Co je podmáslí, dá se vyrobit doma? Jaké živiny jsou obsaženy, nutriční hodnota produktu. Užitečné vlastnosti a kontraindikace pro použití. Recepty a zajímavosti o ropě mohou.
Podmáslí nebo máslo je nízkotučný krém. Nápoj lze považovat za vedlejší produkt při výrobě másla, ale někdy byl vyroben samostatně z odstředěného mléka. Barva je bílá, konzistence je tekutá, ve stoje se stratifikuje. Chuť je kyselá, zároveň připomíná mírně kyselé mléko zředěné vodou, nebo kefír, jen o něco ostřejší. Na jazyku zůstává nepříliš příjemný pocit olejového filmu. Odstředěný krém se zřídka používá jako nápoj, ve většině případů se používá jako přísada do jiných pokrmů. Na základě mazadla se vyrábí dětská výživa a potravinářské přídatné látky.
Jak se podmáslí připravuje?
Tento výrobek nebyl dosud speciálně vyroben. Tekutina, která zbyla po vyšlehání másla, se scedila a těsto se na něm zadělalo. Podmáslí lze nyní vyrábět z odtučněného mléka doma.
Jak to udělat:
- Na jogurtu … Chladné mléko se smíchá s živým jogurtem bez plniva v poměru 1: 2. Pokud je jogurt velmi hustý, můžete množství mléka zvýšit. Směs se dobře promíchá a ochladí. Hotový výrobek je tekutý, ale na lžičce a nádobí vytváří mastný film, do kterého se nalije.
- S citronovou šťávou nebo vinným octem … Zahřejte nízkotučné mléko na tělesnou teplotu. Pokud není k dispozici teploměr na vaření, naneste kapku na hřbet ruky. Nalijte ocet nebo citronovou šťávu - 180 ml surovin a 1 polévkovou lžíci. l. kvásek. Vinný ocet by měl být bílý. Nechte působit 15 minut, poté vychladněte.
V průmyslovém prostředí se na výrobu podmáslí mléko pasterizuje a odtučňuje, homogenizuje a poté se zavádějí čisté kultury bakterií mléčného kvašení. Baleno v baleních hustého celofánu. Výroba je však nerentabilní, protože trvanlivost produktu v chladničce je až 2 dny.
Složení a obsah kalorií v podmáslí
Nutriční hodnota vám umožňuje zavést tento produkt do stravy těch, kteří hubnou.
Kalorický obsah podmáslí je 62,5 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 3 g;
- Tuk - 3,6 g;
- Sacharidy - 4,8 g;
- Voda - 80 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 50 mcg;
- Retinol - 0,05 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,04 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamín B4, cholin - 23,6 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,4 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,05 mg;
- Vitamín B9, folát - 5 mcg;
- Vitamín B12, kobalamin - 0,4 μg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 1,5 mg;
- Vitamín D, kalciferol - 0,05 μg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,09 mg;
- Vitamín H, biotin - 3,2 μg;
- Vitamin PP - 0,598 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 146 mg;
- Vápník, Ca - 120 mg;
- Hořčík, Mg - 14 mg;
- Sodík, Na - 50 mg;
- Síra, S - 29 mg;
- Fosfor, P - 90 mg;
- Chlor, Cl - 110 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Hliník, Al - 50 μg;
- Železo, Fe - 0,07 mg;
- Jód, I - 9 mcg;
- Kobalt, Co - 0,8 μg;
- Mangan, Mn - 0,006 mg;
- Měď, Cu - 12 μg;
- Molybden, Mo - 5 μg;
- Cín, Sn - 13 μg;
- Selen, Se - 2 μg;
- Stroncium, Sr - 17 μg;
- Fluor, F - 20 μg;
- Chrom, Cr - 2 μg;
- Zinek, Zn - 0,4 mg.
Podmáslí také obsahuje:
- Pektin - chrání sliznici trávicího traktu před toxiny a zlepšuje fungování žaludku a střev.
- Lecitin je stavební materiál pro mozkové a jaterní buňky, stabilizuje centrální nervový systém.
- Laktóza - obnovuje energetické zásoby.
- Organické kyseliny - stimulují růst prospěšných bakterií ve střevech a zastavují rozvoj hnilobných procesů.
- Polynenasycené mastné kyseliny - zabraňují riziku obezity a snížení krevního tlaku, zpomalují srdeční frekvenci.
- Mononenasycené mastné kyseliny - urychlují metabolické procesy, chrání tělo před toxiny zvenčí.
Výhody a poškození podmáslí jsou do značné míry určovány těmito látkami. Přebytek může vyvolat akumulaci cholesterolu a přírůstek hmotnosti, což vede k rozvoji průjmu. Ale s nedostatkem organických složek se kůže vysuší, vlasy se odlomí, sliznice se zapálí a změny související s věkem se rychle zvyšují. Postava se mění, zvyšuje se podrážděnost, vyvíjí se deprese. Použití fermentovaného mléčného výrobku pomáhá normalizovat stav.
Užitečné vlastnosti podmáslí
Bohaté vitamínové a minerální složení mléčného výrobku umožňuje jeho zavedení do jídelníčku pacientů zotavujících se z vážných nemocí.
Výhody podmáslí:
- Zvyšuje imunitu a vytváří příznivé podmínky pro životně důležitou činnost prospěšné střevní mikroflóry.
- Má detoxikační účinek, pomáhá odstraňovat toxiny z jater a střev.
- Zlepšuje funkce kardiovaskulárního systému, brání rozvoji aterosklerózy, onemocnění koronárních tepen, mrtvice.
- Stimuluje rozpouštění cholesterolových plaků v cévách, zlepšuje fungování myokardu.
- Má mírný diuretický a projímavý účinek, zvyšuje rychlost peristaltiky.
- Posiluje inertní a chrupavčitou tkáň, zvyšuje pružnost svalových vláken.
- Chrání organickou tkáň před destrukcí na buněčné úrovni.
Velmi důležitou užitečnou vlastností podmáslí je to, že současně potlačuje žízeň a blokuje hlad, doplňuje rezervu živin v těle. Za to ji oceňují ti, kteří hubnou. Jednou z podmínek rychlého hubnutí je nízkokalorická dieta a rozšířený pitný režim.
Použití podmáslí není nijak omezeno. Mohou ho pít děti od 1 roku, 5 let, starší pacienti trpící cukrovkou a chorobami trávicího traktu v remisi. Nebudete se muset vzdát fermentovaného mléčného nápoje s nedostatkem laktázy. Obsah kaseinu je minimální a alergie jsou vzácné.
Kontraindikace a poškození podmáslí
Individuální nesnášenlivost se objevuje jen zřídka, je však třeba mít na paměti, že při zneužívání může dojít ke zhoršení stavu. Po 2-3 sklenicích denně se objeví podráždění střeva, nadýmání a nadýmání, poruchy trávení - průjem nebo zácpa.
Podmáslí poškozuje pacienty se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy, s relapsem gastritidy nebo vředové choroby. Nemůžete pít fermentovaný mléčný nápoj s pankreatitidou, onemocněním jater, zvýšenou sekrecí žluči.
Někteří lidé mají při jídle z podmáslí dávivý reflex. Je to dáno charakteristickou specifickou chutí, která přetrvává, i když je zavedena jako přísada do různých pokrmů. V tomto případě je lepší upustit od používání úplně.
Recepty z podmáslí
V kulinářských receptech může podmáslí nahradit kefír. Nejchutnější dezerty se vyrábějí z odtučněného krému.
Recept na podmáslí:
- Malinový koláč … Regulátor trouby je nastaven na 200 ° C. Když je dosaženo požadované teploty, uhněteme těsto. Prosejte 250 g mouky, přidejte prášek do pečiva, půl lžíce, trochu soli. Polovinu balení másla vyšlehejte se sklenicí cukru, přidejte 2 vejce, smíchejte s moukou, vlijte podmáslí. Měli byste získat husté a hladké těsto s olejovou konzistencí. Množství podmáslí se stanoví experimentálně. Plech na pečení je namazán slunečnicovým olejem, do kterého se vloží těsto, vyrovná se a vytvoří se vybrání pro maliny. Pečte asi 20-25 minut, zkontrolujte přilepením párátka. Pokud je špička, která vstoupila do těsta, suchá, koláč je připraven. Před podáváním ochlaďte a posypte moučkovým cukrem.
- Salát … Zelí z brokolice (450 g) se promyje, vaří se v osolené vodě po dobu 3 minut, aniž by se rozdělilo na květenství. Poté je zelenina vhozena do cedníku, takže přebytečná tekutina je sklo. Můžete ho dokonce vysušit papírovými ručníky. Poté je hlava zelí ručně rozdělena na malá květenství. Oloupané solené pistácie (0,5 lžíce) oloupeme a nakrájíme na polovinu. Polovinu červené cibule nakrájejte na tenké, téměř průhledné proužky. Opláchněte vroucí vodou. Můžete marinovat v jablečném octu, zředěném na polovinu vodou a přidat trochu cukru. Druhou polovinu cibule nakrájíme na libovolné kousky, zalijeme 125 g podmáslí, přidáme 1 polévkovou lžíci. l. hnědý cukr, jablečný ocet - 1 polévková lžíce. l., pokud byla cibule nakládaná, a 2 polévkové lžíce. l. - pokud se zalije pouze vroucí vodou, 2 lžíce. l. dietní majonéza. Šlehejte 20-30 minut. Vrstvy brokolice v salátové míse, ořechy - půl sklenice, sušené brusinky - třetina sklenice. Nahoře rozdělte cibuli, naplňte ji dresinkem. Nechte při pokojové teplotě vyluhovat pod potravinářskou fólií. Před podáváním osolte a opepřete. Připravte si tolik salátu, kolik můžete najednou sníst. Misku nelze uložit.
- Pečeně … Krůtí maso (0,6 kg) se zbaví kůže, kosti se odstraní. Urazili ho, stočili do škrtidla nebo klobásy, omotali nití nahoře. Sůl a pepř. Slunečnicový olej se zahřeje v hrnci a smaží ze všech stran dozlatova. Poté vložíme do trouby v uzavřené nádobě a dusíme na 180 ° C asi 40-45 minut. Poté hrnec vyjmeme z trouby, zalijeme 400 ml mléčného podmáslí a 100 ml vína, přidáme 2 bobkové listy, pár hřebíčků, oregano, tymián a maso dáme na dalších 40 minut zpět do trouby s horkou omáčkou. Hotové maso vyjmeme z hrnce na talíř, omáčku scedíme. Maso se znovu položí do hrnce a přikryje se pokličkou, aby nevychladlo, a omáčka se zfiltruje přes gázu, nalije do naběračky, přidá se o něco méně než sklenice podmáslí se zředěným škrobem - 2 lžíce stačí. l. Přiveďte k varu, vypněte. Maso se nakrájí na porce, rozloží na talíře a přelije omáčkou. Nejlepší přílohou jsou brambory nebo rýže.
- Vzdušný dezert … V mixéru vyšlehejte 100 g podmáslí, 200 g neslazeného jogurtu, 1 zralý banán a hrst oloupaných pistácií. Každou porci posypeme čokoládou.
- Sirup … 180-200 ml podmáslí se nalije do smaltované naběračky, přidá se 115-130 g másla nakrájeného na kousky, na špičku nože se nalije 300 g cukru a jedlé sody, 2 polévkové lžíce. l. kukuřičný sirup. Vařte 6-7 minut. Podáváme s palačinkami.
Podmáslí nápoje:
- Rajčatový koktejl … Nalijte půl sklenice rajčatové šťávy a podmáslí do mixovací nádoby nebo šejkru, přidejte pepř a sůl na špičku nože, více jemně nasekané zeleniny - petržel, kopr, koriandr. Zmlátit. Před podáváním ozdobte lístkem máty.
- Fitness koktejl … Do mísy mixéru se nalijí všechny přísady: malý kedluben, oloupaná okurka, česnekové a cibulové peří v libovolném množství, petržel a kopr. Nalijte podmáslí. Před použitím ji můžete osolit.
- Mango lassi … Mango, 500 g, rozmačkané se 4 lžícemi. l. cukr, nalijte do olejové plechovky - 1 litr, nalijte šťávu z jedné limetky, poté, co jste odřízli plátek na ozdobu. Před podáváním nalijte do každé sklenice kostky ledu.
- Vanilkový koktejl … V mixéru smíchejte 0,5 kg vanilkové zmrzliny s 1 sklenicí podmáslí, přidejte kapku citronového extraktu a 1 lžičku. citronová kůra. Před podáváním můžete posypat strouhanou čokoládou.
Zajímavosti o podmáslí
Na Blízkém východě se ropná plechovka používá k uhašení žízně. Podnebí je horké, nechce se vám jíst a odstředěný krém je vynikající možností, jak doplnit zásoby vitamínů a minerálů v těle.
Mnoho orientálních sladkostí se vyrábí z podmáslí - těsto je vzdušnější a křehčí. Specifickou chuť přehlušuje vanilka, skořice a další přírodní příchutě.
Odstředěný krém je nyní populární v evropských zemích. V Bulharsku se z nich vyrábějí koktejly a fermentované mléčné nápoje a přidávají se do nich různé kmeny bakterií. V Maďarsku se z podmáslí vyrábí vícebarevný nízkotučný mléčný koktejl, zavádějí se umělá aromata a přírodní kynuté těsto. V Německu se používá jako výchozí surovina pro dietní tvaroh a sýry a v Austrálii pro máslo. Výsledný produkt je mnohem užitečnější než margarín, obsahuje celý komplex užitečných látek odstředěného krému a je snáze stravitelný. Ale zároveň je snazší namazat na chleba a nemrzne.
Pokud máte doma podmáslí, nemusíte se starat o stav své pokožky a vlasů. Stačí jen otřít obličej jako pleťové mléko, ráno a večer, vybělit pokožku, odstranit pihy a zastavit zánět. Pro majitele suché pokožky, aby se zabránilo vysychání, je vhodné v domácích kosmetických maskách smíchat krém bez tuku s rostlinnými oleji - rakytníkem nebo olivovým olejem.
Podmáslí - 4-5 litrů na standardní objem - má stejný omlazující účinek jako mléčná lázeň. Po tomto postupu je pokožka pevná a hladká.
Na mastné vlasy se doporučuje použít místo masky odstředěný krém. Vmíchejte citronovou šťávu a koňak - po 1 polévkové lžíci. l. na 100 ml podmáslí nebo žloutku. Naneste nejvýše 30 minut, opláchněte šamponem. Pokud ho necháte déle působit, bude hlava cítit jako kyselé mléko.
Nenechávejte olejovač delší dobu při pokojové teplotě. Ztrácí své prospěšné vlastnosti a během 40–60 minut začne kynout. Uchovávejte v chladničce nejdéle 48 hodin a vždy ve skleněném nádobí. V kovové nádobě fermentovaný mléčný nápoj rychle oxiduje a v polyetylenovém obalu po otevření bude vonět jako plast.
Jak vařit podmáslí - podívejte se na video:
Podívejte se na video, co vařit s podmáslím:
Pokud je cílem zlepšení zdraví, podmáslí by mělo být použito bezprostředně po zakoupení. Životní cyklus bakterií mléčného kvašení je krátký a navzdory původní chuti druhý den nebude mít z jeho používání žádný užitek.
