Co je kari, jak byl vypočítán obsah kalorií a bylo stanoveno chemické složení. Užitečné a škodlivé vlastnosti koření. Recepty na koření a zajímavosti o ní. Kari má zvláštní účinek na muže v reprodukčním věku. Zrychluje se přívod krve do pánevní oblasti, zvyšuje se produkce spermií a zlepšuje se jejich kvalita. Zvyšuje se potence, zvyšuje se sexuální touha. U starších pacientů pomáhá konzumace kari zastavit růst adenomu prostaty.
Poškození a kontraindikace používání kari
Existují kontraindikace pro použití kari na základě vlastností produktu. Tyto zahrnují:
- Potřeba mít operaci v blízké budoucnosti … Koření obsahuje látky, které zpomalují srážení krve. Je také nežádoucí zavést do stravy kořeněná jídla se sklonem k krvácení z nosu nebo dásní, bezprostředně po zastavení vnitřního krvácení, během rehabilitace po operaci.
- Žlučový kámen nebo urolitiáza … Koření obsahuje složky, které posilují střevní metabolismus a zvyšují sekreci žluči. Se zvýšením sekrece žluči se zintenzivňují kontrakce žlučníkových kanálků, což může vyvolat průchod kamenů.
Použití koření není kombinováno s léky, které přímo nebo nepřímo snižují srážení krve. Do této skupiny patří Warfarin, Clopidogrel, Heparin, Aspirin a podobně.
Curry se během těhotenství používá s opatrností. Stimulace peristaltiky může vyvolat děložní tonus a způsobit potrat.
Škodlivé účinky kari jsou mírné. Snížením množství koření v misce a nadměrným používáním frekvence používání lze zabránit nežádoucím účinkům na zdraví.
Recepty na kari
Kari je považováno za všestranné koření. Kombinuje se s teplými pokrmy, používá se při výrobě sýrů a přidává se do pečiva při hnětení těsta.
Recepty na kari
- Kari rýže … Podíl jídla vychází z 1⁄2 šálku dlouhé rýže. Rýže se omyje, zalije vodou a obvyklým způsobem se vaří do měkka. 100 g hub - žampionů, bílých nebo jiných, které před vařením nevyžadují předběžné zpracování - nakrájíme na talíře a osmažíme na oleji. 5 minut do uvaření přidejte na pánev sladkou červenou papriku nakrájenou na kolečka a společně smažte 5 minut. V této fázi přidejte rýži, kari (2 lžičky), podle chuti dosolte.
- Krevetové kari … V hlubokém kastrolu rozpustíme máslo, rozložíme 3 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky. Přidají se koření: lžíce suchého strouhaného kořene zázvoru a kari, půl lžičky kmínu a koriandru, čtvrt lžičky černého pepře nebo směsi pepře. Zalijeme těžkou smetanou (dvě třetiny sklenice) a za stálého míchání vaříme, dokud směs nezhoustne. Cuketa se nakrájí na malé kousky, ponoří se do krémové omáčky a když zelenina trochu změkne, přidejte na pánev 500 g oloupaných krevet. Vše dejte dohromady až na 3-4 minuty, dochuťte koriandrem, promíchejte a vypněte. Nechte louhovat alespoň 5 minut. Rýže se vaří samostatně, na špičku nože můžete přidat trochu kari. Při podávání se krevety rozkládají na vařený polštář z rýže.
- Vegetariánské kari … Oloupeme 4 středně velké lilky, nakrájíme na tenké plátky, nakrájíme na kroužky široké 0,7 cm. Brambory (3 červené hlízy) nakrájíme na kostky a cibuli cibule nakrájíme na půlkroužky. Rostlinný olej se nalije do hluboké pánve - nejméně 4-5 polévkových lžic, pokud to nestačí na vaření, můžete jej přidat později. Do rozehřátého oleje vsypeme cibuli, orestujeme na průhlednost, přidáme 2 rajčata, nakrájená na kostičky, poté ochucovadla - 2 lžičky kari, chilli papričky, čerstvý koriandr a sůl podle chuti na špičku nože. Smaženou cibulku doplníme sekanými bramborami a lilky, dusíme do měkka, v případě potřeby přidáme vodu nebo slunečnicový olej. V Indii se kari podává na nekvašené ploché koláče, zatímco Evropané používají pokrm s vařenou rýží.
- Kari s drůbeží … Začíná vývarem z krůtích křídel a nohou a rýží basmati, nejlepší přílohou pro kari krůtí filety. Na 600 g krůtího filé potřebujete sklenici basmati. Drůbeží filety jsou nakrájeny na rovnoměrně porcované plátky, smažené v hluboké pánvi s cibulí pokrájenou na kolečka, 2 stroužky česneku a kostkami rajčat. Nalijte 2 čajové lžičky kari, zalijte vývarem tak, aby krůtí maso pokrylo prstem, a duste do změknutí. Podle chuti osolíme a přidáme sladkou chilli omáčku.
- Čokoládové lanýže … Velké mangové ovoce se mele v bramborové kaši, je žádoucí získat alespoň půl sklenice. Do kastrůlku nalijte těžkou smetanu (320 ml), přidejte 1 čajovou lžičku kari a ochlaďte. Zkombinujte s mangovým pyré, promíchejte, dokud nebude zcela homogenní. Je lepší použít mixér. Ve vodní lázni rozpustíme 2, 5 tyčinek hořké hořké čokolády a polovinu tyčinky rozdrtíme na malé kousky. Rozpuštěnou čokoládu vlijeme do horké směsi mangového pyré se smetanou, promícháme a poté přidáme kousky čokolády. Směs ochlaďte na pokojovou teplotu a odešlete čokoládovo-mangové těsto do lednice. Jakmile zhoustne, vytvoří se koule z lanýžů. Každý je zalitý kokosovými vločkami a vložen zpět do lednice.
- Sýrové sušenky … K přípravě pokrmu potřebujete sekáček nebo mixér s odměrnou miskou. Do mísy dejte půl sklenice mouky smíchané s práškem do pečiva (2 lžíce), lžičku kari, po 4 lžících parmazánu a čedaru, lžíci rokfortu. Trochu strouhaného parmezánu zbylo. Sýrové těsto se stočí do vrstvy a poté se stočí do rolky, vloží se do chladničky zabalené v celofánu. O hodinu později těsto nakrájíme na plátky, rozložíme na plech, potřeme pergamenem, posypeme parmezánem. Pečeme na 180 ° C, dokud není každý kousek zlatohnědý. Vyjměte z plechu až po vychladnutí.
- Kari smoothie … Všechny přísady jsou rozmixovány v mixéru. Na 2 porce potřebujete: 4 oloupaná rajčata, 2 mrkve a středně velkou řepu, 3 stroužky česneku, oloupaný řapíkatý celer na 100 g. Šlehač přidejte čtvrt lžičky kari, kmínu a kurkumy, 2 lžíce oloupaných dýňových semínek. Tento nápoj stimuluje hubnutí, používá se jako snídaně nebo večeře při dietách.
Kari je skladováno, stejně jako ostatní koření, ve vzduchotěsné nádobě, mimo světlo a přímé sluneční světlo. Trvanlivost není omezena, ale můžete pochopit, kdy koření ztratilo své prospěšné vlastnosti. Chcete -li to provést, jednoduše vetřete hrst prášku mezi prsty. Pokud musíte čichat, abyste cítili vůni, pak kari není vhodné k jídlu. Nemůžete se otrávit, ale použití nezpůsobí zlepšení chuti pokrmu a prospěšné vlastnosti zmizely. Pokud aroma zmizelo, bude nutné koření vyhodit.
Zajímavosti o kari
Je zajímavé, že indiáni nazývají „kari“nejen kořením, ale také pokrmy se směsí koření a dokonce i některými rostlinami. Britští obchodníci byli přesvědčeni, že listy stromu Murraya z rodiny Rutovů jsou oblíbeným indickým kořením. Listy tohoto stromu ve skutečnosti nejsou součástí kari, ale používají se samostatně a pouze čerstvé. V tamilštině znamená kari omáčku.
Kari bylo spotřebováno 4000 let před naším letopočtem. Archeologové našli v kulturní vrstvě na území Indie zbytky koření na stěnách hliněných střepů starodávných jídel. Poté se koření skládalo ze 3 hlavních složek: kurkuma, česnek a zázvor. V anglické kuchařce, která se datuje do roku 1300 n. L., Bylo kari již zmíněno v receptech.
V jednom ze států Indie, Madrasu, se kari připravuje podle vlastní receptury. Koření obsahuje chilli, kurkumu, koriandr, česnek, kmín, sůl, pískavici, skořici a hořčici. Toto koření se používá k výrobě omáček. Kalorický obsah takové směsi se liší od klasického.
Pro indiány je kari příležitostí, jak zlepšit chuť rýže. Není žádným tajemstvím, že mezi nižšími třídami (kastami) je rýže jediným výrobkem v denním menu. K doplnění těla užitečnými látkami bylo namícháno několik gramů (zrn) drahého koření, ze kterého bylo vyrobeno kari.
V současné době se tradiční indické koření hojně vyrábí v Evropě a ve Spojených státech. Při vytváření směsi se používá 7 až 24 přísad. Ve Spojených státech jsou listy Murray Koenig a prášek z kořene kurkumy nezbytnou přísadou koření. Koření vyrobené v Americe má bohatou žlutou barvu.
Koření vyrobené ve východní Evropě chutná drsněji, protože obsahuje vysoké množství paprik. Používá se spíše v kulinářském průmyslu, na výrobu marinád. Ve složení koření ze západní Evropy ale převládá kurkuma. Chuť je jemnější, barva je světle žlutá.
V jihovýchodní a jižní Asii se do kari přidává nejméně 20 bylin, kytici nelze předvídat. Koření v těchto zemích se vybírá podle chuti a barvy, pokud chtějí, aby byla prezentace jasnější.
Koření je zařazeno do kategorií:
- Štiplavost a chuť - jemnost nebo štiplavost, bohatost vůní;
- Barva - tmavé nebo světlé odstíny;
- Rozsah - teplá jídla, přísady do salátů a nápojů, rýže.
Podívejte se na video o kari:
Zkušení kuchaři mají svá vlastní tajemství kari, přidávají další přísady do hotového koření nebo míchají komponenty sami. Ale přesto je indické koření na trhu nejvíce žádané. Pokud jste obeznámeni s receptem na jídlo, pak mluvíme o klasickém indickém kari koření!
