Gruzínská tkemali omáčka, výrobní metody. Obsah kalorií a užitečné vlastnosti koření škodí při zavádění do stravy. K jakému pokrmu se hodí?
Tkemali je oblíbená omáčka gruzínské kuchyně, jejíž hlavní složkou je kyselá tkemali švestka, a proto dostala koření svůj název. Jako konzervant se používá ombalo (máta bahenní), která roste pouze v Gruzii a Bulharsku, takže s chutí původního produktu se můžete seznámit pouze v místech výroby. Je těžké to popsat-horko-sladko-pikantní, s kyselostí. Barva závisí na stupni zralosti suroviny: pokud jsou plody nezralé, koření bude zelené nebo hnědé, zralé - růžové, červené nebo vínové různé sytosti. Konzistence je homogenní, hustá. Výrobek se používá ke zlepšení chuti ryb, masitých a zeleninových pokrmů, těstovin.
Funkce vaření tkemali omáčky
Rodiny předávají tajemství, jak vyrábět koření z generace na generaci, experimentováním se složkami ve složení.
Klasickou tkemali omáčku lze připravit podle následujícího receptu:
- Švestky (1 kg), bez loupání nebo vyjímání jámy, se zalijí malým množstvím studené vody tak, aby mírně zakryla povrch, a vaří se na mírném ohni, dokud se jáma nezačne oddělovat.
- Plody se protírají přes síto. Nádobí by mělo být s malými buňkami, aby v něm zůstaly nejen kosti, ale i kůže.
- Pyré opět dáme na mírný oheň, a když se vaří, přidáme 5-6 g koriandru, 6 g suneli, 10 g soli a 25 g cukru.
- Nakrájejte 30 g kopru, koriandru a 40 g sušeného ombalo co nejmenší, také přidejte do omáčky. Po rozdrcení a předběžném odstranění semen se tam také posílá chilli lusk.
- Když omáčka začne houstnout, ponoří se do ní 3 prolisované stroužky česneku.
- Vypněte, když jste získali konzistenci husté zakysané smetany.
- Před podáváním posypte čerstvými nasekanými bylinkami podle chuti. Výtěžek produktu - 800 g.
Sladká omáčka Tkemali se vyrábí z velkých švestek, které se prodávají ve všech obchodech. Recept se mírně mění:
- Před vařením jsou z ovoce odstraněny jámy. Smíchejte 1,5 kg švestek s 5 lžícemi. l. cukr a zalijte sklenicí čisté vody. Rozpusťte cukr, vařte 10 minut, stáhněte z ohně.
- Rozemelte 2 lusky feferonky, odstraňte přepážky a semínka a 10-12 zubů česneku.
- Nalijte česnek, feferonku a 2 lžičky. Provensálské bylinky a sladké sušené papriky v ochlazeném polotovaru, promíchejte a poté zapalte a přiveďte k varu. Vařte do zhoustnutí - obvykle to trvá 10–15 minut.
- Pokud plánujete připravit omáčku na zimu, nalije se horká do sterilizovaných sklenic.
K přípravě kyselé tkemali omáčky se používá třešňová švestka:
- Nalijte 1, 2 kg neloupaného ovoce do kastrůlku a zalijte 50-60 g šťávy z granátového jablka.
- Vařte, dokud nebude maso měkké, zakryté pokličkou. To obvykle trvá 20-25 minut.
- Bobule rozemeleme přes síto, přidáme 1 polévkovou lžíci. l. sůl a 100 g cukru, vaříme do změknutí.
- 15 minut po vaření najemno nasekejte 40 g kopru, koriandru a petrželky, 5 stroužků česneku, 1 polévkovou lžíci. l. pálivá červená paprika ve vločkách a 2 ombalos.
- Při balení do sklenic je lepší přidat na povrch slunečnicový olej.
Pokud se koření neplánuje připravit na zimu, musí být připraveno tak, aby se živiny během vaření nerozpadly. Za tímto účelem se bylinky nalijí do omáčky, která se ochladila na pokojovou teplotu, a hotový výrobek se nevaří.
Složení a obsah kalorií tkemali omáčky
Navzdory skutečnosti, že koření obsahuje ovoce, nutriční hodnota je poměrně vysoká. Výpočet se provádí vzhledem k klasickému receptu.
Kalorický obsah klasické tkemali omáčky je 64 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 0 g;
- Tuk - 0 g;
- Sacharidy - 16 g.
Složení tkemali omáčky dominuje:
- Tokoferol - má antioxidační účinek, brání rozvoji onkologických procesů.
- Niacin - dodává tělu energii, urychluje vstřebávání sacharidů a bílkovin, urychluje regeneraci epiteliálních tkání.
- Retinol - bez něj je produkce steroidních hormonů a glykogenu ve svalech nemožná, zlepšuje vývoj organických tkání.
- Kyselina askorbová - podílí se na všech metabolických procesech v těle, bez ní není normální životně důležitá aktivita, zlepšuje vstřebávání kyseliny listové.
- Chlor - stimuluje chuťové buňky, zvyšuje chuť k jídlu, udržuje stálou hladinu vody a elektrolytové rovnováhy.
- Fosfor - zajišťuje růst kostí, chrupavek a dužiny, podílí se na metabolismu lipidů a sacharidů.
- Síra - zlepšuje fungování nervového systému a normalizuje hladinu cukru v krvi.
- Pektiny - odstraňují těžké kovy z těla.
- Taniny - chrání sliznici trávicích orgánů před agresivními vnějšími vlivy.
Gruzínské koření lze přidat do stravy těch, kteří hubnou. Kvůli své ostrosti není možné jíst hodně produktu a malé množství zrychluje metabolismus a umožňuje vám zbavit se nadváhy a obnovit potřebnou harmonii. Taková přísada do stravy pomůže těm, kteří hubnou, zbavit se neustále přítomného pocitu hladu a vyhnout se rozvoji deprese.
Užitečné vlastnosti tkemali omáčky
Tento produkt se používá nejen pro kulinářské, ale také pro lékařské účely. Může být konzumován po různých chorobách, podáván - i když v malých množstvích - malým dětem a těhotným ženám.
Výhody tkemali omáčky:
- Pomáhá rychle se vypořádat s nedostatkem vitamínů, anémií, zvyšuje chuť a zlepšuje náladu.
- Snižuje projevy bolestivých symptomů při zánětlivých procesech žlučníku a močového systému.
- Normalizuje krevní tlak a snižuje hladinu cukru v krvi.
- Zrychluje peristaltiku, stimuluje střevní metabolismus, rychle odstraňuje toxiny a toxiny z těla.
- Díky svým antioxidačním vlastnostem brání rozvoji rakoviny prostaty a tenkého střeva, obnovuje funkci produkce spermií.
- Snižuje krevní tlak.
- Během infekčních nemocí snižuje teplotu, pomáhá vyrovnat se s komplikacemi - kašel, bronchospasmus, obnovuje dýchání.
- Rychle normalizuje celkový stav, pomáhá léčit nedostatek vitamínů.
- Užitečné pro těhotné ženy a starší osoby.
- Zvyšuje účinnost, zlepšuje funkci paměti, zrychluje reakce.
Díky rutině, která je součástí slupky modrých švestek, má tkemali příznivý účinek na stěny cév. Stávají se pružnějšími, propustnost klesá.
Kontraindikace a poškození tkemali
Než se seznámíte s novou chutí, musíte se ujistit, že neexistují žádné alergické reakce. Proto se musíte naučit vařit vícesložkové jídlo sami. Individuální nesnášenlivost se často vyskytuje u koření - zvláště často u chmele suneli nebo jiných bylin. Vzhledem k množství koření nelze přesně určit, co bylo do koření přidáno.
Poškození tkemali omáčkou může nastat při konzumaci na pozadí exacerbace chronické gastritidy, peptického vředu a pankreatitidy. Tento produkt byste neměli zařazovat do stravy s renální a jaterní insuficiencí, se zvýšenou sekrecí žluči.
Opatrnost by měla být zavedena do stravy pro diabetes mellitus - při vaření používejte sacharózu v čisté formě a ovoce obsahuje mono- a polysacharidy.
Recepty na omáčku Tkemali
Omáčka se hodí ke všem chutím a pokrmům. Jedinou výjimkou jsou dezerty. Nepodává se s pečivem, sladkostmi a zmrzlinou.
Recepty s tkemali:
- Dušené hovězí … Panenka, 600 g, omytá, usušená, nakrájená na porce. Doused v mouce, smažené v rostlinném oleji, dokud se nevytvoří kůra. Na keramické pánvi rozetřete listy bílého zelí nakrájeného na 2–4 díly, 200 g, 1 cibulové kroužky, 1 strouhanou mrkev. Poté nasypte kousky hovězího masa, kousky sladké papriky, 3 ks. Posypte omáčkou tkemali, aby maso úplně pokrylo. Místo víka se používá pergamen. Pečou se v troubě při teplotě 180 ° C.
- Chanakhs v květináčích s bylinkami a omáčkou … Jehněčí maso, 400 g, nakrájené na porce. Cuketa, velký lilek, 3 kusy jsou také nahrubo nasekané. paprika. Do každého hrnce dejte trochu jehněčího tuku, 6-7 cibulových kroužků, 2 stroužky česneku a na kousek masa veškerou připravenou zeleninu, rovnoměrně rozdělené, oloupané brambory. Troubu předehřejte na 280 ° C. Každý hrnec je naplněn 1 lžičkou. adžika a 50 g tkemali. Hrnce jsou umístěny v troubě, pokryté pergamenem - listy jsou upevněny nití, pečené 60-70 minut, dokud nejsou brambory zcela uvařené. Omáčka se míchá samostatně: 1 chilli lusk bez semínek, 100 g červeného vína, 30 g másla, 3 lžíce. l. Tabasco, 100 ml tkemali, uvařilo, aby trochu zhoustlo. Chanakhs se podávají na talíři, posypané koriandrem, šalotkou a zalité pálivou pikantní omáčkou.
- Kharcho s tkemali … 0,5 kg tučného hovězího masa se nakrájí na porce a povaří se, nalije se 2,5 litru studené vody. Nalijte umytou rýži - 50 g, nakrájenou cibuli, 4 hlavy, svázané snítky petrželky a koriandru - 3 ks. Když je rýže téměř uvařená, přidejte na pánev 3 prolisované stroužky česneku, 1 chilli lusk bez semínek, jemně nasekaný kopr, chmel -suneli - 2 lžičky, bobkový list a sůl. Kytice koriandru a petrželky je odstraněna. Po vypnutí nalijte tkemali a nechte louhovat 5-10 minut. Polévka se jí horká.
- Kuře s tkemali … Na přípravu marinády smíchejte 2 lžíce. l. tkemali, sojová omáčka, olivový olej, cukr a 1 polévková lžíce. l. směsi koření - sušený celer, černý pepř, muškátový oříšek. Kousky kuřete potřete marinádou a zabalte do igelitu. Odložíme na 1, 5 hodiny do lednice. Maso pečte na grilu nebo v troubě dozlatova.
- Ryba s omáčkou … Filet ze pstruha nebo lososa, 300 g, nakrájený, vložený do kastrůlku a zalijte vodou, aby pokryl povrch. Dusíme na mírném ohni, přidáme 15 ml jablečného octa, sůl a pepř. Rybu vyjmeme z vývaru, zalijeme tkemali omáčkou a posypeme jemně nasekanými bylinkami podle chuti. V Gruzii se tomuto pokrmu říká Tsotskhali.
Zajímavosti o tkemali omáčce
Švestka a třešeň rostou pouze v oblastech s teplým podnebím. To ale neznamená, že lidé žijící v chladnějších oblastech se budou muset spokojit s omáčkou ze sklenic, koupenou hotovou v obchodě. Švestky nebo třešňové švestky můžete nahradit jakýmkoli kyselým ovocem, například angreštem nebo červeným rybízem.
Recept na analogii původního tkemali
: Bobule se zváží, aby bylo jasné, kolik přísad se přidá, promyje se, zkroutí se v mlýnku na maso nebo se přeruší v misce mixéru spolu s granulovaným cukrem (600 g na 1 kg bobulí). Vařte 5 minut, jako džem, vyjměte pěnu, stáhněte z ohně, počkejte, až vychladne, a přidejte koření - každé 2 lžičky. prášek z černého pepře, skořice, hřebíček, 3 hlavy česneku a 1 lžička. sušené ombalo. Sušenou gruzínskou mátu lze koupit na trhu nebo objednat online. Pokud potřebujete nalít do sklenic, jsou sterilizovány vložením do vroucí vody a zakrytím víkem. Aby to vydrželo déle, můžete přidat 1 polévkovou lžíci. l. ocet 9%. Po sterilizaci plechovek se víčka změní na vařená a utáhnou. Konzervace je převrácena a ponechána pod dekou, dokud se sama neochladí.
Užitečné tipy pro vaření tkemali:
- Aby byla omáčka chutná, musí být ovoce (nebo bobule) trochu nezralé, tvrdé.
- Je lepší, aby byl kontakt s kovem minimální - měl by být vařen ve smaltované pánvi, a ne v hliníkové; promíchejte dřevěnou nebo silikonovou špachtlí.
- Mělo by být zabaleno do malých sklenic.
- Pokud koření obsahuje ombalo, a ne ocet, doba použitelnosti (i v chladničce) není delší než 3 dny. Tkemali rychle plesniví.
Pro zlepšení chuti se do omáčky přidává citronová šťáva, sladká paprika, jablka. Co je na tom dobrého - s nárůstem počtu ingrediencí se stává jen chutnějším.
Jak připravit tkemali omáčku - podívejte se na video:
