Popis teriyaki omáčky, recepty. Obsah a složení kalorií, kdo je může a kdo nemůže zařadit do jídelníčku. Aplikace a historie vaření.
Teriyaki omáčka je koření používané v národní japonské kuchyni jako marináda na pečení masa. Dokonce i název je složen ze 2 slov - „teri“, což v překladu znamená „lesk“, „yaki“- „smažený“. Hlavními přísadami koření jsou sójová omáčka, mirin (nebo saké), cukr, zázvor. Je možné zavést další přísady. Konzistence - hustá, viskózní; barva - kaštanová, podobná barvě jako sójová omáčka, ale tmavší a jasnější; vůně - bohatá, kořeněná; chuť je sladko-slaná. V evropské kuchyni se teriyaki používá jako příloha k masovým a rybím pokrmům.
Jak se vyrábí teriyaki omáčka?
V zemi vycházejícího slunce jsou tradice a rituály respektovány, ale kromě klasického způsobu výroby omáčky existuje mnoho dalších možností. Chuť teriyaki se může lišit v závislosti na složení. Kromě 4 hlavních složek (sójová omáčka, mirin nebo saké, cukr, zázvor) se do něj přidává česnek, citronová tráva, mirin se nahradí vývarem, přidá se škrob na zahuštění. Evropští kuchaři přizpůsobili koření svým vlastním pokrmům a místo marinády podávají salátový dresink na bázi sójové omáčky.
Recepty na omáčku Teriyaki:
- Na přípravu teriyaki omáčky, stejně jako v japonských restauracích, je třeba připravit 100 ml sójové omáčky a cukru, 50 ml Miriny a 70 ml suchého bílého vína s koláčovou chutí, 50 g čerstvého kořene zázvoru, 3 stroužky česneku a 1 polévková lžíce l. Miláček. Ve woku se míchají vína, sójová omáčka, cukr a med, odpařují se na mírném ohni. Je velmi důležité vyhnout se lepení. Chcete -li to provést, musíte neustále míchat. Zázvor a česnek jsou nakrájeny na velmi tenké plátky a také vloženy do woku. Pokud pospícháte, začne chutnat hořce a nedostanete požadovaný lesk. Poté, co se textura stane mastnou, viskózní, vypněte oheň a ochlaďte obsah woku. Zfiltruje se, odstraní se koření a film, nalije se do sklenic a vloží se do chladničky.
- Výroba omáčky teriyaki podle klasického receptu doma je docela jednoduchá. Minimální přísady: 100 ml sójové omáčky, sladkého dezertního vína a saké, 1 polévková lžíce. l. třtina nebo jakýkoli tmavý nezpracovaný cukr. Všechny přísady se spojí a odpaří, dokud se nezíská požadovaná struktura.
- Aby dochucovadlo dodalo rybí chuť, přidává se do složení produktů ryba - lepší než úhoř. 0,5 litru Kikkomanu (to je jedna z možností sójové omáčky) se nalije do naběračky, již zahřáté na mírném ohni, a rozdrtí se 4 stroužky česneku. Kousek úhoře o hmotnosti 50 g se také odešle do hrnce a vmíchá se cukr, 10 polévkových lžic. l. Vařte 2 minuty, aby se objevily malé bublinky, ale nedocházelo k varu. Filtrují se. 100 g škrobu rozpustíme v 0,5 litru teplé vody, spojíme 2 díly budoucího pokrmu. Dobře promíchejte, přiveďte k varu, stáhněte z ohně a přefiltrujte.
- Je nepravděpodobné, že by sami Japonci znali recept na výrobu teriyaki omáčky pro podávání se sushi a rohlíky. Tato evropská úprava koření se liší od klasické marinády. Voda, 300 ml, se nalije do smaltovaného kastrůlku a zředí se v něm hustá sójová omáčka, 100 ml. Nalijte strouhaný zázvor, 50 g, 1 polévková lžíce. l. škrob, česneková sůl, 1 lžička, 200 g cukru. Stačí 2 minuty vařit. Po vypnutí nalijte 1 polévkovou lžíci. l. potravinářský ocet a filtr. Ochladit. Před podáváním nalijte smažená sezamová semínka.
- Toto univerzální koření lze podávat k masovým nebo rybím pokrmům a lze jej použít s nudlemi a vejci. Z klasických surovin v domácí teriyaki omáčce 200 ml sojové omáčky, 2 lžičky. zázvor a 200 g cukru. Další přísady: 6 lžiček.škrob rozpuštěný ve 120 ml vody, 2 lžičky strouhaný zázvor, 7 stroužků česneku, 1 polévková lžíce. l. Miláček. Odpařte na hustou konzistenci, nalijte 2 lžičky. slunečnicový olej, prudce promíchejte a nechte vařit. Odstraňte z tepla, dochuťte 2 lžícemi. l. červený vinný ocet, nechte vychladnout a přefiltrujte.
Při přípravě teriyaki omáčky nahrazují evropští kulinářští odborníci vodu zeleninovým, masovým nebo rybím vývarem, jako zvýrazňovač chuti je představena máta a pomerančový džus. Byly pokusy přidat koriandr nebo kopr, ale koření se ukázalo být tak daleko od tradičního, že odmítli dále zlepšovat recepty ve stravovacích zařízeních. Ale doma můžete použít jakékoli koření a přísadu. Jen nezapomeňte, že v klasické verzi existují 4 hlavní komponenty, díky nimž si koření získalo popularitu.
Složení a obsah kalorií teriyaki omáčky
Na obrázku teriyaki omáčka
Energetická hodnota koření závisí na složení a množství přísad. Každá rodina a každý kuchařský specialista má svůj vlastní recept, který sdílí pouze se svou rodinou.
V průměru je kalorický obsah teriyaki omáčky 103-138,3 kcal na 100 g, z toho
- Bílkoviny - 2,3 g;
- Tuk - 0 g;
- Sacharidy - 31,3 g;
- Voda - 50 g.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín B1, thiamin - 0,001 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,001 mg;
- Vitamín B4, cholin - 10 mg;
- Vitamín B9, folát - 3 mcg;
- Vitamín PP - 1 mg.
Makronutrienty na 100 g
- Draslík, K - 100 mg;
- Vápník, Ca - 10 mg;
- Hořčík, Mg - 25 mg;
- Sodík, Na - 3000 mg;
- Fosfor, P - 85 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Železo, Fe - 1 mg;
- Měď, Cu - 55 mcg.
Složení teriyaki omáčky se liší v závislosti na receptu. Díky zázvoru a citronu se zvyšuje obsah vitamínů B a kyseliny askorbové. K užitečným látkám se přidávají fytoncidy s výrazným antimikrobiálním účinkem. Pokud se koření používá k oblékání hotových pokrmů, pak se z aromatické přísady změní na léčivou.
Zdravotní přínosy omáčky Teriyaki
Jedním z rysů japonské kuchyně je, že jídla a koření mají příznivý účinek na lidské tělo. Není divu, že strava obyvatel Země vycházejícího slunce je považována za jednu z nejzdravějších.
Výhody teriyaki omáčky
- Stimuluje uvolňování enzymů nezbytných pro trávení jídla, urychluje pohyb hrudky po trávicím traktu, brání rozvoji fermentačních a hnilobných procesů.
- Zlepšuje chuť k jídlu, pomáhá vyrovnat se s anémií.
- Normalizuje krevní tlak, stabilizuje kardiovaskulární systém.
- Má antioxidační účinek, izoluje volné radikály lokalizované v lumen střevních kliček a urychluje eliminaci toxinů.
- Pomáhá játrům vyrovnat se s jejich hlavní funkcí - očista těla.
- Zklidňuje nervový systém, pomáhá vyrovnat se s depresí. Když chutný produkt vstoupí do úst, receptory umístěné na jazyku přenášejí do mozku impulsy rozkoše. Produkuje se serotonin - hormon „štěstí“, zlepšuje se nálada.
- Celkový tón těla stoupá, nevysvětlitelná únava se objevuje méně často.
- Potlačuje malignitu novotvarů gastrointestinálního traktu.
Kromě toho se rovnováha pH v ústní dutině přesouvá na kyselou stranu. Taková změna má depresivní účinek na patogenní bakterie a houby, které se usazují v žvýkačkových kapsách. Vývoj parodontálního onemocnění se zastavuje, zdraví zubů lze zachovat až do zralého stáří.
Japonci věří, že teriyaki je koření, které prodlužuje životnost. Blahodárné vlastnosti se vztahují na jídlo, které se jí. Toxiny se v těle nehromadí, lehkost je v těle cítit.
