Podrobný přehled sýra Vieux Boulogne: chemické složení, výrobní technologie a prospěšné vlastnosti. Jak se produkt konzumuje, existují nějaké kontraindikace jeho použití? Recepty pomocí Vieux Boulogne.
Vieux Boulogne je jemný francouzský sýr z kravského mléka s přetrvávající zatuchlou vůní. Výrobek má houbovou příchuť a jasně oranžovou kůru. Během zrání se namočí do piva. Obsah tuku v sýru je 45%. Mezi labužníky je Vieux Boulogne oceňována pro svou sofistikovanou chuť, která se skrývá za upřímně nepříjemným aroma sýra. Vědci udělili tomuto produktu status nejvíce „páchnoucího“sýra v Británii a ve Francii.
Vlastnosti výroby sýra Vieux Boulogne
Francouzská společnost se v roce 1982 naučila vyrábět sýr Vieux Boulogne. Moderní recept na tento produkt patří Antoine Bernardovi a Philippe Olivierovi. Pro historiky je obtížné popsat okolnosti, za kterých byl Vieux Boulogne poprvé vytvořen. Existují návrhy, že kuchaři jednoduše oživili dávno zapomenutý produkt svých předků.
V současné době je Vieux Boulogne ručně vyráběno převážně malými farmáři. Převážná část vyrobeného sýra (90%) se prodává v obchodě Philippe Oliviera. Týdně prodají 230 až 350 sýrových hlav.
Podle původního receptu na sýr Vieux Boulogne musí být produkt během celého procesu zrání namočen do piva. Tento nápoj po kontaktu s fermentovaným mléčným výrobkem zahájí proces fermentace, v důsledku čehož hlava sýra získá originální aroma. Mnoho lidí srovnává vůni Vieux Boulogne se zkaženou zeleninou nebo shnilými rybami.
Hlavní kroky při přípravě sýra Vieux Boulogne:
- Ohřev nepasterizovaného mléka;
- Přidání syřidla do mléčné hmoty;
- Mletí vytvořených sraženin tvarohu;
- Oddělení tvarohu od syrovátky;
- Umístění sýra do speciálních čtvercových forem;
- Umístění forem s výrobkem do sklepů s určitou teplotou a vlhkostí;
- Pravidelné mytí sýrových hlav pivem.
Ve vlhkých sklepích sýr zraje 7–9 týdnů. Výsledkem je, že mistři získají sýrovou hlavu ve tvaru čtverce 4 cm vysokou a 11 cm širokou. Každá část Vieux Boulogne váží asi 500 g.
Zajímavý! Francouzi vytvořili legendu, že slanost Vieux Boulogne se liší v závislosti na ročním období. Podle jejich názoru krávy, které se pasou poblíž francouzských vodních cest, vdechují velké množství soli, kterou na pastviny přivádí vítr z místních kanálů. Mléko od takových krav je považováno za obzvláště chutné a slané. Tato krásná legenda nemá žádné vědecké potvrzení.
Složení a obsah kalorií v sýru Vieux Boulogne
Složení sýra Vieux Boulogne obsahuje minimální množství přísad: kravské mléko s vysokým procentem tuku, kuchyňskou sůl, enzym pro kvašení mléka.
Kalorický obsah sýra Vieux Boulogne na 100 g je 353 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 21, 14 g;
- Tuky - 28, 99 g;
- Sacharidy - 1, 8 g.
100 g výrobku obsahuje vitamíny užitečné pro člověka (A, B, D, E, C, PP) a minerální látky (vápník, draslík, železo, fosfor, sodík, zinek atd.).
Za historickou vlast sýrů se považuje okolí Boulogne-sur-Mer.
Užitečné vlastnosti sýra Vieux Boulogne
Sýr Vieux Boulogne obsahuje velké množství nasycených tuků, které jsou pro lidské tělo životně důležité. Nedostatek tuku v naší každodenní stravě může negativně ovlivnit stav našich vlasů, pokožky, zraku a hormonů. Chcete-li z kalorických sýrů dostat maximum, jezte je v rozumných množstvích.
Vieux Boulogne, stejně jako všechny mléčné výrobky z kravského mléka, obsahuje velké množství vápníku. Tento prvek posiluje strukturu inertních lidských tkání.
Výhody sýra Vieux Boulogne spočívají v následujících vlastnostech produktu:
- Rychle nasytí tělo energií: k ukojení hladu stačí sníst jen pár plátků Vieux Boulogne. Výrobek má vysoký obsah kalorií. Ačkoli mnozí tvrdí, že chuť k jídlu se ztrácí ne kvůli nutriční hodnotě sýra, ale kvůli jeho nepříjemnému zápachu.
- Optimalizuje fungování oběhového systému díky vysokému obsahu nasycených tuků a minerálů.
- Stabilizuje práci nervového systému - tohoto procesu se účastní vitamíny skupiny B.
- Zabraňuje tlakovým rázům: Díky speciálnímu složení živin může sýr zabránit vysokému krevnímu tlaku. Produkt také nasycuje krev hemoglobinem.
- Normalizuje trávení, udržuje normální střevní a žaludeční mikroflóru pomocí užitečných aminokyselin a enzymů.
- Podílí se na zvyšování svalové hmoty: sýr z kravského mléka se doporučuje každému, kdo chce budovat svaly a sportovat. Tento výrobek nebude rušit manuální pracovníky.
Na poznámku! Vieux Boulogne skladujte uzavřené nebo zabalené ve voskovém papíru. Stejně jako ostatní potraviny je nejlepší skladovat je v chladničce.
Kontraindikace a poškození sýra Vieux Boulogne
Škodlivost sýra Vieux Boulogne spočívá v jeho vysokém obsahu kalorií. Měli byste sníst jen pár plátků sýra, abyste z něj dostali to nejlepší. Když člověk zapomene na taková omezení, může čelit spoustě problémů - zhoršení fungování srdce a dalších vnitřních orgánů.
Sýr se také stává pro spotřebitele nebezpečným kvůli vysokému obsahu soli. Nadměrná konzumace slaných potravin vede k hromadění přebytečné tekutiny v těle, přibírání na váze a problémům s krevním tlakem.
Pediatři nedoporučují krmit sýr Vieux Boulogne dětem mladším 1 roku. Vzhledem ke zvláštnostem vůně tohoto produktu lze snadno uhodnout, že jej sami odmítnou použít.
Lidé trpící akutními gastrointestinálními chorobami by měli omezit množství sýra, které jedí.
Alergici, u nichž byla diagnostikována patologická nesnášenlivost mléčných enzymů, by měli Vieux Boulogne zcela opustit.
Přečtěte si více o nebezpečích sýra Vieux Pane
Vieux Boulogne recepty
V tradiční francouzské kuchyni se Vieux Boulogne používá k přípravě studeného občerstvení, všech druhů sendvičů a jednohubek. Sýr se specifickou vůní se podává spárovaný s bílým vínem nebo tmavým pivem.
Pokud máte kousek „smradlavého“sýra, můžete z něj připravit lahodné jídlo, které osloví dospělé i děti. Zde je několik receptů na takové dobroty pro vaření ve vaší domácí kuchyni:
- Sýrová pizza … Po uvaření a spojení s dalšími přísadami ztratí sýr Vieux Boulogne část své ostré vůně. Výroba pizzy je proto nejlepší volbou pro každého, kdo nemá rád vůni francouzského sýra. Těsto můžete zadělat sami nebo použít kuchyňský robot. Smíchejte 2 lžíce prosátou pšeničnou mouku s 10 g čerstvého droždí. Výslednou hmotu rozemelte na hrubé drobky. Těsto ochutíme trochou soli a cukru. Přidejte 8 polévkových lžic. l. voda a 2 lžíce l. olivový olej. Těsto důkladně promíchejte a nechte 20 minut odpočinout na teplém místě. Postarejte se o nádivku. V misce rozmačkejte 30 g másla. Přidejte k tomu 2 stroužky česneku, rozdrcené v hmoždíři a několik jemně nasekaných větviček bazalky (podle chuti). Nastrouhejte 300 g sýra Vieux Boulogne. Těsto, které již nabylo na objemu, rozdělíme na 2 stejné části. V tuto chvíli při přípravě pizzy zapněte troubu a vložte do ní plech na pečení, aby se zahřál. Nyní každý kousek těsta stočte do tenké vrstvy a na něj položte náplň. Pečte pizzu v troubě ne déle než 10-15 minut. Je důležité, aby pokrm byl mírně opečený, ale ne připálený. Dobrou chuť!
- Jednohubky ve formě lodí … Podávejte na špejlích, pokud nechcete ztlumit jasnou vůni francouzského sýra. Předkrm lze připravit za pouhých 5 minut! Z žitného chleba nakrájejte malé obdélníky. Nakrájejte svou oblíbenou klobásu a okurku na tenké plátky, které opakují tvar chleba. Položte všechny připravené ingredience na sebe. Na špejle dejte tenké plátky francouzského sýra, aby měly tvar jako plachty. Propíchněte hromádku připravených surovin špejlemi - jedlý člun je připraven!
- Vydatný sendvič … Na 5 porcí tohoto pokrmu uvařte 2 slepičí vejce a vytvořte 5 krajíců tmavého chleba. Smíchejte 40 g másla s 20 g taveného sýra. Výslednou hmotu rozetřete na chleba. Nyní vložte náplň na sendviče: tenké plátky nezralých rajčat, sýr Vieux Boulogne, vařená vejce a snítky vaší oblíbené zeleniny. Ozdobte kompozici plátkem citronu.
- Šunka s činkou … Toto jídlo uchvátí vaše hosty nebo členy domácnosti nejen neobvyklou chutí sýra, ale také svou původní formou. Jako základ pro činku můžete použít tvarohovou tyčinku nebo jinou přísadu podle vašeho výběru. Na činku navlečeme „palačinky“z chleba, sýra a klobásy. Chcete -li to provést, nakrájejte uvedené přísady do kruhu a děrujte do nich otvory. Pořadí vrstev na jednu „palačinku“: chléb, poměrně silný kus vařené klobásy, tenký kruh sýra a opět chléb.
Zajímavosti o sýru Vieux Boulogne
Jak již bylo zmíněno dříve, ve Francii je Vieux Boulogne známý jako sýr s nejnepříjemnějším zápachem. V roce 2004 provedli vědci z britské univerzity oficiální studii, během níž vyšlo najevo, že Vieux Boulogne má nejnechutnější vůni ve srovnání s dalšími 15 druhy francouzských a britských sýrů.
O několik let později byla neobvyklá studie reorganizována. Úroveň zápachu sýrů byla tentokrát určena pomocí elektronického nosu. V důsledku experimentu vědci opět dospěli k závěru, že Vieux Boulogne má opravdu nejnepříjemnější zápach.
Vieux Boulogne se díky neobvyklé vůni dostalo do dalšího hodnocení. Vědecký výzkum byl tentokrát prováděn v USA. Experti si dali za úkol zjistit, že planeta Země má pro lidi nejnepříjemnější zápach.
Přečtěte si také zajímavosti o sýru Bleu de Bresse
Pět nejvíce „páchnoucích“kandidátů je:
- Shnilá vejce - vydávají štiplavý zápach sirovodíku;
- Ovoce durian - kombinuje vůni karamelu a shnilých vajec;
- Rafflesia Arnold Flower - vytváří kadáverickou vůni s hnilobou, připomínající rozmazlené ryby;
- Francouzský sýr Vieux Boulogne - vydává vůni shnilého jídla, ale má příjemnou jemnou chuť;
- Malý mravenečník - straší dravce vlastním zápachem.
Podívejte se na video o sýru Vieux Boulogne:
Vieux Boulogne je páchnoucí sýr na planetě. Navzdory tak originální vůni se produkt aktivně vyrábí ve Francii a je oblíbený u sýrových labužníků.
