Hummus: výhody, poškození, příprava, recepty

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:30

Charakteristika humusu, výroba a výroba doma. Kalorický obsah a chemické složení, vliv na lidské tělo. Jaká jídla se připravují se svačinou?

Hummus (khomus, khommus, hummus) je předkrm vyrobený z cizrnového pyré, olivového oleje a koření. Konzistence - homogenní, pastovitá; barva - okrová, béžová, hnědá, světle hnědá, krémová, nazelenalá; chuť a vůni je těžké jednoznačně popsat, závisí na dalších přísadách. Může být pikantní, nasládlý, štiplavý, hořký. Při vaření se cizrnová omáčka používá jako přísada do mnoha pokrmů.

Jak se vyrábí hummus?

V zemích Blízkého východu je svačinka velmi populární a za účelem nasycení trhu byly vyvinuty výrobní komplexy pro její výrobu, přestože proces není plně automatizovaný.

Jak se hummus vyrábí průmyslově

Fazole jsou tříděny ručně na speciálních stolech vybavených boky ze tří stran a na jedné straně skluzavkou, přes kterou vstupuje surovina do mycího zařízení (nebo do lázně).
Po opláchnutí se cizrna nechá nabobtnat ve vodě z vodovodu. Doba trvání procesu je 2,5-3 hodiny.
Nabobtnalá cizrna vstupuje do fermentoru otevřeným dopravníkem, teplota varu je 100 ° C.
Hotové fazole jsou dopravovány přes dopravník do chladicí jednotky - rychlomrazicí komory. Produkt má teplotu 70 ° C a během 3–7 minut klesne na 4 ° C.
Studená cizrna se mele v kutru. Při přípravě humusu v této fázi se do kompozice zavádějí další přísady podle použitého receptu a důkladně se promíchají.
Finální suroviny se umístí do vakuového dávkovače a poté se zabalí do plastové nádoby. Hmotnost balení se ovládá pomocí elektronické váhy.
Proces je navíc plně automatizovaný. Jsou utěsněny západkovými uzávěry, samolepicí etikety jsou aplikovány pomocí instalace, označeny a znovu přeneseny dopravníkem do skupinového balíku.
Krabice jsou umístěny do chladicí komory skladu, odkud jsou později odeslány spotřebiteli. Doba použitelnosti - od okamžiku zabalení.

Hummus můžete koupit nejen v Izraeli nebo arabských zemích. Fazolová pasta se začala vyrábět v Rusku. Průmyslové linky jsou automatizovány, surovina je dodávána zcela vyčištěná a drcená, to znamená, že místo fazolí se často používá mouka. Pro hummus neexistuje GOST, ale za účelem kontroly kvality produktu byl vyvinut TU 9165-272-37676459-2014. Nyní se vyrábí 20 druhů občerstvení.

Cena balíčku humusu ruské výroby je od 75 rublů, dovážená - od 150 rublů. „Domácí těstoviny“jsou baleny ve skleněných nádobách se šroubovacím uzávěrem.

Existuje mnoho receptů na výrobu vlastního humusu. Suroviny by měly být namočeny ne na 3 hodiny, ale na 10-12 hodin. Vařte na velmi mírném ohni, aby se voda nerozvařila. Pokud je kapaliny málo, nebude možné dosáhnout požadované konzistence. Během tohoto procesu je nejlepší použít tlakový hrnec. Fazole jsou hotové, pokud se po stisknutí v ruce změní na jemné pyré. Během vaření se nepřidává sůl ani jiné koření.

Hummus recepty:

S kmínem a piniovými oříšky … Hotovou pastu přendejte do mixéru, zalijte trochou olivového oleje, drceného kmínu, pár kapek citronové šťávy, tahini - sezamové pasty, podle chuti osolte. Homogenní směs se přenese do skleněné nádoby a nechá se pod víkem vychladnout a vyluhovat po dobu nejméně 2-3 hodin. Před podáváním ozdobte smaženými piniovými oříšky.
Domácí hummus s petrželkou … 1, 5 šálků těstovin se umístí do mísy mixéru, podle chuti se přidá 3/4 šálku sezamové pasty a 1/2 - citronové šťávy, 2–3 zuby sklizeného česneku, 1 lžička soli, pepře a olivového oleje. Před podáváním posypeme jemně nasekanou petrželkou.
Klasický recept … Nejjednodušší způsob přípravy: 200 g těstovin vyšleháme s 20 ml čerstvé citronové šťávy, 40 ml olivového oleje, 40 ml tahini, přidáme po 10 g mletého kmínu a uzené papriky.

Doma se hummus vyrábí nejen z čerstvých, ale také z konzervovaných fazolí, přidává se různé koření a koření a mění se dokonce i hlavní přísada. Řepa se například používá místo cizrnové pasty. 500 g vařené zeleniny je rozdrceno do pastovitého stavu, někdy jsou 2 polévkové lžíce smíchány s kousky vrcholů. l. sezamová pasta, sůl, pepř, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. citronová kůra a kmín, 5 polévkových lžic. l. citronová šťáva, 1-2 stroužky prolisovaného česneku. Pokud je hlavní složkou cuketa, doporučuje se přidat sezamová semínka, lilek - papriku a trochu rajčatové pasty.

Složení a obsah kalorií humusu

Na fotografii hummus

Svědomití výrobci nepoužívají jako hlavní složku geneticky modifikované fazole. Chcete -li si však být jisti přirozeností produktu, měli byste si koupit domácí doplňky nebo si je vařit sami.

Kalorický obsah klasického humusu je 237 kcal na 100 g, z toho

Bílkoviny - 7,8 g;
Tuk - 17,8 g;
Sacharidy - 9,5 g;
Dietní vláknina - 5,5 g;
Popel - 2 g;
Voda - 57 g.

Existuje tolik vitamínů, že byste měli věnovat pozornost pouze těm převládajícím, které poskytují prospěšné vlastnosti humusu. Nejvíce ve složení kyseliny nikotinové a pantothenové, pyridoxinu, tokoferolu a karotenu.

Makronutrienty na 100 g

Draslík, K - 312 mg;
Vápník, Ca - 47 mg;
Hořčík, Mg - 75 mg;
Sodík, Na - 426 mg;
Fosfor, P - 181 mg.

Mikroelementy na 100 g

Železo, Fe - 2,54 mg;
Mangan, Mn - 1,155 mg;
Měď, Cu - 377 μg;
Selen, Se - 4,7 μg;
Zinek, Zn - 1,44 mg.

Výhody a poškození humusu nezávisí pouze na komplexu vitamínů a minerálů. Vzhledem k přidání olivového oleje do kompozice, vysoké množství tuků, včetně transgenních, které způsobují zvýšení cholesterolu.

Tuky na 100 g

Nasycené - 2,56 g;
Mononenasycené - 5,34 g;
Polynenasycené - 8,8 g;
Trans -tuky - až 1,9 g.

Hummus obsahuje 12 druhů esenciálních a 8 neesenciálních aminokyselin, rychle a pomalu stravitelné sacharidy - škrob, dextriny, mono- a disacharidy, fruktózu, sacharózu.

Navzdory relativně vysokému obsahu kalorií se dochucovadlo doporučuje zavést do stravy určené na hubnutí. To je dáno vlastností zrychlení odbourávání podkožní tukové vrstvy. Ve velkém množství nejedí těstoviny - jsou omezeny na několik lžic. Z takové porce nemůžete tloustnout. Doporučené dávkování je 1,5 lžíce. l. na jídlo.

Důležité! Do složení svačiny musí být přidány stabilizátory a konzervační látky, balené v průmyslovém prostředí, jinak během přepravy zkysne.

Užitečné vlastnosti humusu

Blahodárného účinku potravinářského výrobku na tělo si všimli už staří Arabové, kteří si poprvé udělali svačinu.

Výhody humusu

Zrychluje metabolismus, zvyšuje rychlost peristaltiky, stimuluje odstraňování nahromaděných toxinů a toxinů.
Zvyšuje chuť k jídlu, zvyšuje produkci slin, což snižuje výskyt zubního kazu a onemocnění parodontu.
Čistí játra, pomáhá zbavit se produktů rozkladu nikotinu a ethanolu.
Zlepšuje stav pokožky a vlasů, potlačuje hnisavé-zánětlivé procesy epitelu.
Normalizuje imunitu.
Zvyšuje odolnost vůči psychoemočnímu stresu, stabilizuje nervový systém, urychluje vedení nervových impulsů.
Zvyšuje vytrvalost, posiluje stěny cév, má pozitivní vliv na práci srdce, udržuje stabilní rytmus a předchází koronárním poruchám.
Zabraňuje rozvoji zánětlivých procesů kostního systému - artritidy a osteoartrózy.

Hummus lze během těhotenství přidat do denního menu. V této době tělo opravdu potřebuje produkty se snadno stravitelnými bílkovinami - rostlina je snáze stravitelná než zvíře. U mladých žen koření stabilizuje menstruační cyklus, ve 45 letech usnadňuje přechod do klimakterické fáze a snižuje závažnost nepříjemných příznaků (návaly horka a „návaly“krevního tlaku).

Kontraindikace a poškození humusu

Průjem jako kontraindikace používání hummusu

Navzdory příznivému účinku je třeba mít na paměti, že cizrna sama o sobě je produktem, který je pro žaludek obtížný. Jednou z vlastností luštěnin je zvýšení plynatosti. Přejídání je proto nežádoucí.

Hummus může být škodlivý pro osoby s anamnézou vředové choroby, chronické cholecystitidy, pankreatitidy, kolitidy nebo dysfunkce jater. Měli byste odmítnout vstoupit do stravy s akutní gastritidou, s hepatitidou, tromboflebitidou a dalšími chorobami krvetvorného systému, jejichž příznakem je zesílení krve.

Pokud existuje tendence k alergickým reakcím, měl by být upřednostněn domácí hummus. Složení výrobku nemusí na obalu vždy plně uvádět, navíc poruchy potravin nebo příznaky nesnášenlivosti (průjem, plynatost, kolika, svědění) mohou být vyvolány konzervanty nebo aromaty.

Hummus recepty

Koření je univerzální. Může být položen na stůl během slavnostních recepcí a nabízen rodinným příslušníkům jako doplněk ke snídani nebo večeři. Podávání může být obyčejné i „obřadní“- pro dekorativní účely je zdobí semínka granátového jablka, piniové oříšky nebo zeleň. Těstoviny lze použít jako přísadu do různých pokrmů.

Hummus recepty:

Rýžová polévka … V hluboké pánvi rozehřejte 3 lžíce. l. olivový olej a orestujte 5 prolisovaných česnekových zubů a polovinu nadrobno nakrájené cibule. Když je cibule měkká, přidejte koření - po 1 lžičce. paprika a kmín, vmíchejte 4 lžíce. l. rajčatový protlak a za stálého míchání dusíme 3 minuty. Omyjte 3/4 šálku rýže. Přidejte ji do smažení, zalijte 2,5 litry předvařeného kuřecího vývaru a vmíchejte sklenici humusu. Vařte, dokud není rýže uvařená, v případě potřeby přidejte sůl a pepř. Horká polévka se nalije do misek. Do každého se ponoří plátek citronu, zalije se hrst krutonů z bílého chleba a čerstvého koriandru. Další zvýrazňovače chuti lze podávat samostatně.
Pokrm s hummusem a rybičkami … Červený parmice, gobie nebo smelt se čistí, válí se v těstíčku - směs mouky, soli a pepře. Zahřejte rostlinný olej na pánvi k varu, snižte ryby a smažte, dokud se neobjeví křupavá hnědá kůra. Cizrnová pasta se ohřeje, smíchá s citronovou šťávou, chilli a praženými piniovými oříšky. Smaženou rybu rozložte na talíř a „utopte“v „polštáři“. Miska je ozdobena olivami.
Špagetová omáčka … Těstoviny (200 g) se uvaří a odloží do cedníku bez oplachování. Zbývá 1 sklenice tekutiny. Sušená rajčata (50 g) vyjměte z oleje a opečte na pánvi spolu se 3 zuby prolisovaného česneku. Ke smažení přidáme hummus (150 g), sekaný špenát (200 g) a dusíme na mírném ohni, dokud se bylinky nevaří. Zhuštění regulujte nalitím špagetové vody. Přidá se omáčka a pepř podle chuti. Špagety můžete okořenit tak, že je rozložíte na talíře, nebo je nalijete do pánve a promícháte.

Přečtěte si také o vlastnostech výroby cizrny.

Zajímavosti o humusu

Toto je jedno z nejstarších koření. První zmínky byly nalezeny v kuchařských knihách arabských kuchařů pocházejících ze 13. století, ale jídlo pravděpodobně uvařili mnohem dříve. Koneckonců, cizrna byla jedním z hlavních produktů národů zemí severní Afriky a Blízkého východu.

V té době neexistovaly lednice a aby se prodloužila trvanlivost, fazolová pasta byla nutně smíchána s přírodními konzervanty - citronovou šťávou a octem. Nyní se octa vzdali. Neexistovaly žádné chemické sloučeniny a stabilizátory, takže lidé neriskovali vlastní zdraví. Jedli pouze přírodní produkt, který vyrobili sami. Hummus byl používán k ochucení tortil, zeleninových pokrmů a dokonce i mléčných výrobků.

Evropané ocenili chuť a výhody koření teprve v polovině dvacátého století: v roce 1955 Britové poprvé popsali hummus a nabídli recepty široké veřejnosti. Ve Spojených státech bylo občerstvení oceněno na konci dvacátého století a okamžitě se začalo nejen nakupovat ve velkém množství, ale také se vyrábělo samostatně. V roce 2017 bylo zjištěno, že 15 milionů Američanů má tento produkt pravidelnou součást jejich denních nabídek.

Je zajímavé, že navzdory dostupnosti cestování po celém světě pro americké občany se o humusu dozvěděli nikoli od spoluobčanů-turistů, kteří navštívili Izrael, ale od migrantů z Libanonu. 1975-1980 v této zemi byla občanská válka a mnoho uprchlíků skončilo ve Státech.

V Izraeli se koření podává ve stravovacích zařízeních a hosté se o něj starají. Přednost se dává hotovému výrobku. Ale v Palestině si to dělají sami a jedí to horké, s plochými koláči nebo cereáliemi.

V roce 2010 byla připravena největší porce humusu - 10452 kg! Tento úspěch byl zapsán do Guinnessovy knihy rekordů. Téměř rok, přesněji 300 dní, vařili kuchaři z Bejrútu, strávili 8 000 kg cizrny, 2 000 kg sezamové pasty a citronové šťávy a také olivový olej - téměř 100 litrů, koření.

Co je hummus - podívejte se na video: