Zjistěte, zda je grilované jídlo opravdu tak dobré, nebo zda existují úskalí a jak udělat grilované jídlo co nejchutnější a nejbezpečnější. Léto je obdobím grilování, protože právě v této době se mnoho lidí často schází s přáteli a rodinou v přírodě. Vědci zatím nedospěli ke konsensu ohledně výhod a poškození grilovaných pokrmů pro lidské tělo. Dnes budeme hovořit na toto téma a pokusíme se odpovědět na všechny vaše otázky.
Výhody grilovaného jídla
Začněme náš rozhovor o výhodách a nebezpečích grilovaného jídla pohledem na pozitivní vlastnosti tohoto jídla. V tuto chvíli existují tři faktory se znaménkem „plus“:
- Odborníci na výživu tvrdí, že krátkodobé pečení jídel, kterého je dosaženo pomocí grilu, je pro tělo prospěšnější ve srovnání se smaženými pokrmy. Předně se to týká odstranění velkého množství tuku, což vede ke snížení energetické hodnoty hotového pokrmu. Obsahují méně nasycených mastných kyselin a lipoproteinové sloučeniny, jejichž poškození je dnes známé mnoha.
- Krátké působení teploty na potraviny vám umožní uchovat v nich maximální množství živin.
- Klasické přídavky na grilovaná jídla mají také pozitivní vliv na naše tělo. Určitě jste již pochopili, že mluvíme o různých dochucovadlech a salátech s přídavkem červeného vína nebo olivového oleje. Tyto složky zlepšují fungování trávicího systému a také dodávají tělu velké množství antioxidantů.
Škody na grilovaných pokrmech
Přejděme k odpovědi na druhou část otázky o potenciálních přínosech a nebezpečích grilovaných pokrmů. Zdůraznili jsme také tři negativní body a spěcháme vám je představit:
- Tučné maso (právě tento produkt se ve většině případů ukazuje jako grilované) může způsobit zvýšení tělesné hmotnosti. Každý ví, že to zvyšuje riziko rozvoje onemocnění kardiovaskulárního systému. Živočišné tuky přispívají k narušení metabolismu lipidů.
- Tuky uvolňované z masa při vaření tvoří silné karcinogeny, jako je akrylamid a benzopyren. V kombinaci s kouřem se usazují na hotovém jídle.
- Nevařené maso může způsobit infekci různými bakteriálními infekcemi. To platí pro všechny druhy masa a při grilování jídla je třeba dávat pozor.
Jak učinit grilované jídlo méně škodlivým?
Podrobněji si povíme o procesu grilování jídla, ale nyní dáme jen tipy, jak zlepšit kvalitu vašich pokrmů:
- K požáru použijte dřevěné uhlí a přírodní žhářství. Nedoporučuje se používat palivové dřevo z měkkého dřeva, protože obsahuje velké množství pryskyřice.
- Začněte péct jídlo ve chvíli, kdy se dřevěné uhlí změní na šedý popel. Protože teplota v této situaci bude relativně nízká, budete se moci vyhnout zuhelnatění a trávení jídla. Vařit na otevřeném ohni ale rozhodně nestojí za to.
- Použitím hliníkových vaniček udržíte mazivo mimo žhavé uhlíky a zabráníte tak vzniku karcinogenních sloučenin.
- Negrilujte mražené potraviny.
- S tenkými kousky by se mělo manipulovat, aby se zabránilo nedovaření.
- Před vařením by mělo být maso a ryby marinováno. Díky tomu bude nejen šťavnatější a chutnější, ale příprava pokrmu zabere také méně času a tělo takové jídlo rychle asimiluje.
- Chcete -li vašim pokrmům dodat chuť a vůni, použijte různé bylinky, jako je bazalka, šalvěj, tymián, máta, rozmarýn atd.
- Vyberte si libové maso, nebo ještě lépe vařte drůbež.
- Ryby jsou vynikajícím produktem pro grilování.
- Grilovaná zelenina i nadále poskytuje mnoho živin.
- Aby grilovaná jídla byla prospěšná, ne škodlivá, postarejte se o přípravu salátů předem. Díky nim bude vaše jídlo snazší a zdravější.
- Místo vysoce kalorického piva použijte červené víno. Suché a polosuché alkoholické nápoje mohou zlepšit trávicí procesy.
- Rošt by měl být po každém grilování důkladně vyčištěn.
Jsme si jisti, že s jakoukoli odpovědí na otázku o výhodách a nebezpečích grilovaných pokrmů nemá smysl úplně opouštět letní pikniky. Se správnými informacemi si můžete užít volný čas se svými přáteli, aniž byste poškodili své tělo.
Jak správně grilovat jídlo?
Mnozí se těší na léto nejen kvůli zahájení prázdnin. Jakmile teplota vzduchu stoupne na 20 stupňů a více, bude možné vyrazit do přírody grilovat. Ze všech způsobů vaření, které lidstvo zná, patří nejstarší k pálení na hranici. Naši předkové to neustále vylepšovali. Nyní vám řekneme, jak správně vařit grilované pokrmy, abyste z jejich používání měli jen prospěch, ne škodu.
Ve skutečnosti tento způsob vaření v průběhu staletí neprošel zásadními změnami. Moderní člověk právě dostal nové vybavení. Určitě nikdo neodolá voňavým kebabům, pokud nedrží vegetariánskou dietu. Už jsme mluvili o výhodách a nebezpečích grilovaných pokrmů, nyní je čas zvážit pravidla pro vaření tímto způsobem.
Typy grilu
Lidé dlouho nevařili jídlo na ohni, protože existuje mnoho zařízení, která vám umožní rychle uvařit jídlo na grilu. V první řadě byste měli věnovat pozornost výběru stojanů. Většina fanoušků grilu je citlivá na výběr materiálu stojanu, protože na tom do značné míry závisí chuť hotového pokrmu. Nejlepší je použít regály. Vyrobeno z nerezové oceli, bez jakýchkoli nátěrů nebo laků.
Může být také důležité mít mechanismus nastavení výšky a ochranu před poryvy větru. Tím se omezí přístup vzduchu k tuku a tím se minimalizuje množství vytvořených karcinogenů. Regály na hrazdu mohou být opatřeny ochrannou hliníkovou fólií.
Další důležitou otázkou je výběr uhlí. K tomu je nejlepší použít bukové uhlí. Opět zpět k možnému spalování tuků a k potlačení tohoto procesu musí být produkty předem marinovány. Aby nedošlo k tloustnutí na žhavém uhlí. Můžete použít speciální podnosy nebo obyčejnou fólii.
Je zcela zřejmé, že grilovací uhlí nelze použít v bytě. To může nejen vést k požáru, ale také znervózňuje sousedy. Pokud se chcete nechat rozmazlovat grilem doma, aniž byste vyrazili na venkov, použijte plynová nebo elektrická zařízení. Díky nim je možné zabránit tvorbě karcinogenních sloučenin, protože je vyloučen kontakt mezi tukem a uhlím.
Během grilování jsou důležitá různá koření, výtažky, sirupy atd. Správným rozložením oleje na povrch zpracovaného produktu jej můžete chránit před spálením. Pokud do oleje přidáte koření, pak může být chuť pokrmu skvělá. Už jsme řekli, že na pikniku by mělo být upřednostněno červené víno před pivem. Tento pěnivý nápoj však lze použít jako marinádu a vytvoří tenkou křupavou kůrku.
Doporučujeme ponechat produkty v marinádě alespoň jednu, nejlépe dvě hodiny. Pokud se chystáte péct drůbeží maso, pak ho můžete namočit do směsi oleje, červeného vína, pepře a majoránky. Pro jehněčí maso je ideální kombinace česneku, černého čaje, pepře a rozmarýnu. Sůl by měla být do jídla přidávána během závěrečné fáze vaření.
Grilované pokrmy získají tu nejlepší chuť, když se podávají s ochucenými omáčkami. Můžete si je koupit v supermarketu nebo si vyrobit vlastní. Je velmi důležité, aby se použité koření vzájemně nevylučovalo. Zeleninové saláty budou vynikající přílohou ke grilovanému masu. Můžete také použít rýži, vařené brambory, luštěniny atd. Popusťte uzdu své kulinářské fantazii a překvapte svou rodinu a přátele.
S jakými nebezpečími se mohou milovníci grilu setkat?
Elizabeth Schaub, jedna z nejslavnějších odbornic v oblasti výživy, je přesvědčena, že časté používání grilovaných pokrmů může vést k rozvoji rakoviny. Je to všechno o karcinogenních věcech, které jsme zmínili výše, které se tvoří v době spalování tuků. Poznamenává také, že toto tvrzení platí pouze pro maso. Pokud budete grilovat zeleninu, budete si na jídle nejen pochutnávat, ale také si zlepšíte zdraví.
Grilované zeleninové výrobky mají minimální energetickou hodnotu a jsou pro tělo zcela bezpečné. Jediným důležitým bodem v této situaci je správné zapálení ohně. Nepoužívejte k tomu různé hořlavé kapaliny, stejně jako papír s nápisy. Tisková barva při spalování emituje velké množství toxických látek.
Bezpečnost při používání grilu musí být uvedena samostatně. Podle statistik je v Německu každý rok při vaření na grilu zraněno asi čtyři tisíce lidí různé míry závažnosti. Nedovolte dětem, aby se dostaly do blízkosti ohně.
Aby byla zajištěna maximální stabilita celé konstrukce, musí být sloupky správně nainstalovány. Pokud potřebujete uhasit plamen, mělo by to být provedeno pomocí písku, ne vody. Když se spálíte, musíte jej rychle nalít studenou vodou a co nejdříve kontaktovat odborníka pro další terapii. Moderní grily jsou navrženy tak, aby se člověk nemusel starat o kvalitu hotových jídel. To platí zejména pro elektrická a infračervená zařízení. Umožňují vám vyhnout se procesům tvorby karcinogenních sloučenin, na které jsme dnes často vzpomínali. Odborníci na výživu tvrdí, že správně grilované jídlo může být prospěšné i pro lidi s trávicími problémy.
Dnes jsme se s vámi podělili o tajemství vaření zdravého jídla. Doufáme, že je považujete za cenné a budete si i nadále užívat chuť grilovaného jídla. Na závěr si ještě jednou připomeňme důležitost dodržování bezpečnostních pravidel při práci s grilem.
Jurij Spasokukotsky vypráví více o výhodách a nebezpečích grilovaného jídla v následujícím videu:
