama uhněteme těsto, namažeme je rostlinným olejem, dokud nebude měkké, rozdělíme na 2 části a z každé vytvoříme kyprou klobásu.
- Podle receptu na tvarohové koblihy nakrájíme klobásy na velké kousky a vytvarujeme koloboky, v jejichž středu by měla být vytvořena díra pro výrobu koblihy. Ze stanoveného počtu přísad vyjde 15-16 koblih.
- Před smažením nalijte do pánve rostlinný olej do výšky 2-3 cm a zahřejte.
- Ponořte do něj tvarohové koblihy jeden po druhém, ne všechny najednou. Měli by volně plavat v oleji a nedotýkat se navzájem.
- Smažte bagely na obou stranách, několikrát je otočte a kontrolujte teplo, aby se nepřipálily. Pamatujte, že se vaří rychle.
- Jakmile jsou koblihy zlatohnědé, můžete je vyndat. Tvarohové bagely položte na plech vyložený papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečný tuk.
- Počkejte, až koblihy vychladnou, a bohatě posypte moučkovým cukrem.
Medově glazované koblihy z francouzského chouxového pečiva
Koblihy jsou milovány po celém světě a každá země má své vlastní originální a jedinečné recepty. Francouzi navrhují použít chouxové těsto, které se nápadně liší od kynutého těsta, na které jsme zvyklí, a je velmi jemné. K vytvoření francouzských koblih potřebujete cukrářský sáček a rozetový nástavec. A zalít je medovou polevou!
Složení:
- Mouka - 160 g
- Voda - 250 ml
- Máslo - 100 g
- Vejce - 3 ks.
- Vaječné bílky - 1-2 ks.
- Cukr - 2 lžičky
- Sůl - 1/4 lžičky
- Moučkový cukr - 150 g
- Tekutý med - 1 polévková lžíce
- Mléko - 3-4 polévkové lžíce
- Rostlinný olej - 500 ml
Podrobná příprava koblih z francouzského chouxového pečiva v medové polevě:
- Do kastrůlku dejte máslo, přidejte sůl, cukr, vodu a rychle přiveďte k varu, stáhněte oheň na maximum. Dobře promíchejte, cukr by se měl rozpustit a máslo by se mělo rozpustit.
- Nalijte mouku, kterou musíte nejprve prosít, do vroucí vody. Prudce promíchejte, aby se uvařilo.
- Začneme rozdrtit těsto, sušíme a odpařujeme vodu, dokud nezačne vydávat mouku, což nám umožní vetřít do maximálního počtu vajec.
- Jakmile uvidíte na dně rozkvést mouku, vložte ji do mísy a nechte mírně vychladnout a poté začněte třít vejce.
- Podle receptu na chouxové pečivo koblihy šlehejte po jednom. Další lze přidat pouze po pečlivém zásahu předchozího.
- Když těsto nabralo 3 vejce, přidejte bílky, abyste dosáhli vhodné tekuté konzistence: hmota by se měla líně sklouznout ze špachtle a vytvořit ptačí jazyk - jakýsi trojúhelník.
- Dále zahřejeme olej a mezitím začneme koblihy ukládat na pergamenový papír pomocí cukrářského sáčku a ozubené trysky.
- Vložíme je do rozpáleného oleje a opečeme z obou stran.
- Když jsou pudinkové koblihy hnědé, vyjměte je a položte na papírový ručník, abyste odstranili přebytečný tuk. A pošlete novou část do másla.
- Mezitím si připravte polevu smícháním krupicového cukru s horkým mlékem a přidáním medu na zahustění.
- Polevu důkladně promíchejte a ponořte do ní smažené koblihy, které poté rozložte na papírový ubrousek, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.
Poznámka! Pokud chcete na koblihách tlustou vrstvu polevy a nemáte rádi med, přidejte při jeho výrobě méně mléka.
