Jaké je tajemství výroby bulgurové polévky? Je těžké to uvařit? Vůbec ne! Musíte však znát všechny nuance a dodržovat základní jemnosti. Naučte se jednoduché recepty na zdravé první kurzy z bulguru a zvládněte techniku jejich přípravy.
Obsah receptu:
- Kolik bulguru se vaří
- Polévka z tureckého bulguru
- Kuřecí polévka s bulgurem
- Houbová polévka s bulgurem
- Video recepty
Bulgurská polévka je první pokrm, který se k nám dostal ze zemí Středomoří, Blízkého východu a Balkánu. Na těchto územích se obiloviny vyrábějí více než 4000 let. Technologie výroby v každé zemi přitom zůstává dodnes beze změn. Bulgur se získává z tvrdé pšenice, která se podrobí tepelnému zpracování, poté se suší na slunci a poté se z pšenice odstraní otruby. Zrna se melou na požadovanou velikost. Bulgur má mnoho výhod. Krupice obsahuje téměř celé chemické složení: vitamíny PP, E, K, skupina B, beta-karoten, sacharidy, mastné kyseliny, vláknina … Proso se dobře vstřebává do těla, pozitivně působí na pokožku a vlasy, obnovuje metabolismus a posiluje nervový systém. Ve východních zemích je nahrazuje perlový ječmen a rýže. Při varu se objem zrn ztrojnásobí, ale nerozvaří se na kašovitou konzistenci, což činí bulgur nepostradatelným pro přílohy a polévky.
Kolik bulguru se vaří
Jak bylo napsáno výše, bulgur je obilovina s dlouhou historií. Tradičně se používá ve středomořské, indické, východní, arménské, čínské a ázerbájdžánské kuchyni. Po tepelném zpracování vodou a sušení jsou zrna vyloupána, rozdrcena a tříděna podle stupně mletí.
- Malý zlomek. Používá se jako přísada do pečiva, muffinů, koláčů a sušenek. Pečivo získává oříškovou chuť a lehké křupání.
- Střední zlomek. Hodí se na přílohy, cereálie a husté polévky. Používají se také na občerstvení a dezerty.
- Velká frakce. Používá se na pilaf a chuťově není horší než klasická rýže. Perfektně nahrazuje kuskus a perlový ječmen, přičemž se nerozvaří do kašovitého stavu.
Abyste mohli vařit bulgur, měli byste znát některé funkce.
- Zrno se nepere ani nenamáčí.
- Krupici před vařením osmažíme na másle (másle nebo olivě) pro příjemnou vůni a oříškovou chuť.
- K vaření použijte kastrol se silným dnem a stěnami. Dobrou volbou je kotel a wok. Krupice v nich chřadnou a nevaří.
- Podíl vody a obilovin je 1: 2. Ideální poměr pro viskózní kaši.
- Při varu se zrno zvětší 3krát. Proto musí být nádobí odebráno odpovídající velikosti.
- Bulgur nelze kombinovat s rajčatovou pastou, sušeným ovocem, paprikou a estragonem. Nedoporučuje se používat s řepou a zelím. Neexistují také žádné recepty na vejce.
Produkt se připravuje několika způsoby. Tradiční - bulgur je naplněn 2 díly vroucí vody a pevně zabalen po dobu 40-50 minut. Krupice se také napaří v termosce. Lahodný bulgur se ukáže i v mikrovlnné troubě. Musíte ji vařit na maximální výkon po dobu 2–3 minut, poté ji nechat pod uzavřeným víkem kynout 12–15 minut. Obilí můžete také vařit v multivarce. Chcete -li to provést, vyberte režim "Pohanka". Gurmáni však volí způsob dlouhodobého vaření. Proso se smaží v režimu „Pečení“, přidá se sůl a koření, zalije se vroucí vodou a vaří se v režimu „Dušené maso“20 minut. Poté nechte kaši na "Zahřívání" po dobu 7-9 minut.
Polévka z tureckého bulguru
Žádná svatební oslava se neobejde bez tradiční turecké polévky. Miska je opředena legendami a jsou s ní spojeny intimní lidové tradice. Tomuto pokrmu se také říká „nevěstina polévka“.
- Kalorický obsah na 100 g - 44, 5 kcal.
- Porce - 7
- Doba vaření - 30 minut
Složení:
- Bulgur - 120 g
- Voda - 1,5 l
- Červená čočka - 100 g
- Kurkuma - 1 lžička
- Cibule - 1 ks.
- Rostlinný olej - 0,5 lžíce.
- Rajče - 2 ks.
- Sůl (podle chuti) - 4 g
- Petržel - 20 g
Krok za krokem vaření:
- Do kastrůlku nalijte vodu, vložte omytou čočku a provařte.
- Přidejte bulgur, znovu provařte a dále vařte na mírném ohni.
- Cibuli nakrájíme nadrobno, 2 minuty restujeme na rostlinném oleji a vložíme do polévky.
- Nalijte rajče do hrnce a duste 3 minuty.
- Polévku dochuťte solí a přidejte kurkumu.
- Misku přikryjte a vařte, dokud bulgur a čočka nezměknou.
- Hotový první chod posypte bylinkami.
Kuřecí polévka s bulgurem
Pro mnohé má Bulgur novou kulinářskou sympatii! Vzhledem k tomu, že obiloviny z hlediska obsahu užitečných chemických sloučenin nejsou nižší než pohanka a rýže, může být bulgur vynikající alternativou k obvyklým přísadám. Kuřecí bulgurská polévka je vynikající vydatné obědové jídlo pro celou rodinu.
Složení:
- Bulgur - 100 g
- Nohy - 2 ks.
- Mrkev - 2 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Brambory - 2 ks.
- Voda - 2 l
- Česnek - 1-2 stroužky
- Bobkový list - 2 ks.
- Zelení - pár větviček
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
Krok za krokem vaření:
- Omyté kuřecí stehno zalijeme vodou, postavíme na sporák a provaříme. Po uvaření vařte kuře 5-7 minut a slijte první vývar. Kuře znovu zalijte 2 litry vody, podle chuti osolte a maso uvařte doměkka.
- Vyjměte kuře z vývaru a nakrájejte na kousky.
- Bulgur uvařte podle pokynů na obalu. Vaření obvykle trvá 15–20 minut.
- Oloupejte, omyjte a nakrájejte cibuli.
- Oloupanou a omytou mrkev nastrouháme.
- Cibuli a mrkev smažte na másle 3-5 minut.
- Oloupejte a nakrájejte brambory.
- Uvařený bulgur, tříděné maso a osmaženou zeleninu vložte do kastrůlku s kuřecím vývarem.
- Nalijte všechny přísady vodou a upravte tloušťku polévky podle chuti. Dochutíme solí a vaříme, dokud brambory nezměknou, asi 10 minut.
- 5 minut před vařením vložte bobkový list, česnek a nasekané bylinky, které prošly lisem.
Houbová polévka s bulgurem
Existuje mnoho možností pro houbové polévky. Všechny se navzájem liší složením přísad a způsobem přípravy. Polévka s houbami a bulgurem není o nic horší než jiné možnosti. Výživné, chutné, uspokojující.
Složení:
- Žampiony - 800 g
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Brambory - 3 ks.
- Bulgur - 100 g
- Rostlinný olej - na smažení
- Zelení - parta
- Mletý černý pepř - špetka
- Sůl podle chuti
Krok za krokem vaření:
- Žampiony omyjte, nakrájejte na kousky a opečte na pánvi na rostlinném oleji.
- Oloupejte brambory, cibuli a mrkev, nakrájejte na kostky a stejným způsobem opečte.
- Bulgur vařte 10 minut.
- Vložte všechny produkty do hrnce: vařený bulgur, smažené houby, brambory, cibuli a mrkev. Vše zalijte pitnou vodou, dochuťte solí a pepřem a vařte 15 minut.
- Při podávání na každý talíř přidejte najemno nasekané bylinky.
Video recepty:
