Popis rýžového škrobu, průmyslová a domácí výroba. Obsah kalorií a minerální složení, tělu prospěšné a škodlivé. Kuchyňské aplikace a zajímavé informace o produktu.
Rýžový škrob je potravinářský výrobek vyrobený ze stejnojmenných obilovin. Při vaření se používá k udělení požadované konzistence potravin a nápojů (omáčky, polévky, želé atd.) A během smažení absorbuje olej. Struktura je prášková, jemně rozptýlená, s velikostí jednotlivých zrn od 2 do 4 mikronů; textura - hladká; barva - bílá nebo krémová, s namodralým leskem; při tření skřípe. Neexistuje žádná chuť ani vůně. Někdy se označuje jako rýžová mouka.
Jak se vyrábí rýžový škrob?
Výroba rýžového škrobu v průmyslovém měřítku využívá kontinuální výrobní linky. Surovinou je loupaná rýže (obilné skořápky jsou odstraněny, ale podélné pruhy jsou zachovány), čistí se na speciálních sítích umístěných v kádích roztokem hydroxidu sodného. Instalované čerpadlo zajišťuje konstantní cirkulaci tekutiny. Během procesu se ze suroviny odstraní nečistoty.
K oddělení proteinových látek se zrno namočí do horké vody (50 ° C). Měkká rýže se rozdrtí a znovu upraví roztokem hydroxidu sodného, dokud není možné dosáhnout kyselosti pH 10. Výsledná suspenze se posílá na síta, kde dochází k opakovanému mletí. Meziprodukt se promyje.
Nadměrný produkt se odstraní, suší a dále používá jako krmivo a suspenze škrobu se několikrát odfiltruje a zpracuje v odstředivce. K dehydrataci se používají vakuové filtry, k sušení se používají pneumatické sušičky a filtrovaná kapalina se znovu filtruje a sediment se používá pro potravinářské účely. Produkce rýžového škrobu je až 80%.
Toto není jediný způsob, jak průmyslově vyrábět stabilizátor potravin. Místo hydroxidu sodného lze použít kyselinu sírovou. Jako surovina se používá hnědá rýže a poté se počet procesů snižuje - tento druh obilovin má méně bílkovin.
V obchodech není vždy možné koupit rýžový škrob, dováží se jen zřídka. Náklady při online objednávce z Číny jsou 130-170 rublů za 500 g. V obchodech se prodává mletí z této obiloviny, ale častěji se vyrábí z tvrdých odrůd, proto je nerentabilní ji používat k zahušťování potravin - spotřeba je příliš vysoká. Bramborový stabilizátor však není vhodný k výrobě želé a dezertů.
Jak si vyrobit rýžový škrob sami
- Jako výchozí materiál je zvolena kulatá rýže, která při trávení vytvoří lepkavou kaši. To je kvalita odrůdy Krasnodar.
- Nalijte 1 kg do skleněné nádoby o objemu 3 litry a naplňte ji studenou vodou tak, aby byla kapalina 5-6 cm nad povrchem.
- Nechte 5 dní máčet, vodu neustále měňte, aby nedošlo ke kvašení.
- Tekutina se odstraní a hustá hmota se rozdrtí mixérem, aby se získala bělavá, slizká suspenze.
- Přefiltruje se přes síto pokryté gázou složené do několika vrstev a znovu se nalije do nádoby.
- Nechte jeden den. Obsah nádoby by měl být rozdělen na frakce - voda nahoře by měla být opatrně odstraněna, aby zůstala co nejméně. K tomu je vhodné použít injekční stříkačku bez jehly.
- Chcete-li získat vysoce kvalitní rýžový škrob doma, musíte obsah nalít zpět na síto pokryté gázou. Poté se tkanina narovná a nechá se 12 hodin při pokojové teplotě.
- Gáza se pravidelně vyměňuje za novou, dokud není konečný produkt zcela suchý, a vrstva se hněte, aby se proces urychlil.
- Když se při pokusu o tření hmoty mezi prsty objeví charakteristické skřípání, vše promněte válečkem a několikrát třete.
- Směs se proseje přes síto, aby se nasytila vzduchem.
Rýžový škrob skladujte v hermeticky uzavřené nádobě, nejlépe na tmavém místě. Užitečné vlastnosti jsou zachovány po celý rok. Z 1 kg surovin lze získat 950 g konečného produktu.
Složení a obsah kalorií rýžového škrobu
Na fotografii rýžový škrob
Nutriční vlastnosti škrobu závisí na způsobu výroby a druhu suroviny. Kulatá lepkavá rýže obsahuje více rostlinného tuku, zatímco dlouhá, tvrdá rýže méně. Z hnědých zrn lze získat více konečného produktu, ale zároveň obsahuje nejmenší množství bílkovin.
Kalorický obsah rýžového škrobu je 348-366 kcal na 100 g, z toho
- Bílkoviny - 2, 2-4, 19 g;
- Tuky - až 0,77 g;
- Sacharidy - 82, 7 g.
Zbytek je vlhkost.
V rýžovém škrobu nejsou žádné vitamíny.
Minerální látky na 100 g
- Sodík - 11mg;
- Draslík - 2 mg;
- Vápník - 29 mg;
- Hořčík - 8 mg;
- Fosfor - 20 mg;
- Železo - 1,5 mg;
- Zinek - 0,1 mg;
- Měď - 0, 0 64 mg.
Výhody a poškození rýžového škrobu závisí na odrůdě původní obiloviny. Při výrobě produktu z hnědých odrůd se zvyšuje obsah fenolových sloučenin. Pokud jsou jako suroviny použita bílá kulatá zrna, adsorpční vlastnosti se zvyšují díky zbytkovému obsahu endospermu, v případě použití dlouhé rýže se obsah zinku zvyšuje. Ale ve vzhledu není možné pochopit, z jaké třídy byl vyroben stabilizátor potravin. Změny složení jsou však sledovány pouze během laboratorního biochemického hodnocení vzorků.
Výhody rýžového škrobu
Odborníci na výživu využívají k léčebným účelům pozitivní účinek potravinářského výrobku na lidské tělo. Doporučuje se zavést jako přísada do jídel v nabídce pacientů trpících chorobami gastrointestinálního traktu a močového systému.
Výhody rýžového škrobu
- Má adsorpční a obalové vlastnosti, vytváří film na povrchu střevní sliznice, chrání ji před agresivními účinky trávicích šťáv. Snižuje zánět způsobený podrážděním špatnou stravou nebo zvýšenou aktivitou H. pylori (bakterie, o které se v současné době věří, že je zodpovědná za vývoj vředové choroby).
- Nezpůsobuje alergické reakce, protože neobsahuje lepek.
- Má vysoké nutriční vlastnosti, doplňuje zásoby energie.
- Zvyšuje obranyschopnost organismu.
- Pomáhá zbavit se otoků, stimuluje močení.
- Podporuje eliminaci toxinů.
Rýžový škrob může nahradit část mouky. Tento doplněk snižuje vstřebávání potravin vstupujících do těla a snižuje pravděpodobnost tvorby tělesného tuku.
Výrobek může být zaveden do stravy dětí od 4 měsíců věku. V tomto věku je trávicí trakt dítěte dostatečně připraven zpracovat tento uhlohydrát na glukózu a poté na energii. Díky svým absorpčním vlastnostem bude navíc jemná sliznice chráněna před účinky ovocných kyselin.
Blahodárné vlastnosti rýžového škrobu pro pokožku a vlasy nejprve ocenili kosmetologové v Koreji, Číně a Japonsku a poté v evropských zemích. Látka se používá k ochraně před vnějšími vlivy, čistí pokožku a vlasy, eliminuje podráždění a pigmentaci.
