Vlastnosti vaření. TOP 8 nejlepších receptů na vepřovou stopku se zelím, s bramborami, vařené, dušené, pečené na grilu, v troubě, v pomalém hrnci. Video recepty.
Vepřová stopka je část jatečně upraveného těla, která hraničí s kolenním kloubem, to znamená, že vpředu jsou předloktí a na zadních nohách selata paličky. Pro přípravu druhých chodů a svačin se používá právě část zadních končetin, je v ní více masa, z předních volantů se připravují želé a polévky. Tuto část vepřového těla lze vařit, dusit, péct ve fólii, v rukávu nebo na dřevěném uhlí, jsou z něj výborné rohlíky, šunka a domácí klobása. Jedna palička váží až 2 kg, takže pokrm z ní připravený bude stačit malé společnosti. Dále zvážíme, jak správně vybrat správnou stopku, prostudujeme základní principy přípravy a nejoblíbenější recepty z vepřové stopky vhodné pro domácí použití.
Vlastnosti vaření vepřové stopky
Žádný Oktoberfest v Německu se nekoná bez přípravy vepřové stopky. Němci milují toto jídlo a konzumují ho na pivních slavnostech v menších porcích než samotné pivo. Mají pečenou vepřovou stopku zvanou Schweinhaxe, podávanou s dušeným zelím a pár sklenicemi napěněného točeného piva. V Bavorsku ji rádi jedí s bramborovým knedlíkem a červeným zelím.
Češi také vědí, jak vařit vepřovou stopku, abyste chtěli mnohokrát ochutnat jejich tradiční kančí koleno. Vaří to v pivu, pečou, dělají rohlíky, domácí klobásu a šunku.
Každá německá a česká hospodyňka má svůj vlastní recept na lahodné vepřové koleno, všechny jsou si podobné v technologii vaření, rozdíl je pouze v sadě použitých koření a bylinek. Kromě toho je spojuje jedno společné tajemství: abyste mohli vařit chutnou vepřovou stopku, musíte si koupit vhodnou paličku. V tomto oboru existuje několik základních pravidel:
- Vzhled … Na čerstvé paličce by měla být kůže bílá, bez skvrn, otlaků nebo jiného poškození. Supermarkety někdy prodávají paličku bez slupky, ale v některých receptech je „zvýrazněním“právě upečená křupavá kůrka, která se získává pouze na paličce s kůží. Z tohoto důvodu musíte před nákupem přesně vědět, jak vařit vepřovou stopku.
- Plátek … Mělo by být čerstvé, ne větrné. Aby bylo jídlo chutné, musíte si vybrat paličku s minimálním procentem tuku.
- Čerstvost masa … Kontroluje se standardním testem: maso musíte stlačit prstem. Pokud se důlek rychle zotaví, pak je produkt čerstvý. Pokud promáčklina zůstane po dlouhou dobu, měli byste od nákupu upustit.
- Barva masa … Čerstvé maso by mělo být světle růžové, ne tmavé. Tuk by měl být bílý. Pokud má maso tmavě hnědou barvu a slanina trochu zežloutla, je stopka stará a neměla by se kupovat.
- Čich … Čerstvé maso má mírně nasládlou vůni; jakékoli cizí pachy naznačují, že bylo zkaženo nebo bylo obnoveno ve speciálních roztocích.
Existuje řada doporučení nejen na výběr vepřové paličky, ale také na technologii její přípravy:
- Pokud nepoužíváte čerstvé, ale zmrazené paličky, musíte je nejprve vyjmout z chladničky a rozmrazit. Nejjednodušší způsob, jak to večer dostat ven a dát do misky s vodou. Ráno budete mít svou hlavní ingredienci připravenou.
- Ve většině receptů krok za krokem se vepřová stopka nejprve vaří a poté peče nebo uzí. Musíte to vařit společně se slupkou, pak se vývar ukáže být bohatší a chutnější a maso nespadne z kosti. Pokud plánujete vařit první chod, je lepší odstranit kůži.
- Aby byl vývar z nohou chutný, můžete do něj dát zeleninu a koření. Aby jim neplavaly na hladině, dají se složit do gázy a zavázat na uzel, nebo můžete použít speciální sítko na čaj.
- Paličku lze před pečením marinovat. Je lepší to udělat v noci, plnit česnekem a posypat různými kořením. Tmavé pivo je často používáno jako marináda, ve které lze stopku vařit. Hodí se také k medovo-sójové, medovo-hořčičné a sójovo-medovo-hořčičné marinádě. Maso se ukáže být šťavnaté s pikantní mírně nasládlou chutí.
- Stopka se vaří nejméně hodinu. Po varu musí být vysušen. Pokud plánujete vepřové koleno upéct následně v troubě, pak ho nemůžete převařit, aby se maso neoddělilo od kosti. Pokud plánujete pečení na grilu, musíte to pečlivěji sledovat.
TOP 8 nejlepších receptů na vepřové koleno
Šťavnaté vepřové koleno je nejen vynikající pivní svačinka, ale také vydatný oběd pro velkou společnost. Pokrm se hodí k čerstvé, dušené a pečené zelenině. Příprava je snadná a nevyžaduje mnoho zkušeností s vařením. Když zvládnete jeden krok za krokem recept na vepřovou stopku, okamžitě pochopíte princip jeho přípravy a budete moci sami experimentovat s přílohami, čímž si vytvoříte svou vlastní jedinečnou pochoutku.
Shank v pivu
Toto je tradiční český recept na vepřové koleno pečené v troubě. Pokud plánujete ošetřit velkou společnost pokrmem, klidně vynásobte množství produktů číslem 2. Proces vaření, přestože zabere hodně času, není složitý. Většinu přípravy pokrmu zabírá marinování paličky a vaření, to nevyžaduje velké úsilí. Pečení vepřové stopky do zlatova zabere nejméně času, ale výsledkem je vydatné a lahodné předkrm k masu.
- Kalorický obsah na 100 g - 263 kcal.
- Porce - 4-5
- Doba vaření - 15 hodin
Složení:
- Stopka ze zadní nohy - 2 ks.
- Tmavé pivo - 2 l
- Česnek - 4 stroužky
- Cibule - 3 ks.
- Majoránka - podle chuti
- Bobkový list - 4-5 ks.
- Kmín - 5 g
- Sůl podle chuti
Podrobná příprava dříku v pivu:
- Umyjte paličku, přendejte do hluboké mísy, nalijte tam 1 litr piva a 1 litr vody.
- Do marinády nalijte sůl, přidejte lavrushku, kmín a prolisovaný česnek.
- Shin dáme do marinády na 12 hodin do lednice.
- Marinované maso dáme na hořák, přidáme majoránku a vaříme 2, 5 hodiny.
- Cibuli nakrájejte na kolečka a položte na plech, aniž byste je oloupali.
- Uvařenou stopku položíme na cibuli, zalijeme pivem a pečeme při 200 ° C 15 minut.
- Otevřete troubu, maso zalijte pivem, vložte zpět a zvyšte teplotu o 10 ° C. Udělejte to, dokud není kůra na stopce hnědá.
České domácí vepřové koleno se skvěle hodí k kysanému zelí, nakládané paprice, křenu a hořčici.
Slavnostní stopka
K přípravě jednoduché rolky z vepřové stopky stačí rozvařit, odříznout kost, stočit do trubičky a dát pod lis, ale bude to běžná masová svačinka. Slavnostní jídlo zabere mnohem více jídla a mnohem více času, ale opravdu to stojí za to. K vytvoření role potřebujete také kousek sterilní gázy.
Složení:
- Stopka - 1 ks.
- Krůtí rameno - 1 ks.
- Vepřové maso bez kosti - 400 g
- Česnek - 1 hlava
- Mletý černý pepř, hrášek - podle chuti
- Nové koření - 5 ks.
- Bobkový list - 4 ks.
- Sůl podle chuti
- Cibule cibule - 1 ks.
- Muškátový oříšek - podle chuti
Podrobná příprava slavnostního dříku:
- Umyjte si bérce, seškrábejte vlasy, očistěte a přendejte do kastrůlku.
- Pošlete na paličku krůtí rameno a kousek vepřového masa, oloupanou cibuli, sůl, vavřín, pepř a nové koření. Naplňte vše vodou.
- Když voda vře, vařte maso 1 hodinu.
- Oloupejte česnek, nasekejte ho nožem.
- Uvařené vepřové koleno spolu se zbytkem masa vyjmeme z vývaru a dáme do chladu. Odstraňte kosti, pokud je maso vařené, bude to snadné.
- Složte sterilní gázu do 2 vrstev. Navrch položte uvařenou vykostěnou paličku s kůží na gázu.
- Stopku posypeme česnekem, mletým pepřem, muškátovým oříškem.
- Na paličku položte krůtu a vařené vepřové maso. Vytvořte váleček a pevně jej stáhněte gázou.
- Vložte roli do mísy, zatlačte na ni nákladem a celou tuto strukturu dejte přes noc na chladné místo.
Hotový rohlík nakrájejte na kolečka, perfektně se hodí, jako vepřové koleno, k hořčici, křenu a dokonce i kečupu.
Vepřová stopka tlačenka
Aby tlačenka získala určitý válcovitý tvar, používají recepty speciální obaly, očištěná střeva nebo jen potravinářskou fólii a tento recept používá běžnou plastovou láhev sodové vody.
Složení:
- Vepřová stopka - 1, 2 kg
- Sůl, černý pepř - podle chuti
- Cibule - 1-2 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Černé pepře - 4 ks.
- Bobkový list - 3 ks.
- Česnek - 3 stroužky
- Voda - 4 l
Krok za krokem vaření vepřové panenky:
- Spodní část nohy omyjte pod tekoucí vodou, očistěte kůži.
- Přeneste maso do hrnce, zcela podlijte vodou.
- Vařte vodu, odstraňte pěnu, která se objeví, děrovanou lžící.
- Když se vývar vaří, pošlete do něj oloupanou cibuli, mrkev, vavřín, pepř.
- Paličku vařte 3-3,5 hodiny s minimálním varem vývaru. Ochuťte solí 30 minut před vařením.
- Z uvařené paličky vyjměte kost, maso nakrájejte s kůží a mastnou vrstvou na malé kousky.
- Vývar, který zbývá ze stopky, přecedíme přes plátno nebo jemné síto.
- Maso osolte a opepřete, přidejte česnek prolisovaný lisem.
- Ochucené a osolené kousky stopky přeneste do 1,5 l láhve s odříznutou horní částí.
- Maso zalijte vývarem. Láhev vložte do chladničky, dokud úplně neztuhne.
Po 5-6 hodinách se tlačenka z vepřové stopky ztuhne, poté můžete láhev odříznout nožem a předkrm nakrájet na porce. Toto jídlo se hodí k hořčici, kečupu a jakýmkoli jiným horkým omáčkám.
Vepřová šunka
Tato mísa z vepřové stopky se peče ve fólii a je lepší ji podávat vychlazenou na stole. Domácí šunka je skvělou alternativou ke kupovaným uzeninám. Z 1300 g syrového masa se získá 600 g studené svačiny.
Složení:
- Vepřové koleno - 1 ks.
- Sůl - 1 špetka
- Pepř - 1 špetka
- Provensálské bylinky - 1 špetka
- Paprika - 1 lžička
- Česnek - 3 stroužky
Krok za krokem vaření vepřové šunky:
- Vyčistěte holeně, umyjte. V jednom kuse opatrně odstraňte kůži. Pokud se na nějakém místě zlomí, dá se vždy zašít.
- Z kůže ušijte sáček s malým otvorem, kterým se bude plnit mleté maso. Na šití si vezměte jednoduché, silné nitě, stehy příliš neutahujte, aby se kůže nerozbila. Ušijte také drobné škrábance.
- Maso oddělte od kosti, nakrájejte na malé a velké kousky.
- Maso osolte a opepřete, přidejte k němu lisem prolisovaný česnek.
- Naplňte koženou tašku masem, podbíjejte. Zašijte řez.
- Výsledný sáček na maso zabalte nejprve do pergamenu a poté do fólie.
- Pečeme při 150 ° C 3 hodiny.
Před podáváním je třeba vepřovou šunku vychladnout a nakrájet na porce.
Shank v medové hořčičné omáčce
To je další skvělý recept na vepřové koleno v troubě. Nejprve se vaří v pivu a poté se peče v medovo-hořčičné marinádě. Ukázalo se, že je to neuvěřitelně chutné a uspokojivé občerstvení. Pro velkou společnost můžete vařit ne 1, ale okamžitě 3-4 vepřové kolena s medem a hořčicí, což zvyšuje množství dalších složek 3-4krát.
Složení:
- Vepřová stopka - 1 ks.
- Tmavé pivo - 2 lahve
- Česnek - 1 hlava
- Dijonská hořčice - 2 polévkové lžíce
- Tekutý med - 2 polévkové lžíce
Krok za krokem vaření stopky v medové hořčičné omáčce:
- Dolní část nohy omyjte, oloupejte, namočte do studené vody.
- Oloupejte česnek, každý stroužek nakrájejte na nudličky.
- Řezy na bérci dělejte rovnoměrně po celém povrchu, do každého řezu vložte česnek.
- Paličku potřete solí a pepřem.
- Vložte maso do hluboké mísy, zalijte pivem. Na přípravu omáčky nechte 50 ml piva.
- Když pivo vře, stáhněte teplo na minimum a dřeň vařte 3 hodiny.
- Omáčku připravíte smícháním 50 ml piva, medu a hořčice.
- Uvařenou paličku položte na plech, potřete ze všech stran omáčkou a pečte 25 minut při 200 ° C. Aby byl pokrm šťavnatý, musíte v rukávu upéct vepřové koleno a 10 minut předtím, než je připraveno rukáv odstranit, přelijte vzniklou omáčkou a pokračujte v pečení do zlatova.
Hotové „kančí koleno“v medovo-hořčičné omáčce podáváme s bramborem nebo dušeným zelím.
Shank na grilu
Když už jsou kebaby nudné, šťavnaté, aromatické a neuvěřitelně chutné vepřové koleno pečené na grilu pomůže překvapit hosty. Jedna velká palička stačí k nasycení skupiny 4-5 lidí na skládku.
Složení:
- Vepřová stopka - 1, 8 kg
- Bobkový list - 3 ks.
- Sůl - 1/2 lžíce
- Hořčice - 1 polévková lžíce
- Kečup - 1-2 polévkové lžíce
- Sójová omáčka - 3-4 lžíce
Krok za krokem vaření stopky na grilu:
- Umyjte stopku, spálte zbytek štětin.
- Vložte připravenou paličku do hrnce, naplňte ji vodou. Když voda vře, přidejte sůl, lavrushku, stáhněte plamen a vařte 2 hodiny, ale ne více, aby se maso nerozvařilo, ale dobře přilnulo ke kosti.
- Omáčku připravíte smícháním kečupu, hořčice a sójové omáčky.
- Uvařenou stopku důkladně ze všech stran potřete omáčkou.
- Nakládané maso dejte na špejle a přilepte je na obě strany kosti. Tento design usnadní otáčení vepřového kolene na grilu, aby se dobře upeklo ze všech stran.
- Paličku znovu namažte omáčkou a položte na připravený gril. Mělo by se smažit na uhlí, dokud se nevytvoří krásná zlatá kůra. Pravidelně musí být namazán omáčkou. Protože je stopka téměř hotová, pečení vám nezabere více než 20 minut.
Palička uvařená na grilu se skvěle hodí k čerstvé zelenině a bylinkám. Pro milovníky kořeněnosti můžete navíc podávat křen, hořčici nebo chilli kečup.
Domácí klobása z vepřové panenky
Poté, co jste jednou ochutnali tuto klobásu z vepřové tyčinky, už nikdy nebudete chtít koupit klobásu v obchodě. Obsahuje pouze maso a koření, žádné chemikálie a konzervanty. Vaří se rychle, je to velmi chutné.
Složení:
- Stopka - 2 ks.
- Bobkový list - 3 ks.
- Nové koření - 8 ks.
- Suchý česnek - 1 lžička
- Mletý černý pepř - 1 lžička
- Mletý muškátový oříšek - 1/2 lžičky
- Mletý kmín - 1/2 lžičky
- Sůl podle chuti
- Želatina (v případě potřeby) - 1-1, 5 lžičky
- Klobásový obal (kolagen) - 1 ks.
Krok za krokem příprava domácí vepřové klobásy:
- Vyčistěte paličku, namočte ji na několik hodin do studené vody.
- Namočené maso přendejte do kastrůlku, zalijte vodou, přidejte lavrushku, nové koření. Když voda vře, snižte teplotu na minimum a vařte 2-3 hodiny. Čas závisí na velikosti bérce. U hotové paličky by se maso mělo snadno oddělit od kosti.
- Hotovou stopku položte na talíř, ochlaďte a odstraňte kosti.
- Tuk a kůže protáhněte mlýnkem na maso.
- Maso rozebereme na středně velké kousky.
- Maso přidejte ke stočeným slupkám, přidejte česnek, pepř, muškátový oříšek, kmín a mletý koriandr. Sůl podle chuti, vše promíchejte, přidejte 1/2 lžíce. napjatý vývar.
- Mleté maso by mělo být viskózní. Pokud viskozita nestačí, přidejte želatinu.
- Skořápku potřete mletým masem, konce spojte z obou stran.
- V hrnci zahřejte vodu, vložte do ní klobásu a vařte 40-50 minut při 70 ° C.
- Klobásu ochlaďte a vložte ji na několik hodin do chladničky, nebo lépe přes noc.
Ze stanoveného množství přísad se získají 3 standardní tyčinky domácí klobásy, ale na rozdíl od kupované klobásy budou voňavé, čerstvé, šťavnaté a neuvěřitelně chutné.
Shank v pomalém hrnci s dušeným zelím a bramborami
Vepřová stopka se připravuje v multivarce s výkonem nejméně 700 wattů. Nejprve se vaří a poté smaží v medově sójové marinádě, dokud se nevytvoří lahodná krusta. Vepřová stopka se ideálně kombinuje se zelím a bramborami, které se dusí odděleně od masa, ale také v pomalém hrnci.
Složení:
- Vepřová palička (zadní) - 1 ks. (pro klouby prstů)
- Mrkev - 1 ks. (pro klouby prstů)
- Cibule - 1 ks. (pro klouby prstů)
- Sůl, pepř - podle chuti (pro stopku)
- Sójová omáčka - 2 lžíce (pro klouby prstů)
- Med - 1 polévková lžíce (pro klouby prstů)
- Kysané zelí - 1,5 lžíce (na ozdobu)
- Čerstvé zelí (nasekané) - 2 lžíce (na ozdobu)
- Cibule - 2 ks. (na ozdobu)
- Mrkev - 1 ks. (na ozdobu)
- Brambory - 6-8 ks. (na ozdobu)
- Shank vývar - 1 polévková lžíce. (na ozdobu)
- Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce (na ozdobu)
- Sůl, pepř - podle chuti (na ozdobu)
- Zelení - podle chuti (na ozdobu)
Krok za krokem vaření stopky v pomalém hrnci s dušeným zelím a bramborami:
- Dolní část nohy omyjte, očistěte, odstraňte chloupky, namočte do vody.
- Mrkev a cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme na větší kousky.
- Vložte paličku do mísy s více hrnci, přidejte cibuli, mrkev, pepř, vavřín, sůl.
- Do mísy nalijte tolik vody, aby bylo maso zakryté.
- Zapněte režim „Stew“a vařte paličku na 3 hodiny. Maso musí být odděleno od kosti. Svařený kloub by měl mírně vychladnout. Nalijte vývar do samostatné nádoby.
- Pokračujte v marinádě. 2 lžíce kombinujte sójovou omáčku s 1 polévkovou lžící. med, přidejte červený a černý mletý pepř. Směs zahřejte v mikrovlnné troubě, aby se med rozpustil.
- Strouhanku nastrouhejte s připravenou omáčkou a vložte do prázdné mísy. Zapněte jej do režimu „Pečení“, vařte, dokud se neobjeví kůra. Není nutné hluboce smažit, aby kůže neztvrdla.
- Vyjměte hotovou stopku z vícevařiče a začněte připravovat přílohu.
- Cibuli a mrkev oloupeme a omyjeme. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev nastrouháme. Zeleninu dejte do pomalého hrnce a za stálého míchání smažte v režimu „Fry“nebo „Bake“.
- Brambory oloupeme, nakrájíme na nudličky, přidáme ke zbytku zeleniny, restujeme, dokud brambory nezměknou.
- Do misky přidejte kysané zelí a čerstvé zelí, vše promíchejte.
- Nalijte sklenici vývaru, rajčatovou pastu, vše promíchejte, zavřete víko a duste 20-30 minut v režimu "Pečení".
- Na samém konci dušení přidejte sůl, koření a bylinky podle chuti.
Vepřové koleno s bramborem a zelím dáme na talíř. Pokud maso vychladlo, ohřejte ho s přílohou na stejnou teplotu, ale není to nutné, protože „kančí koleno“je chutné a studené.
