Vaření černé rýže. Jaká jídla lze vařit, jak správně vařit? TOP 6 receptů na lahodná jídla s černou rýží. Video recepty.
Černá rýže je jedlé zrno obilovin, o kterém se věří, že pochází z Tibetu, kde se pěstovalo na svazích hor. První zmínky o tomto produktu říkají, že jej mohli jíst pouze císaři a členové jejich rodin a obyčejní lidé, kteří se odvážili ochutnat toto „zakázané“jídlo, čekali na trest smrti. Postupem času se tato obilovina začala pěstovat i v jiných zemích, ale lídrem zůstává Čína. Výsledky studií složení nám umožňují považovat tento druh rýže za neuvěřitelně prospěšný pro zdraví, protože obsahuje spoustu vitamínů, minerálů, zejména železa a vitaminu E. Obsahuje také antioxidanty, velké množství rostlinných bílkovin. Při vaření dostává čestné místo pro svou jemnou ořechovou vůni a jemnou chuť.
Vlastnosti použití černé rýže při vaření
Černá rýže každým dnem dobývá stále více lidí. Je však poměrně často zaměňován se semeny vodní tsitsanie (její další název je divoká rýže, i když to není rýže). Tyto dva produkty mají společného barva zrn a přímý vztah k rodině obilovin. Můžete je odlišit pohledem na vzhled. Divoká rýže má rafinovanější a dlouhá zrna, zatímco černá rýže má zaoblená a krátká zrna, jako běžné bílé obiloviny. Kvůli tomu, abychom se nemýlili, stojí za to koupit výrobek, jehož obal vám umožňuje vyhodnotit jeho vzhled.
Kulinářští odborníci na celém světě velmi oceňují černou rýži, protože lze jej použít nejen jako přílohu, ale také na jeho základě připravit různá jídla. Dobře doplňuje nutriční hodnotu a chuť masitých pokrmů s vepřovým, králičím, hovězím, kuřecím a zvěřinou. Výroba pilafu z černé rýže je snadná podle vašeho oblíbeného receptu, který obvykle používá bílé obiloviny.
Pro milovníky ryb je tu také nespočet receptů - polévky, kastroly, saláty, pudinky s různými druhy rybího masa. V poslední době získávají na oblibě japonské černé rýžové rolky. Jejich vzhled je vzhledem k barvě docela exotický, ale chuť předčí všechna očekávání. Tato obilovina je dobrá v kombinaci s jakýmikoli mořskými plody a různými omáčkami.
Na jeho základě můžete připravit mnoho zeleninových jídel s přidáním mrkve, různých druhů cibule, zelí, lilku, cukety, papriky, dýně, rajčat, okurek, hub.
Vyrábějí se také ovocné saláty, sladké kastroly a pudinky. Do receptu lze přidat téměř jakékoli ovoce a bobule. Z obilnin je vynikající mouka, která se přidává do různých druhů pečiva.
Černé obiloviny jsou velmi zajímavé jako dietní výrobek, protože je pro tělo velmi prospěšný a pokud je řádně připraven, nevyvolává přibírání na váze. Tento produkt zaujal místo ve vegetariánské nabídce. To je také považováno za užitečné během náboženského půstu.
Jak uvařit černou rýži?
Černá rýže se liší od svého bílého protějšku nejen složením živin, ale také přítomností tvrdého vnějšího obalu, který nedovoluje, aby se obilovina během vaření změnila na viskózní kaši. Z tohoto důvodu existuje několik nuancí pro správnou přípravu produktu.
Pro jednoduché vaření na sporáku je lepší použít teflon, litinové nádobí, protože černá rýže vydává část barvy a obarví boky pánve. S velkým úspěchem lze obiloviny vařit na pánvi, v troubě v pekáči, v pomalém hrnci nebo v páře a dokonce i v kotli na ohni.
Před vařením černé rýže obiloviny důkladně opláchněte. To lze provést jemným sítem pod tekoucí vodou. Druhým způsobem je nalít rýži vodou, opláchnout rukama, vypustit vodu, opakovat 2-3krát.
Černé obiloviny musí být předem zpracovány. Velmi často se nalévá vodou několik hodin před začátkem vaření. Někdy je doba namáčení omezena na 20-30 minut. Aby se však krupice rychleji uvařila, můžete ji zalít vroucí vodou.
Standardní poměr rýže k vodě je 1 až 2. Může se mírně lišit v závislosti na délce předpřipravy, což umožňuje zrnkům trochu namočit vodu.
Nejlepší je umístit černou rýži do již vroucí osolené vody a po jednom promíchání přiklopit pokličkou. Vaření se provádí na mírném ohni. Během procesu vaření nemusíte míchat. Doba vaření černé rýže je 30-40 minut, v závislosti na jejím množství. Po uvaření není nutné obilniny oplachovat.
Poznámka! Pro zjemnění chuti černé rýže můžete do kastrůlku přidat trochu olivového oleje.
Černá rýže je vynikající přísadou do rizota, které je v Itálii velmi ceněno. Na jeho základě bylo vytvořeno mnoho kulinářských mistrovských děl. Toto jídlo je připraveno z masa, mořských plodů, ryb, zeleniny, ovoce, bobulí, ořechů, hub - existuje mnoho možností pro každý vkus.
Jak připravit rizoto z černé rýže:
- Vaření černé rýže na italské rizoto začíná smažením nakrájené cibule na olivovém oleji nebo másle.
- Dále vložte do pánve rýži, také ji smažte a míchejte.
- Další přísadou, která dodává jemnou vůni a lehkou chuť, je víno, které se postupně odpařuje.
- Hlavním procesem je přidávání vývaru po částech. Nalije se do 50-70 ml, odpaří se a poté se přidá nová část kapaliny. To vám umožní obilí změkčit a dodat mu zvláštní konzistenci.
TOP 6 receptů na jídla s černou rýží
Nejjednodušší kulinářské použití je použít jako přílohu černou rýži. Mnohem zajímavější je však uvařit něco exotičtějšího - paella, rizoto, sýrová polévka nebo sicilské kuličky. Nabízíme několik zajímavých receptů na pokrmy z černé rýže, abychom nejen zpestřili jídelníček, ale také obohatili tělo o užitečné látky.
Paella s černou rýží, mušlemi a omáčkou Sofrito
Jedná se o tradiční španělské jídlo. Paella si každým dnem získává stále více fanoušků. A postupem času se objevují další a další možnosti jeho přípravy. Mezi širokou škálu receptů na přípravu černé rýže ve španělském stylu doporučujeme připravit paellu s mořskými plody, vynikající omáčkou Sofrito a citrusovými tóny. Neuvěřitelná chuť, vůně, vynikající porce jídla vám umožňují využít tuto možnost i pro romantický večer.
- Kalorický obsah na 100 g - 88 kcal.
- Porce - 2
- Doba vaření - 45 minut
Složení:
- Černá rýže - 300 g
- Česnek - 5 stroužků
- Mušle ve klopách - 400 g
- Zelený hrášek - 50 g
- Kuřecí vývar - 300 ml
- Suché bílé víno - 200 ml
- Petržel - 100 g
- Olivový olej - 50 ml
- Citron - 1 ks.
- Vápno - 1 ks.
- Šafrán, tymián, mořská sůl, mletý pepř - podle chuti
- Rajče - 4 ks.
- Šalotka - 1 ks.
- Paprika zeleného pepře - 2 ks.
Jak připravit paella z černé rýže se sofritovou omáčkou krok za krokem:
- Před vařením černé rýže si připravte zeleninu. Cibuli a česnek zbavte slupky, nakrájejte.
- Dále přistoupíme k přípravě omáčky Sofrito. Pro něj nakrájená rajčata, 2 stroužky česneku, cibuli, zelenou papriku, dochuťte 20 ml olivového oleje, tymiánu, mořské soli a mletého pepře. Všechny tyto ingredience jednoduše rozemeleme mixérem do jediné homogenní směsi.
- Nalijte olivový olej do paella pánve. Potřeme a osmahneme 3 stroužky česneku a odstraníme.
- Omytou rýži důkladně osušte a vložte do pánve s česnekovým olejem pro rychlé smažení.
- Poté přidáme trochu připravené omáčky, promícháme a pár minut dusíme. To umožní, aby zadek lépe absorboval chuť Sofrito. Poté znovu přidejte trochu omáčky, šafránu, vína a vývaru. Promícháme a znovu dusíme.
- V tuto chvíli připravujeme mušle v souladu s doporučeními na obalu. Přidejte tuto přísadu do rýže, když zbývá asi polovina tekutiny. Osolte a pokračujte v dušení. Je naprosto normální, že paella vytvoří na dně pánve tenkou spálenou krustu.
- Pokud je zelený hrášek čerstvý a stále v luscích, očistěte je. Pokud je zmrzlý, rozmrazte ho. Pošleme horní vrstvu na pánev. Nemíchat.
- Petrželku omyjeme, osušíme a nakrájíme. V tuto chvíli můžete z paelly odebrat vzorek na sůl a v případě potřeby dosolit. Navrch posypeme petrželkou. A dejte limetku a citron nakrájený na kolečka do kruhu. Podáváme ke stolu přímo na pánvi a poté rozložíme po částech.
- Gurmánská černá rýžová paella s mořskými plody a španělskou rajčatovou omáčkou Sofrito je připravena! Před použitím je z citrusových plodů vytlačena šťáva po celém povrchu porce. Toto jídlo se hodí k vychlazenému bílému vínu.
Nudle z černé rýže se sýrem
Černé rýžové nudle lze samozřejmě vyrobit i doma. K tomu vezmou obilná zrna, důkladně je rozemelou na mouku a poté uvaří podle jednoduchého receptu na domácí nudle. Tento proces je však poměrně pracný a časově náročný, kromě toho v současné době v obchodech existuje poměrně široký výběr takového produktu s vysokou kvalitou. Nabízíme zpestření denního menu velmi exotickým a chutným pokrmem - nudlemi z černé rýže se sýrem.
Složení:
- Nudle z černé rýže - 400 g
- Tvrdé sýrové tofu - 300 g
- Nezralé sójové boby Edamame - 400 g
- Čerstvé okurky - 3 ks.
- Chilli paprička - 1 ks.
- Cilantro greeny - 50 g
- Arašídové máslo - 20 ml
- Sezamový olej - 40 ml
- Sójová omáčka - 60 ml
- Sušený nasekaný zázvor - 3 g
Podrobná příprava černých rýžových nudlí se sýrem:
- Nejprve vařte edamame po dobu 5 minut. To lze provést pomocí páry, takže bude zachováno více živin. Poté je hodíme do nádoby se studenou vodou. To vám umožní snadno odstranit vnější skořápku lusků.
- Tofu rozemeleme na stejné kostky o straně 1 cm.
- Okurky omyjeme, oloupeme. Pokud jsou uvnitř velká semena, odstraňte je. Dále nakrájejte na kousky ne delší než 5 cm.
- Oloupejte polovinu chilli papričky z vnitřních přepážek a semen. Dále velmi jemně rozetřete na proužky.
- Uvařte nudle podle pokynů na obalu. Obvykle se vloží do již osolené vroucí vody, míchá se, přivede k varu, teplo se sníží na minimum a pomalu přivede k připravenosti. Poté jsou vhozeni do cedníku a nemyti.
- Zatímco se nudle vaří, rozehřejte na pánvi arašídové máslo, orestujte na něm tofu a dejte na talíř. Poté vložte do pánve okurky a také je trochu orestujte - ne více než 2 minuty.
- Nakonec rozemeleme koriandr, okořeníme sezamovým olejem a sojovou omáčkou, přidáme zázvor a zamícháme. Dále zkombinujte připravené těstoviny s fazolemi, sýrem, okurkami a koriandrovým dresinkem. Nudle z černé rýže jsou připraveny!
Kuličky černé rýže Arancini s masem
Toto jídlo patří do sicilské kuchyně. Vyrábí se ve formě malých kuliček, velmi pěkně vypadá i na svátečním stole. Docela exotické, ale vyrobené z ingrediencí známých u nás. Arancini vypadá jako bramborové krokety, ale jejich složení je bohatší a výživnější. Toto jídlo je vynikající kombinací černé rýže s masem a zeleným hráškem. Takové jídlo lze snadno připravit s jinými náplněmi - mořskými plody, houbami, sýrem atd.
Složení:
- Černá rýže - 300 g
- Mleté maso - 250 g
- Mražený zelený hrášek - 100 g
- Vejce - 4 ks.
- Rajčata ve vlastní šťávě - 200 g
- Mozzarella - 100 g
- Cibule - 2 ks.
- Masový vývar - 1 l
- Suchary z bílého chleba - 150 g
- Suché bílé víno - 1 polévková lžíce.
- Extra panenský olivový olej - 80 ml
- Parmezán - 80 g
- Sůl, mletý černý pepř, bazalka - podle chuti
- Máslo - 40 g
- Rostlinný olej bez zápachu - 300 ml
Jak krok za krokem připravit kuličky arancini z černé rýže s masem:
- Jednu cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a dusíme na rozpálené pánvi 3 minuty. Poté přidáme mleté maso a dusíme asi 18–20 minut. Mleté maso musí být pravidelně hněteno, aby se nevytvořily hrudky.
- Nalijte rozmrazený zelený hrášek. Dle chuti dochutíme pepřem a solí. Vařte 5 minut.
- Nakrájejte rajčata a také je pošlete na pánev.
- Mozzarellu nakrájíme na kostičky. Po 5 minutách stáhneme pánev z ohně, obsah necháme mírně vychladnout a přidáme tam sýr.
- Dále připravte rizoto. Černou rýži omyjeme a osušíme. Na samostatné pánvi orestujte druhou nadrobno nakrájenou cibuli. Poté k němu přidejte obiloviny a pár minut je opečte. K míchání používáme dřevěnou špachtli. Nalijte víno, zahřejte na maximum a kapalinu odpařte. Poté přidejte po částech vývar, pokaždé odpařte další část. Nalijte poslední dvě porce najednou a rýži vařte 15 minut. Sundáme z ohně.
- Do hotového rizota přidejte nastrouhaný parmazán. Poté přidejte 2 vejce, bazalku, pepř a promíchejte.
- Zahřejte dostatečné množství rostlinného oleje v hluboké, úzké pánvi nebo fritéze.
- Část rizota rozprostřeme na rovnou plochu ve tvaru kruhu, doprostřed dáme trochu masové náplně a obalíme rýží, tvoříme koule.
- Ušlehejte zbývající dvě vejce. Do této hmoty ponoříme připravené kuličky, poté je stočíme do strouhanky a smažíme na oleji do zlatova asi 2-3 minuty. Poté setřete přebytečný tuk a dejte na pěknou servírovací misku. Sicilské černé rýže Arancini kuličky s masem připraveným!
Polévka s černou rýží a krevetami
První kurzy milují mnozí. Boršč, zelná polévka, pohanková polévka, rybí polévka, hodgepodge, v naší zemi již dlouho obvyklé, byly v poslední době ztraceny na pozadí nových možností. Teplá tekutá jídla se sýrem a mořskými plody jsou v posledních letech velmi oblíbená. Doporučujeme připravit neuvěřitelně lahodný první chod - polévku z černého rýžového sýra s krevetami.
Složení:
- Krevety - 400 g
- Černá rýže - 100 g
- Tavený sýr - 200 g
- Voda - 500-700 ml
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Petržel - 100 g
- Olivový olej - 30 ml
- Směs soli, pepře - podle chuti
Podrobná příprava polévky z černé rýže a krevet:
- Dušená černá rýže ve vroucí vodě po dobu 20-30 minut, poté vařte do poloviny, vložte ji do cedníku, aby byla přebytečná tekutina skleněná.
- Nalijte vodu do hrnce na polévku, zapalte a přiveďte k varu.
- V tuto chvíli nakrájejte oloupanou cibuli a mrkev nožem na malé stejně velké kostky a orestujte na olivovém oleji dozlatova. Poté jej pošleme do již vroucí vody.
- Poté rozložte tavený sýr a důkladně ho rozpusťte, abyste dosáhli jednotnosti. Ochutíme solí a přidáváme, dokud chuť není kompletní.
- Nalijte rýži, vařte 5-7 minut a přidejte oloupané krevety. Vařte do změknutí.
- Po skončení vaření nechte polévku s černou rýží a mořskými plody trochu uvařit a podávejte po částech, ozdobte nasekanými bylinkami. Podle potřeby můžete přidat směs paprik.
Kuřecí salát s černou rýží
Do salátů se velmi často přidává rýže jakéhokoli druhu, protože díky své nutriční hodnotě a lehké chuti a vůni slouží jako vynikající základ. Černá rýže s kuřecím masem je jednou z jednoduchých a zároveň velmi úspěšných kombinací. Chuť obou surovin dobře doplňují lískové ořechy, balzamikový ocet, tvrdý sýr, žampiony, různé příchutě, například rozmarýn, zázvor.
Složení:
- Černá rýže - 100 g
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Celer - 1 stonek
- Olivový olej - 80 ml
- Sůl, pepř, česnek, podle chuti
- Kuřecí řízek - 500 g
- Parmezán - 130 g
- Lískové ořechy - 50 g
- Balzamikový ocet - 75 ml
- Rozmarýn - 1 snítka
- Zázvor - 5 g
Krok za krokem příprava kuřecího salátu s černou rýží:
- Recepty na černou rýži téměř vždy zahrnují její namáčení. Tato možnost není výjimkou. Poté ji povaříme a přidáme trochu vody, dokud nezměkne.
- Zatímco je černá rýže v procesu vaření, připravte si polovinu mrkve, cibule a celeru - nakrájejte a smažte 3-4 minuty na olivovém oleji.
- Poté sem přidejte rýži, promíchejte a po 3 minutách vložte do samostatné nádoby a úplně vychladněte.
- Odděleně na pánvi orestujte na olivovém oleji zbytek cibule, česneku a rozmarýnu. Dále sem přidejte jemně mleté kuřecí maso. Smažte 10 minut.
- Nalijte víno a pomalu ho odpařte. Osolíme, přidáme koření. Doplňte 100 ml vody a duste, dokud není maso úplně uvařené. Necháme to vychladnout.
- Parmezán, zbytek celeru, ořechy rozemeleme, všechny tyto ingredience spolu se zázvorem přidáme ke kuřeti. Dochutíme olivovým olejem, osolíme, opepříme a promícháme.
- Zahřejte balzamikový ocet na mírném ohni, aby se část tekutiny odpařila a hmota zhoustla. Rýži a kuře dejte zvlášť na široký talíř pomocí kulinářského kroužku. Dále uděláme pár mastných kapek balzamikového octa. Na rýži můžete položit několik plátků sýra. Hlavní přísady lze také smíchat. Salát z černé rýže s kuřecím masem a balzamikovým octem je připraven!
Černá rýže v čínském stylu se zeleninou
Černá rýže s houbami a zeleninou je vynikající alternativou k masovým pokrmům a lze ji použít do dietních nebo vegetariánských jídel. Tato kombinace produktů má velmi dobrou chuť a umožňuje doplnit zásoby základních živin. K přípravě pokrmu v čínském stylu můžete použít houby shiitake, které jsou v čínské kuchyni tak oblíbené, dále sójovou omáčku, rýžový ocet, sezamový olej a další příchutě.
Složení:
- Černá rýže - 200 g
- Sušené houby shiitake - 12 ks.
- Arašídové máslo - 40 ml
- Červená cibule - 1 ks.
- Brokolice - 200 g
- Sladká červená paprika - 1 ks.
- Čerstvý zázvor - 20 g
- Česnek - 4 stroužky
- Mrkev - 2 ks.
- Mražený zelený hrášek - 130 g
- Sójová omáčka - 40 ml
- Sezamový olej - 40 ml
- Rýžový ocet - 40 ml
- Hnědý cukr - 10 g
- Cilantro a zelená cibule podle chuti
Krok za krokem vaření čínské černé rýže se zeleninou a houbami:
- 30 minut před vařením namočte houby shiitake a rýži do vroucí vody.
- Rýži slijte a vařte do změknutí.
- Nalijte vodu z hub na talíř, bude se vám to ještě hodit. Samotné houby nakrájejte na tenké kostičky (široké až 5 mm).
- Čerstvý zázvor oloupejte a nakrájejte na velmi tenké proužky. Přidejte k tomu nasekaný česnek, cibuli nakrájenou dlouhým peřím.
- Připravujeme zeleninu. Mrkev oloupeme, rozdělíme na 2 části po délce a poté nakrájíme na kousky široké 5 mm. Brokolici rozebereme na květenství a odstraníme tvrdý stonek. Papriku očistíme, omyjeme a rozdrtíme na malé kostičky.
- Na přípravu omáčky smíchejte cukr, sezamový olej, sójovou omáčku, rýžový ocet.
- Do předehřáté pánve nalijte arašídové máslo, přidejte nakrájené houby, 1 minutu opékejte a přidejte cibulovo-česnekovou směs se zázvorem. Opět trochu smažte a pořád míchejte.
- Dále přidejte zbytek zeleniny - nakrájenou mrkev, květenství brokolice, pepř. Zelený hrášek lze přidat nezmrazený. Nalijte omáčku. Promíchejte a na maximálním ohni vařte 3 minuty.
- Nalijte vařenou rýži, znovu promíchejte, dokud nebudou všechny ingredience rovnoměrně rozloženy, zalijte 50 ml houbového nálevu a stáhněte z ohně. Černá rýže se zeleninou, houby shiitake jsou připraveny!
- Po 5 minutách ho můžete podávat ke stolu, ozdobit nasekanou zelenou cibulkou a koriandrem.
