Popis sýru Pont-l'Eveque Norman, recept na výrobu. Energetická hodnota a chemické složení, výhody a poškození při konzumaci. Historie odrůdy a receptů.
Pont-l'Eveque je normanský sýr s promytou kůrkou. V závislosti na stupni stárnutí se textura mění od měkké mastné až po hustou, s očima; barva - od světla po sytě žlutou; kůra - od slámy po oranžovou. Mění se i chuť. Zpočátku je krémová, připomíná mírně slaný tvaroh, do kterého se zaváděly strouhané lískové ořechy, poté se ořechovost vytlačí směsí hrušek a jablek. Po dosažení konečné zralosti v buketu můžete cítit lehkou oříškovou chuť a pikantní kvašené ovoce. Vůně zraje, od hnijící slámy po hnijící jablka, která se také zesiluje s prodlouženým zráním. Vyrábí se ve formě rovnoběžnostěnek s konstantní tloušťkou 3 cm, ale velikost vrstev se mění. Spotřebitelům jsou nabízeny kousky o rozměrech 19x21 cm (velký, velký), 10,5x11,5 cm (demi, střední) a 8,5x9,5 cm (drobný, miminko).
Jak se vyrábí sýr Pont-l'Eveque?
Surovinou pro přípravu je pasterizované kravské mléko. Po zpracování by se měl sám ochladit na 32-34 ° C v létě a až na 34-36 ° C v zimě. Sezónní produkce sýra Pont-l'Eveque se liší nejen teplotou. Na podzim a na jaře přidávají normanští sýraři přírodní barvivo annatto (3,7 ml / 100 l suroviny).
Mezofilní kultury a bakterie vytvářející aroma - jako startovací kultura se používají Brevibacterium linens, Geotrichum candidum. Pro sražení přidejte tekuté syřidlo, jako antiseptikum a konzervant - chlorid vápenatý a sůl.
Jak se vyrábí sýr Pont-l'Eveque
- Čerstvé mléko od několika krav je okamžitě dodáváno do sýrárny, pasterizováno, ochlazeno, přidá se kvásek, nalije se chlorid vápenatý a srazí se syřidlem.
- Poté, co se kapusta vytvoří, se nakrájí na kousky. Velikost tvarohu je 1–2,5 cm podél okrajů.
- Promíchejte, znovu nechte hmotu tvarohu usadit, opatrně vylijte část syrovátky a zkontrolujte její kyselost. Optimální parametry jsou 0, 11-0, 12%. Teplotní režim procesu je 21 ° С.
- Od této fáze se výroba sýra Pont-l'Eveque liší od produkce jiných odrůd. Na sušící rámeček je připevněn hadřík, bavlněný nebo nylonový, na něj se nalije obsah konvice a nechá se 15 minut odstát. Poté se rohy hmoty stáhnou k sobě a tlak se zvýší na 1 hodinu.
- Po 1-1,5 hodinách se vytvořený monolit rozřeže na kousky 5x5 cm, aby se zlepšilo oddělení syrovátky.
- Když se tvarohová vrstva začne odlupovat, ručně se drobí a vkládá do forem na lisování a zhutňuje v blízkosti okrajů.
- Budoucí sýr je položen na drenážní rohož - pro konečné oddělení kapaliny a sušení jsou upřednostňovány sterilizované rákosové rohože.
- Po dni se „cihly“vyjmou z forem a suší se v chladné místnosti po dobu 4-5 dnů, přičemž se každé 2-3 hodiny převrací.
- Ambasador lze provést několika způsoby: v prvních fázích, před srážením, během procesu tvarování, smícháním se sýrovou hmotou a namáčením ve 20% solance po sušení při 15-16 ° C.
Hotové hlavy se suší 7-8 dní, zabalí se do tukového papíru a uloží se do vlhkého skladu.
Doba zrání mladého sýra - 2 týdny, střední připravenost - 3-4, zrání - 6 týdnů. Během této doby dužina ztvrdne, kůra ztmavne, chuť získá výraznou pikantnost. Mikroklima komory nebo jeskyně: teplota - 12-16 ° С, vlhkost - 85-90%.
Složení a obsah kalorií v sýru Pont-l'Eveque
Obsah tuku v poměru k sušině je 45–50%, ale nutriční hodnota je ve srovnání s fermentovanými mléčnými výrobky této skupiny nízká. Lze bezpečně konzumovat během sýrové diety.
Kalorický obsah sýra Pont-l'Evek je 294-301 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 21,1 g;
- Tuk - 23, 2 g;
- Sacharidy - 0,2 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A, retinol -159 mcg;
- B2, riboflavin - 0,3 mg;
- B3, kyselina nikotinová - 0,1 mg;
- B5, kyselina pantothenová - 0,19 mg;
- B6, pyridoxin - 0,06 mg;
- B9, kyselina listová - 12 mcg;
- B12, kyanokobalamin - 1,5 mcg;
- Vitamín D, ergokalciferol - 0,2 mcg;
- Tokoferol - 0,6 mg.
Makro a mikroelementy na 100 g:
- Sodík - 690 mg;
- Vápník - 485 mg;
- Fosfor - 431 mg;
- Železo - 0,37 mg;
- Hořčík - 20 mg;
- Draslík -128 mg;
- Zinek - 5,1 mg;
- Měď - 0,05 mg;
- Selen - 4,8 mcg
Sýr Pont-l'Evec obsahuje vysoké množství cholesterolu, polynenasycených a nasycených mastných kyselin.
Aminokyselinám dominuje:
- Valin - distribuuje glukózu do svalů;
- Histidin - normalizuje kyselost krve a stimuluje regenerační vlastnosti těla;
- Lysin - zlepšuje fungování imunitního systému;
- Threonin - zvyšuje životní cyklus hepatocytů;
- Fenylalanin - potlačuje pocity úzkosti a eliminuje emoční nestabilitu;
- Tryptofan - zvyšuje cévní tonus.
Většina mastných kyselin:
- Myristinova - zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi;
- Oleic - snižuje vstřebávání cholesterolu z jídla;
- Linoleová - podporuje fungování kardiovaskulárního a nervového systému;
- Linolenic - má analgetické a protizánětlivé účinky.
Výhody a poškození sýra Pont-l'Evek pro lidské tělo jsou dány komplexním složením. Převládá pozitivní účinek, při pasterizaci jsou vlastnosti živin zachovány a kvašení je také zlepšuje. Úvod do diety pomáhá rychle se zotavit z fyzického a nervového vyčerpání.
Podívejte se také na složení a obsah kalorií v sýru Mote-sur-fey
Užitečné vlastnosti sýra Pont-l'Eveque
Skutečnost, že je výrobek chutný a příjemný na používání, přispívá ke zvýšení nálady. Produkuje se hormon serotonin, stav nervového systému je stabilizovaný. Negativní informace nejsou tak akutně vnímány, schopnost usnout se obnoví, spánek se zlepší. Ale výhody produktu se neomezují pouze na toto.
Zvažte prospěšné vlastnosti sýra Pont-l'Eveque:
- Zvyšuje pevnost kostní tkáně, zastavuje rozvoj osteoporózy. Zlepšuje kvalitu nehtů, zubů a vlasů.
- Normalizuje činnost kardiovaskulárního systému, stabilizuje srdeční frekvenci a průtok krve.
- Snadno stravitelný mléčný protein stimuluje syntézu vlastních organických struktur tohoto typu, pomáhá vstřebávání vitamínů a minerálů, které se do žaludku dostávají s jinými potravinami.
- Podporuje fungování zrakového nervu, pomáhá přizpůsobit se při přechodu ze světla do tmy.
- Vytváří optimální podmínky pro zvýšení aktivity lakto- a bifidobakterií kolonizujících tenké střevo, urychluje trávení potravy, brání rozvoji hnilobných procesů a eliminuje zápach z úst.
Doporučuje se zavést do stravy sýr Pont-l'Evek při anémii, scrofule, nervovém a fyzickém vyčerpání, tuberkulóze.
Odrůda má nízkou alergenicitu, neexistují žádná omezení pro použití ve vztahu k věku a anamnéze. Neměli byste se bát léčit děti a starší lidi. Výrobek je vyroben z pasterizovaného mléka, v dužině ani na krustě není plíseň.
Přečtěte si více o zdravotních výhodách sýra Valence
Kontraindikace a poškození sýra Pont-l'Evec
Pokud netolerujete mléčné bílkoviny, neměli byste se seznámit s novou chutí. Alergie je možná díky komplexní startovací kultuře, která zahrnuje několik typů bakteriálních kultur.
Sýr Pon-l'Evek může poškodit vysokou hladinu cholesterolu, zhoršení onemocnění trávicího traktu a záněty ledvin, hypertenzi, aterosklerózu a obezitu. Negativní dopad se projevuje při přejídání.
Recepty na sýr Pont-l'Eveque
Mnozí jsou vystrašeni bohatou vůní odrůdy a kvůli tomu se odmítají seznámit s novou chutí. K vyjmutí se kousek sýra zabalí do vlhkého hadru na 6–8 hodin a poté se podává s Camembertem a Livarem k bohatým červeným vínům, cideru a Calvadosu. Na základě Pont-l'Evec můžete vyrábět koláče a kastroly, kombinovat je se zeleninou a ovocem, všemi druhy bylin. Chuť příznivě navozuje špenát, hrušky a plody moře.
Recepty se sýrem Pont-l'Eveque:
- Bramborový kastrol … Troubu předehřejte na 210 ° C, uvařte 450 g brambor se slupkou. Na másle osmažte bílou a žlutou cibuli do zlatova. Brambory nakrájíme na kolečka. Vrstvíme brambory, cibuli, sekaný sýr - 150 g, opakujeme rozvržení, zalijeme těžkou smetanou - 100 g, posypeme bylinkami. Pečte 15-20 minut. Kastrol se podává horký.
- Koláče z listového těsta … Aby se proces vaření urychlil, těsto se kupuje hotové. Pokud se ale chcete hníst sami, můžete použít následující recept. Porazte vejce s 1 lžičkou. sůl a 1 polévková lžíce 7% balzamikový ocet, zalijte 175 ml ledové vody. Hněteme na stole, hněteme prsty na drobenku, 500 g mouky se 400 g másla, uhněteme těsto a přidáme tekutinu. Vložte do chladničky na 3 hodiny, zabalte do potravinové fólie, poté rozválte na listy, několikrát přeložte a složte. Těsto dejte zpět do lednice a nechte 30 minut odstát. Vyvalovat za studena. Vykrojte kolečka nebo nakrájejte na čtverečky, do každého rozetřete trochu nadrobno nakrájené šunky a plátek Pont-l'Evec. Okraje sevřete, polotovary namažte rozšlehaným žloutkem a napíchněte vidličkou. Pečeme na 180 ° C, dokud těsto nezhnědne.
- Telecí mozek v sýrové omáčce … Nadrobno nakrájenou cibuli orestujeme na pánvi. Samostatně vařte telecí mozek, dokud nebude vařený, pepř. Sůl zatím není třeba. Omáčka obsahuje 2 druhy slaných sýrů a toto zvýrazňovače chuti nemusí být potřeba. Ušlehejte mixérem 150 g Pont-l'Evek a libovolného kozího sýra, trochu olivového oleje, přidejte smaženou cibuli, nakrájenou zelenou cibuli a petrželku. Hotové telecí mozky se rozloží do misky a vše se míchá do pastovitého stavu. Podáváme s opečenými bramborovými plátky nebo namazané na chleba.
- Rajčata se sýrovou zálivkou … Troubu předehřejte na 120 ° C, vložte na plech vymazaný olivovým olejem, nakrájejte na polovinu malých rajčat, nejlépe třešní, 1 šálek. Dochutíme tymiánem, solí a pepřem, necháme 2 hodiny louhovat. Rozemlejte v mixéru půl sklenice dietní majonézy, 1-2 rozdrcené zuby česneku, 2 lžičky. čerstvá zelená cibule a 250 g mladého sýra. Sýrovo-česneková pasta je pokryta sušenými rajčaty a dobře promíchána. Podáváme s krekry, krutony a mořskými plody.
- Tvarohový dort … Křehké těsto si připravte předem. Za tímto účelem smíchejte 300 g mouky se špetkou soli, přidejte 150 g másla, mírně zaplavené máslo, vmíchejte 2 žloutky. Ledová voda se nalije podle potřeby - bude to trvat asi 10 polévkových lžic. l. Elastické plastové těsto zabalíme do igelitu a vložíme do lednice. Zabývají se plněním: dusí 4 sladké papriky s malým množstvím vody, odstraní semena a příčky, odstraní slupku a rozloží na papírový ručník, aby odstranily přebytečnou tekutinu. Ušlehejte 4 vejce, 50 g strouhaného ementálu a 2 lžíce. l. zakysaná smetana. Těsto rozetřete do polokulové formy, položte Pont-l'Evek a jemně nasekaný pepř, posypte muškátovým oříškem. Vyplňte nahoře. Pečeme na 180 ° C 15-20 minut.
Podívejte se také na recepty na sýr chevre.
Zajímavosti o sýru Pont-l'Eveque
Historie odrůdy začala ve století XII. Recept byl vyvinut cisterciáckými mnichy, zejména s cílem uklidnit biskupa této oblasti. Proto je první název sýra z francouzštiny doslova přeložen jako „biskupský most“. Později, v 17. a 18. století, byl znám jako „anděl nebo cherubín“a byl používán jako ekvivalent hotovosti k placení daní. V té době - pro pohodlí - začali vyrábět sýrové „cihly“v několika formách a ve formě obdélníků.
V polovině dvacátého století však odrůda dostala moderní název Pon-l'Evek, podle vesnice, kde se hlavně vyrábí. Certifikát byl poprvé udělen 30. srpna 1972 a obnoven 29. prosince 1986. Ve stejném roce získal sýr značku kvality a začali jej dodávat do všech zemí Evropské unie.
Více než 60% produktů se vyrábí v potravinářských továrnách, zbytek - na farmách. 10 tun je vyvezeno, zbytek, 23 tun, zůstává v zemi. Soukromé sýrárny se nacházejí v 5 departementech Normandie.
Při nákupu odrůdy Pont-l'Evek byste měli věnovat pozornost struktuře. Není povolena žádná zrnitost. Kvalitu můžete zkontrolovat vložením malého kousku do vody. Pokud se nepotopí, sýr se vyrábí podle všech pravidel.
Známky zkažených produktů
- tlustá kůrka;
- šedá na povrchu;
- vůně kvašeného ovoce začala vonět jako dvůr.
Pon-l'Evek skladujte v chladničce, ale ne v potravinářské fólii, ale zabalený ve vlhkém hadříku na spodní polici, ne déle než 5 dní. Před podáváním hostů musí být sýr vyjmut z chladničky alespoň hodinu předem, aby se odhalila chuťová vůně.
Podívejte se na video o sýru Pont-l'Eveque:
