Podrobný popis a chemické složení palmového oleje. Užitečné vlastnosti výrobku a možné poškození trávení, srdce, cév a postavy. Aplikační metody v potravinářském průmyslu. Palmový olej je známý a kontroverzní kulinářský produkt. V něm jsou obrovské výhody úzce spojeny s výrazným poškozením zdraví. Jedná se o jedinečnou přísadu s 99,9% tuku. Aktivně se používá v potravinářském průmyslu a kosmetologii.
Popis a složení palmového oleje
Palmový olej je rostlinný olej vyrobený z dužiny plodů palmy olejné. Tento strom roste na ostrovech Indického oceánu, v Asii a na africkém kontinentu. Zrání ovoce je možné pouze ve vlhkém a horkém rovníkovém podnebí, při teplotě ne nižší než + 24 ° C. Aby získali kvalitní podíl, musí být zralé. Vedoucími vývozci tohoto produktu jsou Srí Lanka, Indonésie, Malajsie.
Olej vypadá jako téměř průhledná kapalina s mírně nasládlým zápachem; jako takový nemá žádnou chuť. Za podmínek nízké teploty získává kompozice polotuhou nebo krémovou konzistenci a vyžaduje roztavení ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě.
K získání této široce oblíbené přísady při vaření se používá metoda lisování nebo vaření dužiny palmového ovoce. V prvním případě mluvíme o lisování za studena, díky kterému jsou v produktu zachovány všechny užitečné vlastnosti. Druhá metoda zahrnuje jejich zahřívání, v důsledku čehož může teplota dosáhnout 150-200 stupňů. Přirozeně se po takovém ošetření ztratí více než 50% látek.
Palmový olej je prakticky bez chuti, což z něj činí oblíbenou přísadu při vaření. Může být skladován bez poškození déle než 2–3 měsíce v chladničce a několik dní v pokojových podmínkách. V procesu jeho výroby se vyrábějí přísady známé v potravinářském průmyslu - olein a stearin, které se aktivně přidávají do margarínů.
Kalorický obsah palmového oleje na 100 g je 899 kcal, z nichž hlavní procento tvoří tuky (99,7 g). Voda má pouhých 0,1 g.
Z vitamínů je pouze alfa -tokoferol (E) - 33,1 mg, retinol (A). S makronutrienty to také není příliš dobré - tělo může přijímat pouze fosfor a poté pouze 2 mg. Ale sterolů je tu docela dost - až 100 mg. U mastných kyselin je situace zcela odlišná.
Nasycené mastné kyseliny na 100 g:
- Kapryl - 3,3 g;
- Capric - 3,8 g;
- Lauric - 42,5 g;
- Myristic - 11,9 g;
- Palmitic - 6,3 g;
- Kyselina stearová - 7,4 g;
- Arachidický - 1,1 g.
Mezi mononenasycenými mastnými kyselinami ve 100 g je 14,5 g palmitoleové a 14 g olejové a polynenasycené - 2,4 g linolové.
Charakteristiky hlavních látek jsou následující:
- Vitamín E … Je to silný antioxidant známý také jako alfa-tokoferol. Patří k látkám rozpustným v tucích, neusazuje se ve vodě a po vystavení vysokým nebo nízkým teplotám je téměř zcela zadržen. Jeho výhody spočívají v ochraně těla před předčasným stárnutím a oxidačními procesy. S nedostatkem tohoto vitaminu trpí vlasy, nehty a kůže, zhoršuje se paměť a nálada a narušuje se štítná žláza.
- Vitamín A.… Jeho další název je „retinol“, v těle se vyrábí z karotenu. Je to přírodní antioxidant nezbytný pro normální fungování imunitního systému, zdravé vlasy, nehty a kůži a metabolismus.
- Fosfor … Tento stopový minerál nacházející se v palmovém oleji je nezbytný pro zdravé kosti, zuby, vlasy a svaly. Je také důležitý pro fungování mozku, metabolismus a regeneraci buněk. Denní potřeba člověka v závislosti na věku je 1-3,8 g.
- Kyselina Laurová … Je široce používán k výrobě mýdel, krémů a jiné kosmetiky. Tato látka je známá svým vynikajícím zvládáním virů a patogenních mikroorganismů. Díky němu rychle přejde pocit hladu, pokožka se zvlhčí a duševní aktivita se zlepší.
- Kyselina palmitoleová … Patří k mononenasycenému typu a je jedním z nejpřínosnějších. Tato látka se nachází v podkožním tuku člověka a je nezbytná pro tvorbu nervových buněk, snížení krevního tlaku a snížení množství cholesterolu v krvi.
- Kyselina myristová … Je to snadno rozpustná látka patřící do třídy nasycených mastných kyselin. Tvoří sloučeniny s ionty vápníku, neabsorbuje se ve střevě a spolu se stolicí se uvolňuje ven. Proto tato složka výrobku nemá významný vliv na zdraví.
Důležité! Vzhledem k tomu, že palmový olej obsahuje nejvíce mastných kyselin, neměli byste se jím nechat unést.
Výhody palmového oleje
Tento produkt je silný antioxidant, který má příznivé účinky na buňky těla. Chrání je před oxidací a škodlivými účinky toxinů, čímž předchází procesům předčasného stárnutí. Je zdrojem zdravých nenasycených tuků, které jsou životně důležité pro normální fungování kardiovaskulárního systému. To platí zejména pro starší lidi, kteří mají takové problémy mnohem častěji než mladí lidé.
Seznam prospěšných vlastností palmového oleje je následující:
- Uspokojuje hlad dobře … Produkt má vysoký obsah kalorií a je bohatý na uhlohydráty, potlačuje chuť k jídlu a rychle se cítíte sytí.
- Zlepšuje funkci mozku … Protože tento olej obsahuje nenasycené mastné kyseliny, stimuluje duševní bdělost.
- Dává sílu … To je možné díky skutečnosti, že výrobek obsahuje triglyceridy, které při vstupu do krevního oběhu nasycují buňky kyslíkem. Energie se tak stává více, nálada se zlepšuje a účinnost se zvyšuje.
- Čištění těla … Kyselina olejová a linolová, kterých je ve výrobku poměrně málo, jsou nezbytné ke snížení hladiny špatného cholesterolu v krvi. To pomáhá předcházet různým onemocněním srdce a cév - trombóze, ateroskleróze, infarktu myokardu, mrtvici atd.
- Stará se o zrak … Aby zůstalo vždy dobré, musí tělo neustále přijímat vitamín A. Jeho denní potřebu můžete uspokojit konzumací alespoň 2 lžičky. oleje denně. To pomůže posílit sítnici očí a zabránit jejímu odlepení, rozvoji šedého zákalu a dalších očních chorob.
- Pomáhá při vyčerpání těla … Jednou z indikací používání palmového oleje je dramatické hubnutí. Můžete si ji vyzvednout díky tomu, že obsahuje spoustu kalorií, které dodávají energii.
Výhody palmového oleje jsou nepopiratelné, pokud nejsou nadměrně využívány. Maximální doporučená dávka za den není větší než 2 polévkové lžíce. l. Kromě toho je žádoucí jíst v čisté formě; jeho použití při pečení a různých výrobcích téměř zcela odsuzuje důležitost produktu.
Proč je palmový olej škodlivý
Odborníci na výživu jsou pro palmový olej nepřízniví. Svůj negativní postoj k němu vysvětlují tím, že je přesycen škodlivými tuky. Neobsahuje ani zdravé bílkoviny, ani snadno stravitelné sacharidy. Nebezpečí spočívá v tom, že většina prodávaných olejů je vyráběna takzvanou metodou lisování za tepla. Tento proces využívá tepelné zpracování, během kterého se ztrácí nejen téměř polovina všech živin, ale také akumulace karcinogenů v oleji. Je známo, že tyto látky způsobují člověku vážné poškození - vyvolávají růst novotvarů, rozvoj kardiovaskulárních chorob, obezitu a diabetes mellitus.
Poškození palmového oleje pro kardiovaskulární systém
Na rozdíl od olivového a kukuřičného oleje obsahuje palmový olej pouze 10% poly- a mononenasycených kyselin. Zbytek tvoří nasycené tuky, které jsou podle četných studií schopné způsobit tvorbu aterosklerotických plaků a zvýšení hladiny cholesterolu, což vede k rozvoji hypertenze, infarktu myokardu, mrtvice a Alzheimerovy choroby.
Pravidelným zneužíváním tohoto oleje se cévy špiní, hromadí se v nich toxiny a toxiny. To vše vede k jejich zúžení a ztenčení stěn. V důsledku toho existují rizika komplikací ve formě křečových žil, tvorby krevních sraženin a jejich oddělení. Je také nebezpečné, že takový olej zvyšuje krevní tlak, takže je kategoricky kontraindikován pro hypertenzní pacienty.
Je palmový olej špatný pro vaši postavu?
Jedná se o jednu z nejvíce kalorických potravin, ve 100 g je téměř 900 kcal. To je 1/3 denní potřeby dospělého. Hovoříme zde pouze o surovém produktu; při vaření jsou jeho nutriční vlastnosti téměř dvojnásobné. Výsledkem je, že použití tohoto oleje má negativní dopad na hmotnost.
Je dokázáno, že narušuje metabolismus, „ucpává“střeva, cévy a játra, neumožňuje očistu těla. To vše vede ke zvýšení tělesné hmotnosti a časem, pokud se nic nedělá, k rozvoji obezity.
Poškození palmového oleje pro postavu spočívá v tom, že je špatně tráven a absorbován. Jeho zbytky se hromadí v podkožní tukové vrstvě a vedou k nárůstu hmotnosti. Zvláště pozorní by to měli být ti, kteří mají přirozeně sklon k nadváze.
Poškození palmového oleje pro trávení
Tento produkt je pro žaludek velmi obtížný: nejen, že je dlouhý a obtížně stravitelný, ale také často způsobuje těžké pálení žáhy. V některých případech může jeho použití vést k nadýmání, zácpě nebo průjmu. Nejčastěji k tomu dochází při gastritidě, kolitidě, biliární dyskinezi. Zvyšuje hladinu bilirubinu v krvi a brání fungování slinivky břišní.
Tento produkt také negativně ovlivňuje játra a nasycuje je škodlivými tuky. To může vést k tukové hepatóze a dokonce k cirhóze. Látky v něm obsažené dráždí střevní a žaludeční sliznice, znečišťují je, způsobují záchvaty bolestí břicha a zvyšují riziko růstu novotvarů.
Takové problémy mohou nastat při použití surových i tepelně zpracovaných olejů. Ale první stále není tak škodlivá. Metabolismus a dysfunkce slinivky břišní predisponují k rozvoji diabetes mellitus 1. nebo 2. typu.
Vzhledem k žáruvzdorné povaze oleje je tělem těžko stravitelné a asimilovatelné a to, co v důsledku toho v těle zůstane, se nikam nevylučuje. Dochází tedy k jeho intoxikaci, která již ovlivňuje celkovou pohodu.
Důležité! V některých zemích je dovoz tohoto produktu zakázán nebo omezen, protože je považován za nebezpečný pro zdraví a dokonce návykový, jako je nikotin nebo kofein.
Vlastnosti použití palmového oleje ve výživě
Je to široce používaná přísada do pečiva, jako jsou koláče, chleby, koláče, sušenky atd. Často se přidává do sladkostí, aby ztvrdla a prodloužila trvanlivost. Je to základ pro výrobu margarínu, který výrazně snižuje náklady na výrobek. Ve skutečnosti se jedná o skutečný doplněk stravy určený ke změně chuti konkrétního produktu.
Palmový olej lze často nalézt mezi přísadami v krutonech, omáčkách, chipsech. Někdy se na něm smaží hranolky. Výměna jiných rostlinných olejů za něj je populární, protože se spotřebuje mnohem ekonomičtěji. Použití této přísady není vyloučeno ani při tvorbě dětské výživy a různých polotovarů.
Hlavním úkolem palmového oleje je zlepšit prezentaci produktů a jejich chuť, prodloužit trvanlivost a snížit náklady. I přes svá významná zdravotní rizika je jednou z hlavních konzervačních látek v potravinářském průmyslu. Je odolný vůči teplotním vlivům, prakticky bez zápachu a chuti, snadno kombinovatelný se všemi produkty.
Surový olej z máslového palmového ovoce dokonale doplňuje čerstvé zeleninové a ovocné saláty. Výrobek lisovaný za tepla lze použít ke smažení, vaření, dušení, pečení. Je výborným smažením pro první chody a různé omáčky.
Zde jsou některé zajímavé recepty na palmový olej:
- Kastrol … Přidejte šťávu z jednoho citronu do studené vody (2–3 l) a opláchněte v nich mladé kraby (ne více než 300 g). Poté nalijte rostlinný olej na horkou pánev a smažte tuto přísadu. Zatímco se vaří, rozdrťte česnek (5 stroužků) drtičem a přidejte jej do krabů. Nyní směs osolte a opepřete, vložte sem cibuli nakrájenou na kolečka, nakrájenou mrkev a papriku (po 1 ks). Poté stačí hmotu důkladně dusit pod pokličkou 20-30 minut a před vypnutím přidat 2 lžíce. l. palmový olej.
- Dusit … Cibuli oloupeme a nakrájíme (1 ks), mrkev (1 ks), papriku (1 ks), česnek (5 stroužků) a rajčata zalijeme vroucí vodou (2 ks) To vše pak orestujeme na palmovém oleji, přikryjeme podlijeme vodou a přikryté dusíme 15–20 minut. Před vypnutím plotýnky přidejte nasekanou bazalku, sůl, černý pepř, celer a cukr podle chuti. Podává se studený.
- Plněný lilek … Umyjte je (4 kusy), rozřízněte na polovinu, odstraňte střed a namočte je na 10 minut do teplé, osolené vody. To je nutné, aby hořkost zmizela. Poté opláchněte, oloupejte a nakrájejte houby (600 g), rajčata (4 ks), česnek (4 stroužky) a cibuli (1 hlava). To vše musí být nejprve smaženo ve velkém množství palmového oleje a poté použito jako náplň do lilku. Poté by měly být pečeny v troubě a ozdobeny strouhaným sýrem.
- Svačina … Otřete oloupaný kořen zázvoru, který by neměl být větší než 2 polévkové lžíce. l. a česnek (2 stroužky). Zkombinujte je se šťávou z půlky citronu, 1 polévkovou lžící. l. nasekané vlašské ořechy, palmový olej (3 lžíce), pepř a sůl podle chuti, balzamikový ocet (2 lžíce). Nyní omyjte a nakrájejte okurky (5-6 kusů) na plátky a poté je dejte na talíř, ozdobte špenátem a přelijte připravenou omáčkou.
Podívejte se na video o palmovém oleji:
Bylo by nespravedlivé nazývat tento produkt zbytečným, opravdu pomáhá zlepšit zdraví a cítit se lépe. Ale to je pouze tehdy, pokud ji používáte opatrně a pouze surovou. Zároveň nezapomeňte, že je zdrojem tuků, které se špatně štěpí a odvádějí z těla. Proto se ukazuje, že výhody a poškození palmového oleje jsou téměř stejné.
