Jaké je složení a energetická hodnota vápenné kůry. Jaký účinek má na tělo, možné poškození a kontraindikace používání výrobku. Vaření a pokrmy, ve kterých se používá.
Poškození a kontraindikace používání vápenné kůry
Vápno je oblíbeným kulinářským výrobkem, ale při jeho používání je třeba mít na paměti, že citrusové plody nejsou dobré pro každého. Kůra tohoto ovoce není výjimkou.
Komu se nedoporučuje konzumovat limetkovou kůru:
- Pacienti se zvýšenou kyselostí žaludku … Při tomto zdravotním problému bude kůra působit jako dráždidlo pro sliznice a z tohoto koření může vyplývat pálení žáhy.
- Lidé s individuální nesnášenlivostí citrusů … Vápno a limetková kůra jsou vysoce alergenní potraviny. Proto, abyste zabránili výskytu nežádoucích reakcí z těla, měli byste s nimi zacházet opatrně.
- Trpí zubním kazem … Tato kategorie lidí může konzumovat malé množství vápenné kůry, protože ničí zubní sklovinu. Na druhou stranu při mírném používání slupky to má na zuby jen pozitivní vliv.
Recepty z limetkové kůry
Tento výrobek se poměrně často používá při vaření. Používá se ve výrobcích z mouky na pečení. Tím ale možnosti limetkové kůry v kuchyni nekončí. Toto koření dodá mimořádnou chuť a vůni jak masným a rybím pokrmům, tak i salátům. Alkoholické a nealkoholické nápoje získají úžasnou chuť, pokud je jednou ze složek slupka tohoto ovoce.
Recepty z vápna:
- Grilovaný losos se smetanovou limetkovou omáčkou … Ingredience: 6 lososových filet, 1 lžíce olivového oleje, 1,5 lžičky limetkové kůry, sůl a černý pepř podle chuti. Nejprve smíchejte sůl a pepř a touto sypkou hmotou důkladně potřete naše filety. Poté ji musíte trochu posypat olivovým olejem. Poté pomocí grilu (máme „grilovaného“lososa) smažte náš produkt 10 minut, dokud nebude vařený. Hotový lososový filet posypte limetkovou kůrou a navrch dejte lžíci hotové krémové limetkové omáčky.
- Daiquiri sherbet s plátky kiwi … Složení: voda (2, 25 šálků), kiwi (3 kusy), cukr (3/4 šálku), bílý rum (1/2 šálku), limetková šťáva (1/2 šálku), 1 polévková lžíce limetkové kůry, chuť čerstvé máty. Nejprve rozpusťte cukr v horké vařené vodě. Poté přidejte rum, šťávu a limetkovou kůru. Vychladíme. Nalijte hmotu do mísy na zmrazení a vložte ji na několik hodin do mrazničky, zatímco hmotu je třeba často míchat (asi po půl hodině). Plátky kiwi dejte na dno talíře, poté mražený sorbet a navrch snítky máty.
- Tenký koláč z granátového jablka s limetkovou polevou … Nejprve se budeme zabývat granátovými jablky: očistěte je, ze dvou vymačkejte šťávu a třetí rozdělte na zrna. Nyní smíchejte 180 g mouky s práškem do pečiva (1,5 lžičky) a solí (0,5 lžičky). Odděleně z této hmoty v jiné míse vyšlehejte 100 g másla s 200 g cukru, přidejte 2 vejce a znovu prošlehejte směs. Poté nalijte 0,5 šálku šťávy z granátového jablka a přidejte 2 lžičky limetkové kůry. Je čas smíchat mouku a hmotu z granátového jablka. Zbývá přidat 100 g jogurtu a těsto je připraveno. Začněme péct. Plech vymažeme máslem, vysypeme trochou mouky, vysypeme těsto a koláč pečeme 30 minut na 180 stupňů. Necháme chvíli vychladnout a přistoupíme k přípravě glazury. Na jeho přípravu je třeba smíchat 180 g moučkového cukru, 1/4 šálku šťávy z granátového jablka, 1 lžičku vanilkového extraktu a stejné množství limetkové kůry. Tuto směs nalijte na vychladlý koláč a rovnoměrně ji rozdělte po celém povrchu. Před podáváním ozdobte misku semínky granátového jablka a 1 lžičkou limetkové kůry.
- Domácí limonáda s mátou … K přípravě tohoto nápoje potřebujete 6 citronů. Kůru nakrájejte na tenké plátky ze 2 citronů a nakrájejte na proužky. 2 šálky cukru rozpustíme ve vroucí vodě, přidáme citronovou a limetkovou kůru. Vypněte sporák, ochlaďte sirup a vložte do něj pár lístků máty. Vychladlou tekutinu dáme do lednice. Mezitím vymačkáme šťávu ze všech citronů a smícháme se sirupem. Přidejte skořici, vanilku, gin a citrusový likér (tyto složky se berou podle chuti), trvejte na hodině, filtrujte. Při podávání můžete do nápoje přidat plátek pomeranče a snítku máty.
- Grilovaná kukuřice s kořeněným limetkovým olejem … Prvním krokem je rozehřátí grilu, můžete také použít gril. Poté smažte 4 klasy kukuřice zvlášť zabalené ve fólii asi 10 minut. Vložíme do nějaké misky, necháme misku vychladnout a mezitím uvaříme máslo. Smíchejte 2 polévkové lžíce měkkého másla, 1/2 lžičky chipotle pepře, 1 lžičku limetkové šťávy a 1/4 lžičky nastrouhané limetkové kůry, 1/2 lžičky hrubé soli. Vytáhněte kukuřici z alobalu a podávejte s máslem.
- Limetkový dort … Nejprve zahřejeme troubu, teplota by měla být 200 stupňů. Poté připravíme těsto na náš kulinářský výrobek. 200 g sušenek rozemeleme na drobenku, smícháme s rozpuštěným máslem (125 g). Vytvarujeme koláč a pečeme 10 minut. Nyní připravíme krém tímto způsobem: rozšleháme 4 žloutky, přidáme 1 plechovku kondenzovaného mléka, 125 ml 30% smetany, 125 g čerstvé limetkové šťávy a 2 lžičky limetkové kůry. Směsí naplňte dort a vložte zpět do trouby. Doba vaření je 25 minut a teplota je 170 stupňů. Dobrou chuť!
- Grilované karamelizované ananasy … K přípravě tohoto pokrmu používáme gril nebo gril. Oloupejte ananas, nakrájejte na kousky. V míse smíchejte 3/4 hrnku cukru, 1 lžičku skořice, stejné množství limetkové kůry a 1/2 lžičky mletého hřebíčku. Změkčíme 120 g másla a namažeme jím kousky ananasu. Posypte je pikantní cukrovou směsí a smažte 5-10 minut do zlatova.
- Biftek "Berlín" … Potřebujeme 600 g hovězí svíčkové, 150 g tvrdého sýra, 3 vejce, rostlinný olej na smažení, směs paprik, sůl a limetkovou kůru podle chuti. Potřebujeme také připravit rýži na přílohu. Maso nejprve nakrájejte na porce a utlučte. Nezapomeňte sůl a pepř. Poté smíchejte rozšlehaná vejce se strouhaným sýrem. Nyní kotlety namočte do směsi vajec a sýra a smažte do zlatova. Na rýži položíme kotletu, posypeme limetkovou kůrou. Můžete přidat rajčatovou omáčku nebo domácí lečo.
- Limetková káva … Uvařte 1 odměrku čerstvě namleté kávy ve 200 ml vody. Přidejte 0,5 čajové lžičky mleté limetkové kůry. Nápoj nalijte do šálků a přidejte limetkovou šťávu (můžete i citronovou) a cukr podle chuti.
- Salát s tuňákem a vaječným suflé … 3 vejce rozšleháme vidličkou. 500 ml vody přivedeme k varu, na špičku nože přidáme mořskou sůl a 1 lžičku octa. Vidličkou ve vroucí vodě udělejte trychtýř a zalijte rozšlehanými vejci. Přivedeme k varu, stáhneme z ohně, necháme 5 minut, přikryjeme pánev pokličkou. Vodu scedíme, z vaječné hmoty uděláme kuličky. Nakrájejte jablko a okurku na proužky. Maso z tuňáka (1 plechovka konzervy) dejte na talíř. Zbylý olej použijeme na přípravu omáčky: smícháme s limetkovou šťávou (1 lžička), sójovou omáčkou (1 lžíce) a moučkovým cukrem (1 lžička). Tento salát by měl být po částech tímto způsobem namazán na nádobí: nejprve vložte umyté a sušené listy salátu (1 svazek rukoly) a poté - okurku, jablko, maso z tuňáka. Nezapomeňte na limetkovou kůru a ořechy nebo semínka. Vše dochutíme omáčkou a přidáme vaječné suflé.
- Vepřové medailonky s pepřem a čerstvou třešňovou salsou … Nejprve si připravte třešňovou salsu. Za tímto účelem smíchejte následující komponenty: nahrubo nasekané třešně (250 g), šťávu (2 čajové lžičky) a strouhanou limetkovou kůru (1/4 čajové lžičky), nakrájenou červenou cibuli (čtvrtinu cibule) a 1,5 lžičky čerstvého koriandru, a také pepř Jalapeno (1 čajová lžička). Poté vezměte celý kus vepřového masa (350 g) a posypte ho solí a pepřem (černý pepř je třeba namlít). Na pánvi na rozpáleném oleji (1 polévková lžíce) smažte vepřové maso dozlatova. Poté zahřejeme troubu na teplotu 200 stupňů. Musíte v něm péct maso 15 minut. Vychladlou vepřovou panenku nakrájejte na medailonky a podávejte s višňovou salsou.
- Cookies "Kokosové kopce" … Promíchejte vidličkou, ale nešlehejte rozpuštěné máslo (50 g), 2 vejce, cukr (100 g), kokosové vločky (200 g), kůru z 1 limetky a likér (1 lžíce). Nechte 10 minut nabobtnat chipsy. Z lžičky uděláme kuličky a dáme je na pergamenový papír. Prsty rukou dáváme tvar skluzavky. Pečeme při teplotě 175 stupňů 15 minut. Chlazení pečiva. Rozpusťte hořkou čokoládu (100 g). Nyní musíte každý „sklíčko“namočit do čokoládové směsi a nechat dnem vzhůru, dokud čokoláda neztuhne.
Zajímavá fakta o limetkové kůře
Ovoce, ze kterého se získává limetková kůra, je světu známo již dlouhou dobu. Ale v období starověku nebyla jeho kůže v kulinářské poptávce. Mnoho lidí věří, že toto ovoce páchne. A teprve ve středověku ocenili léčivé a aromatické vlastnosti vápna a jeho chuti.
V 17. a 18. století vedl nedostatek vitaminu C k nebezpečné nemoci zvané kurděje, zejména námořníci, kteří byli často vážně nemocní. V Británii 18. století doktor James Lindh zjistil, že vápno i jiné citrusové plody, které obsahují vitamín C, mohou zastavit tuto nebezpečnou nemoc nebo zmírnit její příznaky. A po tomto objevu vápna s takovými léčivými vlastnostmi měli námořníci vždy tyto plody na palubě lodi a byli povinni sníst 1 ovoce denně, aby se zabránilo kurději.
V dnešní době je toto aromatické koření velmi žádané v mnoha kuchyních světa. Připravuje se tímto způsobem: nejprve se plody limetky umyjí, poté se zalijí vroucí vodou a teprve poté se kůra opatrně rozřízne ve formě spirály. Mělo by být extrémně tenké, jinak při sušení získá koření hnědý odstín, a to je nežádoucí - barva čerstvé a sušené kůry je stejná, tj. zelená.
V dnešní době se z limetky získává nejen voňavá kůra, ale také zdravý olej, který se používá jako ochucovadlo při výrobě nealkoholických nápojů.
Z tohoto ovoce se také extrahuje kyselina citrónová, protože šťáva z tohoto citrusu obsahuje 6–8% této látky.
Na světě jsou také hybridy vápna - limonaymes (hybrid citrónu a limetky) a limequat (hybrid vápna a kumquatu).
Podívejte se na video o limetkové kůře:
Lipová kůra, přestože má málo kalorií, má řadu zdravotních výhod, což z ní činí jedno z koření, které máte po ruce. Při výběru produktu byste měli věnovat pozornost jeho barevnému schématu. Vyhovuje nám voňavá zelená kůra bez skvrn. A koření by mělo být skladováno v hustém, tj. hermeticky uzavřené pokrmy, aby jeho „příjemná vůně nebyla„ zmatená “.
