Mastic je široce používán mnoha milovníky domácího pečení. Z článku se dozvíte, jak správně připravit hustou pastu, jak úplně zakrýt hotový výrobek a jak vyřezávat postavy a květiny.
Mastic je sladká, hustá pasta, která se používá k ozdobení pečiva. Různé způsoby výroby tmelu umožňují jeho použití k balení dortů, vytváření jednotlivých nápisů nebo vzorů, formování květin a postav.
Jak vyřezávat postavy z tmelu
K výrobě figurek potřebujete hustý tmel, který se nerozšíří a zachová si daný tvar. Správně připravená sochařská hmota je podobná plastelíně.
Vlastnosti tmelu pro figury
Želatina dává pastě požadovanou konzistenci, ale existuje snazší způsob, jak připravit „cukrovinkovou“plastelínu - to je použití marshmallow. Pomocí tmelu lze z malých cukrovinek podobných marshmallow snadno tvarovat malé a složité detaily.
Marshmallow se obvykle skládá ze dvou polovin bílé a růžové nebo z propletených bičíků několika odstínů. K vytvoření figurek se používá pasta namalovaná v různých tónech, takže vyberte bílý marshmallow. Následně bude snadné dát takovému tmelu požadovaný odstín.
Na výrobu figurek samotný cukrářský tmel nestačí. Kromě toho budete možná potřebovat: potravinářské barvy, váleček na pečivo, potravinářskou fólii, lepidlo na potraviny, formy, párátko, špejli, štětec na pečivo, potravinářské fixy.
Marshmallow masticový recept na vyřezávání figurek
- Kalorický obsah na 100 g - 392 kcal.
- Porce - libovolné množství
- Doba vaření - 20-25 hodin
Složení:
- Marshmallow Marshmallows - 1 balení
- Prosátý moučkový cukr - 1 šálek
- Citronová šťáva - 1 polévková lžíce
- Máslo - 1 lžička
- Prosátý brambor nebo kukuřičný škrob - 0,5 šálku
Způsob výroby tmelu s marshmallow doma:
- Vezměte hlubokou skleněnou misku a vložte do ní marshmallow. Můžete použít nádobí do mikrovlnné trouby.
- Přidejte citronovou šťávu a máslo.
- Vložte na několik sekund do mikrovlnné trouby. Marshmallow by měl začít tát, ale neměl by být přiveden k úplnému rozpuštění nebo varu. Zpravidla trvá dosažení požadované konzistence 25–30 sekund, ale vzhledem k rozdílnému výkonu trouby může tento proces probíhat rychleji nebo déle v čase.
- Vyjmeme a rozmixujeme do hladka.
- Smíchejte škrob a moučkový cukr.
- Do hmoty postupně přidávejte prášek se škrobem a pokaždé důkladně promíchejte.
- Když směs zhoustne a začne plavat, přestane se vám lepit na ruce a začne se lesknout, zabalte ji do igelitu a dejte na den do lednice.
Doporučená doba držení hotové směsi v chladničce je od 24 hodin nebo více. Ale před použitím tmelu na ozdobu dortu by měl být několik hodin uchováván uvnitř při pokojové teplotě, aniž by byl odstraněn z filmu.
Rada! Při výrobě tmelu vždy používejte komerčně dostupný práškový cukr. Mělo by být velmi malé, čehož nelze dosáhnout doma. Pokud jsou v prášku zrnka cukru, hmota se začne lámat.
Jak malovat tmel na výrobu figurek
Před vyřezáváním byste měli malovat tmel v požadovaných barvách. K tomu použijte přírodní hélium. Jsou velmi ekonomické, husté a koncentrované, což umožňuje získat jak syté barvy, tak jemné teplé odstíny.
Chcete -li malovat tmel, oddělte malou kouli materiálu, ve středu vytvořte prohlubeň a přidejte potravinářské barvivo. Poté směs prudce promíchejte, dokud nebude hladká. Po barvení musí být každý kus zabalen do potravinářské fólie, aby nedošlo k vysušení.
Už hotovou postavu můžete namalovat štětcem, ale v tomto případě potřebujete zkušenosti a dobré umělecké schopnosti. Důležité je nemalovat na různé části postavy, dávat pozor.
Výroba figurek z tmelu
Základní princip designu samotné figurky je poměrně jednoduchý:
- Pokud plánujete přepravu hotového výrobku, doporučuje se vyrobit drátěný rám, který bezpečně upevní polohu a jednotlivé části figury tmelu. Rám je vyroben v případě silného sklonu postavy.
- Tvář kreslené postavičky nebo osoby lze vytvořit pomocí speciální formy nebo pomocí běžných panenek s reliéfním profilem.
- Různé části, jako hlava a trup, jsou spojeny pomocí párátka nebo špejle.
- Malé detaily, jako jsou prsty, třásně oblečení atd., Jsou vyřezány nožem nebo uměleckým stohem.
- Vzory na povrchu jsou kresleny párátkem.
- Detaily, jako jsou oči, rty, řasy, obočí, malé kousky oblečení, jsou namalovány fixami na potraviny.
- Chcete -li přidat lesk do prvků nebo dát přirozený vzhled, použijte kandurin. Je vyšlechtěno ve vodce a naneseno na figurku štětcem.
Hotová figurka tvrdne několik hodin a je skladována v uzavřené nádobě při pokojové teplotě až 10 dní.
Důležité! Během sochařského procesu neodstraňujte zbytky z potravinové fólie. Po oddělení požadovaného kusu od něj okamžitě zabalte okraje filmu tak, aby tmel neztvrdl.
Jak vyrobit květiny z tmelu
Květiny jsou nejoblíbenější, okázalejší a tradiční ozdobou dortů. Tmel pro vytváření květin je obzvláště pružný, protože je vyválen ve velmi tenké vrstvě, která by se neměla trhat.
Recept na mléčnou pastu na květiny
K vytvoření jednoduchých kompozic můžete použít mléčný recept:
- Smíchejte stejné poměry prosátého moučkového cukru, sušeného mléka a kondenzovaného mléka. Míchejte, dokud nezískáte homogenní, hustou hmotu.
- Směs rozdělte na několik částí a natřete potravinářským barvivem.
- Každou část zabalte do potravinářské fólie a dejte na den do lednice.
Pokud chcete vyrábět složitější kytice s tenkými, jemnými okvětními lístky a miniaturními detaily, je nutné jako přísadu použít stabilizátory, které svými vlastnostmi připomínají potravinářské lepidlo.
Recept na tmel z květu Marshmallow
Složení:
- Vaječný bílek - 1 ks.
- Tragant - 2 čajové lžičky;
- Prosátý moučkový cukr - 250 gramů.
Kromě toho budete potřebovat předem připravený tmel marshmallow.
Způsob výroby tmelu z květu marshmallow na dort:
- Smíchejte bílkoviny, tragant a prášek do hladké, plastické hmoty.
- Zabalte do igelitu a nechte 4 hodiny.
- Přidejte k předem připravené hmotě tmel marshmallow v poměru 1/3, důkladně promíchejte, zabalte do plastu a nechte jeden den v chladničce.
Existují také složitější recepty, když se do hmoty zavede karboxymethylcelulóza (stabilizátor potravin E466), kulinářské zkrácení, astragalusová guma a další prvky.
Rada! Aby se tmel dobře válcoval a nelepil se na inventář, zabalte prkénko potravinovou fólií, posypte ruce a váleček práškovým cukrem nebo škrobem.
Jak tvořit květiny z tmelu
K vytvoření krásných pupenů budete potřebovat: kouli na tmel, pěnovou gumu, fólii, formy na řezání květin a okvětních lístků, silikonové weinery, párátko.
Příklad výroby růže z tmelu:
- Připravte jádro na květinu - vytvořte podlouhlý kruh ve tvaru kapky a nechte 2 hodiny zaschnout.
- Tavené palačinky vyválejte tenkou vrstvou, formičkou nakrájejte květinu. Pohybujte míčem po okrajích listů, aby měly přirozený zakřivený tvar.
- Umístěte jádro na jeden konec párátka.
- Umístěte řezanou květinu na pěnový stojan a propíchněte střed párátkem tak, aby jádro kleslo na okvětní lístky.
- Složte okvětní lístky na jádro v následujícím pořadí: 1, 3, 5, 2, 4. Díky tomu bude růže vypadat přirozeněji. Nechte obrobek 10 minut.
- Další vrstvy vytvořte třílisté, tj. odstraňte 2. a 4. okvětní lístek. Postup při ukládání na obrobek je stejný jako v předchozím odstavci.
- Opakujte tuto manipulaci se zbývajícími vrstvami, dokud nedosáhnete požadované tloušťky pupenů.
- Květina se suší hlavou dolů.
Pokud se okvětní lístky květiny těsně nepřilnou k sobě, jako například u lilie nebo orchideje, jsou mezi vrstvy umístěny tenké pěnové vložky. Takové květiny jsou vyrobeny na fólii, která je umístěna na sklenici a vytváří malou prohlubeň. Aby se vrstvy k sobě lépe připojily, můžete upevňovací bod lehce namazat kartáčem namočeným ve vodě.
Speciální řízky pomohou dosáhnout požadovaného tvaru okvětních lístků a listů; žíly můžete vytvořit pomocí weiner nebo párátka. Můžete si koupit speciální cukrářské nástroje, které obsahují všechny potřebné nástroje pro tvarování a vzorování.
Pokud nemáte čas na složité manipulace, použijte 2D formu. Do formy se vloží tmel různých barev, vloží se na 5 minut do mrazáku, poté se hotová květina opatrně vyjme z formy.
Ozdoby z tmelu dobře osušte při pokojové teplotě a připevněte je na dort těsně před podáváním. Pokud květiny předem zafixujete a dáte do lednice, nasytí se vlhkostí a odpadnou.
DIY pastilage
Recept na tmel s želatinou nebo pastilage se často používá k vytváření složitých květin nebo figurek s miniaturními prvky pro zdobení dortu. Taková hmota si dobře zachovává svůj daný tvar, je velmi plastická a rychle tvrdne. Želatinový tmel je přitom na rozdíl od jiných typů finančně poměrně levný.
Výroba pastila není jednoduchá. Aby hmota měla požadovanou konzistenci, aby se při válcování nerozbila a nerozpadla, je nutné přísně dodržovat technologii práce se želatinou.
Ingredience na pastilage:
- Želatina - 25 g;
- Cukr - 2 šálky;
- Moučkový cukr - 1, 2 kg;
- Škrob - 300 g;
- Voda - 1 sklenice;
- Javorový nebo kukuřičný sirup - 170 g;
- Sůl je na špičce lžičky.
Způsob výroby koláčové pastily:
- Želatinu zalijte 0,5 šálkem studené vody a nechte několik hodin působit.
- Želatinu zapalte a držte, dokud se hrudky zcela nerozpustí. Nepřiveďte k varu, jinak produkt ztratí své vlastnosti. Kmen.
- Smíchejte cukr, sirup, sůl a 0,5 šálku vody. Za stálého míchání metličkou přivedeme k varu. Snižte teplotu a vařte 8 minut. Odstraňte z tepla.
- Ponořte mixér do horké směsi a začněte bít, pomalu přidávejte želatinu.
- Šlehejte maximální rychlostí, dokud se celková hmotnost výrazně nezvýší. Směs se stane vzdušnou, nadýchanou a bílou, přičemž se z původního objemu zvýší téměř 3krát. Požadované konzistence se obvykle dosáhne za 10-13 minut.
- Vyměňte šlehací nástavce za spirály a pokračujte v hnětení, postupně přidávejte moučkový cukr.
- V důsledku toho získáte hustý sněhově bílý tmel, který musí být nahoře pokrytý lepicí fólií a ponechán jeden den při pokojové teplotě.
- Druhý den položte tmel z mísy na hustě škrobové prkénko. Hmotu promíchejte, zabalte do fólie a dejte na den do lednice.
Před použitím mouku prosejte a želatinu přeceďte přes jemné síto. Nerozpuštěné hrudky způsobují, že hmota je méně pružná, při tahu se začne trhat, ztrácí rovnoměrnou, homogenní strukturu.
Jak vyrobit tmel na zabalení dortu
Dort vítězí na kráse a chuti, když je zcela pokryt jemnou a hustou pastou. Pokrytí povrchu koláčů nebude obtížné, pokud zvolíte správný recept na tmel.
Recept na cukrový tmel
Cukrový tmel je vhodný pro zdobení dortu jednobarevnou náplní. Má velmi měkkou strukturu, dobře se roztírá v tenké vrstvě a je rovnoměrně rozložen a pokrývá koláče. Můžete také použít mléko nebo pastu z marshmallow.
Složení:
- Želatina - 2 polévkové lžíce;
- Moučkový cukr - 3 sklenice;
- Citronová šťáva - 1 lžička
Způsob vaření:
- Instantní želatinu dejte na 40 minut do studené vody. Zapalte a roztavte, dokud hrudky úplně nezmizí.
- Přidejte moučkový cukr a důkladně promíchejte.
- Zadejte barvivo, pokud plánujete získat tmel určité barvy, míchejte, dokud nezískáte rovnoměrný tón.
- Aby se hmota méně kryla, přidejte citronovou šťávu.
- Po hnětení pasty zabalte do igelitu a dejte na den do lednice.
Jak zabalit dort tmelem
Osazení dortu je dost snadné. Hlavní podmínkou je vyrovnat boky a povrch výrobku pomocí marcipánové pasty, ganache, máslového krému nebo kondenzovaného mléka.
Dort by neměl být příliš promáčený a povrch by neměl být vlhký. Po zploštění ho dejte do lednice, aby byl krém pevný.
Dort je potažen tmelem takto:
- Tmel položte na prkénko pokryté fólií, hněte a vyválejte válečkem tak, aby povrch nebyl tenčí než 3-4 mm.
- Koláč změřte na základě jeho průměru a výšky. Válcovaná hmota by měla pokrývat celý dort, zatímco na okrajích je okraj 10–15 cm. Tento průměr umožní tmelu ležet rovně a rovnoměrně se rozložit po celém povrchu.
- Jemně zvedněte tmel a přikryjte dort, opatrně uhlaďte horní koláč a boky.
- Přebytečné těstoviny na základně odřízněte nožem na pizzu.
- Uhladíme špachtlí.
- Pokud je čepel roztržena, můžete otvor vyhladit kartáčem namočeným ve vodě.
Jak vyrobit dortový tmel doma - podívejte se na video:
Domácí tmel je originální a lahodná ozdoba domácího pečiva. Můžete s ním úplně zabalit dort, vytvářet nádherné vzory, květiny nebo personalizované nápisy, vyřezávat figurky nebo vytvořit objemnou kompozici na výrobku, který potěší řemeslnici a překvapí hosty.
Další fotky:
