Jehněčí maso je specifické maso, které není vždy chutné a někdy má nepříjemný zápach. Pokud si však vyberete tu správnou kostru a dobrou marinádu, můžete získat úžasný ražniči.
Obsah receptu:
- Jak si vybrat maso na grilování
- Jak vařit jehněčí kebab
- Lahodná jehněčí marináda na kebab
- Marinovaný jehněčí kebab
- Jak marinovat jehněčí špízy
- Jehněčí grilovací marináda je nejchutnější
- Video recept
Obdivovatelé tohoto masa jistě řeknou, že skutečný ražniči je jen ten, který je vyroben výhradně z jehněčího masa. A překvapivě budou mít pravdu, protože zpočátku se grilování připravovalo pouze z tohoto druhu masa. Proto se baraní šašlik nazývá autentický, tj. původní a autentickou verzi jídla. Ale pokud jde o přípravu mnoha pokrmů, jehněčí také vyžaduje určité znalosti a jemnosti.
Jak si vybrat maso na grilování
Cokoli uděláte báječnou marinádu, ale kebab bude vynikající pouze tehdy, když je maso správně vybráno.
- Nikdy nekupujte zmrazené jehněčí maso, protože existuje velké riziko, že maso nebude mít dobrou chuť. Je to snadné zkontrolovat - zatlačte kus. Pokud se výsledná drážka naplní krví, pak je maso zmrazené. V čerstvých potravinách se díra neobjeví a nebude naplněna krví.
- Pokud jste si koupili mražené maso, rozmrazte ho při pokojové teplotě a hned se pusťte do vaření.
- Pro grilování je vhodné dát přednost - bedra, stehna nebo lopatky.
- Při nákupu masa si ho pořádně prohlédněte, aby pod ním nebyla louže vody a nad ním krvavé šmouhy a stopy sněhu.
- Nejlepší maso na grilování je mladé jehněčí. Má měkkou strukturu a žádný nepříjemný zápach. Toto maso je světlé barvy s bílým tukem. Maso starého zvířete je jasně červené se žlutými tukovými vrstvami a po dlouhém tepelném zpracování zůstává tuhé.
- Tuková vrstva by měla být rovnoměrná. To říká, že zvíře bylo dobře krmeno, a proto bude maso vynikající.
- Čichněte kousek. Vůně by neměla být drsná, neutrální s lehkou nasládlou pachutí. Pokud pocítíte nepříjemné pocity, odmítněte nákup, tento produkt není čerstvý.
Jak vařit jehněčí kebab
Jehněčí je snad jediné maso, které nevyžaduje mytí pod vodou. Jednoduše se setře papírovým ubrouskem. Zpracování masa spočívá pouze v odstranění nejedlých částí - šlach a filmů. Poté se nakrájí na střední kousky, aby se vešly do dlaně. Obvykle mají velikost 5x5 cm. Příliš velké kusy se nebudou dobře péct a malé kousky budou suché.
Pro grilování je vhodné použít uhlí vyrobené z třešňového, březového nebo lipového dřeva. Uhlí lze koupit hotové nebo hořet samostatně v ohni. Ať už jsou ale uhlíky cokoli, nezapomeňte je plně rozehřát, aby rovnoměrně hořely po celém povrchu načervenalým žárem a jen trochu se leskla tenká vrstva bílého popela. Nikdy nezačínejte vařit kebab, pokud nezhasl otevřený plamen. A pokud se rozhoří plamen, uhaste jej trochou vody, vína nebo marinády.
Během pečení špejle pravidelně obracejte. To umožní jehněčímu vařit rovnoměrně, dodá mu lahodnou kůrku a nepřipálí se. Pokud maso na některých místech začne hořet nebo zaschlo, potřete je marinádou nebo omáčkou. Jehněčí nevaří moc dlouho, protože může vyschnout a získat kaučukovou chuť. Na grilu stačí ne více než 5-10 minut, pro střední pečeně-15-20 minut. Jehněčí zmrzne, když dosáhne t40 ° C, proto je vhodné ho hned použít.
Lahodná jehněčí marináda na kebab
Aby bylo maso šťavnaté a měkké, musí být marinováno: čerstvý mladý kus - 1-3 hodiny, starý - 10-12. Nejjednodušší nakládaná jídla: olivový olej, citronová a limetková šťáva, jogurt, ocet, hořčice, sójová omáčka, česnek, rozmarýn, máta, kmín, kardamom, oregano, chilli, tymián. Maso se ukáže být chutné po každodenním nakládání do zeleniny: celer, cibule, česnek, mrkev a hrášek.
Marináda by obecně měla být taková, aby se ukázalo, že jehněčí maso je jemné s neobvyklou chutí a je v souladu s kořením a kořením. Nabízíme recept na perfektní marináda na skutečný kavkazský jehněčí kebab.
- Kalorický obsah na 100 g - 134 kcal.
- Porce - 2
- Doba vaření - 20 minut pro marinování, 3-4 hodiny pro marinování masa
Složení:
- Rajčata - 0,5 kg (na 1 kg masa)
- Cibule - 0,5 kg
- Česnek - 1 hlava
- Koření - 1-2 lžičky
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Krok za krokem vaření:
- Cibuli a česnek oloupeme. Umyjte rajče.
- Maso vytřete ubrouskem a nakrájejte na kousky.
- Zeleninu smíchejte v hluboké míse a promíchejte. Přidejte okořeněné maso.
- Jehněčí maso nechte marinovat 3-4 hodiny. Pokud chcete, aby kebab marinoval rychleji, každých 10 minut ho promíchejte.
Marinovaný jehněčí kebab
Marinádu lze připravit různými způsoby, ale pro jehněčí maso byste s ní neměli sami experimentovat. Ne všechny koření a koření jsou v souladu s touto odrůdou a je obtížné určit ideální poměr. A když to přeženete s kořením, můžete zdůraznit nevýhody grilování. Proto nabízíme další osvědčenou možnost. jehněčí marináda s abcházskou příchutí.
Složení:
- Jehněčí - 1 kg
- Suché červené víno - 250 ml
- Adjika - 4 polévkové lžíce
- Cibule - 4 ks.
- Česnek - 3 stroužky
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Koření podle chuti
Krok za krokem vaření:
- Víno promíchejte s adžikou.
- Cibuli a česnek oloupeme, nakrájíme nadrobno a spojíme se solí a vybraným kořením.
- Smíchejte směs vína a cibule a směsi česneku a cibule.
- Maso nakrájíme na kousky, zalijeme marinádou a necháme 5 hodin.
- Kousky jehněčího masa napíchněte na špejli a vařte na rozpáleném uhlí asi půl hodiny.
Jak marinovat jehněčí špízy
Tak či onak, nezapomínejme, že příprava marinády je nejdůležitějším přípravným procesem. Konečná chuť, jemnost, šťavnatost a vůně grilování bude do značné míry záviset na tom, jak se připravuje. Nebudeme to tedy riskovat, ale stejně jako u předchozích receptů nabízíme verzi národní jehněčí marináda s tureckými kořeny.
Složení:
- Jehněčí - 1 kg
- Suché červené víno - 250 ml
- Rajčata - 300 g
- Česnek - 2 stroužky
- Cibule - 1 ks.
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Koření podle chuti
Krok za krokem vaření:
- Rajčata omyjeme. Cibuli a česnek oloupeme. Otočte jídlo v mlýnku na maso.
- Do zeleninové hmoty nalijte víno, přidejte koření a promíchejte.
- Maso nakrájejte na kousky a dochuťte připravenou omáčkou. Nechte marinovat 6–7 hodin.
- Kebab osolíme, promícháme, dáme na špejli a grilujeme na žhavém uhlí, občas obracíme asi 30-40 minut.
Jehněčí grilovací marináda je nejchutnější
Nelze ignorovat a skutečný gruzínský skopový kebab … Marináda této národní kuchyně je velmi jednoduchá na přípravu. Níže uvádíme hlavní ingredience a pomocí koření můžete jako vždy ukázat svou kulinářskou představivost. Například gruzínští kulinářští experti dávají přednost: chmeli suneli, koriandru, slanému, majoránce, koriandru, bazalce, šafránu.
Složení:
- Jehněčí - 2 kg
- Cibule - 500 g
- Hroznový ocet - 2 polévkové lžíce
- Citron - 1 ks.
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Koření podle chuti
Krok za krokem vaření:
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Jehněčí maso nakrájejte na stejné kousky. Kombinujte jídlo v hluboké misce.
- Citron opláchněte a vytlačte šťávu. Zkombinujte s hroznovým octem, promíchejte a zalijte masem.
- Ochuťte jídlo solí, pepřem, kořením a promíchejte. Zavřete víko a dejte na 3 hodiny do chladničky.
- Maso napíchněte, ugrilujte a podávejte s tenkým pita chlebem.
Ještě více nových a osvědčených originálních receptů a marinád z jehněčího kebabu najdete na stránkách našeho webu. A nyní doporučujeme sledovat videorecepty:
