Navrhuji, abyste již nekupovali ovocný ocet, ale ovládli znalosti a uvařte si je sami. Bude sloužit nejen jako přírodní potravinářský výrobek při vaření, ale také jako užitečná léčivá vlastnost.
Obsah receptu:
- Použití ovocného octa při vaření
- Recept na domácí jablečný ocet
- Výroba octa z červeného rybízu doma
- Jak vyrobit ocet z hroznů doma
- Video recepty
Ovocný ocet je tekuté koření vyrobené z fermentovaného cideru, džusu, ovocného vína, mladiny, přirozeně kyselého ovoce a bobulí. Ovocná přísada je známá již od dob starověkého Egypta, Říma a Řecka. Poté Kleopatra vyrobila omlazující nápoj na bázi ovocného octa, aby si uchovala krásu a zdraví. V té době se používalo nejen při vaření, ale také jako lék na nemoci. Dnes se ovocný ocet na pultech obchodů samozřejmě prodává, ale mnoho produktů je padělaných, není kvalitní a není přirozených. Proto je lepší se naučit vařit tento produkt sami, výhradně z ovocné šťávy s přidaným medem nebo cukrem. Během výrobního procesu šťáva kvasí a získává se alkohol a dalším mechanickým zpracováním vzniká kyselina octová.
Použití ovocného octa při vaření
Ovocný ocet se používá k marinádám a domácím výrobkům, salátovým dresinkům a lehkým pokrmům, přidává se do omáček a majonéz, podává se se želé, studený a aspický, přidává se do koktejlů a dezertů, zalévá se sodou atd. Výrobek vytváří kyselé prostředí, které je příznivé pro dlouhodobé zachování vůně a chuti potravin.
V jižních zemích se ovocný ocet ředí vodou a uhasí žízeň a nahradí sycenou vodu. Pije se za účelem snížení teploty, posílení imunitního systému, odstranění toxinů, obnovení acidobazické rovnováhy, efektivního hubnutí a posílení metabolických procesů. Kromě toho má výrobek protiplísňové a baktericidní účinky, které zabraňují růstu bakterií. Je nepostradatelný pro vaření ryb a masa, protože podporuje jejich kvašení.
Recept na domácí jablečný ocet
Nejběžnější, nejznámější a nejoblíbenější kulinářský ovocný ocet vyrobený z jablek. Kromě přípravy zdravého a vitamínového nápoje může být použit pro kosmetické účely. Například po procedurách koupele otřete pokožku těla bavlněným tamponem navlhčeným octem.
Zkušení kuchaři poskytují několik rad. Ušetřete ocet při výrobě octa. Zrychluje proces kvašení a je bohatší na živiny než zbytek octové tekutiny. Kromě toho může být cukr pro největší prospěch produktu nahrazen medem. Pokud se během skladování v octě objeví sraženina podobná červeným vločkám, produkt před použitím přefiltrujte a ponechte tuto sraženinu v lahvi. To je naprosto přijatelné.
- Kalorický obsah na 100 g - 11 kcal.
- Porce - 300 ml
- Doba vaření - 2 měsíce
Složení:
- Zelená jablka - 800 g
- Cukr - 100 g (u sladšího octa lze množství cukru zvýšit)
- Med - 50 g
- Pitná voda - 1,5 l
Příprava:
- Dobře zralá jablka omyjeme, nakrájíme na čtvrtky, jádřeme a nastrouháme.
- Smíchejte vodu s cukrem a zahřívejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Ve skleněné nádobě smíchejte nastrouhaná jablka a tekutinu a nechte 10 cm nahoře, protože ovoce bude kvasit a nahoře vytvoří „klobouk“.
- Nechte hmotu na teplém místě po dobu 10 dnů za občasného míchání. Krk nádoby zavažte gázou.
- Po uplynutí této doby dužinu propasírujte přes gázu a vyždímejte.
- Přidejte a rozpusťte med.
- Nalijte obsah do láhve, krk spojte gázou a odešlete na kvasení na tmavém místě po dobu 40 dnů.
- Po uplynutí této doby se šťáva rozjasní a nahoře se vytvoří bělavý film, který naznačuje připravenost organicky užitečného produktu! Nalijte směs do lahví, uzavřete a uchovávejte ve spíži.
Výroba octa z červeného rybízu doma
Ovocný ocet můžete vyrobit z jakéhokoli ovoce nebo bobulí. Podstata přípravy je následující. V procesu kvašení ovocné a bobulové hmoty nebo šťávy vzniká cider. Je obohacen kyslíkem a formován do octa. Současně jsou zachovány všechny vitamíny a minerály nalezené v ovoci, kapalina je naplněna organickými sloučeninami a živinami.
Doma se ovocný ocet připravuje ve smaltované nebo skleněné nádobě. Poté se hotový ocet slije, přefiltruje přes filtr nebo se převaří a plní do lahví. Během kvašení je nádoba uzavřena gázou nebo víkem s otvory, aby vzduch zůstal k dispozici. Produkt je skladován na chladném místě a čím déle, tím je užitečnější. Je pouze nutné dodržovat pravidla skladování - tmavé místo.
Kulinářské experimenty při výrobě ovocného octa jsou neomezené. Zde je velký prostor pro kreativní představivost. K získání originálních chutí je povoleno míchat ovoce a bobule, přidat meduňku, oregano, mátu, estragon atd.
Složení:
- Červený rybíz - 500 g
- Cukr - 200 g
- Voda - 2 l
Příprava:
- Nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr, vařte a ochlaďte.
- Bobule omyjte, osušte a pamatujte.
- Bobule spojte se sirupem a nechte kvasit ve sklenici se širokými ústy, kterou dejte na tmavé místo. Nezavírejte nádobu víkem, zakryjte ji ubrouskem nebo gázou.
- Hmotu namočte asi na 2 měsíce za občasného promíchání plovoucí dužiny. Během této doby proces kvašení skončí.
- Přeceďte ocet skrz gázu a dužinu vyhoďte.
- Takový ocet se skladuje až 10 let.
Jak vyrobit ocet z hroznů doma
Hroznový ocet se úspěšně používá při vaření, protože díky své vůni a chuti se příznivě srovnává s jinými esencemi, mezi které patří kyselina octová. Výrobek obsahuje vitamíny (A, C) a minerály (draslík, fosfor, fluor, vápník, hořčík a železo), proto se úspěšně používá při léčbě a prevenci různých onemocnění. Vyrobit si hroznový ocet sami doma je dost snadné. Kromě toho můžete jako hlavní složku použít poškozené bobule po třídění hroznů nebo odpadu, zbytků kvasinek a pokrutin ze zpracování hroznů na víno.
Složení:
- Hroznové výlisky (dužina) - 800 g
- Cukr - 100 g (čím více cukru, tím kyselejší a koncentrovanější ocet)
- Vařená voda - 1 l
Příprava:
- Dužinu namočte na dno skleněné nádoby se širokým hrdlem.
- Nalijte vodu a cukr.
- Krk nádoby spojte gázou a umístěte na teplé a tmavé místo o teplotě 20-30 stupňů.
- Nechte mladinu kvasit 10–14 dní, přičemž obsah nádoby denně promíchávejte vařečkou. To urychlí proces kvašení a nasytí hmotu kyslíkem.
- Po kvašení dužinu přendejte do gázového sáčku a dobře vyždímejte.
- Zbylou šťávu propasírujte přes gázu a nalijte do skleněné nádoby. Nalijte cukr v poměru 1 litr kaše - 50 g cukru a míchejte, dokud se nerozpustí.
- Omotejte hrdlo nádoby gázou a nechte 40-60 dní na teplém místě až do konečného kvašení. Tekutina se rozjasní a zastaví kvašení.
- Hotový ocet sceďte a nalijte do skleněných lahví.
Video recepty:
