Výhody lišek ve srovnání s jinými houbami, jemnosti jejich přípravy. TOP 5 nejlepších receptů na jednoduchá a chutná jídla. Video recepty.
Lišky jsou všestranné houby, které jsou neuvěřitelně chutné na pánvi, voňavé a jemné v polévce, dobré ve formě kaviáru. Díky řadě vitamínů a minerálů tradičně bohatých na většinu hub předčí své protějšky alespoň ve dvou parametrech: rostou daleko od frekventovaných silnic a sídel, a proto absorbují méně škodlivých nečistot z prostředí a díky chinomannose, zůstávají vůči červům nezranitelní. A kolik zajímavých receptů s liškami existuje na světě!
Vlastnosti vaření lišek
Znatelné jasně žluté houby jsou známé tím, že nezpůsobují potíže ani při čištění, ani při vaření, a to ani nezkušeným kuchařům. Stojí za to je dobře opláchnout, aby se odstranila zrnka půdy a mechu, a poté je vysušit na roztaženém ručníku a liška je připravena stát se součástí šťavnatého houbového koláče, jemné kastrolu, voňavé pečeně s houbami, salátem, kaviárem a tucet dalších pokrmů zalévajících ústa. Navzdory zjevné jednoduchosti má vaření lišek své vlastní jemnosti, které vědí, že vždy dosáhnete dokonalého výsledku.
Čerstvé, husté, mladé houby, nasbírané před necelým dnem, mají nejbohatší chuť a příjemnou texturu, zatímco zarostlé nebo ležící začínají chutnat hořce. Tento problém lze vyřešit prodloužením doby vaření, ale takové jídlo stále nebude srovnatelné s pokrmem z čerstvých lišek.
Je lepší houby opláchnout pod tekoucí vodou. Lišky velmi intenzivně absorbují vlhkost a ležící namočené v misce rychle vodnaté.
Před smažením lišek se nepokoušejte je vařit. To je nejen zbytečné, ale také škodlivé, protože lví podíl chuti a vůně půjde do vývaru a struktura hub zanechá mnoho požadavků. Pokud ale uděláte opak a lišky držíte na pánvi pár minut před vařením, hotovému pokrmu to jen prospěje.
Aby si houby po tepelném zpracování zachovaly jasnou barvu, přidá se k nim trochu citronové šťávy, a aby zůstaly úhledné a husté, udržují se na mírném ohni a snaží se nemíchat špachtlí, pokud to není naléhavě nutné. Zkušení kuchaři prostě čas od času protřepou lišky na pánvi, donutí je promíchat a pečlivě dávají pozor, aby jídlo nepřeexponovali ohni. Jakmile se uvolněná tekutina vypaří a houby se pokryjí chutnou ruměnou, je čas je sundat ze sporáku.
Mimochodem, věří se, že nejchutnější lišky se získávají smažením na másle nebo směsi másla a zeleniny. Tato myšlenka je tak populární, že mnoho žen v domácnosti používá oba druhy oleje ke zlepšení chuti, i když jsou lišky smažené nebo dušené se zakysanou smetanou.
Pokud máte rádi dušené houby, kromě zakysané smetany klidně na pánev přidejte smetanu a omáčky z vaječného mléka. S tím vším, lišky jdou s třeskem. Navíc se skvěle hodí k zelenině, a to nejen do dušených příloh, ale také do salátů. Ale nejoblíbenějším jídlem bezpochyby zůstává duet brambor s liškami. Jen málo lidí to mohlo vyzkoušet a nemilovat.
Poznámka! Lišky mají vysoký obsah kalorií, ale dobře se vstřebávají a zřídka vytvářejí v žaludku tíhu.
TOP 5 receptů na vaření lišek
Recepty na lišku jsou překvapivě rozmanité. Snad neexistuje taková kategorie jídel, s výjimkou dezertů a nápojů, kde by tyto zázvorové houby nebyly na místě. V určitých kombinacích vám umožňují vytvořit skutečně královská jídla, která se nebudete stydět podávat ani na svátečním stole.
Smažené lišky
Zlatá krusta, která se objeví na liškách po smažení ve směsi dvou olejů, vypadá velmi chutně a lehká vůně česneku jen zvyšuje touhu je okamžitě ochutnat.
- Obsah kalorií na 100 g - 380 kcal.
- Porce - 3-4
- Doba vaření - 40 minut
Složení:
- Lišky - 700-800 g
- Cibule - 1 ks.
- Česnek - 2-3 stroužky
- Máslo
- Rostlinný olej
- Zelení podle chuti
- Sůl
Krok za krokem vaření smažených lišek:
- Houby důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, odřízněte špinavé konce nohou. Velké lišky nakrájejte na kousky, malé nechte celé.
- Zatímco hlavní přísada schne, připravte si česnek a cibuli. Oba je třeba zbavit slupky, poté česnek protlačit lisem a cibuli nakrájet na tenké půlkroužky.
- Do předehřáté pánve dejte lžíci každého druhu oleje. Krémové budou lišky jemné a chutné, zelenina je nenechá připálit.
- Jakmile se máslo rozpustí, položte na něj česnek a cibuli.
- Za stálého míchání na pánvi špachtlí počkejte, až bude cibule průhledná, a přidejte k ní houby.
- Smažte lišky s cibulí a česnekem asi 10 minut na mírném ohni.
- Přebytečnou tekutinu opatrně slijte a vraťte pánev na varnou desku.
- Znovu přidejte oba druhy oleje a smažte houby do zlatova. V průměru to trvá asi 10 minut. Na samém konci nezapomeňte misku podle chuti nasolit.
- Podávejte s nasekanými bylinkami.
Poznámka! Existuje recept na lišky ve zakysané smetaně, které se připravují podobnou technologií. Pokud chcete, aby byl pokrm jemnější a šťavnatější, po scezení tekutiny smíchejte žampiony se zakysanou smetanou, posypte oblíbenými bylinkami a duste, dokud houby nejsou měkké.
Lišky s bramborami
Zázvorové houby jsou samy o sobě chutné a uspokojivé, ale někdy chcete něco podstatnějšího. Plátky brambor můžete například nasypat na pánev, přivést je do zlatohněda a své domácí potěšit lahodnými smaženými bramborami s liškami. Nebo to udělejte ještě zábavněji a uvařte si toto duo, které vás ohromí, v hrncích pro ještě bohatší chuť a jemnou texturu.
Složení:
- Lišky - 200 g
- Brambory - 2-3 ks.
- Vepřové maso - 200-300 g
- Cibule - 1 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Sýr - 60 g
- Zakysaná smetana - 300 g
- Máslo - 30-40 g
- Kopr, sůl, pepř - podle chuti
Krok za krokem vaření lišek s bramborami:
- Maso omyjeme, nakrájíme na malé kostičky a potřeme směsí pepře a soli. Místo vepřového masa můžete použít hovězí, jehněčí nebo kuřecí maso.
- Před vařením lišek je opláchněte odstraněním špiček nohou a v případě potřeby nasekejte. Malé houby mohou zůstat nedotčené.
- Zeleninu oloupeme a také nakrájíme. Mrkev - v kroužcích, cibule - v půlkroužcích, brambory - v tenkých plátcích.
- Nastrouhejte sýr.
- Nakrájejte kopr jemně.
- Do připravených hrnců dejte máslo, na něj maso a poté směs zeleniny. Přidejte sůl a pepř.
- Vše zasypeme sýrem a navrch rozložíme houby. Samozřejmě vám nikdo nebude bránit v tom, abyste je jednoduše smíchali s bramborami a jinou zeleninou, ale pak se lišky během dušení lámou a drtí.
- Zakysanou smetanu spojíme s koprem, osolíme a opepříme. Pokud je směs příliš hustá, zřeďte ji trochou pitné vody.
- Nalijte výslednou směs na houby, mějte na paměti, že bude muset vařit a stříkat přes okraj, pokud naplníte hrnec až na vrchol.
- Vše pošlete do trouby předehřáté na 180 ° C a nechte asi 1 hodinu dusit.
Poznámka! Pokud máte vegetariánskou dietu nebo prostě nemáte rádi maso, vyřaďte ho z receptu. Brambory s liškami ve zakysané smetaně jsou tak měkké, jemné a chutné, že pokrm vyjde stejně dobře.
Rustikální houbová polévka s liškami
Zakoupené lišky nelze srovnávat s těmi sbíranými vlastními rukama. A pokud je hned po návratu z lesa hodíte do litinového hrnce nebo na silnostěnnou pánev a uvaříte polévku se škvarky, chuť i vůně budou prostě nezapomenutelné.
Složení:
- Lišky - 200 g
- Brambory - 3-4 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule - 2 ks.
- Česnek - 1-2 stroužky
- Krém - 3 polévkové lžíce
- Sádlo - 100 g
- Máslo - 1 polévková lžíce
- Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce
- Petržel - 1 svazek
- Oregano, sůl
Krok za krokem příprava rustikální houbové polévky s liškami:
- Do kastrůlku nalijte asi 2 litry vody, osolte a přiveďte k varu.
- Houby opláchněte, odřízněte špinavé špičky nohou. Lišky jemně ponořte do vroucí vody a vařte 15–20 minut, přičemž pěnu seškrábněte.
- Vyhoďte houby do cedníku a vývar sbírejte do samostatné mísy.
- Oloupejte zeleninu. Mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme na malé kostičky, brambory na velké.
- V kastrůlku se silným dnem rozpustíme máslo, smícháme s rostlinným olejem, přidáme 3/4 cibule a smažíme do zprůhlednění.
- Houby položíme na cibuli, ochutíme oreganem a solí a dusíme asi 10 minut.
- Nalijte vývar do hrnce, přidejte brambory a mrkev.
- Po 10 minutách vmíchejte smetanu a česnek prošel lisem. Vařte dalších 5 minut a stáhněte z ohně.
- Slaninu nakrájíme na kostičky a společně se zbývající cibulí orestujeme na suché pánvi do prasknutí.
- Při podávání přidejte do každé misky polévky 1 až 2 lžíce škvarků a nasekanou petrželku.
Liščí kaviár
Houbový kaviár se obvykle sklízí na zimu, ale ne každá žena v domácnosti je připravena pohrát si s ochranou. Proč tedy nevyrobit z lišek kaviár, který lze ihned po uvaření namazat na chleba a sníst nebo podávat jako přílohu? Lahodné, voňavé, šťavnaté, v chladničce nezůstane zatuchlé.
Složení:
- Lišky - 500 g
- Česnek - 2-3 stroužky
- Rostlinný olej - 5-6 polévkových lžic
- Černý pepř, sůl - podle chuti
Krok za krokem příprava kaviáru lišek:
- Houby opláchněte, očistěte od nečistot, vložte do kastrůlku, zalijte vodou tak, aby to bylo přesně dvakrát tolik.
- Dochutíme solí, přivedeme k varu a poté snížíme teplotu. Je těžké přesně říci, kolik vařit lišky do měkka, protože to závisí na jejich velikosti. V průměru 30-40 minut, ale spolehlivější je soustředit se na hustotu - jakmile houby změknou, jsou připravené.
- Hotové houby vyhoďte do cedníku a ochlaďte.
- Stroužky česneku oloupeme a nakrájíme nahrubo.
- Houby a česnek dejte do mísy mixéru a šlehejte do pyré.
- Přidejte rostlinný olej a pepř.
Poznámka! Bohatý vývar, který zbyl po uvaření hub, lze později použít v receptu na liškovou polévku.
Rizoto s liškami
Abyste opravdu dostali rizoto, a ne pilaf s houbami, potřebujete speciální druh rýže - například Arborio. Ti, kterým záleží jen na chuti, a ne na tvaru, si vystačí s obvyklými bílými cereáliemi - nebude to tak elegantní, ale přesto skvělé.
Složení:
- Masový vývar - 500 ml
- Lišky - 250 g
- Rýže - 200 g
- Sýr - 30 g
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule - 1-2 ks.
- Česnek - 1-2 stroužky
- Rostlinný olej - 1 polévková lžíce
- Máslo - 2 polévkové lžíce
- Zelení podle chuti
- Paprika, černý pepř, šafrán
- Sůl
Krok za krokem příprava rizota s liškami:
- Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme.
- Polovinu cibule odložíme a zbytek osmažíme na česneku a paprice na rostlinném oleji. Je skvělé, pokud vaše volba padne na olivu: v receptech s liškami a jinými odrůdami hub je běžnější než nudná slunečnice.
- Houby omyjte a osušte.
- Přidejte lišky do pánve, duste pod pokličkou 10–15 minut a přendejte do misky s cibulí a česnekem.
- Na pánvi rozpustíme máslo a osmažíme na něm zbývající cibuli do průhlednosti.
- Nyní je čas na rýži. Přidejte ji k cibuli a za stálého míchání orestujte dozlatova.
- Vařte vývar, dokud rýže nedosáhne požadovaného stavu.
- Mrkev, cibuli, lišky smícháme s rýží, posypeme pepřem a šafránem, osolíme a zalijeme vývarem.
- Pánev zakryjte poklicí, vložte do trouby předehřáté na 180 ° C a duste 15–20 minut.
- Nastrouhejte sýr na hrubém struhadle.
- Nakrájejte zeleninu.
- Vraťte pánev na sporák, přidejte zbývající přísady, přikryjte ještě pár minut, aby se sýr rozmrazil, a podávejte.
