Recepty TOP -4 s fotografií vaření druhého pokrmu z rýže - biryani doma. Kulinářské tipy a tajemství. Video recepty.
Biryani nebo biriyani je klasické indické hlavní jídlo z rýže s přídavkem koření, masa, ryb, zeleniny nebo vajec. Toto jídlo je běžné v celé jižní Asii a arabských zemích, kde se připravuje v nejrůznějších variacích. Je velmi podobný pilafu a podává se pro běžné rodinné večeře a pro svatby a jiné svátky. Proces vaření je považován za pracný, ale vynaložené úsilí stojí za to. Výsledkem je lahodně aromatické a chutné jídlo. Zjistíme TOP-4 recepty na domácí výrobu biryani a kulinářské rady od zkušených kuchařů.
Kulinářské tipy a tajemství
- Charakteristickým rysem tohoto pokrmu z rýže a rozdílem od standardního pilafu je, že maso a rýže se vaří odděleně od sebe a poté se spojí do jednoho souboru a krátce se dusí.
- Koření a omáčky pro výrobu biryani mohou zahrnovat: ghí, kmín, hřebíček, bobkový list, koriandr, kardamom, skořici, šafrán, mátové bylinky, cibuli, zázvor, česnek. Ale hlavním a nejběžnějším kořením je slané kari. Přidává se do všech rýžových pokrmů a biryani není výjimkou.
- Biryani může být zcela vegetariánská a zahrnovat rýži s přidanými zeleninovými kari, jako jsou brambory a lilek.
- Hovězí, vepřové, jelení, zajíc, křepelčí, tradiční kuřecí a dokonce i opičí maso se bere jako maso pro biryani. Pokrm je také připraven s rybami a krevetami.
Biryani v arabštině
Muslimové považují vepřové maso za špinavé zvíře, proto ve svém jídle raději používají maso z berana. Biriani se skopovým nenechá nikoho lhostejným. Jídlo je chutné, vydatné a velmi výživné.
- Kalorický obsah na 100 g - 142 kcal.
- Porce - 8
- Doba vaření - 1 hodina 45 minut
Složení:
- Jehněčí - 2 kg
- Cibule - 100 g
- Ghí - 350 g
- Muškátový oříšek - 0,5 ks.
- Bobkový list - 4 ks.
- Rýže basmati - 1 kg
- Zázvor - 10 g
- Česnek - 15 stroužků
- Semena kmínu - 50 g
- Přírodní jogurt - 700 g
- Kardamom - 10 kusů
- Sušené chilli papričky - 25 g
- Sůl podle chuti
Vaření biryani v arabštině:
- V hmoždíři rozetřete česnek, zázvor, sušené chilli, kmín, kardamom a muškátový oříšek do hladka.
- Výslednou pikantní pastu přendejte do mísy, přidejte jogurt (600 g) a maso nakrájené na velké kousky. Dochutíme solí, promícháme a dáme na 2 hodiny do chladu.
- V kastrůlku rozehřejte ghí (100 g) a orestujte najemno nakrájenou cibuli 5-7 minut, dokud nezhnědne. Poté ho přeneste na papírový ručník, abyste odstranili přebytečný olej.
- Na jiné hluboké pánvi rozehřejte 200 g ghí a bobky listujte 1 minutu. Přidejte maso marinády, sůl a po varu vařte 45 minut.
- Rýži opláchněte a vařte do poloviny, uvařte podle pokynů na obalu. K vaření použijte vodu, zbytky jogurtu ghí a sůl.
- Polouvařenou rýži rozetřeme na povrch masa bez míchání. Posypeme směsí jogurtu a másla a posypeme smaženou cibulkou.
- Hrnec pevně uzavřete a uzavřete alobalem, vařte na mírném ohni 35–40 minut.
Biryani s kuřecím masem
Kuřecí biryani nebo pikantní indický pilaf. Směs aromatických koření dělá pokrm výjimečným. Mísa má velmi vysoký obsah kalorií díky přítomnosti másla. Recept proto není na hubnutí.
Složení:
- Kuře - 800 g
- Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce
- Přírodní jogurt - 100 g
- Masala - 1 polévková lžíce
- Sůl podle chuti
- Čerstvý zázvor - 3 cm
- Chilli paprička - podle chuti
- Česnek - 3 stroužky
- Dlouhozrnná rýže - 2,5 lžíce.
- Cibule - 2 hlavy
- Citronová šťáva - 1 polévková lžíce
- Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
- Máslo - 50 g
Vaření kuřecího biryani:
- Oloupejte a nakrájejte kořen zázvoru. Oloupejte česnek a protlačte lisem. Chilli papričku nasekáme nadrobno. Zkombinujte produkty, přidejte sůl a hotovou směs masala. Pokud není hotové koření masala, zkombinujte následující potraviny: mletý koriandr, kmín, černý pepř, bobkový list, chilli, muškátový oříšek, hřebíček, kardamom a fenykl.
- Celé kuře, nakrájené na porce nebo samostatně omyjte stehna nebo stehna, osušte a marinujte v jogurtu, rajčatové pastě a olivovém oleji. Zakryjte potravinovou fólií a nechte 4 hodiny.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na čtvrtiny na kolečka a pošleme na pánev s rozpuštěným máslem.
- Když je cibule zlatá, pošlete kuře spolu s marinádou a osmažte ji na středním ohni do zlatova ze všech stran.
- Do téměř hotového kuřete přidejte omytou rýži basmati a vše zalijte horkou vodou, aby byla rýže zcela zalitá tekutinou. Sůl.
- Nádoby pevně uzavřeme pokličkou a biryani s kuřecím masem dusíme, dokud se rýže asi 20 minut neuvaří, bez míchání a otevírání víka.
Zeleninové biryani
Indický zeleninový pokrm s rýží - biryani má výraznou chuť. Vaření netrvá dlouho, ale je chutné, aromatické a jasné.
Složení:
- Rýže basmati - 3 lžíce
- Máslo - 15 g pro rýži, 30 g pro zeleninu
- Rozinky - 2 polévkové lžíce pro rýži, 2 polévkové lžíce na zeleninu
- Mandle na plátky - 2 polévkové lžíce
- Kurkuma - 0,5 lžičky
- Semena celého kmínu - 0,25 lžičky na rýži, 5 celých plodů na zeleninu
- Celá semena koriandru - 0,25 lžičky pro rýži, 1, 5 lžičky. na zeleninu
- Celé kardamomové ovoce - 3 ks.
- Skořice - 1 tyčinka
- Voda - 1,5 lžíce na rýži 2/3 lžíce. na zeleninu
- Sůl - 1 lžička na rýži 1 lžička na zeleninu
- Květák - 150 g
- Zelené fazole - 100 g
- Mladé brambory - 3 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Zázvor - 1 cm
- Česnek - 2 stroužky
- Pražený kokos - 2 lžíce
Vaření zeleninového biryani:
- Chcete -li uvařit rýži, vložte ji do síta, opláchněte a vložte do hrnce.
- Na pánvi rozpustíme máslo a přidáme rozinky, mandle, kurkumu, kmín, koriandr, kardamom a skořici. Vše smažte za občasného míchání 2 minuty a přidejte rýži.
- Rýži osmahněte minutu, dochuťte solí, přidejte vodu a přiveďte k varu. Snižte teplotu a přikryté duste 20 minut.
- U zeleniny rozpustíme na pánvi máslo, přidáme nakrájenou cibuli a restujeme 1 minutu.
- Přidejte mletý česnek se zázvorem a minutu povařte.
- Do jídla přidejte omyté rozinky, mandle, koriandrová semínka, kmín a kardamom a vařte 2 minuty.
- Květákové květenství, nasekané zelené fazolky, brambory, mrkev pošlete na pánev a dochuťte solí.
- Zalijeme vodou a vaříme přikryté 4 minuty.
- Do zeleninové směsi přidejte rýži, promíchejte, podle chuti osolte a podávejte.
Indický pilaf
Přidejte do indického pilafu širokou škálu koření, počínaje preferencemi jedlíků. Čím více jich bude, tím aromatičtější a chutnější bude pokrm.
Složení:
- Indická rýže Basmati - 200 g
- Rajčata ve vlastní šťávě - 100 g
- Cibule - 1 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Kešu ořechy - 50 g
- Biryani těstoviny - 80 g
- Olivový olej - 1 polévková lžíce
- Voda - 300 ml
Vaření indického pilafa:
- Na pánvi na olivovém oleji orestujte nakrájenou cibuli dozlatova asi 3-4 minuty.
- Přidejte nahrubo nastrouhanou mrkev, pastu Biryani a vše společně smažte 3 minuty.
- Přidejte promytou rýži, rajčata ve vlastní šťávě, zalijte vodou, promíchejte a přikryjte.
- Přivedeme k varu a vaříme 15 minut, dokud rýže není uvařená a absorbuje veškerou vodu.
- Kešu přidejte 4 minuty před koncem vaření, promíchejte a podávejte.
