Výroba sýra English Yarg. Obsah kalorií a složení produktu. Jaké má prospěšné vlastnosti a komu škodí? Použití vaření, historie.
Yarg je polotvrdý anglický sýr vyrobený z předpasterizovaného kravského mléka. Hlavní produkce je soustředěna v Cornwallu, proto se sýru často říká Cornish. Hlavy Yargu mají klasický kulatý tvar a průměrnou hmotnost asi 3 kg, ale přesto jsou pozoruhodné - během výrobního procesu jsou zabaleny do listů kopřivy nebo divokého česneku, a proto vyzrálý sýr vypadá jako skutečný smaragd. Struktura dužiny se mění v závislosti na době zrání a může být měkká, poddajná a pružná nebo tvrdá a volná. Listy kopřivy a česneku dávají nejen výrazný vzhled, ale také jemný houbový odstín, díky kterému gurmáni poznají sýr Cornish od tisíců dalších. Příze se podává jako předkrm suchého bílého vína nebo jablečného moštu a používá se při přípravě široké škály kulinářských pokrmů, hodí se zejména k bramborám a rybám.
Vlastnosti výroby sýra Yarg
K přípravě produktu se používá vysoce kvalitní mléko od krav z našeho stáda vlastní produkce. V mnoha ohledech je recept na sýr Yarg podobný schématům pro přípravu jiných sýrů: nejprve se mléko zahřeje, pak se do něj přidají různé předkrmy, poté se oddělí syrovátka a sýr se posílá na solení a lisování.
Po všech těchto standardních krocích však následuje jedna neobvyklá: před odesláním sýra na zrání jsou hlavy zabaleny do listů kopřivy nebo česneku. Yarg zraje 1, 5-3 měsíce.
| Odrůdy sýra z příze | Zvláštnost |
| Yarg Cornish sýr | Zabalené do listů kopřivy |
| Divoká gerligová příze | Zabalené do listů divokého česneku |
| Sýry ve tvaru srdce | Sýr ve tvaru srdce, může být zabalen do listů kopřivy a česneku |
Je pozoruhodné, že výrobci přišli s myšlenkou zabalit hlavy do kopřiv bez možnosti vytvořit nejpohodlnější podmínky pro zrání produktu. V důsledku toho kůrka nevyschla a kvalita sýra se nezhoršila.
Dnes to již není nutné, profesionální zařízení snadno vytvoří požadovanou teplotu a vlhkost. Bez kopřivy však Yarg již nebude mít stejný vkus, pro jaký jej oceňují labužníci po celém světě, a to navzdory skutečnosti, že se vyrábí ve velmi omezené edici - asi 200 tun ročně a hlavně v podniku Lynher Dairies.
Není to tak dávno, co se objevila nová odrůda Yarga: kopřivy jsou rozdrceny a přidány do sýrové hmoty, což činí chuť ještě zajímavější a výrazně zvyšuje užitečnost produktu.
Složení a obsah kalorií sýra Yarg
Kalorický obsah sýra Yarg je 300-350 kcal, typický pro polotvrdé sýry, obsah tuku je 45%
Užitečnými složkami sýra jsou především bílkoviny. Je kompletní, to znamená, že je optimálně vyvážený pro lidské tělo, pokud jde o jeho složení aminokyselin. Bílkoviny v sýru se navíc vstřebávají lépe než bílkoviny v masných výrobcích.
Tuky v sýru Yarg jsou nasycené, jejich příjem je nezbytný, ale jejich zneužívání je nebezpečné pro zdraví.
Ve výrobku nejsou prakticky žádné uhlohydráty, ale pokud sníte kousek Yargu, řekněme s žitným chlebem, který je dobrým zdrojem sacharidů, získáte skvělé vyvážené občerstvení.
Vitamínové a minerální složení produktu je bohaté, zvláště stojí za to zdůraznit zvýšený obsah vápníku, fosforu, zinku a vitamínů A, B2, B9.
Podívejte se na složení a obsah kalorií v sýru Cachocavallo
Užitečné vlastnosti sýra Yarg
Sýr je zdravý potravinářský výrobek, pokud byl připraven s přísnou kontrolou kvality. Yarg k nim patří, výrobci používají pouze vysoce kvalitní čerstvé mléko a samotný výrobek se skládá pouze ze dvou složek - mléka a soli, nejsou v něm žádné příchutě, barviva a další látky toxické pro lidské tělo.
Podívejme se blíže na živiny, které poskytují výhody sýra Yarg:
- Vysoce stravitelný kompletní protein … Je to základní živina, která dělá více než jen strukturální funkci udržování a růstu svalů. Mnoho enzymů v těle jsou bílkoviny a bez nich není možné velké množství biochemických reakcí. Existují také transportní proteiny, například hemoglobin, který přenáší kyslík, má proteinovou povahu. Obecně je možné vyjmenovat funkce živiny na dlouhou dobu, ale jedna věc je jasná, člověk ji potřebuje každý den. Je však důležité jej získat z kvalitních zdrojů - sýr Yarg je jedním z nich.
- Vápník a fosfor … V dobrém poměru jsou v produktu přítomny dva základní prvky integrity skeletu. Vápník je hlavní mineralizátor kostí, fosfor v tvrdých tkáních také obsahuje poměrně hodně, ale ve větší míře zajišťuje vstřebávání vápníku. Kromě toho, že tyto minerály slouží kosternímu systému, podílejí se i na dalších biochemických procesech: například vápník podporuje vedení nervových vzruchů a fosfor stimuluje produkci energie buňkami.
- Zinek … Tento minerál, rovněž ve velkém množství obsažený v sýru Yarg, hraje důležitou roli v účinném fungování imunitního systému a jeho aktivaci, když je tělo infikováno různými bakteriálními a virovými infekcemi. Živina je navíc důležitá pro zdraví pokožky, dobře bojuje proti zánětům, předchází akné, akné, dermatózám.
- Vitamín A.… Říká se mu vitamín zraku, protože se podílí na syntéze komplexního proteinu rhodopsinu, bez něhož není adekvátní práce sítnice oka možná. Vitamín je zvláště důležitý v prevenci šerosleposti. Živina je navíc zodpovědná za zdraví kůže a sliznic. Zabraňuje tedy syndromu suchého oka, chorobám gastrointestinálního traktu a pohlavních orgánů.
- Vitaminy B2 a B9 … Všechny vitamíny B působí hlavně jako koenzymy, tedy katalyzátory pro různé biochemické procesy. B2 tedy stimuluje metabolismus tuků, syntézu hemoglobinu, glykogenu, některých hormonů a vitamínů. Vitamín B9 se podílí na procesech syntézy bílkovin a dělení buněk, a proto je pro těhotné ženy tak důležitý.
To jsou jen hlavní výhody sýra Yarg, který je zvažován na základě hlavních složek jeho živin. Ve skutečnosti jsou výhody rozsáhlejší, protože další vitamíny a minerály jsou v produktu také přítomny v méně významných, ale důležitých pro celkovou rovnováhu, množství.
Přečtěte si více o výhodách sýra Robiola
Kontraindikace a poškození sýra Yarg
Vzhledem k tomu, že sýr je téměř z poloviny, přesněji 45%, tvořen tukem, a jak jsme již zmínili, mluvíme o nasycených mastných kyselinách, jeho množství ve stravě je třeba pečlivě dávkovat. Norma pro zdravého člověka je 60-80 g denně. Toto omezení má ještě jeden důvod, protože sýr je během výrobního procesu namočen ve slaném roztoku, obsahuje velké množství sodných solí, které mohou narušit jednu z nejdůležitějších tělesných rovnováh - sodík -draslík.
Sýr Yarg může být navíc škodlivý, když:
- Nadváha - do stravy lidí náchylných k obezitě je lepší nezařadit potraviny tak bohaté na nasycené tuky.
- Laktózová intolerance - pokud ve střevě není žádný enzym laktázy, který štěpí mléčný cukr - laktóza, sýr, stejně jako všechny ostatní mléčné výrobky, je zakázáno používat. Pokud je však enzym přítomen, ale v malých množstvích, je příležitostně povoleno konzumovat několik plátků produktu.
- Nemoci gastrointestinálního traktu a další onemocnění zahrnující terapeutickou dietu - v tomto případě je zavedení sýra do stravy individuálně projednáno s ošetřujícím lékařem.
Je zvláště důležité regulovat obsah sýra ve stravě pro pacienty se srdečním onemocněním a osoby s nedostatkem draslíku, protože poruchy rovnováhy sodíku a draslíku jsou pro ně obzvláště nebezpečné.
Alergici a lidé s oslabeným imunitním systémem - těhotné a kojící ženy, malé děti a starší lidé - by měli sýr Yarg vyzkoušet opatrně.
Recepty na sýr z příze
Britové považují Yarg za univerzální sýr, který je stejně dobrý jako nezávislé občerstvení i jako součást jídla. Hodí se k bramborám a rybám a často se také používá jako náplň do koláčů.
Pojďme se podívat na několik zajímavých receptů:
- Sako pečené brambory … Brambory důkladně opláchněte (4 kusy), potřete rostlinným olejem, solí a pepřem. Přeložíme do pekáčku a vložíme do trouby vyhřáté na 200ÓC. V závislosti na troubě a velikosti hlíz lze péct 1–2 hodiny. Mezitím si připravte náplň: česnek (4 stroužky) nasekejte a cibuli (1 hlavu) nakrájejte nadrobno, orestujte na pánvi doměkka. Cibuli a česnek přendejte do mísy, když vychladnou, přidejte strouhaný sýr (200 g), nasekanou petrželku a zelenou cibuli (podle chuti) a zakysanou smetanu (2-3 lžíce). Dobře promíchejte. Hotové brambory ochladíme a nakrájíme na poloviny, odstraníme dužinu, smícháme s náplní. Do každé poloviny vložíme náplň, navrch malý kousek másla (100 g) a dáme do trouby na dalších 10 minut.
- Tvarohový dort … Do misky nasypte pšeničnou mouku (1, 5 šálků), přidejte sůl a na kostky nakrájené máslo (100 g). Rukama uhněteme těsto do hladka, přidáme vodu (6 lžic), uhněteme těsto. Vyválíme a těsto vložíme do formy vymazané rostlinným olejem a posypané krupicí. Těsto by mělo pokrývat dno a boky. Připravte si náplň: pórek (100 g) opečte na pánvi doměkka, přendejte do mísy a vložte tam na kostičky nakrájený sýr (100 g). Vložte náplň do těsta. Vejce (2 kusy) rozšlehejte s mlékem (130 ml) zvlášť, podle chuti osolte a opepřete, touto směsí nalijte koláč. Pečeme na 200ÓC na půl hodiny. Tento koláč se hodí k zelenému salátu.
- Zelenina ve smetanové omáčce … Brokolici (400 g) a květák (400 g) rozebereme na květenství, vaříme v osolené vodě 10 minut. V hrnci rozpustíme máslo (1 polévková lžíce), pár minut na něm osmahneme mouku (1 polévková lžíce). Přidejte smetanu (500 ml), přiveďte k varu a přidejte strouhaný sýr (150 g). Když se sýr rozpustí, vypněte oheň a omáčku zakryjte. Zeleninu dejte do zapékací mísy, zalijte omáčkou a pečte 20-30 minut na 180ÓS.
- Růžový losos pečený ve fólii … Rybu (1 kus) nakrájejte na steaky. Z fólie vystřihněte několik čtverečků, každý kus má svůj vlastní. Růžového lososa potřeme podle chuti solí a pepřem, posypeme citronovou šťávou (3 lžíce) a olivovým olejem (4 lžíce), necháme 10 minut. Rybu vložte do fólie, potřete zakysanou smetanou (5 polévkových lžic) a posypte sýrem (300 g). Zabalte alobal, pečte v troubě 20-30 minut na 180ÓS.
- Kuřecí závitky … Uvařte kuřecí řízek (700 g) a vejce (4 kusy). Prsa natrháme na vlákna, sýr (300 g) a nastrouháme vejce. Zeleninu nakrájíme nadrobno (podle chuti) a smícháme s vejci. Na alobal rozložíme chléb pita, potřeme ho zakysanou smetanou (70 g), rozetřeme prsa. Navrch položte další list pity, potřete ho také zakysanou smetanou (70 g) a vložte vejce s bylinkami. Nakonec přidejte další list chleba pita, zakysanou smetanu (70 g) a sýr. Roli pevně svineme a zabalíme do fólie, odešleme do trouby, předehřáté na 180ÓC po dobu 7-10 minut.
Podávejte lehká suchá bílá vína, obohacené dezertní a jablečné pokrmy se sýrem Yarg.
Zajímavosti o sýru Yarg
Výrobek má dlouhou historii, vědci se domnívají, že byl poprvé připraven v Anglii před více než tisíci lety, ale první objevený písemný dokument s receptem pochází ze 13. století. Tak či onak, Yarg je jedním z nejstarších sýrů.
V 17. století časopis English Housewife označil produkt za jeden z nejoblíbenějších sýrů. V následujících letech však jeho popularita začala klesat. A teprve v XX století to manželé Allan a Jenny Gray oživili a založili moderní výrobu sýra podle starých receptů. Mimochodem, v té době dostal sýr svůj moderní název Yarg. Jedná se o jakýsi palindrom - pokud si naopak přečtete Grayovo příjmení, dostanete jen Yarg.
Ve společnosti Lynher Dairis, která vyrábí převážnou část sýra Yarg, existuje turistické centrum, kde každý může ochutnat sýr a dozvědět se tajemství jeho výroby.
Yarg je původní anglický sýr, jehož hlavy jsou zabaleny do listů kopřivy. Díky tak neobvyklému řešení má jedinečnou chuť, kterou labužníci poznají z tisíců. Smaragdové hlavy navíc vypadají velmi originálně a krásně. Sýr je však nejen krásný a chutný, ale také zdravý. Před zavedením do stravy však stojí za to seznámit se s kontraindikacemi. Příze lze konzumovat jako nezávislé občerstvení a použít jako přísadu do různých pokrmů, zejména zeleninových a rybích pokrmů.
