NEJLEPŠÍ 3 recepty s fotografiemi, díky nimž je Belevskaya pastila doma. Tajemství a tipy kuchařů. Video recepty.
Belevskaya marshmallow, nebo jak se také nazývá - Prokhorovskaya, byla opakovaně v čele všech druhů výstav. Stalo se to známým od roku 1888, kdy na nich chtěl Prokhorov Ambrose, majitel jablečných sadů, vydělat peníze a otevřel výrobu marshmallow. Dezert získal lásku gurmánů a začal se dodávat do mnoha zemí a obchodník Prokhorov otevřel své obchody v největších městech. Ale v roce 1918 byl jeho majetek znárodněn a pouze během éry NEP obnovil syn Nikolaje Prokhorova produkci svého otce a otevřel obchod „Prokhorov and Sons“v Moskvě. Pokusili se však převzít výrobu pod státní kontrolu a Nikolajovi bylo nabídnuto, aby se stal hlavním inženýrem státní sušárny Belyovsk. Odmítnutí nabídnout Nicholase bylo potlačeno, výroba v továrním měřítku byla pozastavena a původní recept na marshmallow zůstal dodnes neznámý. Ale řemeslnice Belevskaya to stále vaří a prodávají takovou pochoutku. Zjistili jsme TOP-3 nejlepších receptů na marshmallow Belevskaya.
Tajemství a tipy kuchařů
- Pro Belevskaya marshmallow se doporučuje brát jablka pouze odrůdy "Antonovka", protože obsahují mnoho želírovacích látek. Ale v moderní kuchyni se používají jablka jiných odrůd. Hlavní věc je, že jsou kyselé nebo sladkokyselé.
- Dezert se připravuje v následujícím poměru: jablka - 8 kg, vaječné bílky - 8 ks, cukr - 2 kg a moučkový cukr na tření.
- Na výrobu pyré z jablek se předpečou v troubě na 180 stupňů asi 40 minut. Je lepší péct ovoce v troubě celé, neloupané, jinak marshmallow bude tmavý.
- Ovoce však lze vařit na sporáku. Jablka se dusí na sporáku s přidáním malého množství vody na mírném ohni pod pokličkou do změknutí. Jsou předem nakrájeny na čtvrtiny a očištěny od semen.
- K pyré upečených jablek je nejlepší použít jemné síto, přes které se melou. Potom kůže a semena zůstanou v sítu a pyré bude homogenní. K mletí také použijte struhadlo, mixér, mlýnek na maso, kombajn.
- Porazte jablečnou dužinu, abyste produktu dodali nadýchanost. Hmota bude nasycena malými vzduchovými bublinami a lépe schne.
- Pokud se pergamen dobře neoddělí od pečené jablečné hmoty, lehce jej navlhčete vodou, pak se snáze uvolní.
- Aby řezaný marshmallow měl rovné hrany, nakrájejte ho nožem namočeným ve studené vodě.
- Pokud je uchováván při pokojové teplotě, v chladničce je měkký a měkký.
- Pokud do marshmallow nejsou přidány bílkoviny, lze je skladovat několik měsíců, aniž by ztratily chuť.
Domácí belevskaya marshmallow
Podle starého receptu z marshmallow Belevskaya získáte nejprve vzdušný dezert podobný delikátnímu suflé, které se právě rozpouští v ústech. Jako dezert musí být jablečná šťáva sušená, což trvá dlouho. Výsledek domácí marshmallow Belevskaya však překračuje všechna očekávání.
- Kalorický obsah na 100 g - 236 kcal.
- Porce - 700 g
- Doba vaření - celková doba vaření 2 dny
Složení:
- Jablka - 2 kg (dostanete 1 kg pyré)
- Vaječné bílky - 2 ks.
- Cukr - 400 g
- Sůl - 1 špetka
Výroba domácí marshmallow Belevskaya:
- Jablka omyjeme, dáme na plech a pečeme při 180-200 ° C doměkka asi 20-40 minut, podle druhu ovoce. Poté je ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Upečená jablka proměňte jakýmkoli pohodlným způsobem na hladké hladké pyré, odstraňte semínka a slupku.
- Přeneste jablečnou omáčku do velké, hluboké mísy o objemu alespoň 5 litrů a přidejte cukr.
- Šlehejte jídlo mixérem po dobu 10 minut, dokud se hmota nezvětší a nezvětší.
- Vaječné bílky vyšlehejte zvlášť se solí tak, aby vznikla silná stabilní bílá pěna.
- Zkombinujte jablečnou omáčku se šlehanými bílky a mixérem, šlehejte asi 10 minut, dokud hmota nezdvojnásobí svůj objem.
- Oddělte 1/4 vzduchové hmoty a vložte ji do chladničky.
- Plech zakryjte pergamenovým papírem a 1 cm silnou jablečno-bílkovinovou hmotu rovnoměrně rozetřete po celé ploše.
- Plech pošlete na 6 hodin do předehřáté trouby na 80 ° C s mírně pootevřenými dvířky, aby mohla unikat vlhkost.
- Po uplynutí této doby marshmallow vyschne, zhoustne a nebude se lepit na prsty.
- Vyjměte ji z trouby, otočte ji, nechte úplně vychladnout a vyjměte papír.
- Nakrájejte marshmallow a rozdělte každou kůru na 4 kusy nebo podélně na 3 velké proužky - podle toho, co je vhodné.
- Koláče navrstvíme se zmrazenou jablečnou omáčkou do lednice a skládáme je na sebe.
- Plech zakryjte papírem a pastilku pošlete zpět na 3 hodiny schnout do trouby na 80 ° C.
- Hotový domácí marshmallow nechte přes noc ve vypnuté troubě usadit.
- Do hotového marshmallow ze všech stran vetřete moučkový cukr a nakrájejte na porce.
- Uchovávejte v chladničce v nádobě zabalené v pergamenovém papíru.
Jablečná pasta "Belevskaya"
Belevskaya marshmallow je dezert, původem z oblasti Tuly. Existuje několik receptů na vytvoření domácího dezertu a velmi často je Belevskaya marshmallow vidět ve formě listového rohlíku.
Složení:
- Jablka - 3 kg
- Vaječné bílky - 4 ks.
- Cukr - 400 g
Vaření Belevskaya apple marshmallow:
- Omytá a osušená jablka oloupeme ze slupky se semínky, nakrájíme na stejně velké plátky a upečeme v troubě na 200 ° C doměkka. Ovoce ochlaďte a připravte jablečnou omáčku pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
- Porazte jablečnou omáčku, dokud nebude světlá a vzdušná, aby byla kaše nasycená kyslíkem a zvětšovala se.
- Z bílků a cukru ušleháme tuhou pěnu a spojíme s jablečnou omáčkou. Obě hmoty promíchejte, aby vznikla homogenní hustá pěna a odložte 5 lžic. v Lednici.
- Plech zakryjte pergamenem a rozložte hmotu o tloušťce 2 až 3 cm. Pošlete ji do předehřáté trouby na 85 ° C a sušte po dobu 6-8 hodin, aby byla dvířka otevřená.
- Hotovou pastilku oddělte od pergamenu, namažte hmotou, která byla uložena v chladničce, a vše pevně sviňte rolí.
- Umístěte ho na plech vyložený pergamenem a vložte do trouby na 3 hodiny schnout.
- Rohlík marshmallow ochlaďte a posypte moučkovým cukrem.
Belevskaya marshmallow bez cukru
Každý miluje sladkosti, zvláště děti. Ale dospělí také chtějí hodovat na něčem chutném a zároveň, aby sladkost nebyla příliš kalorická. Pokud jste horlivým fanouškem jídel bez cukru, pak skvělým dezertem je marshmallow bez cukru Belevskaya. K tomu lze cukr nahradit medem nebo úplně vyloučit a odrůdu jablek lze nahradit sladšími.
Složení:
- Jablka - 2 kg
- Vaječné bílky - 4 ks.
- Med - 5 polévkových lžic
- Škrob - 1-2 polévkové lžíce
Vaření pasty Belevskaya bez cukru:
- Jablka omyjte, oloupejte je semínky a dejte péct do trouby na 180 ° C na 45 minut. Poté je vložte do mixéru a protlačte.
- Přidejte do jablečné omáčky med podle chuti, nebo nesmíte přidat vůbec nic sladkého, a přitom zachovat přirozenou jablkovou chuť.
- Pyré šlehejte mixérem nebo mixérem, dokud se nerozjasní.
- Vyšlehejte bílky, dokud se nevytvoří hustá a stabilní pěna a přeneste do jablečného pyré. Odložte pár lžic, aby se marshmallow rozetřel.
- Plech vyložte pečícím papírem a bramborovou kaší o tloušťce 3-4 cm.
- Pošlete plech do trouby a pyré sušte na 90 ° C po dobu 5-6 hodin.
- Hotový marshmallow vyjměte z pergamenu a vrstvu nakrájejte na 4 části.
- Každou část namažte odloženou šlehačkou a položte na sebe.
- Pošlete marshmallow Belevskaya doma, aby 4 hodiny schnul ve vyhřáté troubě na 80 ° C.
- Hotovou pochoutku posypte škrobem, aby se nic nelepilo.
