Co jsou to banánové chipsy a jak se vyrábějí? Nutriční hodnota a užitečné látky ve složení, účinek na tělo. Jaké pokrmy zahrnují produkt, zajímavá fakta o něm.
Banánové chipsy jsou tenké plátky a sušené plátky jitrocele, speciální zeleninové odrůdy banánů. Plody jitrocele nemají charakteristickou banánovou sladkost a pocity po konzumaci jsou hodnoceny jako neutrální. Čipy jsou ve formě desek, v jejichž středu jsou tmavé tečky - jádro, barva závisí na stupni tepelného zpracování - může být téměř světlá, světle krémová, béžová nebo jasně žlutá. Chuť je určena dalšími přísadami. Zvláštní krásou je, že plátky jsou křupavé. Dezert je oblíbený v Jižní Americe, odkud se rozšířil do celého světa.
Jak se vyrábějí banánové chipsy?
Malé podniky i potravinářské závody se zabývají výrobou. Největším vývozcem tohoto druhu výrobku jsou Filipíny.
Pro přípravu banánových lupínků jsou instalovány speciální technologické linky. Vlastnosti výroby:
- Plody jitrocele se loupou ručně a kladou na dopravník, kde se krájí.
- Ponořeno do kádě s roztoky několika složek: kyselina vinná nebo kyselina citrónová s přídavkem kyseliny chlorovodíkové nebo metabisulfitu draselného. Chemické zpracování je krátkodobé.
- Plátky se dostanou do velkého síta, kde se opláchnou tekoucí vodou a nechají se odstranit přebytečnou vlhkost.
- Plátky se nalijí do jedné vrstvy na plech, fumigují se sírou a suší se v autoklávu nebo na slunci za občasného míchání při 60-65 ° C.
- Poté obrobky jdou do fritézy, kde jsou smažené na palmovém oleji nebo namočené ve vroucím cukrovém sirupu. Nejkrásnější zářivě žluté batátové lupínky jsou smažené ve směsi palmového oleje a melasy. Postup je stejný jako u smažených brambor.
- Poté se talíře ponoří do mořské soli, směsi papriky nebo jiného koření.
- Po vysušení jsou plátky zabaleny do potravinářských polyetylenových nebo plastových obalů.
- Rozdrcené kousky jsou ručně tříděny a zpracovávány na mouku, která se používá k výrobě pečiva a dezertů.
Získat plody jitrocele je docela obtížné, proto se doma používají jako suroviny běžné banány. Vybírají se mírně nezralé husté trsy se zelenavě nažloutlou slupkou. Zelené plody jsou hořké a ty s tmavými skvrnami na krustě se rozpadají.
Banány oloupeme a nakrájíme šikmo na plátky silné 2–4 mm. Ve výrobních podmínkách není tloušťka „okvětních lístků“větší než 2 mm, ale doma je velmi obtížné oddělit tak tenkou desku. Krájení může být podélné, podél celého ovoce.
Nejdůležitějším procesem je tepelné zpracování. Pro ni můžete použít elektrickou sušičku, troubu, fritézu, mikrovlnnou troubu. V horkých dnech jsou plátky rozloženy v jedné vrstvě a ponechány na slunci, pokryté gázou, aby si hmyz nesedl. Předem posypte citronovou šťávou - zabraňuje ztmavnutí.
Jak si vyrobit banánové chipsy doma:
- Při sušení v elektrické sušičce je také nutné předběžné ošetření citronovou šťávou. Poté jsou plátky rozloženy do tvarů a jednotka se zahřeje na 70 ° C. Instalujte palety a nastavte maximální dobu - 10–12 hodin. Pokud plátky nejsou suché, sušičku nejprve nechte vychladnout a teprve poté ji znovu zapněte. Při rozložení byste měli věnovat pozornost: mezi deskami by měly být mezery. Bez přístupu vzduchu se zdeformují.
- Při vaření čipů v troubě plátky banánu rozložte na plech pokrytý pergamenem. Posypeme citronovou šťávou. Troubu předehřejte na 90 ° C, vložte do ní formy. Doma lze banánové chipsy při této teplotě dlouho sušit otevřením dveří. Pokud ale chcete proces urychlit, pak se čtvrt hodiny udržuje na 90 ° C, stejný čas na 150 ° C, stejný čas na 120 ° C, pak se teplota opět sníží na 80-90 ° C a nechal úplně uschnout.
- Proces přípravy zralého ovoce v mikrovlnné troubě rychle a obejdete se bez citronové šťávy. Disk zařízení je pokryt pergamenem, rozloží se tenké plátky, výkon je nastaven na 600 W a čas je 6-8 minut. Při nákupu zelených banánů je nejprve uvařte ve slupce. Po 5 minutách varu vyjmeme, necháme vychladnout, odstraníme slupku a nakrájíme na dlouhé plátky podél ovoce. Rozložte na pergamen, jak již bylo popsáno, v jedné vrstvě, posypte směsí papriky nebo kurkumy. V troubě udržujte 4 minuty při výkonu 880 W, otočte. Nechte další 4 minuty.
- Chcete -li vyrobit banánové lupínky jako bramborové lupínky v oleji, je vhodnější použít fritéza, ale vystačíte si s obyčejným hrncem. Kousky nejprve ponořte do studené vody, jinak se slepí, nechte vodu odtéct a vložte na několik minut do vroucího oleje. Rudé plátky se rozloží na papírový ručník, aby se ze skla přebytečný olej. Poté můžete žetony stočit do směsi koření nebo papriky a dát je uschnout a rozložit na talíř v jedné vrstvě.
- Sladké banánové chipsy lze uvařit jako tatarský dezert čak-čak … Sirup se vaří, smíchá se 1 díl cukru a 1, 2 díly medu podle objemu, kousky smažené v oleji se sníží, vyjmou a rozloží na pergamen, aby se vysušily. Plátky banánů dejte na štěrbinovou lžíci rozložené v jedné vrstvě, aby se neslepily.
„Shop dessert“vypadá lépe, má bohaté banánové aroma a je prezentován v různých příchutích. Domácí se ale vyrábí bez chemického zpracování a smaží se bez použití palmového oleje.
Složení a obsah kalorií v banánových lupíncích
Nutriční hodnota samostatně připraveného dezertu závisí na způsobu zpracování. Ale u produktu vyrobeného v průmyslovém prostředí se tento indikátor mírně mění.
Kalorický obsah banánových lupínků je 519 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 2,3 g;
- Tuk - 33,6 g;
- Sacharidy - 58,4 g;
- Dietní vláknina - 7,7 g;
- Popel - 1,4 g;
- Voda - 4,3 g.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A - 4 mcg;
- Alfa karoten - 32 mcg;
- Beta karoten - 0,034 mg;
- Lutein + zeaxanthin - 46 mcg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,085 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,017 mg;
- Vitamín B4, cholin - 21,3 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,62 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,26 mg;
- Vitamín B9, folát - 14 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 6,3 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,24 mg;
- Vitamín K, fylochinon - 1,3 μg;
- Vitamín PP - 0,71 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 1,25 mg;
- Mangan, Mn - 1,56 mg;
- Měď, Cu - 205 μg;
- Selen, Se - 1,5 μg;
- Zinek, Zn - 0,75 mcg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 536 mg;
- Vápník, Ca - 18 mg;
- Hořčík, Mg - 76 mg;
- Sodík, Na - 6 mg;
- Fosfor, Ph - 56 mg.
Stravitelné sacharidy jsou zastoupeny mono- a disacharidy (cukry) - 35,34 g na 100 g.
Ve složení banánových lupínků je 10 druhů nenahraditelných aminokyselin, převažuje arginin, valin, leucin, lysin.
Vyměnitelné aminokyseliny 8 názvů - nejvíce serin, asparagová a glutamová kyselina.
Mastné kyseliny na 100 g:
- Omega -3 - 0,01 g;
- Omega -6 - 0,62 g.
Nasycené mastné kyseliny na 100 g:
- Nylon - 0,2 g;
- Capryl - 2,51 g;
- Capric - 2,01 g;
- Lauric - 14,91 g;
- Myristic - 5,62 g;
- Palmitic - 2,79 g;
- Stearic - 0,94 g.
Mononenasycené mastné kyseliny jsou zastoupeny omega -9 - 1,95 g na 100 g.
Polynenasycené mastné kyseliny na 100 g:
- Kyselina linolová - 0,62 g;
- Linolenic - 0,01 g.
Pokud potřebujete kontrolovat svoji váhu, neměli byste sníst více než půl šálku dezertu denně. V tomto objemu je pro vizuální aparát potřeba 176 kcal, 8% denní hodnoty hořčíku, 6% retinolu, 3% fosforu a 4% draslíku. Porce 100 g zahrnuje třetinu denního příjmu vlákniny. V dezertu připraveném doma bez smažení je o 1-2% více živin. Lahůdku nelze nazvat dietním produktem, ale pravidelné zavádění do stravy je jedním z nejlepších způsobů, jak se rychle zotavit.
Výhody banánových žetonů
Tento produkt nemůže nahradit čerstvé ovoce - při tepelném zpracování jsou částečně zničeny prospěšné látky. Tato pochoutka ale není „prázdná“: banánové chipsy zlepšují náladu, stimulují produkci hormonu štěstí - serotoninu. Výrobek obsahuje komplex vitamínů, který aktivuje centrum potěšení mozku - pyridoxin a tryptofan. Účinek se ale vysvětluje i chutí: díky sladkostem zažívají příjemné emoce, zapomínají na problémy, takže deprese ustupuje.
Výhody banánových žetonů:
- Zrychlete peristaltiku, normalizujte funkci střev, díky dietní vláknině pomáhejte odstraňovat toxiny a toxiny, odstraňujte zácpu.
- Mají vysokou nutriční hodnotu a rychle doplňují energetickou rezervu těla, pomáhají zotavit se z oslabujících nemocí a přibývají na váze při anorexii.
- Posiluje imunitní systém, udržuje rovnováhu vody a elektrolytů.
- Normalizujte srdeční tep.
- Zabraňuje rozvoji osteoporózy, osteochondrózy nebo artrózy.
- Zlepšuje funkci vizuálního systému.
- Pomozte rychle budovat svaly.
Domácí pochoutku vyrobenou sušením v mikrovlnné troubě, elektrické sušičce nebo na slunci mohou konzumovat těhotné ženy, ženy během laktace a podávají ji malým dětem, aby je uklidnily. Pokud jde o obsah živin, takový dezert je nejvíce podobný čerstvému banánu a má více užitečných vlastností než jeden zakoupený v obchodě.
Kontraindikace a poškození banánových lupínků
Výrobek vyrobený v potravinářské továrně je vždy ošetřen chemikáliemi. Jak již bylo zmíněno, jsou nezbytné pro zlepšení chuti a zlepšení vzhledu. To zvyšuje možnost vzniku alergické reakce.
Novou chuť byste neměli představovat dětem do 3 let, dopřejte si banánové chipsy v těhotenství nebo při kojení. I když ženské tělo není po konzumaci nepříznivě ovlivněno, není známo, jak taková přísada do stravy ovlivní plod nebo dítě.
Banánové chipsy mohou způsobit poškození:
- S obezitou - jsou velmi chutné a je těžké se vyhnout přejídání;
- Při diabetes mellitus se během vaření přidává rafinovaný cukr, což výrazně zvyšuje glykemický index produktu;
- U lidí s hypertenzí, kardiovaskulárními chorobami, křečovými žilami a zvýšenou srážlivostí krve - pokud byly plátky ochuceny solí nebo kořením, pak jejich použití způsobí porušení rovnováhy vody a elektrolytů, tvorbu edému;
- S rozvojem aterosklerózy nebo vysoké hladiny cholesterolu - kvůli vysokému množství tuku a přítomnosti karcinogenů, které se objevují během smažení.
Při používání domácích čipů vyrobených sušením jsou kontraindikace omezeny na individuální nesnášenlivost a nadváhu.
Recepty na banánové chipsy
Tento produkt lze konzumovat samotný, zavést jako přísadu do salátů nebo použít k prezentaci - zdobení různých pokrmů.
Recepty na banánové chipsy:
- Salát z orchidejí … Pikantní korejská sladká mrkev, 80 g, nasekané, nakládané okurky, 1–2 ks., Nakrájené na kostky a vařená vejce, 2 ks. Uhněteme vidličkou. Uzená slanina nebo kuře, 150 g, nakrájené, utřené 90 g sýra. 4-5 ks pikantní chipsy s pepřem se rozemelou na prášek. Všechny přísady, kromě sýra, jsou smíchány, ochuceny majonézou nebo olivovým olejem, rozloženy ve skluzu. Posypte sýrem a doprostřed nalepte chipsy ve tvaru orchideje.
- Krevetový salát … Cibuli nakrájíme, ochutíme vinným octem, vodou, přidáme trochu cukru a necháme pod pokličkou 20 minut. 300 g nakládaných oloupaných krevet (mořské plody si můžete sami uvařit a poté vychladnout a marinovat stejným způsobem jako cibuli) nalijte 5 polévkových lžic. l. citronová šťáva a smíchaná s plátky koriandru, 1 svazek. Přidejte cibuli, po vypuštění marinády, 150 ml kečupu (volitelně), nechte 1 hodinu v chladničce v uzavřené nádobě. Salát se podává v malých porcích, do každého talíře se zapíchnou 3–4 banánové chipsy, což mohou být lžíce současně.
- Dezert … 200 g sušenek je mírně sušeno, vloženo do běžného plastového sáčku a hněteno na malé kousky. Banánové chipsy rozemeleme, 50 g. Těsto uhněteme ze sušenkových drobků, mouky z hranolků a 150 g másla. Formu vymažeme olivovým olejem a posypeme jemným rafinovaným cukrem nebo moučkovým cukrem, rozetřeme těsto, zhutníme a dáme do lednice, aby vrstva ztuhla. 8 plátků želatiny rozpustíme podle pokynů na obalu. Půl sklenice třešňové šťávy se smíchá s 250 g višňového jogurtu. Zalijte šťávou ze 2 limetek (nebo citronů), vmíchejte 75 g krystalového cukru. Do třešňové směsi přidejte želatinu zředěnou teplou vodou a 400 ml těžké šlehačky, jemně promíchejte pohyby shora dolů, aby krém nespadl. Třešňovo-krémovou směs rozdělte na zmrzlý koláč a dejte také do lednice. Zatímco dezert mrazí, 300–350 g konzervovaných třešní se hodí do cedníku, aby se kapalina sklila. Mražený dezert je položen na talíř, ozdobený třešněmi, banány a bílou čokoládou. Měli byste jíst rychle, dokud se koláč nerozpustí.
- Banánové tyčinky … Trouba se zahřeje na 180 ° C. 30 g hranolků se rozklepne na mouku. Zahřejte 80 g másla, vmíchejte 2 lžíce. l. med a 80 g třtinového cukru, a když se rozpustí, vyjměte nádobí z ohně. Necháme mírně vychladnout, přidáme 180 g ovesné mouky a hranolky, 1 rozmačkaný banán. Míchejte, dokud nedosáhnete husté zakysané smetany. Formu namažte rostlinným olejem, vylijte těsto, pečte 10 minut. Nechte koláč vychladnout, ale ne úplně, nakrájejte na tyčinky a do každého nalepte hranolky.
Zajímavosti o banánových lupíncích
Sušené a sušené banány byly vždy oblíbené, takže po objevení lupínků v letech 1854-1860 se tropické ovoce sušilo stejným způsobem a krájelo na kousky. Technologie se zlepšovala velmi pomalu, protože banány se staly v Evropě populární až po druhé světové válce.
V roce 1960 se turisté navštěvující horké země začali zajímat o dezert a v roce 1986 se na Filipínách objevila první továrna. Začali vyrábět nejen smažené plátky jitrocele, ale také plátky s plnidly - sladké a pikantní. Produkt rychle dobyl světové trhy, zvýšila se poptávka, byly postaveny nové továrny - na Filipínách v letech 1988 a 1990 a později v Číně, Vietnamu, Peru a Kolumbii.
Při nákupu banánových lupínků byste měli věnovat pozornost datu vypršení platnosti, dalším přísadám, neporušenosti plátků a barvě. Příliš jasně žluté krásné řezy naznačují vysoký obsah potravinářských barviv a tmavé, nerovnoměrně zbarvené - s největší pravděpodobností nevhodné skladování, takže je lepší nákup odmítnout.
Jak uvařit banánové chipsy - podívejte se na video:
Při nákupu pamlsku pro dítě musíte mít na paměti, že nemůže sloužit jako alternativa k vitamín-minerálnímu komplexu nebo čerstvým banánům. Čipy jsou jen rychlé občerstvení, nic víc.
