Jak vyrobit kastrol z brambor Savoyard? Jaké jsou vlastnosti výběru produktů? TOP 5 receptů na tartiflet. Video recepty.
Tartiflet je vydatné a chutné francouzské jídlo. Poprvé byl připraven v provinčním městě v Haute-Savoie ve východní Francii. Název „Tartiflette“pochází ze savojského slova „tartifles“, což znamená „brambor“. Po dlouhou dobu byla považována za jídlo chudých, ale postupem času zaujala místo ve francouzské kuchyni a nyní se jako specialita podává téměř ve všech restauracích. Původní recept používá brambory, slaninu, zakysanou smetanu, bílé víno a sýr. Tartiflet se často připravuje na hromadných oslavách, zatímco proces vaření a stravování je doprovázen hudbou a zábavou a je skutečným pohledem pro turisty a pro každého je dostatek lahůdek.
Vlastnosti tartifletu na vaření
Recept na toto jídlo, vymyšlený na francouzském venkově, neměl přesné poměry přísad. Každá hostitelka jich použila tolik, kolik bylo k dispozici. Specifika byla zavedena, když byl recept patentován.
Tartiflette je snadno připravitelný pokrm, během procesu vaření nejsou prováděny žádné složité manipulace, nicméně na přísady existují určité požadavky tradičního receptu na tartiflette.
Jaká jídla jsou nutná k výrobě bramborového kastrolu Savoyard:
- Brambor. Tartiflette je v jádru bramborový kastrol, a proto se tato kořenová zelenina používá téměř ve všech variantách. Tento produkt se liší od odrůdy k odrůdě chuťovými vlastnostmi. Stojí za výběr brambor, které se nerozvaří a dobře si zachovají svoji integritu i po tepelném zpracování. Tartiflet je trochu jako gratinovaný brambor, ale tam brambory nejdou předem uvařit, ale hned se rozloží do pekáče. Tradičně k přípravě misky Savoyard jsou brambory oloupány, omyty, nakrájeny na tenké plátky a lehce uvařeny. Chcete-li proces vaření dokončit, vypněte teplo a nalijte do hrnce 1-2 šálky studené vařené vody a poté vypusťte veškerou tekutinu.
- Slanina. Tento vynikající výživný produkt je nezbytnou součástí tartiflette. Faktem je, že jídlo bylo připravováno hlavně v zimě, kdy nebylo čerstvé maso, pouze solené maso. Tuto přísadu lze nahradit jinými druhy méně výživných mas, jako jsou kuřecí prsa. Pro dietnější menu lze použít houby.
- Sýr. Reblochon je oblíbený druh sýra. Je to rodná francouzština. Vyrobeno z nepasterizovaného kravského mléka. Má neobvykle jemnou krémovou chuť a příjemnou vůni. Má měkkou texturu. Díky těmto vlastnostem je považován za nejvhodnější pro toto jídlo. Nedá se však koupit všude, proto je často nahrazován jinými odrůdami. Druhým nejoblíbenějším sýrem pro Tartiflette je hermelín. Vhodné jsou i další odrůdy s ušlechtilou skořápkou plísně a tekutým jádrem. Ingredience by se měla během pečení dobře rozpustit. Typ krájení výrobku závisí na velikosti pekáče. U velkých porcí se sýr nakrájí na široké plátky.
- Krém. Tato přísada může mít různý stupeň obsahu tuku. Pokud je potřeba snížit obsah kalorií v hotové misce, pak je lepší vybrat si s nejnižším obsahem tuku.
- Koření. Do Tartiflette lze přidat česnek, rozmarýn, tymián, bazalku, pórek. Zkušení kuchaři nedoporučují přidávat do jídla bylinky, zejména petržel, kopr, které nejsou uvedeny v seznamu francouzských bylin. Nejsou kompatibilní s tartiflette.
- Cibule. Nejčastěji používaná bílá cibule. Můžete ho namlít v jakémkoli tvaru, ale je důležité to nepřehánět. I tato přísada by se měla v hotové misce cítit dobře. Je lepší jej nakrájet na velké proužky. Je důležité ji začít smažit společně se slaninou, aby se nepřipékala, protože se musí ještě upéct v troubě.
TOP 5 receptů na tartiflet
Během své existence a cestování do kuchyní různých národů světa se jakýkoli recept upravuje, objevují se v něm nové přísady. Kastrol Savoyard Tartiflette není výjimkou. Mnoho kuchařů nabízí vlastní možnosti vaření, některé z nich jsou popsány níže.
Klasický recept na tartiflet
Klasický recept si nechala patentovat společnost, která vyrábí sýr Reblochon, který se stal vrcholem tradičního pokrmu. Miska vypadá docela slavnostně, má jemnou a bohatou chuť a lákavou vůni. Chutná sýrová kůrka nenechá nikoho lhostejným a brambory pečené se slaninou uspokojí i toho nejnáročnějšího labužníka.
- Kalorický obsah na 100 g - 450 kcal.
- Porce - 6
- Doba vaření - 40-50 minut
Složení:
- Brambory - 1 kg
- Syrová uzená slanina - 350 g
- Cibule - 2 ks.
- Suché bílé víno - 150 ml
- Krém - 200 ml
- Sýr Reblochon - 400 g
Krok za krokem příprava tartifletu podle tradiční receptury:
- Připravíme brambory - oloupeme, omyjeme, nakrájíme na plátky, vaříme do poloviny. Doba vaření je 5-7 minut.
- Oloupejte a nakrájejte cibuli na velké proužky. Slaninu nakrájíme na malé kousky. Smažte vše společně v předehřáté pánvi. Není nutné používat olej, protože z vepřového masa se uvolní tuk. Doba smažení je symbolická - 3–5 minut na mírném ohni.
- Vypněte teplo pod bramborami, přidejte sklenici studené vařené vody a po 30 sekundách vypusťte vodu.
- Plech na pečení hojně vymažte máslem. Postupně na něj pokládejte brambory, cibuli a slaninu. Můžete se omezit na jednu vrstvu, pokud to velikost formy dovolí, nebo vrstvit všechny uvedené přísady 2-3krát. Horní vrstva by měla být brambory.
- Smetanu a bílé víno zvlášť promícháme, trochu osolíme, přidáme černý pepř podle chuti a koření. Výsledným sirupem naplňte brambory.
- Sýr Reblochon nakrájejte na plátky silné 0,7-1 cm a vložte ho na plech. Vložíme do trouby předehřáté na maximum. Doba pečení je asi 20 minut. Připravenost pokrmu můžete určit vizuálně - sýr by měl tvořit chutnou křupavou, mírně opálenou kůrku.
Alpská tartiflette
Rychlá alpská tartiflette - tento recept na tartiflette je ideální pro ty, kteří nemají rádi zdlouhavé přípravy nebo pro ty, kteří nemají pekárnu. Není třeba předem vařit brambory a připravovat krémovou vinnou omáčku. Rychlé jídlo je ideální pro romantický večer nebo pro setkání s nečekanými hosty.
Složení:
- Brambory - 1 kg
- Sýr Abondance - 250 g
- Uzený hrudník - 250 g
- Cibule - 1 ks.
- Mletý černý pepř a sůl - podle chuti
- Rostlinný olej - na smažení
- Suché bílé víno - 1 láhev
Krok za krokem příprava alpské tartiflette:
- Brambory připravíme - oloupeme, omyjeme, pomeleme ve formě malé kostky. Smažte na středním plameni do poloviny.
- Cibuli očistíme a nakrájíme, nakrájíme hrudník - vše posíláme na brambory na pánvi a smažíme několik minut.
- Do brambor nalijte 250 ml vína, přidejte sýr a koření, nakrájené na kostičky. Snižujeme žár na minimum a necháme chřadnout. Lze přikrýt víkem. Dusíme, dokud nejsou brambory úplně uvařené.
- Podávejte horké po částech se sklenkou suchého bílého vína.
Tartiflette koláč
Design tohoto pokrmu není vůbec podobný původnímu Tartiflette, ale vypadá neméně působivě a slavnostně. Náplní koláče je přímo tartiflette. Takové jídlo se nacvakne na jakýkoli sváteční stůl.
Složení:
- Pšeničná mouka - 500 g
- Teplá voda - 125 ml
- Mléko - 125 ml
- Živé kvasnice - 20 g
- Olivový olej - 80 ml
- Rostlinný olej - 30 ml
- Máslo - 10 g
- Sůl a cukr - 1–2 lžičky.
- Vařené brambory ve slupce - 300 g
- Uzená slanina - 50 g
- Cibule - 1 ks.
- Zakysaná smetana - 40 g
- Tvrdý sýr - 150 g
Podrobná příprava koláče tartiflet:
- Droždí rozředíme v teplé vodě, přidáme cukr. Nechejte 10 minut pod utěrkou. Nalijte teplé mléko a rozpuštěné máslo. Vsypeme prosátou mouku a uhněteme těsto. Pro zvýšení pružnosti přidejte na konci dávky trochu olivového oleje a trochu osolte. Těsto by se vám nemělo lepit na dlaně.
- Formujeme kouli, vložíme ji do pánve vymazané rostlinným olejem, přikryjeme pokličkou, zabalíme do ručníku a necháme, dokud těsto nezvětší svůj objem. To bude trvat asi 40 minut.
- Předehřejte pánev, orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a větší kousky slaniny. Doba smažení je 2–3 minuty. Odstraňte z tepla a ochlaďte.
- Brambory uvařené v uniformách oloupeme a nakrájíme na plátky.
- Těsto vyválejte do tvaru obdélníku. Tloušťka by měla být asi 2 cm.
- Na jednu polovinu těsta, ustupující od okraje asi 3 cm, střídavě vyskládejte náplň - brambory, koření, cibuli se slaninou, opět brambory, sůl a pepř, slaninu a cibuli. Namažte hustou zakysanou smetanou, vložte nakrájený sýr.
- Uzavřete druhou polovinou těsta, sevřete podél okrajů. Nahoře pomocí ostrého nože vytvoříme zářezy, aby vyšla pára.
- Namažte máslem, rozetřete na plech a nechte 10 minut, aby těsto mírně vykynulo.
- Odesíláme do trouby, předehřáté na 220 stupňů. Tento koláč se peče dostatečně rychle, obvykle 25 minut.
- Ochlaďte, nakrájejte a podávejte po částech ke stolu.
Tartiflette s houbami a kuřecími prsíčky
Toto je pozoruhodná variace na tradiční francouzský recept na tartiflette. Chuť je vynikající. Kuře má méně kalorií než slanina a divoké houby dodávají lákavou chuť.
Složení:
- Hříbky - 300 g
- Brambory - 600 g
- Uzená kuřecí prsa - 1 ks.
- Krém s jakýmkoli obsahem tuku - 150 ml
- Tvrdý sýr - 150 g
- Máslo - 30 g
- Sůl a černý pepř podle chuti
Podrobná příprava tartifletu z hub a kuřecích prsou:
- Brambory uvařte ve slupce, dokud nejsou uvařené, vychladněte, oloupejte a nakrájejte na plátky.
- Houby očistíme, opláchneme pod tekoucí vodou, osušíme, nakrájíme na tenké plátky.
- Uzená kuřecí prsa nakrájíme na plátky.
- Dno pekáče namažte máslem, vyložte žampiony, brambory, kuře, v případě potřeby okořeňte.
- Zalijeme smetanou, posypeme strouhaným sýrem, přikryjeme alobalem a pošleme do trouby při teplotě 18 stupňů na 30-40 minut.
- Chcete-li sýrovou krustu zhnědnout, odstraňte fólii 5-10 minut před koncem vaření.
Tartiflette s cuketou
Francouzská tartiflette se tradičně vyrábí s bramborami, ale může být nahrazena jinou zeleninou, například zeleninovou dření. Tato originální možnost zpestří pokrm. Protože cuketa během tepelného zpracování vydává hodně tekutiny, budete muset přidat ještě jednu přísadu - ovesné vločky. Toto jídlo doporučujeme připravovat v malých porcích v malých formičkách na pečení.
Složení:
- Ovesné vločky - 50 g
- Cuketa - 200 g
- Tvrdý sýr - 120 g
- Máslo - 30 g
- Vejce - 1 ks.
- Pažítka - 4 peří
- Mléko - 60 ml
- Sůl a pepř na dochucení
Krok za krokem příprava cuketového tartiflette:
- Cuketu připravíme - tři na hrubém struhadle nebo nakrájíme na tenké plátky. Přidáme a necháme vypuštěnou tekutinu odtéct.
- Utřeme sýr.
- Smíchejte máslo pokojové teploty s ovesnými vločkami. Polovinu výsledné směsi rozprostřeme na dno malých forem. Navrch dáme polovinu všech cuket, tenkou vrstvu sýra, najemno nakrájenou zelenou cibuli. Pak znovu cuketa, sýr a cereálie.
- Vejce rozšleháme s mlékem, rozdělíme mezi formy. Pečeme asi 20-25 minut při teplotě 180 stupňů.
- Před podáváním znovu posypte zelenou cibulkou a ošetřete hosty.
