Metton způsob přípravy sýra, složení a nutriční hodnota. Výhody a poškození při konzumaci při konzumaci, historie vynálezu.
Metton je francouzský lisovaný sýr, který se nejí samotný. Vyrobeno z odstředěného kravského mléka nebo méně často syrovátky. Tvar - drobivá, nerovnoměrná zrna různých velikostí, jako arašídy nebo lískové ořechy; barva - žlutá, okrová nebo béžová; aroma - kyselé mléko s kořeněným podtónem. Pokud se prokousáváte hustými zrny, můžete cítit kyselou pikantní pachuť. Používá se jako přísada při přípravě taveného sýra Cancujot.
Jak se vyrábí sýr Metton
Výroba polotovaru začíná odmaštěním výchozí suroviny. Kravské mléko se nalije do kádě a ochladí se na 8 ° C, poté se pomocí separátoru očistí od patogenních mikroorganismů a mechanických nečistot.
To znamená, že od první fáze se sýr Metton vyrábí jako meziprodukt pro přípravu dalších produktů - například smetany. Poté se používají jako přísada do dezertů nebo se konzumují jako nezávislý produkt. Separace a pasterizace se obvykle provádějí současně, kádě se zahřívají na 33-45 ° C. Ke zvýšení teploty se používá vodní lázeň. Tato metoda vám umožňuje udržovat konstantní teplotu déle.
Poté se odstředěné mléko srazí přidáním mezofilních bakterií, syřidla a chloridu vápenatého jako konzervační látky. Po vytvoření kapusty se provádí řezání, čekají, až se tvarohová hmota usadí na dně, zahřeje se na 60-80 ° C, promíchá a ručně rozloží do forem a nastaví útlak. Do této fáze to vypadá, že se sýr Metton připravuje jako Ricotta, ale následující postupy se liší od všech známých způsobů výroby sýrů.
Na typu forem nezáleží. Sýrová hmota se pečlivě vylisuje, ponechá se jeden den, solí a sušení se provádí 48–72 hodin při nízké teplotě (6–8 ° C). Když syrovátka přestane odtékat a textura křehne, hlavy se znovu rozdrtí. K tomu se používají speciální lisy. Velikost každého kusu by neměla být větší než lískový ořech. Plátky jsou rozloženy na palety s malými otvory pro odvod vlhkosti a spuštěny do komory se speciálním mikroklima: teplota - 22-25 ° С, vlhkost - 56-75%. Hromadící se kondenzát se opatrně odstraní.
Za těchto podmínek začíná fermentace kousků sýra a někdy (podle recenzí turistů, kteří tento proces sledovali) a hnijící. Poté se budoucí Metton vysuší a ochladí. To je nezbytné k zastavení kvašení. V hotové podobě je každé zrno kusem sýra bez kůrky. Tvorba plísní na povrchu není povolena.
Existuje další způsob přípravy sýra Metton. Syrovátka, která zbyla z jiných odrůd, se používá jako výchozí surovina. V tomto případě se meziprodukt za účelem stimulace srážení a tvorby hustšího vápníku zahřeje na 60-65 ° C. Všechny ostatní procesy jsou stejné jako při použití odstředěného mléka jako suroviny.
Pokud bylo k přípravě Mettonu použito odstředěné mléko, bude mít výrobek žlutooranžovou barvu, syrovátku - nažloutlou nebo krémovou.
