Munster je sýr vyrobený ze syrového mléka. Jak na to, nutriční hodnota a chemické složení. Výhody a možné poškození při konzumaci, recepty. Vzhled odrůdy.
Münster (Münster-Jerome) je poloměkký francouzský sýr s bohatou charakteristickou vůní a promytou kůrkou, vyrobený ze syrového kravského mléka. Francouzský název je Munster nebo Munster-gerome. Chuť - krémově kořeněná, pikantní, dužnina - lehká, s lehkou nažloutlostí. Kvalita struktury závisí na stupni zralosti. Čím je výrobek mladší, tím je měkčí a jemnější. Barva krusty - od nažloutlé až po sytě oranžovou. Rozměry hlavy jsou 12-19 cm v průměru, od 2,5 do 8 cm na výšku a váží až 0,5 kg. Někdy ale vyrábějí „petit-münster“malých velikostí-o hmotnosti až 150 g, o průměru hlavy až 10 cm a výšce 2–6 cm.
Jak se vyrábí sýr Muenster?
Poměr konečného produktu k originálu je 1: 8. Plnotučné mléko není pasterizováno (zahřívání se provádí na 32 ° C ve vodní lázni), ale nalévá se do kotlů, přidá se termofilní startovací kultura a syřidlo. Na vločkování a separaci syrovátky stačí 1-1, 2 hodiny. Poté se nalije část syrovátky, tvarohová hmota se solí, hlavy se lisují a připravují k dalšímu zpracování.
Pokud před tím recept na výrobu sýra Muenster připomíná technologii vaření kyselých mléčných výrobků jiných odrůd, pak jsou postupy odlišné. Ve slané vodě se nerozpouští jen sůl, ale také brevibacteria (grampozitivní anaerobní mikrokultury). Vlhkým hadříkem (nebo štětcem) se tekutina rovnoměrně nanese na celý povrch sýra, poté se produkt spustí do sklepa nebo se odešle do speciální komory se speciálním mikroklima (vlhkost - 90-95%, teplota - 15-16 ° C). Nové hlavy jsou vždy umístěny vedle zralých - to je důležitá podmínka plného kvašení.
Sýr Munster nebude fungovat, stejně jako ostatní, ponechat jej na období zrání - vyžaduje neustálou pozornost. Je nutné zajistit pravidelné větrání - neměla by se tvořit kondenzace. Veškerá vlhkost usazená na stěnách nebo hlavě se odstraní sterilní gázou. Kůra se podle potřeby promývá jednou za 1-2 dny. Vyždímáním hadru se solanka nevypouští, ale shromažďuje se v nádobě, kde se zvyšuje počet bakterií, díky nimž se vytváří jasná kůra.
Po 7-10 dnech je třeba hlavy přesunout. Podmínky pro druhý stupeň zrání: 10 ° C při stejné vlhkosti. Nyní je nutné sýr otočit a otřít jednou za 72 hodin. Někteří výrobci sýrů nahrazují slanou vodu suchým bílým vínem. V tomto případě dužina získá příjemnou pikantní kyselost.
Aby bylo používání sýra Muenster v budoucnosti bezpečné, je nutné dodržovat teplotní režim, sterilizovat lisovací formy, drenážní rohože. Pokud uděláte chybu, v mléce se vyvinou patogenní mikroorganismy. Někteří výrobci proto porušují recepturu pasterizací kravského mléka.
Aby mikroflóra, která dodává kůrce načervenalé zbarvení, charakteristickou chuť a vůni odrůdy, kolonizovala povrch sýra, je nutné pravidelně umýt hlavy a zajistit zvýšenou vlhkost.
Složení a obsah kalorií v sýru Muenster
Nutriční hodnota fermentovaného mléčného výrobku je poměrně vysoká, obsah tuku v sušině je 45–50%.
Kalorický obsah sýra Muenster je 368 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 23,4 g;
- Tuk - 30 g;
- Sacharidy - 1,1 g;
- Voda - 41,77 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 298 mcg;
- Retinol - 0,297 mg;
- Beta karoten - 0,013 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,013 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,32 mg;
- Vitamín B4, cholin - 15,4 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,19 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,056 mg;
- Vitamín B9, folát - 12 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,26 mg;
- Vitamín PP - 0,103 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 134 mg;
- Vápník, Ca - 717 mg;
- Hořčík, Mg - 27 mg;
- Sodík, Na - 628 mg;
- Fosfor, P - 468 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 0,41 mg;
- Mangan, Mn - 0,008 mg;
- Měď, Cu - 31 μg;
- Selen, Se - 14,5 μg;
- Zinek, Zn - 2,81 mg.
Stravitelné sacharidy jsou zastoupeny mono- a disacharidy (cukry) - 1,12 g.
Cholesterol - 96 mg na 100 g.
Mastné kyseliny na 100 g:
- Omega -3 - 0,23 g;
- Omega -6 - 0,431 g.
Mononenasycené mastné kyseliny na 100 g:
- Palmitoleová - 0,973 g;
- Oleic (omega -9) - 7,338 g.
Polynenasycené mastné kyseliny na 100 g:
- Kyselina linolová - 0,431 g;
- Linolenic - 0,23 g.
Složení sýra Muenster obsahuje nepodstatné a nenahraditelné aminokyseliny, mezi nimi převládající:
- Lysin - zlepšuje produkci kolagenu a paměťové funkce;
- Kyselina glutamová - urychluje distribuci energie v celém těle;
- Prolin - zabraňuje destrukci kloubů;
- Serin - podílí se na metabolismu mastných kyselin a stavbě řetězce DNA.
Nejvíce nasycené mastné kyseliny jsou:
- Kyselina palmitová - stimuluje regeneraci epitelu a předchází změnám souvisejícím s věkem;
- Kyselina stearová - posiluje centrální nervový systém na buněčné úrovni.
Navzdory vysokému obsahu kalorií byla vyvinuta „letní“dieta, jejíž hlavní složkou je tento druh sýra. Tento způsob hubnutí byl zvolen díky bohatému složení živin. Mléčné bílkoviny se rychle vstřebávají a doplňují energetické zásoby. Pocit hladu nevzniká, anémie se nevyvíjí. A co je nejdůležitější, žaludek se neodvykne od trávení „těžkého jídla“a snadno se vrátí ke své obvyklé stravě. Pokud budete tuto dietu dodržovat 10 dní, můžete snadno zhubnout až 5 kg. Samozřejmě, pokud nezapomenete na aktivní životní styl.
Užitečné vlastnosti sýra Muenster
Speciální vlastnosti fermentovaného mléčného výrobku umožňují jeho zavedení do stravy osob trpících anémií, chorobami kostí a nervového systému a častým emočním stresem.
Výhody sýra Muenster:
- Podporuje funkce vizuálního systému, obnovuje vidění za soumraku.
- Normalizuje funkci nervového systému a urychluje vedení nervových impulsů.
- Má uklidňující a relaxační účinek, zlepšuje spánek.
- Snižuje hladinu „špatného“cholesterolu, brání rozvoji aterosklerózy.
- Prodlužuje životně důležitou aktivitu prospěšných bakterií, které se nacházejí v lumen tenkého střeva.
- Má mírný choleretický a diuretický účinek.
- Pomáhá tvorbě svalové tkáně, zrychluje metabolismus bílkovin a sacharidů.
- Má příznivý účinek na práci myokardu, stabilizuje srdeční kontrakce.
- Zastavuje vývoj osteoporózy a degenerativně-dystrofických změn v páteři.
- Posiluje vlasy, zuby a nehty.
- Aktivuje imunitní systém, urychluje distribuci kyslíku do všech tkání a orgánů.
- Normalizuje rovnováhu kyselin a zásad a vody a elektrolytů.
Použití odrůdy vyrobené z pasterizovaného mléka není nijak omezeno. Může být zaveden do stravy žen během těhotenství a kojení, dětí, jakmile jim bude umožněno přejít na „dospělé“výrobky. Pokud žaludek dítěte přijme tvaroh, pak si s Münsterem poradí.
Jak již bylo zmíněno, letní dieta vám pomůže zbavit se těch přebytečných kil. Pozitivní vlastnosti sýrové diety:
- stabilní doplnění těla užitečnými látkami a snadno stravitelnými bílkovinami;
- není třeba měnit svůj životní styl a vzdát se fyzické aktivity;
- chuť dobře ladí s ovocem a syrovou zeleninou, což pomáhá udržovat dobrou náladu a vyhýbat se hubnutí.
Přečtěte si také o zdravotních výhodách sýra Stilton.
Kontraindikace a poškození sýra Muenster
Při nesnášenlivosti mléčných bílkovin se může vyvinout alergická reakce.
Je nebezpečné zavádět výrobek z nepasterizovaného mléka do stravy během těhotenství, kojení, starších osob, oslabených pacientů a dětí mladších 14 let. Možné poškození sýrem Munster lze vysvětlit nepřipraveností těla na konzumaci.
S minimálním porušením skladovacích podmínek během přepravy je možné zvýšit aktivitu patogenních bakterií, které nejsou zcela zničeny, protože pasterizace nebyla provedena.
Neměli byste se „uchytit“na této odrůdě se sklonem k nadváze nebo obezitě, pokud není obsah kalorií v denním menu omezen. Můžete rychle přibrat.
Tato odrůda má ještě jednu nevýhodu - ostrou, ne příjemnou vůni pro každého. U nepřipraveného člověka to může způsobit nepříjemné pocity, dokonce i nevolnost, což vám v budoucnu nedovolí vychutnat si novou chuť.
