Co je tapetová pšeničná mouka, jak se vyrábí? Energetická hodnota, složení, výhody a poškození při konzumaci. Vaření a historie produktů.
Tapetová pšeničná mouka je potravinářský výrobek vyrobený z pšeničných zrn. Mletí je hrubé, struktura je heterogenní, velikosti zrn jsou v rozmezí od 250 do 600 mikronů. Barva - heterogenní, hnědobéžová, s bílými nebo nažloutlými skvrnami. Je zajímavé, že vzhled mouky z pšeničných tapet připomíná obarvenou krupici nebo jemný řez prosa. Pokud to ale vezmete do hrsti a protřete si to mezi prsty, jasně cítíte velké množství jemných částic - moučný prach. Chuť - bez příměsí, lehce nasládlá, bez kyselosti a hořkosti; vůně je svěží, ne plesnivá. Druhým názvem je celozrnná pšeničná mouka.
Jak se vyrábí pšeničná mouka z tapet?
Pro výrobu tapetové pšeničné mouky obilí pochází z výtahů ve velkém, po vymlácení. Čištění a zpracování se provádí v mlýnech.
Výroba tapetové mouky z pšenice zahrnuje následující procesy
- Obilí se čistí z prachu a domácích nečistot v pračkách. Zařízení nejsou vybavena kartáči, aby byla zachována skořápka a zárodečná vrstva.
- Připravené suroviny se nalijí do sterilizátoru, kde se suší proudem suchého vzduchu.
- Pak obilí jde do mlýnů na jediné mlácení. V některých mlýnech se prochází několika velkými síty, aby se nasytil vzduchem.
- Dále jednotka sama nalévá celozrnné mletí do plnicích strojů. Mouka se obvykle v továrnách balí do pytlů po 25 a 50 kg. Ale ve velkých mlýnech je výrobek okamžitě zabalen do papírových pytlů o hmotnosti 1, 2 a 5 kg.
Jak si vyrobit tapetovou pšeničnou mouku sami
- Při nákupu pšenice byste měli vyjasnit možnost využití v potravinách. Výsev je ošetřen chemikáliemi, aby byl chráněn před možnými škůdci a aby byl chráněn před hnilobou. Nedoporučuje se to jíst, můžete se otrávit.
- Zrno se umyje. Nalilo se do nádoby naplněné vodou k oddělení prachu a nečistot. Proces se několikrát opakuje. Skořápky se neodlupují; všechny manipulace jsou prováděny opatrně.
- Vypusťte vodu a položte ji do jedné vrstvy. Při výrobě celozrnné mouky lze zrno sušit při pokojové teplotě, ale hrozí nebezpečí vylíhnutí klíčků. Proto je lepší rozložit připravené suroviny v jedné vrstvě na plech a sušit v troubě při 40-50 ° C s mírně otevřenými dvířky. Výhodou metody je, že se zkrátí doba schnutí hotového výrobku.
- Sušená pšenice se mele v kuchyňském robotu, mlýnku, mlýnku na kávu nebo mele v třecí misce s paličkou.
- Sítem oddělte velké kusy a znovu rozemelte.
Velikost částic při broušení tapetové pšeničné mouky doma lze nezávisle upravit prosetím výsledných surovin a opětným mletím velkých fragmentů. Ale přesto se výsledný produkt nazývá celozrnný. Otrubám se uděluje šedožlutá nebo nahnědlá barva. Mimochodem, domácí verze je lehčí než ta produkční. Výtěžek konečného produktu vzhledem k originálu je 97%.
Složení a obsah kalorií
V produktu připraveném k jídlu jsou po vymlácení zachovány všechny části rostlinné tkáně obilovin, protože celá zrna jsou mletá-skořápka květu, embryo zrna a aleuronová vrstva.
Kalorický obsah tapetové pšeničné mouky je 312 kcal na 100 g, z toho
- Bílkoviny - 11,5 g;
- Tuk - 2,2 g;
- Sacharidy - 61,5 g;
- Dietní vláknina - 9,3 g;
- Voda - 14 g;
- Popel - 1,5 g.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín B1, thiamin - 0,41 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,15 mg;
- Vitamín B4, cholin - 80 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,9 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,55 mg;
- Vitamín B9, folát - 40 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 3,3 mg;
- Vitamín H, biotin - 4 mcg;
- Vitamin PP - 7,8 mg;
- Niacin - 5,5 mg;
- Beta karoten - 0,01 mg;
- Vitamín A - 2 mcg
Makronutrienty na 100 g
- Draslík, K - 310 mg;
- Vápník, Ca - 39 mg;
- Hořčík, Mg - 94 mg;
- Sodík, Na - 7 mg;
- Síra, S - 98 mg;
- Fosfor, P - 336 mg;
- Chlor, Cl - 24 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Železo, Fe - 4,7 mg;
- Kobalt, Co - 4 μg;
- Mangan, Mn - 2,46 mg;
- Měď, Cu - 400 μg;
- Molybden, Mo - 22 μg;
- Nikl, Ni - 22 mcg;
- Selen, Se - 6 μg;
- Zinek, Zn - 2 mg.
Stravitelné sacharidy na 100 g
- Škrob a dextriny - 58,5 g;
- Mono- a disacharidy (cukry) - 2,3 g.
Složení tapetové pšeničné mouky není omezeno na tyto živiny. Obsahuje 12 esenciálních a 8 neesenciálních aminokyselin, polyfenoly, saponiny, škroby a pektin.
Tuky na 100 g
- Nasycené mastné kyseliny - 0,3 g;
- Mononenasycené mastné kyseliny - 0,29 g;
- Polynenasycené mastné kyseliny - 0,95 g.
Odrůda pšeničné tapety má krátkou trvanlivost. Je to kvůli bohatému komplexu prospěšných sloučenin, zejména omega-9 a omega-6, ropných složek, které rychle žluknou. Skladovatelnost ve skladu s větráním může dosáhnout 6–8 měsíců a doma se výrobek po 2 měsících zhorší. Pokud je ponecháte v chladničce, dokonce i v uzavřených obalech, kvalita potravin utrpí - podchlazení zhoršuje kvalitu lepku.
Výhody celozrnné mouky
Hlavní složkou, která vysvětluje hodnotu odrůdy, je vláknina. Dietní vlákna normalizují střeva: vytvářejí příznivé podmínky pro zvýšení aktivity flóry, bifidobakterií a laktobacilů odpovědných za imunitu těla, urychlují odstraňování toxinů a toxinů nahromaděných ve střevech, zabraňují rozvoji fermentačních a hnilobných procesů, stimulují peristaltické procesy. Vláknina neumožňuje vstřebávání škodlivého cholesterolu a stimuluje rozpad již uložených.
Výhody pšeničné tapety (celozrnné) mouky
- Zvyšuje pružnost cév, brání tvorbě aterosklerotických plaků.
- Stabilizuje metabolické procesy, zlepšuje kvalitu kůže, nehtů a vlasů, zastavuje exacerbaci chronických dermatologických onemocnění. Při výměně pekařských výrobků z prémiové mouky za celozrnnou mouku zmizí loupání kůže, méně často se objevuje akné.
- Díky vysokému obsahu selenu má celozrnný chléb vyrobený z celozrnné mouky antioxidační vlastnosti, zabraňuje zhoubnému novotvaru tlustého střeva.
- Niacin v pšeničné tapetové mouce má protizánětlivé vlastnosti, normalizuje funkci střev, zpomaluje degenerativní-dystrofické změny související s věkem v chrupavkové tkáni.
- Cholin předchází neuropsychiatrickým poruchám, urychluje vedení nervových impulsů.
- Železo v celozrnné mouce zvyšuje produkci červených krvinek.
Celozrnné pečivo a pečivo mohou být zahrnuty do stravy lidí s aterosklerózou, obezitou, artritidou a zažívacími chorobami. Tyto výrobky mají nízké alergenní nebezpečí.
