Co je psyllium, výrobní vlastnosti. Obsah kalorií, užitečné vlastnosti a omezení používání. Použití ve vaření a v receptech tradiční medicíny.
Psyllium, Ispagol nebo Isfagula jsou drcené otruby vyrobené ze slupek semen jitrocele blechy, které se nacházejí v Indii a Pákistánu. Vůně a chuť - neutrální, barva - světlá, šedavě nažloutlá, mléčná, s odstínem hnědé - doma. Nastrouhaná slupka semen psylia se používá jako lék a při vaření.
Jak se psyllium vyrábí?
Bleší jitrocel se liší od plevele, na který jsme zvyklí pěstovat na okrajích cest a prašných cest. Tato bylinná rostlina dosahuje výšky 40-50 cm, má pubertální, protilehlé tenké listy a malé květy tvořící hlavy deštníků. Sklizeň je částečně mechanizovaná.
Větve jsou nařezány, shromážděny ve svazcích připomínajících kytice. Praní, sušení, převrácení dnem vzhůru, na slunci nebo v sušárnách. V tomto případě se doporučuje nasměrovaný proud vzduchu.
Někteří pěstitelé sklízejí semena psyllium a psyllium současně. V tomto případě jsou pod svazky instalovány palety, do kterých zrna vypadávají, i když ne všechny. Před vymlácením se semena znovu vysuší.
Sušené větvičky jsou fumigovány, aby zastavily životně důležitou aktivitu patogenních hub a bakterií. Kameny a částečky nečistot jsou odstraňovány ručně. K oddělení slupky od semen se meziprodukty zpracovávají v pneumatickém aspiračním zařízení.
Dále se provádí prosévání, během kterého jádra spadají do palety zařízení a v komoře zůstává pouze slupka. Jednotka připomíná vinařskou přípravu na přípravu mlácení pšenice. Pouze ve výtahu se sbírá obilí, ne skořápky.
Oddělená a sušená květenství se nechají projít gravitačními odlučovači. Tento proces zajišťuje vysoce kvalitní čištění. Rozdrtí se a proseje přes síta s otvory různých velikostí, dokud se nezíská prášková konzistence. Baleno v polypropylenových pytlích, plastových nebo papírových obalech.
Klasifikace stupně psyllia závisí na velikosti a čistotě mletí: pro první stupeň - 99%, pro druhý - 98%, pro třetí - 95%, pro čtvrtý - 85%. Čím nižší je jakost, tím více zrn jitrocele je ve složení.
Pro předprodejní přípravu je psyllium baleno do sáčků z potravinářské fólie nebo lahví z tmavého skla. Výrobky určené k použití pro léčebné účely jsou spotřebiteli nabízeny v baleních 20–50 g, v potravinách-180–500 g.
Vyrobit originální výrobek doma, žijící na evropském území, je nemožné kvůli nedostatku surovin. Otruby ze slupky semen jitrocele se však neliší v základních vlastnostech od psylia. Výrobek je oceňován pro svou hygroskopicitu. 1 g je schopen absorbovat 45 ml vody.
Otruby z jitrocelových jitrnic si můžete připravit sami. Za tímto účelem se odříznou téměř vybledlá květenství, semena se vytřepou - pak je lze použít k léčebným účelům. Panicles se umyjí nebo ošetří horkou párou, suší se a visí dolů, aby se zrna vysypala. Prsty odlupujte semenné pláště.
Vložte do sušičky zeleniny nebo v tenké vrstvě na plech. Regulátor trouby je nastaven na 35-40 ° C, dvířka jsou mírně otevřená. Sušená slupka se mele v mlýnku na kávu nebo mixéru na práškovou konzistenci. Skladujte v hermeticky uzavřených nádobách na tmavém místě po dobu 4-6 měsíců, do příští sklizně. Používejte stejným způsobem jako původní produkt.
Složení a obsah kalorií v psylliu
Na fotografii psyllium
Hlavní hodnotou psylia je rozpustná vláknina, která je 71% ve vztahu ke zbytku složek. Pro srovnání, ovesné otruby obsahují 5% rozpustné vlákniny. Díky tomuto složení si produkt získal oblibu mezi jedinci dodržujícími nízkosacharidovou dietu.
Kalorický obsah psylia je 42 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 2,9 g;
- Tuk - 0,1 g;
- Sacharidy - 7,3 g;
- Dietní vláknina - 70 g.
Zbytek je popel a organické látky.
Jako součást psyllium:
- hemicelulóza - nestravitelné polysacharidy;
- arabinóza - jednoduché uhlohydráty;
- xylóza - monosacharid ze skupiny „dřevěný cukr“;
- kyselina glakturonová - organická kyselina vzniklá během oxidace galaktózy;
- malé množství aubicinu - látka podobná strukturou a účinkem na tělo alkaloidům.
Tato kompozice vysvětluje, proč je psyllium oblíbené a k čemu slouží. V kombinaci s vlhkostí vzniká hlen se zvýšenou viskozitou - sloučenina váže kapalinu o 10% silnější než škrob. Vlastnost zůstává se zvýšením kyselosti na pH 10, se zvýšením teploty na 50 ° C, v kombinaci se solí - v 15-18% solance. Díky tomu je výrobek široce používán v potravinářském a zdravotnickém průmyslu.
Blahodárné vlastnosti psyllia
Přírodní produkt lze zavést do stravy těhotných žen a osob s nízkou imunitou, nemocničních pacientů po operacích při dlouhodobé rehabilitaci. Při nízké vitální aktivitě je obtížné obnovit trávicí procesy a psyllium rychle normalizuje metabolismus.
Výhody psyllia pro tělo:
- Pomáhá rychle zhubnout. Vytváří pocit, že je žaludek plný, což dlouhodobě blokuje pocit hladu.
- Psyllium zrychluje rychlost peristaltiky a změkčuje agresivní účinek kyselin a pepsinu, které vstupují společně s hrudkou potravy, na sliznici lemující střeva. Snižuje se riziko vzniku kolitidy.
- Zkapalňuje potravní hrudku pohybující se po jícnu, což brání tvorbě fekálních kamenů a brání rozvoji zácpy.
- Během intoxikace jídlem a infekcí urychluje eliminaci toxinů a patogenních mikroorganismů, čímž usnadňuje léčbu průjmu.
- Vytváří příznivé podmínky pro zvýšení aktivity prospěšné flóry kolonizující tenké střevo.
- Má antioxidační účinek, zabraňuje tvorbě novotvarů v tlustém střevě a konečníku, transformuje se do maligní formy.
- Odstraňuje plynatost, zápach z úst, zabraňuje rozvoji hnilobných nebo kvasných procesů.
- Stimuluje produkci žlučových kyselin, čímž snižuje vstřebávání cholesterolu.
- Snižuje krevní tlak, snižuje riziko ischemické choroby srdeční, mrtvice a infarktu.
Dietní vláknina pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi. Recepty na psyllium mohou být zahrnuty do stravy lidí s diabetem. Glykemický index produktu je 42 jednotek.
