Spěchám, abych vám poskytl jednoduchý a rychlý recept na domácí trhané telecí maso. Okouzlí svou lehkostí a relativně krátkou dobou vaření - doslova 7-10 dní a můžete ochutnat lahůdku. Podrobný recept s fotografií. Video recept.
Sušené maso není jen předkrm, ale skutečná gurmánská pochoutka. K sušení je vhodná jakákoli surovina: kuřecí nebo kachní řízek, krůta, vepřové maso atd. Ale nejoblíbenějším masovým pokrmem v mnoha zemích světa je přesně sušené telecí nebo hovězí maso. Proto dnes navrhuji zkusit udělat domácí hovězí trhané. Jemně nakrájená panenka v lahodné pikantní krustě je perfektní pochoutka pro jakýkoli sváteční stůl. Milovníci sušeného masa rozhodně neprojdou tak lahodnou a aromatickou studenou svačinkou.
K tomuto předkrmu vyberte libové hovězí maso - nejlepší je filet nebo svíčková. Hlavní pravidlo hovězího trhaného masa: maso by mělo být chlazené, ne zmrazené. Vezměte hrubozrnnou sůl, protože jemným použitím maso osolíme. Sada bylin a koření může být vybrána podle vašich představ, ale pro první experiment doporučuji neodchylovat se od receptu. První ochutnávku domácího uzeného masa lze provést 7.-8. den. Bude pružné a jemné. Po dalších 1–2 týdnech telecí maso vyschne a zhoustne, poté může být nakrájeno na tenké plátky. Domácí trhané maso můžete uchovávat až 2 měsíce v chladničce tím, že ho zabalíte do gázy při teplotě 2–6 stupňů. Může být také odeslán do mrazničky, kde se trvanlivost masného výrobku zvýší na šest měsíců.
Podívejte se také, jak uvařit trhané telecí maso marinované v koňaku.
- Kalorický obsah na 100 g - 410 kcal.
- Porce - 700 g
- Doba vaření - 7-8 dní
Složení:
- Telecí maso (svíčková) - 1 kg
- Sladká paruka (červená paprika) - 1 lžička
- Mletý černý pepř - 1-2 lžičky
- Mletý koriandr - 1 lžička
- Hrubá sůl - 500 g
Krok za krokem vaření domácího trhaného telecího masa, recept s fotografií:
1. Telecí maso omyjte a dobře osušte papírovou utěrkou. Pokud existuje páska, odstraňte ji.
2. Do nádoby, kde ji budete solit, nasypte 1/3 soli.
3. Telecí maso dejte do mísy a posypte zbylou solí. Otřete jej solí, aby byl ze všech stran pokrytý mezerami nebo mezerami. Poté je maso dobře rovnoměrně osolené.
4. Telecí maso přikryjte víkem nebo potravinovou fólií a dejte do lednice na 12-15 hodin. Během této doby bude maso dobře nasolené, ale nebude příliš slané. Na dně nádoby se vytvoří tekutina, kterou sůl vytáhla z masa. A samotné maso bude na dotek pevné a změní barvu z jasně vínové na hnědou.
5. Maso omyjte pod tekoucí vodou a dobře opláchněte veškerou sůl.
6. Poté osušte papírovým ručníkem.
7. V malé nádobě smíchejte mletý černý pepř, sladkou papriku a mletý koriandr. Vmíchejte koření.
8. Telecí maso dobře potřete ze všech stran vařeným kořením.
9. Zabalte maso gázou nebo jakýmkoli bavlněným hadříkem a pošlete jej sušit uvnitř při teplotě 5-8 stupňů po dobu 1 týdne. Poté si můžete vzít první vzorek domácí telecí. Je vhodné jej vysušit v chladničce na mřížce, aby rovnoměrně schnul ze všech stran.
Podívejte se také na videorecept, jak uvařit trhané telecí maso.
