Nový ukrajinský sýr. Nutriční hodnota Parmentalu, výhody a poškození při konzumaci. Recepty s tímto produktem a historie jeho vzhledu.
Parmental je nový tvrdý sýr vyráběný pro ukrajinského spotřebitele. Doba zrání je 2 měsíce, surovinou je kravské mléko. Struktura je hustá, oči jsou jednoduché, malé, mohou chybět; barva - světlá, špinavě nažloutlá; dužina je plastová, křehká, při řezání a na zubech mírně skřípe, chuť je kořeněná. Vlhkost je nízká - „žádné slzy“. K dispozici v hlavách o hmotnosti od 5 do 7 kg. Kůra je žlutá, vytvořená během přirozeného stárnutí, ale povolování černým voskem je povoleno. Znalci tuto odrůdu připisují analogii slavného parmezánu.
Jak se vyrábí sýr Parmental?
K výrobě odrůdy se používají potravinářské přídatné látky, komplex bakterií mléčného kvašení, enzymatické přípravky pro koagulaci mikrobiálního původu. Parmentální sýr se nevyrábí doma - přesnou technologii výrobce stále tají.
Výchozí surovina - plnotučné mléko - je nakupována od soukromých podniků a zemědělců v regionu Poltava, sbírána do nádrží a upravována na požadované parametry pomocí pasterizace a obohacování. Nejprve se provede čištění, pak pasterizace - zahřátí a udržování na teplotě 72 ° C a poté se ochladí na 4-6 ° C.
Zchlazené mléko se přivádí do speciálních nádrží, kde se usazuje až 8 hodin a normalizuje se na požadovaný obsah tuku. Dále se provádí opakované čištění a bactofugace. Všechny patogenní mikroorganismy se odstraní odstředivkou.
V průmyslových podmínkách se pasterizované kravské mléko sráží při 35 ° C. Bakterie se nejprve nalijí na povrch nádoby, nechají se 30 minut máčet a míchají se společně s enzymy míchadlem. Po vločkování se tvaroh nakrájí a naléhá. Teprve poté jsou připravené suroviny přiváděny do sýraře, kde jsou zavedeny všechny další přísady a mikrobiologické kultury.
Zrání zrna tvarohu probíhá ve speciálních nádržích a trvá až 6 hodin. Teprve poté se směs vytvaruje do švu a vytvaruje. Bochníky sýra se naloží na 5–6 dní do bazénu se solankou a poté se suší a zabalí do obalu z celofánu pro potravinářské účely. Hlavy jsou odesílány do komor se speciálním mikroklima - vysoká vlhkost a chladný vzduch pro zrání, které trvá nejméně 2 měsíce.
K přípravě sýra Parmental byla instalována speciální technologická linka. Lidský faktor je zcela vyloučen, dokonce i vzorkování je automatizováno. Vzhledem k tomu, že se tvaroh nemyje čistou vodou, má konečný produkt štiplavou a pikantní chuť s lehkou kyselostí.
Složení a obsah kalorií v sýru Parmental
Obsah tuku v parmentálu - 40%, průměr. Proto může být zaveden do stravy lidí, kteří si musí hlídat vlastní váhu.
Kalorický obsah sýra Parmental, v závislosti na expozici, je 320-340 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 25-33 g;
- Tuky - 30-35 g.
Mléčné bílkoviny jsou snadno stravitelné: 300 g porce odpovídá 300 g plnotučného mléka. Musíte ale počítat s vysokým obsahem lipidů (tuků) - 28% ze zbytku.
Parmentální sýr obsahuje velké množství:
- Retinol - je zodpovědný za regeneraci sliznic a fungování zrakového nervu.
- Thiamin - štěpí kyseliny a glukózu, které se dostávají do těla spolu s jídlem.
- Riboflavin - neutralizuje patogenní mikroorganismy a toxiny, stimuluje produkci hemoglobinu.
- Pyridoxin - normalizuje syntézu pohlavních hormonů a serotoninu, brání rozvoji deprese.
- Kyselina listová - odstraňuje z těla škodlivý cholesterol, který se ukládá v lumenu cév.
- Cobalamin je velmi důležitá látka, která obsahuje stopový prvek - kobalt, který je nezbytný pro normální fungování nervového systému.
- Ekvivalent niacinu - bez něj není možné asimilovat bílkoviny, akumulovat a distribuovat energii.
- Tokoferol - podporuje funkce gonád.
- Sodík - je zodpovědný za rovnováhu vody a elektrolytů.
- Vápník je hlavním stavebním materiálem kosterního systému.
- Fosfor - spolu s vápníkem je zodpovědný za pevnost kostí, zubů, vlasů a nehtů.
- Železo - distribuuje kyslík do všech tkání a vnitřních orgánů, bez něj není asimilace vitamínů B možná.
- Hořčík - podílí se na 300 organických reakcích, zejména na syntéze DNA, enzymatických reakcích, identifikaci toxinů a volných radikálů.
- Draslík - kontroluje krevní tlak a stabilní fungování močových a cévních systémů.
- Cholesterol - je zodpovědný za produkci žlučových kyselin, vitaminu D, estrogenu a androgenu, ale když je ho nadbytek, ukládá se v lumen cév a narušuje průtok krve.
Složení formace tvrdého sýra navíc obsahuje vysoké množství organických a mastných kyselin, aminokyselin. Protože pasterizace a obohacování surovin pro výrobu této odrůdy probíhá bez varu, jsou užitečné látky plně konzervovány a asimilovány.
Užitečné vlastnosti sýra Parmental
Vysoké množství vápníku udržuje pevnost kostní tkáně, brání rozvoji osteoporózy a dalších chorob kosterního systému - artrózy, dny a artritidy. To však nejsou jediné výhody sýra Parmental:
- Pikantní chuť stimuluje produkci enzymů nezbytných pro trávení potravy, nedochází k procesům rozpadu a kvašení ve střevech a je zabráněno zápachu z úst.
- Obnoví se svalový výkon, doplní se energetická rezerva.
- Proces stárnutí se zpomaluje, objevují se změny související s věkem.
- Stimuluje posílení imunity, má antioxidační účinek, izoluje volné radikály cestující ve střevním lumenu.
- Zvyšuje produkci imunoglobulinů.
- Poskytuje optimální podmínky pro střevní flóru.
- Má tonizující účinek na cévy.
- Neovlivňuje hladinu krevního tlaku, lze jej zadat do denního menu pro hypertenzi a hypotenzi.
Neexistují žádná omezení pro použití sýra Parmental pro těhotné ženy, laktaci, starší lidi a děti, jakmile je žaludek schopen vnímat tento produkt. Je velmi důležité, aby se nerozpadl a nerozbil, což znamená, že pravděpodobnost udušení je minimalizována.
Úvod do stravy 3-4krát týdně pomůže normalizovat spánek, zbavit se nespavosti.
Pokud máte při dietě s omezeným příjmem kalorií hlad, můžete si dát malé sousto. To rychle nasytí a nezpůsobí přírůstek hmotnosti, protože jednou z pozitivních vlastností Parmentalu je zrychlení metabolismu.
Kontraindikace a poškození sýra Parmental
Výrobek byste neměli používat, pokud jste alergičtí na nedostatek mléčných bílkovin - laktázy, pokud jste přecitlivělí na bakteriální kultury.
Parmentální sýr může při přejídání způsobit škodu. Vysoké množství cholesterolu může vyvolat zúžení lumen cév, rozvoj aterosklerózy a hypertenze; a aminokyseliny tryptofan - výskyt častých záchvatů migrény a nočních můr.
Je nutné omezit používání produktu na minimum v případě exacerbací onemocnění trávicího systému - kolitida, peptický vřed, gastritida, refluxní ezofagitida; s chronickou pankreatitidou, zánětlivými procesy žlučníku a jater.
Recept na parmentální sýr
Tuto odrůdu lze konzumovat samostatně, přidávat do salátů a vyrábět z ní náplň na pizzu, výborně chutná se zeleninou a ovocem. Při přípravě pokrmů je však třeba mít na paměti, že teplota tání je vysoká, proto, aby se získala zlatavě hnědá sýrová kůra, bude muset být pokrm dlouho uchováván v troubě a polévky musí být vařené. Proto je lepší zvolit možnosti, kde je produkt aromatickou přísadou a není nutné jej roztavit.
Recept na parmentální sýr:
- Ananasový salát … Ananas, 400 g, lépe čerstvý, ale můžete také zavařit ze sklenice, nakrájet na malé kostičky a nechat 2–4 krásné prsteny na ozdobu. Nadrobno nasekejte velký stroužek česneku a 500 g parmentálu rozetřete na velmi jemném struhadle. Čerstvá mrkev je nakrájena na nudle a nepříliš jemně nakrájené listy čínského zelí. Vařte vejce - 2 ks. Žloutky nasekejte vidličkou. Nejprve na misku položte zeleninu, pak mrkev s česnekem, navrch směs ananasu se strouhaným sýrem, trochou majonézy, skluzavkou, posypte žloutkem a ozdobte kroužky ananasu.
- Slaný houbový salát … Nakrájejte na plátky 200 g osoleného másla, kostky - 2 kyselá jablka, nejlépe Semerenko, nasekejte najemno svazek zelené cibule a utřete 200 g tvrdého sýra. Dochutíme mletým pepřem a majonézou. Aby nebyla ochucena chuť přísad, kupuje se lehká majonéza ze sklenic.
- Chobotnicový salát … Cibule je nakrájena na kroužky a smažena do krásné zlaté barvy. Uvařte 2 slepičí vejce a nastrouhejte 500 g parmentálu na jemném struhadle. Chobotnice v konzervě, 500 g, nakrájená na tenké proužky, jako nudle, smíchejte všechny přísady. Dochutíme světlou majonézou.
- Rýžový salát … Rýže (250 g) potřebuje speciální druh - „jasmín“, dlouhozrnný, s charakteristickou vůní, připomínající vůni stejnojmenného květu. Pro správnou přípravu se promyje, nalije studenou vodou - 1: 2, vaří se na mírném ohni pod víkem, aby se kapalina úplně absorbovala. Obilniny vyhoďte zpět na síto, opláchněte studenou vodou a položte v jedné vrstvě na čistý lněný ručník, aby uschly. Velký meloun se nakrájí na polovinu. Nejprve se vlákna odstraní - zlikvidují a poté se dužina opatrně nabere, uvolněná šťáva se neodvede. Musíte udělat krásnou salátovou mísu. Poté nakrájejte: 150 g šunky - na tenké plátky, 200 g Parmentalu - na kostky o velikosti fazety 1x1 cm, 15 lístků čerstvé máty - na stužky. Když rýže zaschne, posype se olivovým olejem - 2 lžíce. l., jemně protřepejte ručník, promíchejte, aby se dobře namočil. Všechny přísady jsou smíchány v salátové míse (melounová krusta), sůl a pepř. Okořeníme olivovým olejem.
Zajímavosti o sýru Parmental
Recept na přípravu produktu byl vyvinut v roce 2013 v sýrárně Pyriatinsky. Z průmyslových linek se začaly sjíždět nové sýry: Grazia, Provolone, Parmental a Old Parmental.
Znalci naznačují, že recept byl založen na slavných švýcarských sýrech - Gruyere a ementál. Pokud název naznačuje podobnost s druhým, pak rozsah textury a chuti prvního. Nový produkt je však choulostivější než Gruyere, přestože si zachovává svou charakteristickou pikantnost a na rozdíl od ementálu nemá oči. Navíc dozrávání trvá mnohem méně času.
Nová receptura byla tak úspěšná, že v roce 2014 odrůda vyhrála Grand Prix na celoruské degustační soutěži - hodnotila se kvalita mléčných výrobků. Prodeje neustále rostou, od roku 2015 se tento sýr vyrábí v malých baleních - po 150 g, stejně jako ve formě plátků.
Ukrajinský sýr má na rozdíl od svých švýcarských protějšků pozitivní kvalitu. Skladovatelnost řezané hlavy je poměrně dlouhá: 8 měsíců v teplotním rozsahu od -4 ° C do 0 ° C, až šest měsíců od 0 ° C do + 6 ° C.
Podívejte se na video o parmentálním sýru:
Parmentální sýr mimo Ukrajinu zatím není možné zakoupit - není určen k vývozu. Pokud ale seznámení s novou chutí potěšilo, pak si koupí zabalenou hlavu a po návratu domů ji dají do mrazáku a malý kousek odříznou podle potřeby. Po rozmrazení produkt neztratí své užitečné vlastnosti a chuť.
