Spěchám, abych vám poskytl jednoduchý a rychlý recept na domácí trhané telecí maso. Okouzlí svou lehkostí a relativně krátkou dobou vaření - doslova 7-10 dní a můžete ochutnat lahůdku. Podrobný recept s fotografií. Video recept.
Sušené maso není jen předkrm, ale skutečná gurmánská pochoutka. K sušení je vhodná jakákoli surovina: kuřecí nebo kachní řízek, krůta, vepřové maso atd. Ale nejoblíbenějším masovým pokrmem v mnoha zemích světa je přesně sušené telecí nebo hovězí maso. Proto dnes navrhuji zkusit udělat domácí hovězí trhané. Jemně nakrájená panenka v lahodné pikantní krustě je perfektní pochoutka pro jakýkoli sváteční stůl. Milovníci sušeného masa rozhodně neprojdou tak lahodnou a aromatickou studenou svačinkou.
K tomuto předkrmu vyberte libové hovězí maso - nejlepší je filet nebo svíčková. Hlavní pravidlo hovězího trhaného masa: maso by mělo být chlazené, ne zmrazené. Vezměte hrubozrnnou sůl, protože jemným použitím maso osolíme. Sada bylin a koření může být vybrána podle vašich představ, ale pro první experiment doporučuji neodchylovat se od receptu. První ochutnávku domácího uzeného masa lze provést 7.-8. den. Bude pružné a jemné. Po dalších 1-2 týdnech telecí maso vyschne a zhoustne, poté může být nakrájeno na tenké plátky. Domácí trhané maso můžete uchovávat až 2 měsíce v chladničce tím, že ho zabalíte do gázy při teplotě 2-6 stupňů. Může být také odeslán do mrazničky, kde se trvanlivost masného výrobku zvýší na šest měsíců.
Podívejte se také, jak uvařit trhané telecí maso marinované v koňaku.
- Kalorický obsah na 100 g - 410 kcal.
- Porce - 700 g
- Doba vaření - 7-8 dní
Složení:
- Telecí maso (svíčková) - 1 kg
- Sladká paruka (červená paprika) - 1 lžička
- Mletý černý pepř - 1-2 lžičky
- Mletý koriandr - 1 lžička
- Hrubá sůl - 500 g
Krok za krokem vaření domácího trhaného telecího masa, recept s fotografií:
1. Telecí maso omyjte a dobře osušte papírovou utěrkou. Pokud existuje páska, odstraňte ji.
2. Do nádoby, kde ji budete solit, nasypte 1/3 soli.
3. Telecí maso dejte do mísy a posypte zbylou solí. Otřete jej solí, aby byl ze všech stran pokrytý mezerami nebo mezerami. Poté je maso dobře rovnoměrně osolené.
4. Telecí maso přikryjte víkem nebo potravinovou fólií a dejte do lednice na 12-15 hodin. Během této doby bude maso dobře nasolené, ale nebude příliš slané. Na dně nádoby se vytvoří tekutina, kterou sůl vytáhla z masa. A samotné maso bude na dotek pevné a změní barvu z jasně vínové na hnědou.
5. Maso omyjte pod tekoucí vodou a dobře opláchněte veškerou sůl.
6. Poté osušte papírovým ručníkem.
7. V malé nádobě smíchejte mletý černý pepř, sladkou papriku a mletý koriandr. Vmíchejte koření.
8. Telecí maso dobře potřete ze všech stran vařeným kořením.
9. Zabalte maso gázou nebo jakýmkoli bavlněným hadříkem a pošlete jej sušit uvnitř při teplotě 5-8 stupňů po dobu 1 týdne. Poté si můžete vzít první vzorek domácí telecí. Je vhodné jej vysušit v chladničce na mřížce, aby rovnoměrně schnul ze všech stran.
Podívejte se také na videorecept, jak uvařit trhané telecí maso.
