Co je vinaigrette omáčka, jaké přísady jsou v ní tradičně obsaženy? Jaký je jeho přínos, může tuto aromatickou přísadu jíst každý? Jak udělat omáčku vlastními silami, na jaká jídla bude nejlépe klást důraz?
Vinaigrette je omáčka francouzské kuchyně, jejíž tradiční ingredience jsou olej a ocet. Dalšími přísadami jsou obvykle hořčice, sůl a černý pepř. V klasickém receptu se však často zavádějí určité přísady „kůry“- různé bylinky, koření, nakrájená zelenina atd. Je pozoruhodné, že i dnes je vinaigrette řazena mezi lahůdky francouzské kuchyně, existuje verze podle kterou to „vymysleli“staří Egypťané. Tak či onak, tento salátový dresink si rozhodně zaslouží pozornost, protože může nejen zlepšit chuť a zajímavost jídla, ale také zlepšit vaše zdraví.
Složení a obsah kalorií vinaigretové omáčky
Složení vinaigretové omáčky je do značné míry určeno fantazií kuchaře: za prvé můžete jako základ použít různé druhy oleje a octa, za druhé lze pro přizpůsobení chuti použít různé další přísady. Pokud ale stále mluvíme o klasickém receptu, který ideálně kombinuje chuťové a zdravotní výhody, budou ingredience následující: vinný ocet, olivový olej, hořčice, pepř a sůl.
Kalorický obsah vinaigretové omáčky v této kompozici je 498 kcal na 100 gramů, z toho:
- Bílkoviny - 0,4 g;
- Tuk - 54,3 g;
- Sacharidy - 1 g;
- Dietní vláknina - 0,7 g;
- Voda - 40 g;
- Organické kyseliny - 1, 1 g.
Vezměte prosím na vědomí, že ačkoli obsah kalorií v omáčce není malý a na 100 gramů produktu je téměř 40 gramů tuku, do diety se perfektně hodí.
Za prvé, pokrm nepotřebuje mnoho dresinků, aby vytvořil jedinečnou chuť; za druhé, tuky olivového oleje jsou reprezentovány užitečnými mononenasycenými a polynenasycenými mastnými kyselinami, které jsou pro naše tělo naprosto nezbytné pro podporu mnoha životně důležitých procesů. Kromě toho jsou zdravé mastné kyseliny pro ženy skutečným „vitamínem“krásy. Užitečnost omáčky se však neomezuje pouze na tento „vitamín“, obsahuje také mnoho dalších biologicky aktivních látek.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík - 31, 38 mg;
- Vápník - 20, 51 mg;
- Hořčík - 6, 54 mg;
- Sodík - 861, 16 mg;
- Fosfor - 9,7 mg;
- Síra - 5,22 mg;
- Chlor - 1270 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo - 0,941 mg;
- Mangan - 0,1383 mg;
- Kobalt - 0,319 mcg;
- Měď - 32, 46 mcg;
- Molybden - 2,34 mcg;
- Selen - 1, 116 mcg;
- Fluor - 0,78 mcg;
- Zinek - 0,0634 mg.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A, RE - 0,4 mcg;
- Beta karoten - 0,004 mg;
- Vitamín B1 - 0,013 mg;
- Vitamín B2 - 0,006 mg;
- Vitamín B4 - 0,96 mg;
- Vitamín B5 - 0,01 mg;
- Vitamín B6 - 0,09mg;
- Vitamín B9 - 0,436 mcg;
- Vitamín C - 0,49 mg;
- Vitamín E - 6, 592 mg;
- Vitamín K - 3,5 mcg;
- Vitamín PP, NE - 0,041 mg.
Výrobek také obsahuje důležité organické kyseliny v množství 1 g na 100 g omáčky.
Výhody vinaigretové omáčky
Zdravotní přínosy francouzského salátového dresinku jsou kombinací zdravotních přínosů jeho hlavních složek. Pokračujeme v zvažování omáčky na základě složení - olivový olej, vinný ocet, hořčice.
Přínosy vinaigretové omáčky jsou tedy následující příznivé účinky:
- Prevence onemocnění srdce a cév … Strava s vysokým obsahem správných tuků, kterých je v olivovém oleji dostatek, je dobrou prevencí kardiovaskulárních chorob. Mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny zvyšují hladinu HDL - takzvaného dobrého cholesterolu, snižují hladinu LDL - špatného cholesterolu. Je také důležité si uvědomit, že vinný ocet obsahuje draslík a hořčík, minerály, které jsou velmi důležité pro zdravou funkci srdečního svalu.
- Protizánětlivý účinek … Olivový olej obsahuje silný antioxidant vitamín E (tokoferol). Má celou řadu příznivých účinků na tělo: protizánětlivý účinek, prevence předčasného stárnutí kůže a dalších tkání a orgánů, snížení pravděpodobnosti vzniku nádorových procesů, včetně maligních. Mimochodem, poslední vlastnost by měla být uvedena samostatně. Nedávno byly v olivovém oleji a vinném octě nalezeny takzvané protirakovinové látky-skvalen a terpenoidy v prvním a resveratol ve druhém, které spolu s tokoferolem významně zvyšují protirakovinnou obranyschopnost organismu.
- Ochrana proti obezitě … Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že tuk vede k nárůstu hmotnosti, odborníci na výživu tvrdí opak - dieta s nízkým obsahem tuku vede k přejídání a dieta bohatá na správné tuky pomáhá rychleji ukojit hlad a cítit se plnější. V roce 2002 byl proveden rozsáhlý experiment, který dokázal, že dieta s olivovým olejem byla účinnější než dieta s nízkým obsahem tuku. Mírná konzumace vinného octa je zase dobrou prevencí obezity a cukrovky.
- Zlepšení hormonální hladiny … Vinaigrette omáčka s olivovým olejem pomáhá zlepšit hormonální hladiny, stabilizovat nervový systém. Studie z roku 2011 ve Španělsku dospěla k závěru, že olivový olej předchází riziku vzniku klinické deprese. Vinný ocet má také příznivý účinek na nervový systém, pomáhá v boji proti chronické únavě a hořčice stimuluje mozek, zlepšuje paměť.
- Příznivý účinek na trávicí systém … Přínos produktu také spočívá v normalizaci gastrointestinálního traktu. Žlutá hořčice neutralizuje patogenní flóru a zvyšuje stravitelnost jídla, vinný ocet má příznivý vliv na práci žlučníku a olivový olej obsahuje mnoho dietní vlákniny, pomáhají zlepšovat peristaltiku, zbavují se zácpy, plynatosti.
- Čištění těla … Olivový olej hodně pomáhá v játrech, zpracovává a odstraňuje z těla silné toxiny, soli těžkých kovů, radionuklidy. Tato vlastnost je užitečná zejména pro kuřáky a lidi, kteří často pijí alkoholické nápoje.
- Vitamínová krása … Již bylo prokázáno, že olivový olej má příznivý účinek na pokožku, pomáhá bojovat s nedokonalostmi, zmírňuje první známky stárnutí. Hořčice v omáčce může dokonce bojovat proti chorobám, jako je psoriáza a neurodermatitida. Produkt také podporuje růst vlasů a řas, čímž jsou plnější a hustší.
- Výhody pro muže … Pro muže je vinaigretová omáčka nejdůležitějším produktem, všechny její přísady v kombinaci zlepšují krevní oběh v pánevních orgánech, což znamená, že stimulují potenciál. Kromě toho byl zaznamenán příznivý účinek olivového oleje na pohyblivost spermií.
- Posílení imunity … Hořčice má silný stimulační účinek na imunitní systém. V období sezónních nachlazení je obzvláště důležité zavést jej do stravy. Je třeba poznamenat, že výrobek má nejen preventivní účinek, ale také pomáhá léčit ARVI.
Jak vidíte, výhody francouzského salátového dresinku jsou již komplexní, ale pamatujte, že ho lze vždy zlepšit přidáním koření, bylinek a dalších zdravých přísad do omáčky.
Poznámka! Druh oleje a octa má obrovský vliv na prospěšné vlastnosti vinaigretové omáčky. To znamená, že pokud nahradíte olivový olej lisovaný za studena rafinovaným slunečnicovým olejem a místo přírodního octa vezmete syntetický stolní ocet, bude produkt více škodlivý než užitečný.
Kontraindikace a poškození vinaigretové omáčky
Omáčka připravená podle klasického receptu však může také poškodit tělo, proto se před přípravou musíte seznámit s kontraindikacemi. Nejprve je třeba říci o důležitosti opatření - jakýkoli výrobek, bez ohledu na to, jak je užitečný, se může stát škodlivým, pokud je konzumován nadměrně. Použijte přiměřené množství zálivky a střídejte s jinými zdravými omáčkami.
Kromě toho je důležité vzít v úvahu skladovací vlastnosti omáčky. Jak jsme řekli výše, obsahuje tak užitečnou složku jako vitamín E, ale ve vzduchu a na světle oxiduje a mění se ve škodlivou. To znamená, že omáčku je třeba připravit přímo podle potřeby, nevyplatí se ji dělat pro budoucí použití.
V opačném případě, pokud nemáte zdravotní problémy, je nepravděpodobné, že by se poškození vinaigretové omáčky rozšířilo na vás, jinak si před zavedením produktu do stravy přečtěte kontraindikace pro každou složku.
Klasická omáčka je zakázána, pokud:
- Nemoci trávicího systému, jako jsou vředy, gastritida s vysokou kyselostí, cholecystitida;
- Těhotenství a kojení;
- Alergie na hrozny;
- S chorobami plic a ledvin;
Poznámka! Pokud do omáčky přidáte další přísady, měli byste také objasnit jejich kontraindikace.
Také stojí za zmínku, že pokud máte v zásadě zdravotní problémy, i když nejsou uvedeny výše, je lepší poradit se s lékařem před přidáním omáčky, dokonce i klasické kompozice, do vaší stravy.
Jak připravit vinaigretovou omáčku?
I přesto, že se omáčka skládá pouze ze tří přísad, není tak jednoduché ji připravit. Je důležité respektovat proporce a technologii. Protože musíte pracovat se špatně namíchanými přísadami, můžete dosáhnout jejich úplného „propojení“pouze dodržováním určitého schématu práce.
Zvažte několik receptů na vinaigretovou omáčku:
- Klasická vinaigretová omáčka … Nalijte ocet (2 polévkové lžíce) do lahve s těsně přiléhajícím víčkem (nejlépe sklenice), vložte dijonskou hořčici (2 čajové lžičky), pár špetek soli a pepře. Láhev uzavřete, otočte dnem vzhůru a protřepejte trychtýřem. Když se koření a ocet spojí, přidejte 6 lžic olivového oleje a pokračujte v třepání. Když se ingredience spojí, omáčka je hotová.
- Vinaigrette omáčka s medem … Vinaigrette je perfektně kombinována s medem, proto musí být přidána do výše uvedeného receptu v množství 1 čajové lžičky. Technologie vaření bude následující: nejprve se smíchá ocet a koření, poté se do nich přidá med a na konci olej.
- Pomerančová šťáva … V tomto receptu se místo medu vezme pomerančová šťáva (1 polévková lžíce) a přidá se do omáčky po smíchání octa a koření.
Můžete také diverzifikovat jakoukoli verzi omáčky bylinkami, oblíbeným kořením a dokonce i zeleninou nakrájenou v mixéru - existuje tolik možností pro výrobu vinaigrette, že můžete bezpečně fantazírovat, aniž byste se obávali, že zkazíte chuť.
Mimochodem, pokud nechcete míchat omáčku v láhvi, můžete použít stejný mixér nebo rozšlehejte zálivku v hluboké míse.
Poznámka! Nejlepší je připravit omáčku hodinu před jídlem. Po 3 hodinách po přípravě je již nežádoucí použít obvaz.
Recepty s vinaigretovou omáčkou
Klasická francouzská omáčka je dobrá nejen jako dresink do salátů, ale také je skvělá pro přidání vynikající chuti do druhých chodů - masa a ryb. Pojďme se podívat na několik zajímavých receptů:
- Italský salát … Roztrhanou směs salátu - kukuřici a ledovec (po 20 gramech) a rukolu (20 gramů) položte na servírovací talíř rukama. Na korejském struhadle nastrouhejte mrkev (1 kus), cherry rajčata (250 gramů) nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny, podle velikosti. Jemně nastrouhejte parmezán (20 gramů), nasekejte vlašské ořechy (20 gramů). Mrkev, rajčata dejte na salátový polštář, posypte sýrem, ořechy, dochuťte vinaigretovou omáčkou podle chuti a promíchejte. Po 10-15 minutách můžete salát sníst.
- Grilovaná kuřecí prsa s vinaigretovou omáčkou … Kuřecí prsa (500 gramů) opláchněte, nakrájejte na porce a vložte do mísy. Zalijte sójovou omáčkou (3 lžíce), rostlinným olejem (2 lžíce), přidejte najemno nasekaný česnek (2 stroužky) a zázvor (1 lžičku). Po půl hodině rozehřejte gril (pokud ne, pánev), kousky kuřete opečte na silném ohni 3-4 minuty z každé strany. Pokládejte porcované talíře, přelijte vinaigretovou omáčkou. Rýže a zelenina jsou ideální přílohou.
- Ryby s mandlemi a vinaigretovou omáčkou … Na pánvi lehce orestujte mandle (30 gramů), rozemlejte na velké kousky pomocí mlýnku. Smažte filé z vaší oblíbené mořské ryby (400 gramů) samostatně na pánvi na silném ohni po dobu 2-3 minut z každé strany. Do klasické omáčky přidejte najemno nakrájenou cibuli (polovinu cibule), nechte 10 minut. Hotovou rybu dáme na porcovaný talíř, přelijeme omáčkou, posypeme mandlemi. Brambory jsou ideální přílohou.
Jak vidíte, všechny recepty s vinaigretovou omáčkou jsou lehké a sofistikované, můžete rychle připravit pokrmy a večeře se ukáže být velmi originální a chutná.
Zajímavosti o vinaigrette omáčce
Tradičně je obvyklé vařit omáčku ve skleněné nádobě, protože se ukazuje jako nejchutnější ze všech.
Kromě toho se věří, že pořadí přidávání přísad by nemělo být narušeno: nejprve koření a ocet, poté další přísady (kromě čerstvých bylin a mleté zeleniny) a nakonec olej. Do hotové zálivky se přidávají zmíněné čerstvé bylinky a zelenina.
Nejoblíbenější přísady do vinaigretové omáčky: petržel, zelená cibule, estragon, kopr, kapary, cibule, med, citrusová šťáva.
Hořčice se přidává do omáčky za účelem stabilizace emulze - jinými slovy, aby se olej a ocet od sebe neoddělily. Také se někdy místo toho používá natvrdo uvařený a nasekaný žloutek.
Hotovou omáčku je třeba vyluhovat alespoň půl hodiny, ale hodina je lepší. Vinaigrette nelze dlouhodobě skladovat.
Jak vyrobit vinaigrette omáčku - podívejte se na video:
Vinaigrette omáčka je zdravé a chutné koření pro různá jídla. Jeho zavedením do každodenní stravy se můžete spolehnout nejen na rozšíření kulinářských obzorů, ale také na dobrý zdravotní účinek. Při používání omáčky je však nutné toto opatření dodržovat a brát v úvahu kontraindikace, aby se potenciální přínosy neproměnily ve skutečnou újmu.
