Tajemství výroby anglického citrusového krému. TOP 5 Receptů citronových kurdů: klasické, se škrobem, bez vajec, se želatinou, smetanou pro ty, kteří dodržují půst. Video recepty.
Lemon Kurd je všestranný dezert, který lze použít jako náplň do sladkostí a pečiva, základ pro krém na dortu, fondán pro sladký chlebíček a v některých případech dokonce jako samostatný dezert. Recept Lemon Kurdish dobyl Británii a Nový svět v 19. století. Dnes je tento dezert považován za tradiční pro tyto regiony, ale geografie jeho popularity se rozšířila téměř do všech koutů světa. Navzdory dodržování tradic Brity prochází receptura klasického citronového tvarohu změnami. Díky úspěšným kulinářským experimentům je pokrm vylepšován: technologie vaření je zjednodušena, přidány nové vůně a chutě. V našich receptech TOP-5 každý najde své ideální složení krému.
Vlastnosti vaření citronu Kurd
Slovo „Kurd“přišlo do ruštiny z anglického „tvarohu“(zahuštěného) a ve skutečnosti znamená krémovou konzistenci pokrmu. Citronový krém je podle své výrobní technologie poddruhem pudinku. Charakteristickým rysem tohoto druhu je nahrazení mléka citronovou šťávou a kůrou.
Díky takovým změnám ve složení je krém velmi sladký, ale s kyselou chutí, neuvěřitelnou vůní čerstvého citronu. Impregnační vlastnosti ovocných kurdů přitom nejsou o nic horší než vlastnosti fondánu v tučném mléce. Dort s citronovým tvarohem se ukáže být stejně jemný a měkký, ale s jasně výraznou citrusovou vůní.
Klasický citronový tvaroh se připravuje pouze z čerstvého ovoce. Je pozoruhodné, že v různých částech světa jsou oblíbené nejen čisté citrónové vůně, ale také citrusové směsi - citron a pomeranč, citron a limetka; stejně jako různé kombinace citronu a bobulí, jako jsou jahody nebo ostružiny. K získání bohaté citronové chuti se kromě šťávy používá i citrusová kůra. Čím jasnější chuť chcete, tím větší chuť byste měli použít. Toto pravidlo platí také pro kombinované recepty s jiným ovocem a bobulemi.
Kromě šťávy krém obvykle obsahuje vejce, máslo a cukr. Důležitým rysem klasického receptu na tvaroh z citronu je příprava vaječné směsi. Někteří kuchaři doporučují používat pouze žloutky s argumentem, že takový krém bude jemnější a vzdušnější.
Pokud jste vzali jako základ recept s celým vejcem, musíte hmotu důkladně rozšlehat, aby protein během infuze smetany ve hmotě nevytvářel bělavé vločky. Nenechte se odradit, pokud se vám poprvé nepodařilo vejce důkladně promíchat a ve smetaně se vytvořily hrudky. Nerovnosti krémové textury jsou odstraněny prosetím přes síto nebo gázu.
Lemon Kurd lze vařit dvěma způsoby:
- V hrnci přímo na ohni … Používá se nádobí se silným dnem a vysokými stranami. Směs se přivede k varu a ihned se odstraní z tepla.
- Parní lázeň … Tento způsob přípravy je považován za delikátní, směs se nejen přivede k varu, ale může trvat několik minut. I přes mírný teplotní efekt se stále nedoporučuje krém delší dobu přehřívat, jinak se hmota stane „gumovou“.
Máslo je důležitou přísadou ve většině receptů na tvarohový koláč, ale musí být zadáno správně. Za tímto účelem se doporučuje vařenou smetanu nejprve trochu ochladit a teprve poté přidat olej. Pokud jej zavedete do horké látky, existuje pravděpodobnost delaminace textury. V ideálním případě by po přidání nové přísady měl být krém šlehán mixérem.
Hotový krém z citronového tvarohu je třeba nalít do sterilní nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Hmotu je nejlepší skladovat v chladničce nejdéle 2 týdny. Důrazně se nedoporučuje hmotu podchlazovat, jinak se krém může odlupovat a ztratit chuť.
TOP 5 citronových kurdských receptů
Prezentovaná TOP obsahuje krok za krokem recepty na citronový tvaroh s klasickou citrusovou příchutí. Každá ze skladeb je jedinečná, protože vám umožňuje získat novou konzistenci krému. Vybrané formulace znamenají použití výhradně citronové šťávy. Ale po vyzkoušení nejlepších receptů můžete experimentovat s kombinacemi šťávy, různých druhů ovoce a bobulí. Množství tekutiny by mělo odpovídat původnímu množství uvedenému v receptu. Ale množství cukru se může snížit nebo zvýšit v závislosti na sladkosti šťávy. Je důležité dodržovat technologii vaření krok za krokem, ale proporce se mohou mírně lišit. Záleží na použitých přísadách a hustotě krému, kterého chcete dosáhnout.
Klasický citronový kurd
Je třeba poznamenat, že pro každou oblast Velké Británie je vlastní recept na citronový tvaroh považován za klasický. Anglický recept je však stále přijímán jako referenční tradiční kompozice. Toto jídlo samozřejmě nelze nazvat dietním. Ale i obhájci zdravého stravování si občas udělají radost kalorickým dezertem s vysokým obsahem vitamínu C.
- Kalorický obsah na 100 g - 222 kcal.
- Porce - 10 x 80 g
- Doba vaření - 20 minut
Složení:
- Střední citron - 4 ks.
- Kuřecí vejce - 3-4 ks.
- Máslo 72, 5% - 50 g
- Cukr - 200 g
Jak připravit klasický citronový tvaroh krok za krokem:
- Celé citrony namáčíme do vroucí vody, abychom zbavili hořkosti hořkosti.
- Odstraňte kůru z citronů; k tomu můžete použít speciální nůž nebo struhadlo.
- Nastrouhanou citronovou kůru smíchejte s cukrem.
- Pomocí odšťavňovače vytlačte šťávu z citronů.
- Nalijte šťávu do cukrové směsi a dobře promíchejte.
- Metličkou rozšlehejte vejce při pokojové teplotě a poté vlijte do citronové směsi. Hmotu promíchejte do hladka a nechte 15 minut louhovat.
- Přefiltrujte přítomnou tekutinu přes plátno nebo jemné síto, abyste oddělili citronovou kůru od látky.
- Směs dáme do vodní lázně a za pravidelného míchání vaříme.
- Když hmota začne houstnout, přidejte do ní máslo a za stálého míchání pokračujte v vaření.
- Hotový Kurd vyjmeme z vodní lázně a zakryjeme potravinářskou fólií nebo igelitovým sáčkem po délce, aby se polyetylen dotýkal povrchu krému. V tomto případě se hmota ochladí, ale nevytvoří na povrchu „kůru“.
Klasický citronový tvaroh se používá jako fondán na dort nebo náplň do buchet. Aby se prodloužila trvanlivost, krém se nalije do sterilizovaných nádob, těsně uzavřených víkem a uložených na chladném místě.
Lemon Kurd se škrobem
Škrob dodává hmotě homogenitu a konzistenci. Lemon Kurd podle tohoto receptu bude vynikající náplní pro tartaletky, ale může být také podáván jako nezávislé jídlo. Pokud se rozhodnete udělat citronový tvaroh jako samostatný dezert, nemusíte hmotu příliš zahušťovat, množství škrobu se sníží o 1/2 čajové lžičky.
Složení:
- Citronová šťáva - 125 ml
- Vaječné žloutky - 4 ks.
- Cukr - 85 g
- Máslo 72, 5% - 60 g
- Škrob - 3 lžičky
Krok za krokem příprava citronového tvarohu se škrobem:
- V hrnci se silným dnem rozmíchejte žloutky, šťávu a cukr.
- Pokračujeme v míchání hmoty umístěním pánve na mírný oheň. Je nutné zajistit, aby byl cukr zcela rozpuštěn.
- Do směsi přidejte máslo a míchejte, dokud se hmota opět nestane homogenní.
- Do směsi přidejte jednu čajovou lžičku škrobu a důkladně promíchejte.
- Přiveďte hmotu k varu na mírném ohni. Směs neustále míchejte. Látka před varem zhoustne.
- Sejmeme vroucí smetanu ze sporáku a protáhneme ji gázou, abychom vypleli případné hrudky.
- Nalijte horkou smetanu do nádoby pro skladování a zakryjte potravinovou fólií tak, aby se fólie dotýkala povrchu krému.
- Když se Kurd ochladí, dáme hmotu na jeden den na chladné místo.
Na tento krok za krokem recept citronového tvarohu můžete použít jak bramborový škrob, tak kukuřičný škrob. Pokrm se podává vychlazený a doplněný teplými nápoji.
Lemon Kurd bez vajec
Snížením počtu vajec v klasickém tvarohu z citronu bude krém tekutější, vhodný k samoobsluze v porcovaných talířích. Pokud ale vejce vůbec nepoužíváte, budete muset přidat škrob, aby byla zachována textura. Krém s velkým množstvím škrobu dobře drží tvar, je vhodný k malování košíčků nebo koláčů s citronovým tvarohem na malé monogramy.
Složení:
- Citron - 1 ks.
- Granulovaný cukr - 50 g
- Škrob - 60 g
- Máslo 72,5% - 70 g
Vaření citronu Kurd bez vajec krok za krokem:
- Oloupejte citron, vytlačte šťávu.
- Míchejte škrob a krystalový cukr, abyste získali jednotnou práškovou hmotu.
- Po malých dávkách přidejte prášek do citronové šťávy a důkladně promíchejte.
- Do směsi přidejte olej.
- Ve vodní lázni za stálého míchání přivedeme směs k varu a ihned odstavíme z ohně.
- Krém z citronového tvarohu protřete gázou a nechte vychladnout.
Díky vysoké koncentraci citronu v kompozici je krém velmi bohatý na chuť. Ale také vysoká hustota pokrmu nedovolí koláčům rychle namočit. Citronový tvaroh bez vajec v koláčích se proto používá jako pomocná přísada - na ozdobu a dávání voňavé „chuti“. K impregnaci se používají jiné druhy krémů.
Lemon Kurd se želatinou
Další oblíbený recept na dort z citronového tvarohu je se želatinou. Takový krém se ukáže být velmi hustý a jasný v chuti, vhodný pro zdobení dezertu nebo vnitřní vrstvy dortu.
Složení:
- Citron - 2 ks.
- Cukr - 150 g
- Vejce - 3 ks.
- Olej - 75 g
- Voda - 125 ml
- Listová želatina - 1 ks. (2,5 g)
Krok za krokem vaření citronového tvarohu se želatinou:
- Želatinu zředíme podle pokynů: namočte list ve vodě při pokojové teplotě a po 15 minutách zahřejte kompozici ve vodní lázni na 60 ° C, čímž zabráníte tomu, aby se želatina roztáhla do hrudek.
- Odstraňte kůru z citronu a rozemlejte ji a vymačkejte šťávu.
- Vejce rozšleháme s cukrem, aby se ve směsi rozpustila zrnka písku.
- Smícháme citronovou šťávu, kůru a vaječnou směs, přivedeme k varu ve vodní lázni.
- Po 3 minutách sundejte pánev z ohně a nechte mírně vychladnout.
- Do kompozice nalijte želatinový roztok a přidejte olej, dobře promíchejte.
- Smetanu rozšleháme mixérem a necháme vychladnout.
Dorty pro citronový tvaroh mohou být různé, ale nejčastěji se používají svěží sušenky. Je také přípustné podávat dezert sami. V tomto případě se doporučuje snížit množství želatiny, aby se získala hmota, která konzistencí připomíná pudink.
Poznámka! Při 90 ° C ztrácí želatina své gelovací vlastnosti, takže ji nelze vařit ani přidávat do příliš horké směsi.
Lean Lemon Kurd
Půst zahrnuje dočasné odmítnutí vajec, mléka a mléčných výrobků. V souladu s tím nelze tradiční recept na citronový kurd považovat za libový. Po vyjmutí vajec a oleje z klasického složení můžete texturu zahustit krupicí.
Složení:
- Citronová šťáva - 2 polévkové lžíce
- Cukr - 0,5 lžíce
- Krupice - 60 g
Krok za krokem vaření Lean Lemon Kurd:
- Zředte cukr v šťávě a tekutinu dejte na vysokou teplotu.
- Za stálého míchání přiveďte sirup téměř k varu. A těsně před varem zavádíme krupici tenkým proudem.
- Kaši za stálého míchání přivedeme k varu a okamžitě snížíme teplotu na minimum.
- Kaši udržujte na minimálním ohni další 3 minuty. Nezapomeňte hmotu neustále míchat.
- Když krém vychladne, šlehejte ho mixérem, dokud hmota nezbělá a nezvětší.
- Krém znovu ochlaďte v chladničce po dobu nejméně 30 minut.
Tento recept opět dokazuje, že půst není náročný. Pokud budete postupovat podle receptu, v nabídce vysílání budou dokonce i sladké dezerty.
Video recepty na citronový kurd
Lemon Kurd je tradiční anglický dezert, který hospodyně z celého světa zaslouženě milují. Chcete -li získat originální dezert se sladkou a kyselou chutí, není nutné žádné složité kulinářské vybavení ani exotické produkty. Citronový kurdský krém je připraven během několika minut a může sloužit jak jako nezávislé jídlo, tak i jako příloha ke sladkému stolu. Recepty uvedené v TOP-5 jsou nejoblíbenějšími a cenově dostupnými úpravami klasického složení.
