Volnushka: nutriční vlastnosti, obsah kalorií a chemické složení. Pro koho je to užitečné a kdy by se to nemělo jíst. Nejlepší houbové recepty a doporučení pro vaření a sklizeň. Jak rozeznat vlnu od houby. Vzhledem ke zvýšení sekrece žlučových kyselin při pojídání vln se jídlo vstřebává naplno, ale zároveň není povolena akumulace škodlivého cholesterolu a jeho ukládání na stěny cév.
Poškození a kontraindikace používání vln
Kontraindikací použití vlny je alergie na houby a individuální nesnášenlivost k tomuto konkrétnímu druhu. Existuje také takové, že je možné vstoupit do stravy pouze Volzhanka s bílými čepicemi nebo naopak zarděnkami.
Do denní nabídky nemůžete zahrnout pokrmy s vlnami:
- S nízkou kyselostí žaludeční šťávy;
- S gastritidou a pankreatitidou;
- S cholecystitidou - se zvýšením sekrece žluči se onemocnění může zhoršit;
- Po operaci orgánů trávicího traktu po dobu šesti měsíců;
- Po odstranění žlučníku je kategoricky nemožné použít vlny.
Pokud jsou vlny nesprávně připraveny, pak i zdravý člověk vyvine intoxikaci. Ať už plánujete vařit jakékoli jídlo, houby je třeba umýt, namočit do studené vody na 12-14 hodin, vodu 3-4krát vyměnit a opláchnout obsah nádoby a poté 15 minut vařit. Pokud se tak nestane, objeví se žaludeční pláč a střevní křeče.
Intoxikaci může způsobit Volžanka pěstovaná v ekologicky nepříznivých oblastech. K akumulaci škodlivých sloučenin patří vlastnosti všech hub těžké kovy a karcinogeny. V podmíněně poživatelných potravinách, mezi které patří Volzhanks, je tato kvalita výraznější.
Recepty na pokrmy s vlnou
Abyste si vychutnali chuť pokrmu a nebyli zklamáni, měli byste sbírat pouze bílé a růžové mladé silné houby. V bažinatých a pomerančových volžancích je chuť dužiny štiplavější, je třeba je namočit na dlouhou dobu a někdy se stává slizkou, nepříjemnou, ale štiplavost zůstává.
Recepty z vln:
- Solení za studena … Při solení se vlny nevaří, proto je třeba věnovat větší pozornost namáčení. Houby se vytřídí, promyjí a zalijí studenou vodou s kyselinou citrónovou. Na každý 1 kg hub - 2-3 g kyseliny citronové a trochu soli - asi lžíce. Voda se mění 2krát denně, volzhanki se promyjí a znovu se nalije sůl a kyselina citrónová. 3. den se všechno naposledy umyje, houby se umístí do solící nádoby s víčky dolů v řadách, pokládají se solí, koprem a kořením. Sůl na 1 kg - 40 g, koření a kopr podle vlastního uvážení. Kontejner je uzavřen, na víku je instalován útlak. Nádobu s houbami skladujte pouze na chladném místě. Začínají ho používat po 40-60 dnech, neměli byste to zkoušet dříve.
- Horké solení … Vhodné pouze pro mladé bílé vlny. 1 kg hub bere 35 g hrubozrnné soli. Koření, které zlepšuje chuť marinády: kuličky černého pepře - až 10 kusů, bobkové listy - 2-3 kusy, hrášek z nového koření - 3-5 kusů, hřebíček - 3 kusy, plody jalovce - 3-7 kusů. Houby nejsou namočené, jsou vyčištěny a omyty a poté vařeny ve 2 vodách po dobu 7 a 5 minut. Po uvaření se volzhanka hodí do cedníku a nechá se odtéct. Můžete také blotovat papírovým ručníkem. Sušené obrobky se rozloží na pánev - nejlépe smaltované, zalije se studenou vodou, do každého litru vody se přidá 7 g nebo 1/2 lžíce soli, polovina veškerého koření. Vařte 10 minut. Poté opláchněte studenou vodou a houby rozprostřete čepicemi nahoru do solící nádoby, na 1 kg hub přidejte 30 g soli, zbytky koření a česnek. Stiskněte útlak a dejte jej na týden na chladné místo. Bez ohledu na druh solení je nutné formu ze solení neustále odstraňovat. K tomu se víčko zabalí do gázy, která se buď změní, nebo se umyje a poté se žehlí. Útlak a víko jsou opařeny vroucí vodou. Když jsou houby osolené, znovu je namočí na 2 hodiny do studené vody, promyjí. Při podávání dochuťte rostlinným olejem a přidejte nadrobno nakrájenou cibuli.
- Smažené vlny … Houby jsou smaženy pouze po předběžném ošetření - je to popsáno výše. Chutnější jídlo se ukáže, pokud použijete pouze klobouky. Rostlinný olej se zahřeje na pánvi a smaží se na něm cibule a jedna mrkev. Když je zelenina hotová, vypadá lahodně, průhledně, lahodně voní, jsou k ní vyskládány vařené houbové čepice nakrájené na malé kousky. Po 10 minutách smažení přidejte obsah pánve - až 1,5 lžičky soli - a pepř. Smažení pokračuje, dokud se neobjeví zlatohnědá - cibule je tak smažená, že přestává být cítit. V této fázi se do pánve nalije nezředěná hustá zakysaná smetana tak, aby zcela pokryla povrch, vše zakryjte víkem a nechte 25 minut na mírném ohni dusit. Před podáváním posypeme jemně nasekanou petrželkou.
- Polévka … Před vařením se zpracují houby - 350 g. Cibuli nakrájíme na kostičky, 3 hroty česneku na plátky, nasekáme petrželku a kopr, nasekáme houby. Pánev se zahřeje, máslo se rozpustí, cibule se osmaží, poté se přidá česnek, pak houby - jakmile pustí šťávu, posypte obsah pánve solí, koprem a dalším kořením - černý pepř a mletá paprika. Další 2–3 minuty a pánev odstavíme ze sporáku. Dali smaltovanou pánev na oheň, zahřáli dno, rozpustili 3 lžíce másla a přidali 2 lžíce mouky. Když se směs změní na čokoládu, s karamelovým odstínem, nalijte do pánve 2 šálky masového nebo kuřecího vývaru a 1 šálek mléka. Mícháním dosáhnete úplné homogenity směsi. V klasické polévce se neuvádějí brambory ani jiná zelenina, ale pokud si nelze představit houbovou polévku bez brambor, pak se 1 brambora ponoří spolu s obsahem pánve. Vařte 15 minut, přidejte zakysanou smetanu a vařte 3-4 minuty. Podávejte s petrželkou. Varianta s bramborami se jí hned - bez ní ji můžete jíst k večeři nebo k snídani.
Hlavní doporučení pro přípravu vln: pro vývar v první vodě se nepoužívají hrnce z mědi, litiny a cínu a po vaření musí být první voda vypuštěna. Houby vařte v malých porcích, nejlépe ve dvou vodách. Vyprané houby se začnou okamžitě vařit - nepoužité polotovary bude nutné vyhodit.
Všechna hotová jídla byste měli sníst do 12 hodin. Mezi jídly musí být potraviny chlazeny.
Zajímavosti o volushce
Pro nezkušené houbaře je někdy obtížné pochopit, co našli, houbu nebo vlnu. Chcete -li zjistit, musíte otočit hlavu houby dolů. Růžová noha s chmýřím na spodní polovině klobouku přesně naznačuje vlnu.
Při sběru hub byste měli věnovat pozornost barvě. Čím jsou kruhy na víčku hladší a čím jsou barvy souměrnější, tím je výrobek kvalitnější.
Pokud po nákupu nebo sbírání vln není čas na vaření, budete jej muset strávit přípravou na skladování. Každá houba je samostatně odložena a zabalena do papírového ubrousku a poté zabalena do utěrky a položena na polici v chladničce.
Pro dlouhodobé skladování jsou vlny zmrazeny. Vyčistí ho od špíny, vyjmou část nohy, zvláště pokud nebyla sesbírána podle pravidel a zachytila část mycelia-mycelia, a poté ji vloží do mrazáku. Při zmrazení na 18 ° C si prospěšné vlastnosti zachovají 8–12 měsíců.
Podívejte se na video o houbách volvushki:
Přestože jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé houby, zaujímají na území Ruska a Finska jednu z předních pozic ve sklizni na zimu. V nakládané formě nejsou oblíbené - sklízejí se solením.