Rozloučení se zimou je slavnost a palačinky. Sdílíme tajemství vaření a nejchutnější recepty TOP-4 s fotografiemi palačinek, které lze upéct pro Maslenitsa doma. Video recepty.
Podle pravoslavné tradice trvá Maslenitsa přesně 7 dní. Svátek je věnován konci zimy, loučení s chladem, začátku půstu, zosobnění tepla a radosti. Během tohoto týdne je zvykem pořádat hody a péct různé lahodné palačinky. Bujné a tenké, krajkové a hladké, opečené a mírně nahnědlé … To je hlavní jídlo dovolené. Nedoporučuje se nahradit je jinými produkty, ale je povoleno vařit sýrové koláče, koláče a koláče. Proto sdílíme ty nejchutnější recepty TOP-4 na výrobu palačinek pro masopust.
Tajemství vaření
- Před hnětením těsta prosejte mouku, aby neobsahovala hrudky s nečistotami, byla nasycena vzduchem a dala těstu nadýchanost a lehkost.
- Pokud se do těsta přidá prášek do pečiva, musí se také prosít moukou.
- Při míchání mléka s vejci by přísady měly mít pokojovou teplotu. Vejce proto předem vyjměte z lednice a mléko ohřejte, ale ne moc, protože vaječný bílek se při vysoké teplotě srazí.
- Smíchejte odděleně tekuté a suché přísady. Poté postupně přidávejte prosátou mouku, za stálého míchání těsta, aby nebyly hrudky.
- Hotové těsto nechte 15 minut „odpočinout“, aby se zbylé hrudky během této doby rozptýlily.
- Před pečením palačinek přidejte do těsta pár lžic rostlinného oleje a promíchejte. Poté bude těsto pružnější a palačinky se nebudou lepit na pánev.
- Průměrná konzistence těsta by neměla být ani příliš řídká, ani příliš hustá. Dokonalé těsto na palačinky je jako zakysaná smetana.
- Nejlepší pánev na pečení palačinek je litina. Rovnoměrně se zahřívá a udrží ho dlouho v teple. Palačinky můžete vařit na moderních pánvích, ale časem se zdeformují a tenké dno se ohne.
- Před pečením první palačinky vymažte pánev trochou oleje. Nemělo by toho být mnoho, jinak budou palačinky příliš mastné. Je vhodné to provést pomocí silikonového kulinářského kartáče. Pak nebudou žádné olejové skvrny.
- Nalijte těsto do středu pánve a nakloňte ho v různých směrech tak, aby se rovnoměrně rozprostřelo po celém povrchu. Tloušťka palačinek závisí na množství nalitého těsta.
- Palačinky pečte pouze v horké a dobře rozehřáté pánvi. Je to první palačinka, která se často ukáže jako „hrudkovitá“, pokud se pánev nestihla pořádně zahřát.
- Jakmile povrch palačinky zaschne, přestane být tekutý a okraje se vzdálí od boků pánve, otočte ji na druhou stranu. Pokud ho budete dále udržovat v ohni a čekat, až se zespodu objeví čokoládová krusta, palačinky vyschnou.
- Palačinky otočte tenkou dřevěnou, plastovou nebo silikonovou stěrkou. Kovová špachtle může roztrhnout tenké palačinky a poškodit povlak pánve.
- Hotové palačinky dejte na talíř na sebe, každý potřete máslem.
Tenké palačinky s mlékem
Ruské nejtenčí domácí palačinky s mlékem na masopust. Je snadné je připravit, hlavní je připravit těsto požadované konzistence. Palačinky jsou nejtenčí, krajkové a nejlehčí. Mohou být plněné jakoukoli náplní nebo jednoduše jíst se zakysanou smetanou, medem, džemem.
- Kalorický obsah na 100 g - 232 kcal.
- Porce - 35
- Doba vaření - 1 hodina
Složení:
- Mouka - 270 g
- Sůl - 0,25 lžičky
- Cukr - 4 polévkové lžíce
- Vařící voda - 1 polévková lžíce
- Soda - 0,5 lžičky
- Rostlinný olej - 50 ml
- Mléko - 1 l
- Vejce - 6 ks.
Vaření tenkých palačinek s mlékem:
- Vejce rozšleháme se solí a cukrem.
- Do vaječné hmoty nalijte mléko a promíchejte.
- Dále nalijte mouku a míchejte, aby nebyly hrudky.
- Vroucí vodu smíchejte se sodou bikarbónou a přidejte do těsta.
- Nalijte rostlinný olej a míchejte, aby se úplně rozpustil.
- Těsto necháme 30 minut louhovat, pak placky smažíme na středním ohni.
- Pánev dobře rozehřejeme, povrch potřeme olejem a vlijeme trochu těsta.
- Pánev otočte vzduchem, aby se těsto rovnoměrně rozložilo po celém dně.
- Palačinky pečte z každé strany 1–2 minuty do zlatova.
Palačinky s masem
Krásné palačinky s masovou náplní jsou neuvěřitelně chutné a oblíbené předkrmy v Rusku a evropských zemích. Obvykle se podávají k obědu jako hlavní chod pro druhé. Budou také skvělým doplňkem k šálku kávy nebo čaje k snídani.
Složení:
- Mouka - 2,5 lžíce
- Mléko (teplé) - 1 l
- Vejce - 3 ks. do těsta, 1 ks. v náplni
- Soda - 1 lžička
- Cukr - 1 lžička
- Sůl - 1 lžička
- Rostlinný olej - 1/2 polévkové lžíce v těstě, 2 polévkové lžíce na výrobu náplně
- Cibule - 1 ks.
- Mleté hovězí maso - 230 g
- Kmín - 1/2 lžíce
- Černý pepř - špetka
- Voda - 0,5 lžíce.
- Máslo - 15 g
Výroba masových palačinek:
- Vejce rozbijte do misky s teplým mlékem. Přidejte jedlou sodu, cukr, sůl a šlehejte do hladka.
- Do tekuté hmoty nalijte mouku a dobře promíchejte bez hrudek.
- Nalijte máslo, promíchejte a nechte těsto 15 minut odležet.
- Poté pánev namažte olejem a zahřejte. Naběračkou naberte těsto a nalijte do pánve. Točením rozetřete těsto po dně.
- Kulaté hnědé palačinky pečte z obou stran po dobu 1–2 minut do zlatova.
- Na masovou náplň rozehřejte pánev, přidejte olej a vložte mleté maso s jemně nakrájenou cibulí.
- Dochutíme solí, pepřem, kořením a promícháme. Po 5 minutách přidáme vodu, snížíme teplotu na médium, přikryjeme a dusíme 20 minut.
- Vejce rozšleháme s trochou vody a přidáme vaječnou směs k masu. Promícháme a přikryté dusíme 5 minut.
- Na horkou placku dejte trochu másla, navrch masovou náplň a zabalte do ruličky nebo obálky.
Kvasnicové placky
Neobvykle vzdušné, jemné a tající v ústech - kvasnicové palačinky s mlékem. Tento recept na výrobu palačinek s kvasnicemi a mlékem není vhodný k plnění, protože ukáží se být velkolepé. Ale mohou být doplněny čokoládou, kondenzovaným mlékem nebo zakysanou smetanou.
Složení:
- Mouka - 250-300 g
- Droždí - 11 g
- Vejce - 2-3 ks.
- Mléko - 250 ml
- Cukr - 2 polévkové lžíce
- Sůl - špetka
- Rostlinný olej - 2-3 lžíce
Výroba kvasnicových palačinek:
- Mléko trochu zahřejte, pošlete do něj droždí a zamíchejte. Směs nechte 10–15 minut, aby droždí začalo působit.
- Vejce šlehejte metlou se solí a cukrem, dokud se neobjeví bubliny, a spojte je s mlékem.
- Nalijte mouku po troškách do tekuté hmoty a důkladně šlehejte, aby nebyly hrudky. Podle potřeby podlijeme trochou vody, aby nám těsto roztékalo.
- Do hotového těsta přidejte rostlinný olej a pošlete jej na teplé místo po dobu 35-40 minut. Poté těsto znovu prošlehejte a nechte znovu kynout.
- Pánev dobře rozehřejeme, potřeme malým kouskem slaniny a vlijeme trochu těsta. Na palačince se okamžitě vytvoří otvory.
- Smažte palačinku z obou stran dozlatova. Hotové palačinky namažte máslem a podávejte s libovolnými přísadami.
Sýrové palačinky s bylinkami
Lahodné palačinky v těstě se sýrem a bylinkami budou vyhovovat každému. Do těsta na palačinky se přidá strouhaný sýr a nasekané bylinky. Smaží se jako obvykle a lahodně podávají se zakysanou smetanou.
Složení:
- Mouka - 1 polévková lžíce
- Vejce - 2 ks.
- Sérum - 2 lžíce.
- Cukr - 2 polévkové lžíce
- Sůl - 1 lžička
- Kopr a petržel - parta
- Tvrdý sýr - 70 g
- Rostlinný olej - 2-3 lžíce
- Prášek do pečiva - 1 lžička
Vaření sýrových palačinek s bylinkami:
- Vejce rozšlehejte do mísy, přidejte cukr, sůl, prášek do pečiva a prošlehejte. Nemusíte přidávat prášek do pečiva, ale díky tomu budou vaše palačinky perforovanější a křehčí.
- Do vaječné hmoty nalijte syrovátku a promíchejte.
- Nalijte prosátou mouku a vypracujte těsto tak, aby bylo husté jako zakysaná smetana.
- Do těsta nalijte máslo a dobře promíchejte.
- Zeleninu omyjeme, osušíme, nakrájíme a přidáme do těsta.
- Nastrouhejte sýr na hrubém struhadle a přidejte do těsta.
- Těsto nechte 10 minut odpočinout.
- Vložte pánev na sporák, namažte olejem a zahřejte.
- Nalijte část těsta do pánve a placky smažte obvyklým způsobem z obou stran po dobu 1-2 minut.
