Vše o sušení hub, jaké druhy se používají, jak se připravují suroviny, stávající způsoby sušení, jak produkt konzervovat a vyrobit z něj prášek s dochucovadly. Sušení hub je jedním ze způsobů, jak je připravit pro budoucí použití. Ale na rozdíl od solení nebo moření si zachovává všechny užitečné vlastnosti produktu, jeho hlubokou vůni v pokrmech a podporuje lepší absorpci tělem. Ne všechny odrůdy jsou však vhodné k sušení, některé obsahují hořkost, a proto se připravují čerstvé nebo solené. Příslušné zpracování z nich odstraní nepříjemnou pachuť. O těch houbách, které lze sušit, se dnes bude diskutovat.
Jaké houby si vzít na sušení
Houby jsou lamelární, vačnaté a trubkovité. Kromě nich existují ještě dva druhy - houba troud a lišky. Doma můžete sušit:
- Trubicové houby … Hřib, koza, hřib všeho druhu, hřib, dub, polská houba, mech a hříbky. Všechny mají pod víčky houbovitou vrstvu, skládající se z nejmenších zkumavek.
- Lamelární … Žampióny, pestrobarevná houba deštník, medová agarika podzimní, zimní a letní, jelení houby, vlněné šupiny a závěsy. Tenké desky jsou v čepici těchto hub hustě uspořádány v radiálním směru. Nedoporučuje se sušit volushki, mléčné houby a russula, jejich mléčná šťáva obsahuje hodně hořkosti.
- Vačnatci … Jedná se o smrže a bílé lanýže. Mají beztvaré, vrásčité tělo a výtrusy umístěné ve speciálních pytlích. Bílý lanýž je drahá pochoutka a docela vzácnost, takže jeho příprava obyčejným letním obyvatelem je sotva možná. Smrži jsou podmíněně jedlé houby a musí být sušeny na čerstvém vzduchu po dobu nejméně dvou měsíců. Během této doby toxiny z produktu zmizí a stane se bezpečným pro konzumaci.
- Polypóry … Jedná se o rozvětvené a pestré houby troud a také o ovčí houby.
- Lišky … Tato houba patří do samostatné rodiny. Lišky na první pohled vypadají jako lamelární houby, ale místo lamel mají záhyby dužiny. Sušený produkt má lehkou hořkost.
Jak připravit houby na sušení
Existují různé názory na to, zda je prát před sušením. Ale houbaři se solidními zkušenostmi myjí pouze ty houby, které se používají k vaření, nakládání nebo nakládání. Stačí je očistit od písku, zeminy, mechu, listí, jehličí a otřít mírně navlhčeným nylonovým hadříkem.
K sušení musíte vybrat odolné, zdravé a silné houby, které nejsou poškozené. U hřibů, lišek a medových agarik jsou nohy obvykle odříznuty.
Houby lze sušit celé a nakrájet na plátky. V prvním případě by měly být tříděny podle velikosti, poté budou rovnoměrně schnout. Ve druhém se houby nakrájejí na silné plátky nebo čtvrtky podle potřeby. Nohy hřibu, hřibu a hříbků lze krájet na 3-4 cm dlouhé sloupky nebo 2 cm silné válce.
U lišek, hřibů, medonosných agarů a muchomůrek se k sušení obvykle používají pouze čepice. Smrži se suší celé.
Rada! Sušení nakrájených hub by mělo být zahájeno okamžitě, v tomto případě si výrobek zachová kvalitu a barvu.
Jak sušit houby doma
Houby lze považovat za suché, pokud se jeví jako lehké, mírně se ohýbají a lámou s malým úsilím. Suché houby by měly chutí a vůní připomínat ty čerstvé. Z 10 kg čerstvých hub se obvykle získá 1-1,5 kg sušeného produktu. Houby můžete sušit různými způsoby, hlavní jsou popsány níže.
Jak správně sušit houby na slunci
Takové sušení je možné za slunečných, jasných dnů na otevřeném, větrem navátém místě, chráněném před prachem a deštěm. Ve vzduchu lze houby úplně vysušit nebo pouze vysušit a poté uvést do suchého stavu v troubě nebo sporáku. Pokud se počasí zhorší a zakalí, měl by být proces dočasně pozastaven, protože výrobek může absorbovat vlhkost, kterou nepotřebuje. K sušení na slunci je třeba houby navléknout na vlasec, provázek nebo silnou silnou nit, aby se navzájem nedotýkaly, a poté je zavěsit a přikrýt gázou z much a prachu. Pro takové "korálky" můžete vyrobit speciální pohodlné stojany z dřevěných bloků nebo desek.
Přirozené sušení za slunečného počasí trvá 5-7 dní. Houby nakrájené na plátky by měly být sušeny nejvýše dva dny. V tomto případě bude zachována jejich přirozená barva.
Jak sušit houby v troubě
Za tímto účelem se místo plechu na pečení používá „standardní“nebo speciálně vyrobená mřížka, která je nainstalována na svém místě. Umístěte na něj houby v tenké vrstvě a začněte je sušit při teplotě trouby 45 ° C. V tomto případě neztmavnou.
Když houby trochu vyschnou, lze teplotu zvýšit na 60–70 ° C; dvířka trouby by měla být mírně otevřená, aby byla zajištěna výměna vzduchu. Pokud existuje několik roštů, musí být pravidelně vyměňovány, aby se produkt rovnoměrně vysušil.
Pokud nejsou rošty a také se zdráháte je vyrábět, lze postup sušení provést na plechu na pečení, který jste předtím přikryli papírem na pečení. Houby by měly být velké a uspořádané tak, aby se nedotýkaly. Zbývající proces sušení je podobný výše uvedenému způsobu.
Pokud mají talíře a čepice hub stejnou velikost, schnou současně. Hotové sušené houby by měly být vyjmuty z trouby a zbytek by měl být uveden do požadovaného stavu a čas od času je otočen.
Jak sušit houby v sušičce
Sušičku na houby si můžete vyrobit sami pomocí domácích přepravek, tahu nebo nuceného proudění vzduchu.
Boxy jsou vyrobeny z překližky a prken o šířce 50 mm. Jako dno používají síťovinu s buňkou nejvýše 15 mm. Spodní zásuvka je o něco větší než ostatní, protože jsou k ní připevněna vodítka, po kterých se posouvají horní zásuvky. Jejich počet obvykle nepřesahuje 10 kusů a celá struktura se nachází na úrovni 30-40 cm. Její horní část je vybavena překližkovou střechou poskytující stín. Mezera mezi střechou a horní zásuvkou je 10 cm.
Sestavená konstrukce musí být umístěna v průvanu. Pro urychlení sušení hub může být vybaven sběračem vzduchu. Je vyroben ze dvou listů překližky připevněných ke konstrukci v různých úhlech. Sušičku lze poté nainstalovat proti větru.
Houby umístěné v tenké vrstvě na sítích všech boxů je třeba třídit podle velikosti. Díky cirkulaci vzduchu strukturou jsou sušeny.
Jak sušit houby v elektrické sušičce
Promyšlená konstrukce tohoto zařízení šetří spoustu času při sušení hub a nevyžaduje neustálý dohled a přítomnost. Elektrická sušička má několik úrovní ve formě palet, z nichž každá je naplněna sekanými dary přírody.
Kousky hub by měly být naskládány v jedné rovnoměrné vrstvě na každé úrovni sušičky. Po nastavení teploty na 55 ° C a času od dvou do šesti hodin můžete dělat další věc, zatímco zařízení pracuje.
Doba sušení hub tímto způsobem závisí na tloušťce jejich krájení. Tenké talíře schnou rychleji a malý počet také. Při instalaci ne pěti nebo šesti palet do elektrické sušičky, ale dvou nebo tří, by měla být připravenost produktu zkontrolována po několika hodinách, jinak může být přesušena. Pokud jsou houbové desky při ohnutí mírně pružné a vypadají suché, lze zařízení vypnout.
Jak sušit houby v mikrovlnné troubě
K sušení hub tímto způsobem je třeba je oloupat a nakrájet na talíře o tloušťce 5 mm, poté je položit na mřížku nebo talíř a nastavit mikrovlnný regulátor s výrobkem na výkon 100-180 W po dobu 20 minut. Jakmile čas vyprší, dvířka kamen by měla být otevřena na 5-10 minut, aby se vyvětralo. Během této doby dojde k intenzivnímu odpařování přebytečné vlhkosti uvolněné houbami. Tento postup je třeba opakovat ještě 3-4krát. Výsledkem práce mohou být suché houby nebo jejich polotovary, které podléhají dalšímu smršťování. Záleží na druhu houby. Proces sušení je poměrně dlouhý a únavný, zvláště pokud má trouba malý objem.
Jak sušit houby v ruské troubě
Před sušením houby smete pod troubu, abyste odstranili popel, a z krbu vyjměte veškerou nádobu s vodou nebo jídlem, pokud existuje. Během sušení by houby neměly přijít do styku s ohništěm trouby. Pokud tedy pletence nebo mřížky nemají nohy, pak pod ně musí být umístěny cihly v poloze „na okraji“.
Houby připravené k sušení je třeba pokládat na rošty čepicemi dolů nebo navlékat na pletací jehlice. Když po peci teplota v peci klesne na 70 ° C, lze do ní vložit naskládaný nebo navlečený výrobek. Vyšší teplota v troubě se nedoporučuje - houby se mohou spálit a při teplotách pod 50 ° C pomalu schnou, mohou kynout a zhoršovat se.
Důležitým faktorem v procesu sušení hub v peci je odstranění vlhkosti, která se odpařuje ze surovin. Aby byl tento proces zajištěn, musí být klapka trouby umístěna na dvou cihlách, mezi nimiž musí být mezera pro proudění vzduchu.
Na začátku procesu sušení otevřete komín na? šoupátka. V procesu sušení hub by měl být postupně uzavřen.
Sušení produktu je nerovnoměrné. Velké houbové čepice schnou pomaleji, malé rychleji. Sušené houby proto musí být odstraněny včas, jinak mohou ztratit vůni a chuť a podsušené houby začínají plesnivět od sebemenší vlhkosti.
Jak vyrobit houbový prášek
K přípravě tohoto produktu lze použít přesušené houby. Nakrájejte je na kousky a rozemlejte je v mlýnku na kávu. V procesu drcení se zničí filmy z houbových vláken a produkt získá nové vlastnosti: snadněji se vstřebává do těla a má lepší vůni a chuť. Houby Porcini jsou obzvláště dobré, když jsou rozdrceny.
Kvůli bezpečnosti při mletí se do houbového prášku přidává jemná sůl v množství 5-10% z jeho celkové hmotnosti. Chcete -li zdůraznit a zlepšit chuť produktu, můžete do něj přidat různé mleté koření: kmín, nové koření, sušenou petržel, celerové listy atd.
Houbový prášek se přidává do horkého jídla na konci vaření maximálně jednu minutu před vypnutím sporáku. Kromě toho se používá jako běžné koření do salátů, hlavních chodů a polévek. K přípravě voňavých omelet se přidává houbový prášek při šlehání vajec. Uchovávejte výrobek v těsně uzavřené skleněné nádobě na tmavém místě. Bez snížení jeho kvality lze houbový prášek v takových podmínkách skladovat až 1 rok.
Pravidla skladování sušených hub
Sušené houby, zejména v práškové formě, jsou vysoce hygroskopické. Snadno nasávají vlhkost ze vzduchu a různé cizí pachy. Proto skladujte takový výrobek na dobře větraném místě. Jako kontejner můžete použít sáčky odolné proti vlhkosti a kovové nebo skleněné nádoby s víčky. K tomuto účelu jsou také vhodné plátěné a gázové sáčky, ale v tomto případě musí být houby odděleny od produktů, které mají silný zápach. Pokud z nějakého důvodu houby absorbovaly vlhkost, měly by být rychle roztříděny a znovu vysušeny.
Pro dlouhodobé skladování produktu, zatímco si houby po sušení zachovávají teplo a křehkost, mohou být okamžitě umístěny do sterilních a uzavřených skleněných nádob. Nádoby se sterilizují při T = 90 ° C: litrové plechovky - do 50 minut, půl litru - 40 minut.
Vzduch ze sklenice můžete odstranit tímto způsobem: do víčka nalijte trochu alkoholu, zapalte jej a sklenici okamžitě zavřete. V tomto případě je veškerý kyslík v nádobě spotřebován na spalování paliva, takže se v nádobě vytvoří bezvzduchový prostor. Díky němu houby nezakryjí plísně, i když mají nějakou zbytkovou vlhkost.
Jak sušit houby - podívejte se na video:
Před vařením je třeba suché houby umýt a poté nechat několik hodin ve vodě nabobtnat. Produkt se vaří ve výsledné infuzi. Dobrou chuť, všichni!
