Chemické složení sýra Mont de Ca: obsah kalorií, užitečné vlastnosti a kontraindikace pro použití. Jak jedí a jaké recepty s jeho účastí lze snadno implementovat v domácí kuchyni?
Mont de Ca je francouzský sýr vyrobený z kravského mléka, který patří k lisovaným polotvrdým odrůdám. Zraje do 2 měsíců. Má jemnou a příjemnou chuť a také jemné mléčné aroma, takže si ji oblíbili téměř všichni spotřebitelé. Dužina sýra má jasně oranžovou barvu a je propíchnuta malými otvory. Výrobek má spoustu užitečných vlastností, ale některé kategorie spotřebitelů by s ním měly zacházet velmi opatrně.
Vlastnosti přípravy sýra Mon de Ca
Francouzi se naučili vyrábět sýr Mont de Ca v roce 1849. Od té doby se jeho recept téměř nezměnil. Stejně jako dříve se vyrábí hlavně v malých mléčných farmách z mléka francouzských krav. Největší množství sýra se produkuje v období od pozdního jara do poloviny podzimu, kdy se na loukách bohatých na bylinky pasou dojnice.
Podle původního receptu na sýr Mont de Ca se rozlišují následující fáze jeho přípravy:
- Kvašení mléka;
- Oddělení tvarohu od séra;
- Lisování produktů;
- Zrání tvarované hlavy sýra ve vlhkém sklepě;
- Pravidelné oplachování hlavy solnou solí s oranžovým potravinářským barvivem.
V důsledku toho mistři získají sýrovou hlavu Mon de Ca o průměru 20 cm. Takový výrobek váží asi 1, 8 kg. Sýr připravený v přísném souladu se standardní recepturou má obsah tuku 40 až 45%.
Zajímavý! Název sýr „Mont de Ca“získal nějaký čas po svém vynálezu a oslavě ve Francii. Původně se mu říkalo „Svatý Bernard“. Právě pod tímto názvem obdržel v 90. letech čestné ceny na různých zemědělských výstavách.
