Vlastnosti čečenského sýra, výroba a domácí recept. Energetická hodnota a složení výrobku, příznivé a škodlivé účinky na tělo. Použití vaření a historie odrůd.
Chechil je extrahovatelný solný sýr z národní arménské kuchyně, při jehož přípravě se kombinují technologie fermentovaného mléka a odrůd syřidla. Uvolňovací forma - spletené copánky, kuličky a přadena nití různé tloušťky. Barva - od bílé a světle žluté až oranžové nebo hnědé; textura - elastická, exfoliační. Vůně - slabá, kouřová; chuť je jasná, s kouřovou pachutí a slanost je střední až intenzivní. Vyrábí se z dojivosti krav, ovcí, koz nebo směsi surovin.
Jak se vyrábí čečenský sýr?
Ve výrobních podmínkách se při přípravě surovin pro výrobu čečenského sýra hodnotí parametry - tuk a kyselost. K oddělení krému se používá separátor. Poté se přes mlékovod přivede připravený výchozí produkt do stroje na výrobu sýra, přidá se kyselé mléko a pepsin, kde se směs zahřeje na 40 ° C. Jakmile se jednotlivé sraženiny začnou slepovat, teplota se zvýší na 50 ° C a přidá se syřidlo.
Na přípravu Chechilu čekají, až se kapusta vytvoří, asi 30 minut, speciálními zařízeními nakrájíme zrna sýra, zahřejeme na 65 ° C a promícháme míchadlem. V kotli probíhá kal, částečné oddělování syrovátky, primární sušení a oplachování. Poté je tvarohová hmota přiváděna hadicí do lisovacího vozíku, kde fermentace nadále zvyšuje kyselost.
Po 1 hodině se vrstva sýra rozřeže a přenese do změkčovadla, kde se dosáhne požadované konzistence meziproduktu. Extrakce se provádí stejným způsobem jako při výrobě čečenského sýra doma, tj. Ručně. Exfoliační monolit se nastříhá noži, vytáhne, vlákna se navinou na přadena nebo spletou.
Aby se proužky již neroztahovaly, ponoří se do lázně se studenou tekoucí vodou, suší se 30–40 minut na drenážním stole a umístí se do 20% solanky. Kapacita výrobní linky - 4 tuny / 1 den.
Receptů na výrobu Chechilu doma není tolik. Obměny: okyselte suroviny sami, kefírem, přidejte pepsin nebo kyselinu citrónovou. Je třeba poznamenat, že se nepřidává chlorid vápenatý, protože mléko se nevaří.
Jak vyrobit Chechil doma:
- Surovina je odtučněna usazováním. Odstraňte asi 1/3 krému.
- Zahřejte mléko (4 l) na 38 ° C za stálého míchání, aby se mléčný tuk rovnoměrně rozložil. Je lepší použít vodní lázeň.
- Vmíchejte kyselinu citronovou (1 lžičku) a nalijte syřidlo (1 g).
- Aby se kapusta vytvořila, je nutné udržovat konstantní teplotu. Doma se k tomu používá tato metoda: zavřete pánev a zabalte ji ručníkem. Vytvoření Calle trvá 40-60 minut.
- Znovu zahřejte 5 minut ve vodní lázni na 65 ° C za intenzivního míchání. V této době je tvaroh rozdrcen na malé kousky. Když se Chechil vaří doma, krájení zrn sýra lze zanedbat. Je však třeba rozbít velké trsy.
- Uhněteme, necháme půl hodiny odstát, znovu prohněteme a znovu necháme, udržujeme konstantní teplotu.
- V samostatné pánvi zahřejte 8 litrů vody na 75 ° C. Syrovátku slijte, tvarohovou hmotu vyhoďte do cedníku a přeneste do horké vody. Nejprve ji natáhněte dřevěnými špachtlemi a poté rukama (nezapomeňte na rukavice). Tento proces vyžaduje vytrvalost.
- Horká voda by měla být neustále přidávána, její teplota by neměla klesnout pod počáteční teplotu. Abyste se při tahání domácího čečilského sýra nespálili, nejprve si navlékněte bavlněné rukavice a teprve potom gumové rukavice s vysokými podstavci. Ruce musí být ponořeny docela hluboko a kůže na zápěstích je obzvláště jemná.
- Není nutné dosáhnout stejného průměru nití sýra. Mohou být velmi tenké, jako vlasec nebo bavlněná nit, a poměrně široké. Doporučuje se splétat vlákna nebo srolovat do přaden.
- Sýr se nejprve ponoří do vody o teplotě 16–18 ° C, aby vlákna ztvrdla, a poté, po odstranění přebytečné vlhkosti, se přenese do 20% solanky.
- Po dni ji vyjmou, vyždímají a zhutní.
Domácí čečenský sýr vyrobený podle tohoto receptu můžete ochutnat za den. Aby to bylo hutnější, dali to na polici v chladničce.
Po kouření se výrobek stane chutnějším. V průmyslových podmínkách, jako doma, se pro získání zlaté barvy používá metoda „Liquid Smoke“nebo „cold“. „Tekutý kouř“je konzervační prostředek. Je vyšlechtěn, ponoří se do něj copánky, načež získají charakteristickou chuť a jednotnou barvu, krásnou tvářenku. Musíte však mít na paměti, že produkt je užitečnější po přírodním zpracování.
Pokud nevaříte sýr pořád, pak máte téměř po ruce udírnu. Abyste se nevzdali tepelného zpracování a získali „kouřový“výrobek, můžete si vzít hustý kontejner s několika otvory ve spodní části, nainstalovat na něj rošt a na něj položit pletený sýr. Rozdělají oheň (nejlépe na ovocném nebo dubovém dřevě), nechají je shořet a poté umístí udírnu tak, aby se kouř dostal dovnitř, ale topení bylo zanedbatelné. Kvalita výrobku je posuzována vizuálně.
Při výrobě uzeného čechilského sýra se obvykle ve speciálním zařízení nastavuje teplota 25–45 ° C a doba 15–23 minut.
Během kouření jsou přadena obalena potravinovým pergamenem nebo lněným hadříkem, aby se dovnitř nedostaly žádné hořící částice. Když je obal rozvinutý, barva konečného produktu je světlá a charakteristická „tvářenka“se objeví až po 5-7 minutách. Musíte to vědět, abyste nepřeexponovali, jinak vlákna budou zbytečně křehká, lámou se a chuť se zhorší.
Složení a obsah kalorií v čečilském sýru
Čečenský sýr na fotografii
Při nákupu zemědělského produktu si můžete být jisti, že ve složení nejsou žádné chemické přísady z řady GMO. Aby surovina rychleji podkysla, nalijte mléko, které přirozeně nakyslo.
Kalorický obsah čečenského sýra je 276 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 19,5 g;
- Tuk - 22 g;
- Voda - 29,16 g.
Vitamíny na 100 g:
- Beta karoten - 0,066 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,039 mg - 1,5 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,332 mg;
- Vitamín B4, cholin - 15,4 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,453 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,091 mg;
- Vitamín B9, folát - 7 mcg;
- Vitamín B12, kobalamin - 1,2 mcg;
- Vitamín D, kalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,22 mg;
- Vitamín K, fylochinon - 1,7 mcg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 92 mg;
- Vápník, Ca - 1184 mg;
- Hořčík, Mg - 44 mg;
- Sodík, Na - 1376 mg;
- Fosfor, P - 694 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 0,82 mg;
- Mangan, Mn - 0,02 mg;
- Měď, Cu - 32 μg;
- Selen, Se - 22,5 μg;
- Zinek, Zn - 2,75 mg.
Tuky v čečilském sýru na 100 g:
- Cholesterol - 68 mg;
- Nasycené mastné kyseliny - 16,4-18,7 mg;
- Polynenasycené mastné kyseliny - 0,56-12 mg;
- Mononenasycené mastné kyseliny - 7,15-24 mg.
Tyto ukazatele do značné míry závisí na kvalitě suroviny. Navzdory skutečnosti, že výchozí surovina je odstředěna, ovčí nebo kozí mléko je tučnější než kravské mléko.
Pokud plánujete koupit Chechil, je lepší ho koupit pletené. Tato forma je nejen nejpohodlnější - umožňuje vám udržet kvalitu produktu a požadovaný obsah vlhkosti (až 60%). Obsah soli - od 5 do 8%, obsah tuku vzhledem k sušině - ne více než 10%.
Poznámka! Barva vláken čečenského sýra se mění při přirozeném zpracování kouřem, kdy je cop rozpletený. V místech propletení je bílý a na otevřených místech téměř hnědý. Délka a tloušťka vláken závisí na další aplikaci.
Výhody sýra Chechil
Výrobek je pro tělo nejcennější bez dodatečného tepelného zpracování. Vzhledem k tomu, že se při výrobě používá odstředěné mléko, může být bezpečně zařazeno do stravy pro hubnutí. Kvůli vysokému obsahu soli není hubnutí způsobeno ztrátou tekutin, ale odbouráváním tělesného tuku. Sůl váže vodu.
Výhody čečenského sýra:
- Zvyšuje produkci hemoglobinu, pomáhá zastavit anémii, rychle se zotavit z vyčerpávajících diet a nemocí, při kterých je nutné vzdát se určitých druhů potravin.
- Posiluje kosti a zuby, předchází osteoporóze, zpomaluje vývoj kazu.
- Zrychluje vedení nervových impulsů, zvyšuje koordinaci.
- Zpomaluje stárnutí zrakového nervu.
- Urychluje tvorbu bílkovin na buněčné úrovni, zvyšuje rychlost metabolických procesů.
- Má tonizující účinek, zvyšuje srážení krve.
Konzumace uzeného Chechilu zvyšuje produkci slin. Když se změní kyselost ústní dutiny, potlačí se aktivita patogenních hub a bakterií, pravděpodobnost vzniku kazu klesá.
Ti, kteří jedí lahodná jídla, si jídlo vychutnávají. Hladina endorfinů v krevním oběhu stoupá, což vám umožní relaxovat. Nálada se zlepšuje, potíže jsou snáze vnímány, deprese ustupuje.
