Celá pravda o léčivých vlastnostech sušeného estragonu. Seznam vitamínů, mikro- a makroelementů, mastných kyselin. Možné poškození a kontraindikace pro použití, způsoby použití při vaření. Sušený estragon obnovuje funkci močového měchýře, ledvin, vaječníků a dělohy. Jemně ovlivňuje všechny tyto orgány, zlepšuje krevní oběh v nich a zabraňuje pyelonefritidě, tvorbě cyst, zánětům a ukládání solí. Jeho výhody pro štítnou žlázu jsou prostě obrovské, což se díky fosforu a draslíku stává více chráněno před růstem strumy a novotvarů. Pro oči je koření také relevantní, protože díky selenu posiluje jejich svaly, zlepšuje vidění, bojuje proti šedému zákalu a dalším očním chorobám.
Poškození a kontraindikace používání sušeného estragonu
Jako každé jiné koření by se estragon neměl jíst příliš mnoho, maximální denní dávka je 5 g. Pokud toto pravidlo ignorujete, žaludek nemusí vydržet zátěž a začne bolet, a v takovém případě ho budete muset vypláchnout čistou vodou. Vzhledem k štiplavosti produktu se nedoporučuje konzumovat pozdě večer nebo brzy ráno nalačno, což může vést ke kolice, pálení žáhy a silné nevolnosti. Kontraindikace sušeného estragonu jsou relevantní v následujících případech:
- Těhotenství … Vzhledem ke své štiplavé chuti může výrobek způsobit alergickou reakci u nastávající matky i dítěte. Někdy se stává příčinou jeho břišní úzkosti a způsobuje těžké pálení žáhy.
- Doba laktace … Bylina chutná hořce, takže pokud je konzumována pravidelně, mléko ji může absorbovat. Pak byste se neměli divit, že dítě odmítá kojit, protože je nepravděpodobné, že by mu chutnalo jídlo s vůní pelyňku.
- Individuální nesnášenlivost koření … Jeho případy jsou poměrně vzácné, proto se toho mají bát hlavně pouze těhotné ženy a děti do 10-13 let. Právě mezi nimi se nejčastěji vyskytuje takový problém, pro jehož řešení budete muset navštívit alergologa.
- Akutní onemocnění hrdla … Při bronchitidě, bolesti v krku, chřipce, SARS je přísně zakázáno jíst pálivé koření. Ještě více dráždí ústní sliznici, což způsobuje silné pocení, nepohodlí, kašel a dokonce bolest v krku.
Sušené recepty estragonu
Jedná se o opravdu univerzální koření, které může ozdobit jakékoli jídlo. Je to vynikající koření na rybí, masové a zeleninové vývary, různá hlavní jídla, saláty a sendviče. Přidává se do polévek, boršče, dušených brambor, těstovin, všech druhů omáček, marinád. Pomocí koření může jídlo dostat neobvyklou chuť, která vydrží i po několika dnech pobytu v chladničce.
Věnujte zvláštní pozornost následujícím receptům:
- Dušená uzená žebra … Opláchněte je a rozemlejte (1 kg), vložte do velkého hrnce, naplňte vodou a vařte hodinu. Když maso vře, osolte ho. Mezitím si připravte omáčku: oloupejte, nakrájejte a poduste 2 mrkve a 2 cibule. Poté ji opepřete, dochuťte solí podle chuti, bobkovými listy (3 ks) a estragonem (2 špetky). To vše zalijte rajčaty, vařte na mírném ohni a přidejte do vývaru. Udržujte směs na sporáku po dobu 20 minut, poté ji vypněte a ochlaďte; jídlo se podává studené.
- Salát z kedluben … Nakrájejte zelí (2 ks) Na struhadle smíchejte s nasekaným kořenem zázvoru (3. část), sezamovými semínky (1 lžička), cukrem (3 špetky), citronovou šťávou (10 kapek). Poté přidejte červenou papriku, mořskou sůl a estragon podle chuti. Směs dobře rozdrťte čistými rukama a dochuťte jablečným octem nebo hroznovým octem. Pak sem nezapomeňte nalít 1 lžičku. rostlinný kukuřičný olej, nejlépe rafinovaný bez zápachu. Před podáváním salát zchlaďte.
- Tarragonový nápoj … Do kastrůlku nalijte 200 ml čisté, neperlivé vody, postavte na sporák a nechte vařit. Když k tomu dojde, vložte sem cukr (130 g) a nechte 2 hodiny na mírném ohni. Poté, co směs vychladne, ji rozšlehejte mixérem a promíchejte se šťávou ze dvou citronů a limetky, sodové vody (1,5 l) a sušeného estragonu (80 g). Nápoj by měl být infuzován jeden den v chladničce pod víkem.
- Smažené brambory s houbami … Oloupejte, omyjte a nakrájejte brambory (1 kg) na nudličky. Poté ji dobře osolte a dejte na rozpálenou pánev pokapanou rostlinným olejem. Cibuli (1 ks) a hlívu (400 g) osmažte zvlášť. Až budete připraveni, spojte je, nalijte zakysanou smetanu (2 polévkové lžíce), posypte estragonem (1 čajovou lžičkou), černým pepřem podle chuti a zelenou cibulkou.
- Pečený pstruh … Ryba by měla být čerstvá, ne zmrazená, budete potřebovat steak o hmotnosti asi 300 g. Omyjte ho, vyjměte kosti, potřete solí (50 g) a estragonem (50 g), zabalte do pečicí fólie a dejte do trouby na 30 minut. Před podáváním posypeme zelenou cibulkou.
- Rassolnik … Hovězí vývar uvaříme s 300 g žeber. Poté připravte smažení cibule (1 ks), mrkve (1 ks) a okurky (3 ks). Dále oloupeme a uvaříme 3 brambory. Přidejte k nim 1, 5 polévkové lžíce. l. dlouhá rýže a poté smažená zelenina. 10 minut před vypnutím posypte polévku bobkovým listem (3 kusy), strouhaným česnekem (3 stroužky), sušeným koprem a petrželkou (po 2 špetkách), estragonem (1 lžička).
- Tatarská omáčka … Nakrájejte okurky (40 g), zelenou cibuli (svazek) a petrželku (10 g). To vše promíchejte a poté sem přidejte hořčici (1 lžičku), citronovou šťávu (2 lžičky) a majonézu (80 ml). Poté přidejte černý pepř (2 špetky), estragon (1 lžičku) a worcesterskou omáčku (půl lžičky). To vše prošlehejte mixérem a ozdobte petrželovou natí. Omáčku lze použít k oblékání nudlí, brambor, knedlíků a mnoha dalších pokrmů.
Všechny zde navrhované recepty se sušeným estragonem vyžadují přidání během procesu přípravy, a ne na konci. Pokud chcete získat výraznější aroma, pak použijte koření po vypnutí sporáku.
Zajímavosti o sušeném estragonu
Název koření pochází ze jména řecké bohyně Artemis, která byla považována za strážkyni fauny a flóry.
Vrchol popularity koření přišel v 17. století, poté byl favorizován ve Francii a Anglii. Toto koření aktivně používali kuchaři královských rodin a doslova ho přidali do všech prvních a druhých chodů, salátů. V té době se nejčastěji kombinoval se zeleninou, mořskými plody, masem.
V 19. století se koření používalo jako léčivá rostlina k inhalaci a k přípravě na zánět průdušek.
Mnoho parfumérů ve Francii používá k výrobě parfémů estragon. Kuchaři to také nezanedbávají a do dijonské hořčice přidávají bylinku.
V arabských zemích našel uplatnění i pro sebe, zde je obsažen v kompozicích pro aromatické lampy.
Cenově je na stejné úrovni jako muškátový oříšek, šafrán a zázvor. Je to základní přísada do béarnaise omáčky a estragonového octa.
Známý estragonový nápoj je připraven právě na základě estragonových aromatických přísad. Podívejte se na video o sušeném estragonu:
Sušený estragon je poměrně specifické koření, které nemusí každému chutnat. Abyste to však mohli určit, musíte to nejprve vyzkoušet sami a poté vyvodit nějaké závěry. Vzhledem k původní chuti koření a jeho univerzálnosti z hlediska aplikace se nedoporučuje úplně ho opustit.
