Vše o želatině: co to je, z čeho se skládá, její obsah kalorií, jak může být užitečný, jak se používá v potravinářském průmyslu, technologii, medicíně a zda může být škodlivý. Želatina se nazývá směs proteinových látek živočišného původu a samotný název „želatina“pochází z latinského „gelatus“, což znamená „zmrazené, zmrazené“.
Získává se z produktů nasycených kolagenem - ze šlach, kostí, chrupavek v důsledku dlouhodobého varu s vodou. Potravinová želatina se vyznačuje bezbarvou nebo světle žlutou barvou, nedostatkem chuti a vůně.
Kalorický obsah želatiny
na 100 g produktu je 355 kcal; 87, 2 g bílkoviny; 0,4 g tuku; 0,7 g sacharidů.
Jak ředit želatinu: proporce?
Pokud na obalu není popsán proces rozpouštění želatiny, můžete bez obav použít naši radu. Jednu polévkovou lžíci želatiny zalijte sklenicí studené vody a nechte 30 minut odstát, aby nabobtnala. Poté ho dejte na malý plamen a mírně ho zahřejte, neustále míchejte, dokud se úplně nerozpustí (pozor! Vodu se želatinou nepřiveďte k varu). Rozpuštěnou želatinu sceďte, poté přidejte do vývaru nebo dezertů.
Vitamíny a stopové prvky želatiny
Želatina obsahuje užitečné
a nezbytnou aminokyselinu - glycin, která dodává tělu energii a ovlivňuje mentální aktivitu, dále kyseliny alaninové, asparagové a glutamové, které zlepšují metabolismus, posilují srdeční sval a jsou zdrojem energie pro centrální nervový systém.
Želatina ve svém složení obsahuje stopové prvky - fosfor, vápník a síru, stejně jako prolin a hydroxyprolin, které jsou nezbytné pro pojivové tkáně těla. Proto se v případě zlomenin kostí doporučují pokrmy se želatinou, aby se kosti rychleji hojily.
Výhody želatiny
Potravinová želatina
používá se při výrobě konzervovaných ryb a masa, vín, želé, zmrzliny, k přípravě krémů, želé, cukrovinek. Při výrobě zmrzliny se želatina používá ke snížení srážení bílkovin a prevenci krystalizace cukru. Použití nádobí se želatinou, jak je uvedeno výše, pomáhá nejen při zlomeninách kostí, ale také při osteochondróze, artritidě a špatném srážení krve.
Želatina je dobrá pro kůži, vlasy a nehty. Želatinové koupele se používají k posílení nehtů.
Na těžit ze želatiny, zahrňte do svého jídelníčku jídla, kde je přítomen: aspik, tlačenka, kandované ovoce, pěny, želé, marmeláda, marshmallows, soufflé. Ale neměli byste se tím nechat příliš unést, protože můžete tělu způsobit více škody ze samotných sladkostí. Můžete udělat dezert: „Želé s kakaem“.
V technologii
želatina se používá k lepení papíru nejvyšší kvality, výrobě umělých perel, bankovek, barev.
V medicíně
používá se jako hemostatické činidlo a jako zdroj bílkovin pro léčbu poruch příjmu potravy.
Ve farmacii
používá se k výrobě kapslí, které pokrývají jednu dávku léku, stejně jako svíčky.
Ve foto a filmovém průmyslu želatina
našel uplatnění pro přípravu emulzí ve fotosenzitivní vrstvě na film, fotografický papír.
Poškození želatiny
Želatina nepoškodí, tento přebytečný produkt je však kontraindikován pro osoby trpící oxalurickou diatézou. To je dáno skutečností, že je stejně jako šťovík, salát, špenát, čokoláda a kakao klasifikován jako oxalogeny a jejich použití ve velkém množství je nežádoucí v případě poruch metabolismu vodní soli a urolitiázy.
Ve velmi vzácných případech může želatina způsobit alergickou reakci.
