Vlastnosti bílého vinného octa, výrobní metody. Složení a obsah kalorií, výhody a poškození při konzumaci. Recepty na jídlo a použití v domácnosti.
Bílý vinný ocet je potravinářský výrobek získaný oxidací surovin bakteriemi kyseliny octové, jmenovitě výtažky z bílých (zelených) hroznů, fermentovaná vína, šťávy, výtažky ze silných sedimentů nebo vinné pálenky (vedlejší produkt výroby vína). Vůně je lehká, nasládlá, převládají tóny hroznů, chuť je lehká, s kyselostí, barva je od světle žluté až hnědé, střední nasycení, struktura je homogenní. Vysoce kvalitní bílý hroznový ocet je transparentní, bez suspenze a srážení. Používá se v potravinářském průmyslu a doma - pro kosmetické a lékařské účely.
Jak se vyrábí ocet z bílého vína?
Pokud se k výrobě používá bílé víno, pak síla konečného produktu bude poloviční oproti původnímu.
V průmyslovém prostředí pro přípravu vinného octa se montují zařízení přímo na vinařství nebo potravinářské závody, které zpracovávají ovoce a bobule.
Metoda výroby bílého vinného octa, patentovaná vinaři, aby nedocházelo k likvidaci odpadu:
- Instalace … Jedná se o ocelový kontejner o průměru 1 m a výšce až 3 m. Ve spodní části jsou vyvrtány otvory a nad ním jsou instalovány dvě desky ve formě bubnu a mříže - ve výšce 10 cm a 30 cm. Mezi nimi jsou namontovány dvě trubky. Prostřednictvím jednoho z nich je surovina vstřikována skrz druhou - vzduch. Nádoba je naplněna až na vrchol dubovými nebo bukovými hoblinami.
- Výroba … Trubkou se výchozí materiál čerpá do sudu, kde se rozprostírá přes štěpky, které jsou pokryty octovým filmem. Oxidace se provádí v důsledku konstantní exotermické reakce: teplota stoupá, cirkulace vzduchu se zvyšuje. Ocet protéká otvory a je opět čerpán do nádoby. Vzorky se odebírají pravidelně. Jakmile počáteční produkt dosáhne požadované pevnosti a hustoty, je zcela vyčerpán a do kádě jsou čerpány nové suroviny.
To je jen jeden způsob, jak vysvětlit, jak vyrobit vinný ocet průmyslově. Mezi jeho nevýhody patří vysoké ztráty - 25% suroviny.
Nejstarší metodou výroby bílého vinného octa je Orleans, povrchové kvašení
Kovové kádě s otvory ve víku a horní části jsou napůl naplněny šťávou, hroznovými výlisky, kvasným vínem a je do něj vnesen kvas - bakterie kyseliny octové. Jakmile konečný produkt dosáhne požadovaných parametrů, část se vypustí a nová část suroviny se nalije do kádě.
Jak si vyrobit vinný ocet sami:
- Z dužiny (lis na hroznové víno po výrobě domácího vína). Dóza se širokým ústím je naplněna surovinami, přidán je cukr - „od oka“. Nalijte vodu - objemově čtvrtinu množství buničiny. Sklenici uzavřete gázou, složenou do několika vrstev, uloženou ve tmě. Stárnutí probíhá při teplotě nejméně 20 ° C. Obsah nádoby je třeba několikrát denně promíchat. Po 2 týdnech husté scedíme, přidáme cukr. Jakmile se kapalina vyjasní, můžeme předpokládat, že opětovné kvašení je u konce. Hotový ocet z bílého vína se filtruje a plní do lahví.
- Z bobulí. Hrozny se omyjí, odstraní větvičky, naklepou (nejlépe dřevěnou paličkou). Kosti nemusíte odstraňovat. Láhev „vína“se naplní surovinami, přidají se ostatní přísady. Po propíchnutí prstu se na krk nasadí lékařská rukavice. Odložte na teplé a tmavé místo. Po 2, 5-3 týdnech má rukavice čas se nafouknout a spadnout. Výsledná kapalina se zfiltruje a nalije do skleněných lahví pro zrání a ucpe je papírovými zátkami. Když se ocet stane lehkým a zcela průhledným, papír se nahradí pevným kroucením a lahve se odstraní na chladné místo. Poměr přísad: 800 g lehkých hroznů, 10 g suchých (rychlých) výživných kvasnic, 1 litr převařené chlazené vody.
Při výrobě vinného octa doma je přechod z jednoho stupně do druhého určen následujícími kritérii: první filtrace se provádí, když se bobule zcela usadí na dně plechovky, a druhá - když se pěna přestane po protřepávání objevovat. Můžete se také zaměřit na octový film na povrchu - stane se zcela průhledným. Sediment vytvořený na dně se dále používá jako kvásek.
Složení a obsah kalorií bílého vinného octa
Výrobek je oceňován pro svou jemnou chuť, která zlepšuje kvalitu hlavního jídla, a nízkou nutriční hodnotu, která umožňuje jeho zavedení do hubnoucích diet.
Kalorický obsah bílého vinného octa vyrobeného z vína se 7-9% obsahem alkoholu je pouze 14 kcal, z toho 5, 9 g sacharidů
Složení výrobku obsahuje stejné minerální látky jako v původní surovině - hroznové výlisky nebo vína. Jedná se o kyselinu askorbovou, riboflavin, nianacin, vápník, hořčík, fosfor, draslík, fluor a měď.
Přínosy a poškození vinného octa se posuzují podle obsahu sloučenin, které se v něm hromadí během primárního kvašení:
- Acetylmethylkarbinol - antioxidant, ale může způsobit střevní potíže;
- Isopentyl acetát - anestetický účinek, ale dráždivý pro sliznici;
- Isovaleric aldehyd - dráždí receptory jídla a vyvolává pocit hladu;
- Polyfenolické sloučeniny - inhibují malignitu, zpomalují stárnutí, ale mohou vyvolat intoxikaci;
- Kyselina sinalová - posiluje imunitu a stimuluje regeneraci na buněčné úrovni;
- Kyselina salicylová - zastavuje vývoj hnilobných procesů ve střevě, ale může narušit průběh metabolických procesů.
Při studiu 20 vzorků bílého vinného octa bylo ve složení nalezeno 42 účinných látek, které určují konečné vlastnosti výrobku. Čím jsou suroviny dražší, tím je ocet lepší.
Zdravotní přínosy bílého vinného octa
Léčivý účinek vonné tekutiny zaznamenali lékaři starověkého Řecka a Říma. Prostředky, do kterých vstoupila, měly léčit střevní infekce a snažila se urychlit zotavení ze zranění.
Výhody vinného octa:
- Izoluje volné radikály cirkulující ve střevech.
- Zvyšuje imunitu a zastavuje produkci atypických buněk.
- Má antipyretický účinek pro vnitřní i vnější použití.
- Rozpouští škodlivý cholesterol usazený na stěnách cév.
- Odstraňuje chronickou únavu.
- Zlepšuje vstřebávání živin - nejvýraznějším účinkem je draslík a hořčík.
- Stimuluje produkci žluči a kyseliny chlorovodíkové.
- Zastavuje fermentační procesy ve střevech.
- Působí močopudně.
- Zabraňuje exacerbaci dny a artritidě.
- Snižuje glykemický index hotových jídel.
Místní aplikace bílého vinného octa eliminuje svědění a odlupování pokožky, zlepšuje kvalitu vlasů a nehtů
Díky dietě s bílým octem můžete za 1 měsíc zhubnout 3–4 kg bez zvýšení vitality. Musíte si jen pamatovat: hubnutí tímto způsobem je možné pouze pro lidi s naprosto zdravým trávicím systémem.
Kontraindikace a poškození bílého vinného octa
Tento produkt byste neměli zařazovat do stravy, pokud nesnášíte zelené hrozny, sacharózu a fermentované kultury zapojené do fermentace. Zneužívání může vyvolat intoxikaci - nevolnost a zvracení.
Poškození vinným octem může nastat při chorobách trávicího traktu - peptický vřed a gastritida, zejména v akutním stádiu. Nemůžete zadat produkt do stravy s vysokou kyselostí, často se vyskytujícím pálením žáhy, zánětlivými procesy ústní sliznice - stomatitidou nebo gingivitidou.
Navzdory vlastnosti ničení patogenní flóry, s nízkým prahem bolesti, bude muset být oplachovací léčba opuštěna. Kontakt s agresivní látkou vyvolá zvýšení bolesti.
Recepty z bílého vinného octa
V národních kuchyních jižních národů, v zemích, kde se pěstují bílé hrozny, se bez této kulinářské přísady neobejde vzácné jídlo. Přidává se do salátů, omáček, marinád, rozpoutává je chuť ryb, mořských plodů a sýrových pochutin. Na jeho základě se vyrábějí dresinky s hořčicí, olivovým olejem a různými druhy pepře.
Recepty na ocet z bílého vína:
- Forshmak … 3 kusy bochníku jsou namočené v mléce. Pomocí mixéru nebo mlýnku na maso rozemelte polovinu cibule a 1,5 zelených jablek, 400 g filé ze sledě a petrželku, přidejte 1 lžičku. ocet. Podávejte jako salát nebo pomazánku na chleba.
- Lilkový salát … Plátky lilku se stočí do hrubozrnné soli, nechá se 30 minut a pak se promyje studenou vodou. Smažte tyto plátky do změknutí. Smíchejte dresink - nakrájejte petržel a koriandr, nasekaný česnek, krájejte chilli (nejprve odstraňte semínka z lusku), nalijte 1 lžičku. vinný ocet a 3 lžíce l. olivový olej. Lilek, plátky rajčat, plátky pepře navrstvíme, podle potřeby trochu osolíme, zalijeme zálivkou.
- Turecko s omáčkou … Nakrájejte kus drůbeže (1 kg) spolu s kostmi a kůží na porce. Maso vložíme do kastrůlku, 600 g oloupané cibule a 2 svazky koriandru, nalijeme vodu a vaříme doměkka. Vařená cibule, koriandr, jádra vlašských ořechů - 300 g, 3 zuby česneku procházejí mlýnkem na maso. Odstraňte kosti, slijte tekutinu, vraťte maso do kastrůlku, přelijte omáčkou. Obsah hrnce se přivede k varu a vaří se 1 minutu. Dochutíme bílým vinným octem podle chuti.
- Okurková polévka … Čerstvé okurky, 1 kg, jsou oloupány, nakrájeny a přeneseny do hluboké mísy. 500 ml salátového jogurtu se nalije do stejné nádoby, nalije se 50 g listů čerstvé máty, česnek - 2 hroty, citronová kůra - z jednoho citrusu. Rukavice, sůl, přidejte 3 lžíce. l. vinný bílý ocet a přeruší se ponorným mixérem ve smetaně. Nalijte 250 ml nízkotučné smetany a promíchejte metlou. V této fázi nepoužívejte mixér - krém se může stratifikovat.
- Dort "Pavlova" … Vejce (6 kusů) jsou rozdělena na bílky a žloutky. Bílky vyšlehejte se sklenicí cukru, přidávejte po troškách tenkým proudem. Postupně také přidejte 2 lžičky. kukuřičná mouka, nalijte 1 polévkovou lžíci. l. vanilin a ocet z bílého vína. Troubu předehřejte na 120–130 ° C, plech zakryjte pergamenem, posypte tenkou vrstvou mouky a rozšlehané bílkoviny vyskládejte do hustých špiček. Vytvořte hustou hustou kůru. Pečeme hodinu, vypneme troubu a otevřením dvířek necháme úplně vychladnout. 400 ml smetany vyšleháme se 100 g cukru, natřeme na vychladlý pusinkový koláč, ozdobíme ovocem.
Zajímavosti o octu z bílého vína
Ve starověkém Řecku se tomuto produktu říkalo „víno, které přežilo smrt“. Již v 5. století před naším letopočtem. NS. Hippokrates ji označoval jako lék na infekční choroby různé etiologie. I Bible popisovala léčebné použití octa z bílého vína - jako prostředek k rychlému uzdravení z přepracovanosti a aseptického ošetřování ran.
Existuje několik typů cenných produktů:
- Prefabrikované lehké odrůdy hroznů … Tento typ zahrnuje domácí vinný ocet vyrobený z různých druhů lehkých hroznů. Kyselé, s jemnou vůní esence.
- Šampaňské … Jako výchozí materiál se používá pouze kvašené šampaňské. Chuť je jemnější, cena je vyšší, barva je neutrální, možná trochu nazelenalá, průhlednost se zvyšuje.
- Sherry … Vyrábí se pouze z fortifikovaného andaluského vína. Má pevnost 7-9%. Na rozdíl od jiných odrůd bílého octa je tento vyluhován ne z oceli, ale v dubových sudech naplněných bukovými štěpkami. Sekundární fermentace trvá nejméně 12 let, ale nejoceňovanější produkt je ve věku 25 let. Chuť je intenzivní, sladce kořeněná, téměř není cítit nepříjemný alkoholický zápach, vůně je dřevitá, barva je hustá, jantarová.
- Balzámový ocet … Podle původní receptury je tento druh vinného octa vyroben pouze z hroznů Trebbiano, které rostou kolem italského města Modena. Často se ale vyrábí ze sbírky bílých odrůd. Expozice - od 6 do Pak je to takto lepší - srozumitelnější: Při domácí výrobě vinného octa je přechod z jedné fáze do druhé určen následujícími kritérii. První filtrace se provádí, když se bobule zcela usadí na dně plechovky, a druhá - když se pěna po protřepání přestane objevovat. Můžete se také zaměřit na octový film na povrchu - stane se zcela průhledným. Sediment vytvořený na dně se dále používá jako kvásek. Uplynulo 25 let.
Chuť balzamikového octa je tak mírná, že na jeho základě byla vyvinuta dieta na hubnutí, navržená na 2–3 týdny. Metody hubnutí:
- Ranní recepce … Nalijte 1 lžičku do sklenice studené vody. balzamikový ocet a tekutý lipový med. Pijte 1 hodinu před snídaní, tedy bezprostředně po probuzení.
- Během dne … V tomto případě je směs na hubnutí připravena bez medu, opilá po snídani a večeři po 15 minutách. Tato technika zrychluje peristaltiku a zabraňuje tvorbě tukové vrstvy.
Opakovaný průběh hubnutí lze opakovat nejdříve o měsíc později. Při snižování hmotnosti je třeba upustit od pečiva a pečiva.
Ocet z bílého vína lze použít pro kosmetické účely:
- Na vlasy. Ke změkčení kadeří se po umytí opláchnou kompozicí vyrobenou z 1 litru vody a 1-2 polévkové lžíce. l. okyselovač.
- K odstranění mastnoty obličeje. Promíchejte v 1 polévkové lžíci. l. levandule, heřmánek, provázek, nalijte 0,5 litru vroucí vody, nechte 30 minut, filtrujte, nalijte 1 polévkovou lžíci. l. bílý ocet. Zmrazte ve formách. Ráno si otřete obličej.
- K obnovení pružnosti pokožky. 1,5 šálku octa se nalije do teplé lázně, procedura trvá 20 minut.
- Proti loupání. Ušlehejte 2 žloutky, přidejte 2 lžičky. dužina avokáda a vinný ocet, 2 lžíce. l. lopuchový olej, 1 lžička citronová šťáva. Maska se aplikuje v noci. Do šlehaných žloutků se po kapkách přidávají tekuté přísady, aby nedošlo k usazování pěny.
Jak vyrobit ocet z bílého vína - podívejte se na video:
Ocet z bílého vína lze použít doma. Je to účinný odstraňovač skvrn. Nalije se na obarvenou oblast látky, nechá se 15–20 minut, pak se předmět přes noc namočí do horké vody a ráno se umyje na psacím stroji nebo ručně. Pokud chcete skládat záhyby, namočte gázu do silného roztoku a žehlete žehličkou do sucha. Stejné řešení eliminuje elektrifikaci věcí. Ale červený vinný ocet se nepoužívá ke zpracování tkanin - má barvicí vlastnosti.
